MasterClass για σεφ, μάγειρες, επαγγελματίες

MasterClass για σεφ, μάγειρες, επαγγελματίες

Σεμινάριο Φωτογραφίας πιάτων με Smartphone

Σεμινάριο Φωτογραφίας πιάτων με Smartphone

Σεμινάριο Φωτογραφίας πιάτων με Smartphone

Το σεμινάριο απευθύνεται σε επαγγελματίες σεφ, σπουδαστές , ερασιτέχνες, food bloggers και λάτρεις της φωτογραφίας & γαστρονομίας

Η δύναμη της εικόνας στην ψηφιακή εποχή είναι πολύ μεγάλη. Μία γευστική δημιουργία εκτός από καλή γεύση πρέπει να συνοδεύεται και από μια ελκυστική εικόνα.

Στο εξειδικευμένο σεμινάριο της CWCPRO σας αποκαλύπτονται τα μυστικά της φωτογραφικής τέχνης.

Ο φωτογράφος Απόστολος Μαστορής ειδικός Food Photographer με γνώση και εμπειρία ετών στη φωτογραφία φαγητού θα δείξει με απλό τρόπο πως να βγάζεται με ένα κινητό Smartphone εντυπωσιακές φωτογραφίες φαγητού, αποτυπώνοντας με τον καλύτερο τρόπο τις γευστικές σας δημιουργίες.

Μάθε να αξιοποιείς το κινητό σου κάτω από όλες τις συνθήκες επιτυγχάνοντας εξαιρετικό αποτέλεσμα. ποιά γωνία ,κλίση και διαφορετική προσέγγιση μέσα από μια σειρά μικρών τρικς που θα απογειώσουν τις φωτογραφικές σας ικανότητες!

Θα μπορέσουν οι συμμετέχοντες να μάθουν όλα τα βασικά για να βγάζουν σωστές φωτογραφίες για να τις χρησιμοποιήσουν στα μενού/βιογραφικα /foodblog

Στους συμμετέχοντες θα δοθεί το εγχειρίδιο ύλης του σεμιναρίου.

Για τη συμμετοχή σας θα πρέπει να έχετε μαζί το smart phone σας γιατί το σεμινάριο θα είναι εργαστηριακό .


To σεμινάριο απευθύνεται σε: Επαγγελματίες Chef - Μάγειρες, Σπουδαστές Μαγειρικής Τέχνης, Ερασιτέχνες και Λάτρεις Μαγειρικής, Ιδιοκτήτες και Στελέχη επιχειρήσεων εστίασης.
Στους συμμετέχοντες θα δοθεί βεβαίωση παρακολούθησης του Σεμιναρίου μαγειρικής: Σεμινάριο Φωτογραφίας πιάτων με Smartphone καθώς και το έντυπο υλικό του σεμιναρίου με συνταγές.

Χώρος διεξαγωγής του Σεμιναρίου.
Cooking Workshop Consulting Κατούνη 28 Θεσσαλονίκη 54625. 2310 277280683

Βρείτε Κατάλυμα για την διαμονή σας κοντά στο σεμινάριο μας
Booking.com

Αποστόλης Μάστορης

  • Ημερομηνία: 13/02/2018

  • Ώρα έναρξης: 19:00.

  • Διάρκεια σεμιναρίου: 4:00 Ώρες.


Ταχύρυθμες Σπουδές Μαγειρικής Τέχνης
Cooking Workshop Member Club

Προσεχή Σεμινάρια


Σεμινάριο Σεμινάριο Μαγειρικής Σπιτική πίτσα επαγγελματικού επιπέδου

Σεμινάριο για ερασιτέχνες και λάτρεις της μαγειρικής

Σπιτική πίτσα επαγγελματικού επιπέδου από το MyPizza Project

Στο σεμινάριο αυτό, ο Γιώργος Χριστοδουλόπουλος θα μας δείξει όλα τα μυστικά που ανακάλυψε αναζητώντας την τέλεια σπιτική πίτσα. Θα μας μεταφέρει όλη την τεχνογνωσία και τις πρακτικές που θα μας επιτρέψουν με τον κατάλληλο εξοπλισμό να ψήνουμε pizza που θα ζήλευαν πολλές πιτσαρίες, σε μόλις 4 λεπτά.

CV. Γιώργος Χριστοδουλόπουλος. 

Σπούδασε μαγειρική και ζαχαροπλαστική τέχνη στην Ελβετία και αφού εργάστηκε εκεί, επέστρεψε στην Ελλάδα και άνοιξε το ζαχαροπλαστείο L’atelier de Patisserie (Αθήνα-Βάρκιζα). 

Το μεγάλο του πάθος για την πίτσα τον ώθησε να αναζητήσει πως μπορεί να φτιάξει πίτσα επαγγελματικού επιπέδου στον οικιακό φούρνο. Μετά από έρευνα χρόνων, και αφού κατασκεύασε μια ειδική μαντεμένια πλάκα, κατάφερε να ψήνει τέλεια μια πίτσα σε μόλις 4 λεπτά. 

Όλη τεχνογνωσία που απέκτησε συγκεντρώθηκε στο mypizzaproject.com, το οποίο παρέχει δοκιμασμένες συνταγές, videos με τεχνικές για άνοιγμα ζύμης, συμβουλές και όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό για την τέλεια pizza στο σπίτι. Έχοντας αναγνωριστεί από κοινό και ειδικούς, θεωρείται πλέον το απόλυτο σημείο αναφοράς για τη σπιτική πίτσα. 


Συνταγές:

  • Ζύμη για πίτσα με τεχνική ωρίμανσης
  • Σάλτσα για πίτσα
  • Προετοιμασία υλικών
  • Pizza Margherita
  • Pizza Ελληνική
  • Pizza με Σπανάκι και αυγό
  • Pizza με καπνιστό τυρί και σαλάμι
  • Pizza Bianca με μπλε τυρί και κρεμμύδι
  • Pizza με μανιτάρια
  • Pizza με ρόκα & προσούτο
  • Pizza με bacon & πιπεριά
  • Calzone με σοκολάτα πραλίνα


Σεμινάριο CWC MasterClass με τον Chef  Γιάννη Παρίκο

CWC PRO MasterClass με τον Chef Γιάννη Παρίκο

“Δημιουργικά πιάτα με κρέας ”

Στο Master Class αυτό ο Chef Γιάννης Παρίκος θα δημιουργήσει προτάσεις χρησιμοποιώντας αυτή τη φορά ως βασική πρώτη ύλη το κρέας και θα μοιραστεί με τους επαγγελματίες τις υψηλού επίπεδου γαστρονομικές γνώσεις και ικανότητες να δημιουργεί πιάτα με ισορροπίες στις γεύσεις, με ιδιαίτερα υλικά και υφές και σπουδαία γευστικά αποτελέσματα.

Ο Γιάννης Παρίκος εκπαιδευμένος μεταξύ άλλων στο τριάστερο εστιατόριο του Hotel Bristol στο Παρίσι στο πλάι του Eric Frechon και στο δυάστερο Sea Gril στις Βρυξέλλες με τον Yves Mattagne, στην Ελλάδα εργάστηκε σε αντίστοιχης αίγλης εστιατόρια, όπως το Βαρούλκο και η Σπονδή. Τη σεζόν 2009-2010 ήταν chef στη Χύτρα, κερδίζοντας 1 αστέρι Michelin, επίσης διατέλεσε και ως executive chef στο εστιατόριο Water Restaurant του ξενοδοχείου Sani Asterias Suites. Το 2012, ήταν chef στο Life Gallery και το 2013 στο Cash. Έχει τιμηθεί με Χρυσό Σκούφο επί εννέα συναπτά έτη. Σήμερα είναι ο chef του Bαρούλκο στον Πειραιά με 1 αστέρι Michelin.
Ο Γιάννης Παρίκος κρατώντας τη βάση της Γαλλικής γκουρμέ κουζίνας προσθέτει στα πιάτα με αριστοτεχνία την ισορροπία και τα αρώματα της Μεσογείου

Συνταγές

  • Σιγομαγειρεμένη σπάλα αρνιού με τερίνα πατάτας και πουρέ μήλο.
  • Στήθος πάπιας με πουρέ γλυκοπατάτας και ψητό καλαμπόκι.
  • Μοσχάρι ταρτάρ με αβοκάντο, Αρμανιάκ και αυγό ποσέ.
  • Στήθος κοτόπουλο με γεμιστά κανελόνια και πουρέ ρίζας μαιντανού.
  • Καρπάτσιο μοσχάρι με μαγιονέζα κρεμμυδιού και τσιπς τοπιναμπούρ.


Σεμινάριο  CWC MasterClass με τον Chef Δεληθανάση Παναγιώτη

CWC PRO MasterClass Chef Δεληθανάση Παναγιώτη

Sous vide Τεχνικές Μαγειρέματος Session2

Στο  MasterClass αυτό ο Chef Δεληθανάσης Παναγιώτης θα αναπτύξει συνταγές και θα μοιραστεί τις γνώσεις του και τα μυστικά για δημιουργίες προτάσεων με την τεχνική Sous vide που έχει ήδη μπει στις σύγχρονες κουζίνες των εστιατόριων και αποτελεί πλέον μια από τις τεχνικές μαγειρέματος που επιτρέπει στους επαγγελματίες και τις επιχειρήσεις να έχουν χαμηλότερο κόστος και έλεγχο της πρώτης ύλης αλλά και καλύτερο προγραμματισμό στην προετοιμασία.

Το MasterClass αυτό θα βοηθήσει τους επαγγελματίες να εμπνευστούν και να δημιουργήσουν πολλές συνταγές με τον πλέον αποτελεσματικό τρόπο και με γευστικότερα αποτελέσματα. Είναι μία τεχνική που, για τη σωστή εφαρμογή της, χρειάζεται τεχνογνωσία και υπευθυνότητα και σε αυτό θα μας βοηθήσει η πείρα ,οι γνώσεις και το δημιουργικό ταλέντο του Chef Instructor της CWC PRO Παναγιώτη Δεληθανάση .

Η μέθοδος μαγειρικής Sous vide δεν ανακαλύφθηκε πρόσφατα. Στην ουσία εφευρέθηκε την δεκαετία του ’70 στη Γαλλία, στην προσπάθεια εύρεσης του ιδανικού τρόπου για το μαγείρεμα του φουαγκρά.

Κατά τη διαδικασία αυτή, το τρόφιμο κλείνεται σε ειδικό για μαγειρική σακουλάκι, από το οποίο αφαιρείται ο αέρας με ειδικό μηχάνημα (vacumm) και στη συνέχεια τοποθετείται μέσα σε νερό, το οποίο βρίσκεται ακριβώς στη θερμοκρασία που θέλουμε και έχουμε ορίσει, και παραμένει σε αυτή έως το τέλος της μαγειρικής, χωρίς αυξομειώσεις. Το μηχάνημα αυτό ονομάζεται θερμικός κυκλοφορητής -immersion circulator.

Η μέθοδος αυτή μας βοηθά στην ουσία να μαγειρέψουμε σε θερμοκρασίες χαμηλότερες του σημείου βρασμού του νερού.

Χρησιμοποιώντας δεδομένα που αφορούν τη συμπεριφορά των τροφίμων σε διαφορετικές θερμοκρασίες και λαμβάνοντας υπόψη παράγοντες που σχετίζονται με την καταστροφή παθογόνων μικροοργανισμών (θερμοκρασία και χρόνος μαγειρέματος) μπορούμε να φτάσουμε σε εξαιρετικά αποτελέσματα όσον αφορά την υφή και τη γεύση του τροφίμου χωρίς προβλήματα .

Συνταγές

 

  • Αρνάκι φρικασέ
  • Καραμελωμένο γιαούρτι με φρούτα του δάσους
  • Αστακός με μάνγκο, passion fruit και τσορίθο
  • Αφρός  cream anglaise
  • Φιλέτο πάπιας με φοινόκιο και gastrique πορτοκάλι


Σεμινάριο CWC PRO MasterClass Ζαχαροπλαστικής με τον Γάλλο Pastry Chef Aymeric Bredelle

CWC PRO MasterClass Ζαχαροπλαστικής με τον Γάλλο Pastry Chef Aymeric Bredelle

Γαλλικά γλυκά & Τούρτες French Modern desserts & Cakes

O Γάλλος Pastry Chef Aymeric Bredelle Executive Pastry Chef χαρακτηρίζεται για το μεγάλο ταλέντο του και την αγάπη του για την Μοντέρνα  Ζαχαροπλαστική , σε αυτό το MasterClass θα δημιουργήσει 2 τούρτες και 2 γλυκά σε πιάτο, συνδυάζοντας υφές με μοναδικό τρόπο και θα μοιραστεί τις γνώσεις του με τους επαγγελματίες και σπουδαστές, δείχνοντας τους την εξελιγμένη Γαλλική άποψη για την μοντέρνα ζαχαροπλαστική. Θα προτείνει παραλλαγές που αποτελούν έμπνευση για δημιουργία ευφάνταστων  προτάσεων για τα μενού ζαχαροπλαστείων ,εστιατόριων και ξενοδοχείων.

Το σεμινάριο θα διεξαχθεί στην Ελληνική γλώσσα


Συνταγές

  • Γλυκό σε πιάτο: Sabayon μαύρης σοκολάτας, caramel mout effleure.

Dacquoise coco citron, σοκολάτα Sabayon , sauce καραμέλας , σφουγγάρι σοκολάτας, παγωτό βανίλια

  • Γλυκό σε πιάτο: Declinaison gourmande

Maccaron amarena,Marshmalow raspberry, Crumble, meringue, sorbet, τεχνικές spherification ,sponge,syphon

  • Τούρτα "LE FAUBOURG"

Cremeux chocolat; pralin; truffe au the.
Beurre amande; biscuit russe
DECOS: Chocolat plastique; flocage; Maccaron

  • Τούρτα "LE TONIABROMINE"

Dacquoise αμυγδαλο , creme brûlée,chocolate miroir, sabayon,pralin,chocolate decor

 

CV: O Aymeric Bredelle Executive Pastry Chef έχει συνεργαστεί με επιχειρήσεις  υψηλού επίπεδου και είναι παράλληλα ο βασικός εκπαιδευτής της  CWC PRO Instructor Executive Pastry Chef
Executive Pastry Chef for Pastry Boutiques and Restaurant
Consulting in Chalkidiki, Thessalonique. Greece
L’Orangerie Panorama Thessaloniki (gourmet restaurant)
Executive Pastry Chef: Molecular cooking, Plated dessert, Master pieces, Breads and Viennoiseries, Special events cooking …
Amanyara Resort & Villas, Providencial, Turks & Caicos Island.
Executive Pastry Chef.
Plated dessert, Master pieces, Breads and Viennoiseries, Special events …Danai Beach Resort & Villas, Chalkidiki, Greece
Pastry Chef. Special chocolate and sugar showpieces. Gastronomic and

Gourmet restaurant.
C. LEROY Group (christophe-leroy.com), Saint Tropez, France
Pastry Chef catering up to 800 covers per day for C. Leroy’s upscale restaurants and events (Cannes Festival, Nuit Blanche).
Relais & Châteaux Le Pralong, Courchevel, et Castel Novel, Varetz, luxe
Pastry Chef at France’s top winter resort. Catering for the hotel’s restaurant and VIP events, creating special showpieces.
Cruise ship Insignia, Oceania Cruises luxe
Head Pastry catering 400 covers per day for the ship’s top restaurant.
Châteaux et Hôtels de France Golf Hôtel Valescure, Saint Raphaël, France
Pastry Chef at one of France’s oldest golf resort, on the French Riviera.
Riverside Hotel (Cambridge, UK), Hôtel Mercure (Chamonix and La Réunion, France), La Voile d’Or (Saint-Jean Cap Ferrat, France).
Education
Lycée Hôtelier Paul Valery, Menton, France
Baccalauréat Professionnel de Cuisine   M. Charles Ceva, Meilleur Ouvrier de France, Saint Laurent, France
Completed program in sugar work artistry and pastry’s; ENSP Yssingeaux , stages, Saint Etienne, FRANCE. M. Charles Ceva, Meilleur Ouvrier de France, Saint Laurent, France

Completed program in sugar work artistry and, Saint Etienne, FRANCE.



Σεμινάριο Σεμινάριο Hands on Παραδοσιακές Χειροποίητες Πίτες

Σεμινάριο Hands on Παραδοσιακές Χειροποίητες Πίτες

για ερασιτέχνες και λάτρεις της μαγειρικής

 

Οι συμμετέχοντες θα έχουν το δικό τους χώρο σε νησίδες και θα μάθουν να ανοίγουν φύλλο για πίτες!

 

Στο σεμινάριο αυτό η Ελπίδα Χαραλαμπίδου, θα μας παρουσιάσει πόσο εύκολο είναι να φτιάξουμε πίτα με σπιτικό φύλλο. Θα μάθουμε πόσοι τρόποι υπάρχουν να φτιάξει κανείς μια πίτα, και θα ανακαλύψουμε ότι δεν είναι τόσο δύσκολο όσο νομίζουμε. Θα μοιραστεί μαζί μας όλες τις τεχνικές και τα μυστικά, και θα μας ταξιδέψει σε διάφορες πόλεις μέσα από γεύσεις και αρώματα.

Η Ελπίδα Χαραλαμπίδου ασχολείται ερασιτεχνικά πολλά χρόνια με την μαγειρική. Μετά από παρότρυνση του οικογένειας της, τα τελευταία χρόνια έχει δημιουργήσει ένα μπλογκ μαγειρικής το elpidas little corner. Με το οποίο μοιράζεται πολλές συνταγές της. Η Μαγειρική-Ζαχαροπλαστική είναι το πάθος της, και αυτό την βοηθάει να εξελίσσεται τόσο η ίδια όσο και οι συνταγές της .Έχει συμετάσχει σε διάφορα  event Μαγειρικής, όπως στο Food festival στο Mediteranean Cosmos-Σε Workshops στο Cafe Biscotto Mediteranean cosmos, street cooking στην Φλώρινα και άλλα.Τα τελευταία χρόνια την έχουν κερδίσει οι ζύμες ,καθώς είναι ένα είδος που έχει διαρκή εξέλιξη και αποτελεί ένα αναπόσπαστο κομμάτι της Ελληνικής Παράδοσης, που δεν πρέπει να χαθεί.

-Εισαγωγή-Πίτες και μια μικρή ιστορία.
-Πως επιλέγουμε και ετοιμάζουμε τα υλικά μας.
-Ανάλυση ζύμης-αλεύρια-τύποι αλευριών και γεμίσεις.
-Ζύμες-γεμίσεις-υλικά-τρόπος ψησίματος
-Μυστικά και προετοιμασία πίτας.

 

Συνταγές:

Tυρόπιτα Φλωρίνης(με Πιπεριές Φλωρίνης και φέτα).

Ευκολόπιτα (με διάφορα τυριά)

Σαν Σφολιάτα (πρασοτυρόπιτα)

 

Διάφορες Γεμίσεις

Κιμαδόπιτα,

Φέτα+Ανθότυρο,

Πρασοκιμαδόπιτα,

Τυρόπιτα με μπεσαμέλ.

Οι συμμετέχοντες στο τέλος του σεμιναρίου θα πάρουν το ταψάκι τους με την πίτα, καθώς και το έντυπο με τις οδηγίες.



Σεμινάριο CWC MasterClass με τον Chef Αλέξανδρο Τσιοτίνη

CWC PRO MasterClass με τον Chef Αλέξανδρο Τσιοτίνη

“Αγγίζοντας την Υψηλή Γαστρονομία μέσω των Ελληνικών προϊόντων”

Σε αυτό το MasterClass o Αλέξανδρος Τσιοτίνης  θα δημιουργήσει με 3 εμβληματικά υλικά της Ελληνικής κουζίνας, κάνοντας αναφορές σε προϊόντα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης Π.Ο.Π.

Θα  παρουσιάσει με την δική του υψηλού επίπεδου άποψη  μοναδικές συνταγές αλλά και πως μπορούν τα προϊόντα αυτά να εφαρμόζονται και σε άλλες συνταγές στη σύγχρονη γαστρονομία,

Χρησιμοποιώντας τεχνικές μαγειρέματος σε κενό αέρος και δημιουργώντας πάντα ευρηματικές υφές στις ύλες που συνδυάζει θα αποτελέσει  για μια ακόμα φορά πρότυπο εμπνεύσεις για επαγγελματίες που θα μπορέσουν να εμπλουτίσουν τις γνώσεις και τις εμπειρίες τους για να δημιουργήσουν εξαιρετικές προτάσεις.

 

Συνταγές:

  • Καρπάτσιο από Λαυράκι με παγωτό από ημίλιαστα ντοματάκια και Μαστίχα
  • Αρνίσιο Καρέ με μελιτζάνα και μαγιονέζα από μαύρο σκόρδο
  • Παπαρδέλες με ραγού από κιμά χταποδιού και μους φάβας

 

CV :O Αλέξανδρος Τσιοτίνης είναι ο σεφ και ιδιοκτήτης του CTC.

Παρόλο το νεαρό της ηλικίας του, η επαγγελματική σταδιοδρομία του Αλέξανδρου είναι εντυπωσιακή

Έχοντας κάνει αξιόλογες σπουδές στις σχόλες Palmier academy, ΕSCF Ferrandi ,Institute Paul Bocuse  είχε την ευκαιρία να εργαστεί σε μερικά από τα πλέον αναγνωρισμένα εστιατόρια στον κόσμο. Le Bristol 3*michelin Paris, Noma 2* michelin Copenhague, l’Astrance 3* Michelin Paris, Spondi  Αθήνα 2* michelin , Hotel Elounda Peninsula, Michel BRAS 3* Michelin,Laguiole, France κ.α..

Εκεί είχε την ευκαιρία να θητεύσει στο πλάι τεράστιων μορφών στο χώρο της παγκόσμιας γαστρονομίας, μεταξύ των οποίων ο Alain Passard, η Helenne Darroze, ο Eric Frechon και ο Pascal Barbot, με αυτούς να γίνονται εν τέλει “οι μεγάλοι μου δάσκαλοι” όπως ο Αλέξανδρος με σεβασμό τους χαρακτηρίζει όταν αναφέρεται σε αυτούς.

Το πιάτο “Ρίζες της Ελλάδας” του χάρισε την 1η θέση για τη ζώνη της Μεσογείου στον διεθνή διαγωνισμό  S. Pellegrino Young Chef of the Year 2015, διεκδικώντας τον παγκόσμιο τίτλο.

Στον Αλέξανδρο αρέσει να παρομοιάζει τη μαγειρική με τη ζωγραφική. Όντας λάτρης των χρωμάτων, παραλληλίζει ένα άδειο πιάτο με έναν λευκό καμβά ο οποίος αναμένει να γεμιστεί με ιδιοφυΐα.

Για εκείνον το φαγητό μοιάζει με ένα ταξίδι. Με τις δημιουργίες του στοχεύει να προσελκύσει τους «καλεσμένους» του, όπως προτιμά να αποκαλεί τους πελάτες του εστιατορίου του CTC, σε ένα γαστριμαργικό ταξίδι όπου τα αρώματα, οι υφές και οι γεύσεις εναλλάσσονται αρμονικά και ασύστολα.


Σεμινάριο Σεμινάριο Φωτογραφίας πιάτων με Smartphone

Σεμινάριο Φωτογραφίας πιάτων με Smartphone

Το σεμινάριο απευθύνεται σε επαγγελματίες σεφ, σπουδαστές , ερασιτέχνες, food bloggers και λάτρεις της φωτογραφίας & γαστρονομίας

Η δύναμη της εικόνας στην ψηφιακή εποχή είναι πολύ μεγάλη. Μία γευστική δημιουργία εκτός από καλή γεύση πρέπει να συνοδεύεται και από μια ελκυστική εικόνα.

Στο εξειδικευμένο σεμινάριο της CWCPRO σας αποκαλύπτονται τα μυστικά της φωτογραφικής τέχνης.

Ο φωτογράφος Απόστολος Μαστορής ειδικός Food Photographer με γνώση και εμπειρία ετών στη φωτογραφία φαγητού θα δείξει με απλό τρόπο πως να βγάζεται με ένα κινητό Smartphone εντυπωσιακές φωτογραφίες φαγητού, αποτυπώνοντας με τον καλύτερο τρόπο τις γευστικές σας δημιουργίες.

Μάθε να αξιοποιείς το κινητό σου κάτω από όλες τις συνθήκες επιτυγχάνοντας εξαιρετικό αποτέλεσμα. ποιά γωνία ,κλίση και διαφορετική προσέγγιση μέσα από μια σειρά μικρών τρικς που θα απογειώσουν τις φωτογραφικές σας ικανότητες!

Θα μπορέσουν οι συμμετέχοντες να μάθουν όλα τα βασικά για να βγάζουν σωστές φωτογραφίες για να τις χρησιμοποιήσουν στα μενού/βιογραφικα /foodblog

Στους συμμετέχοντες θα δοθεί το εγχειρίδιο ύλης του σεμιναρίου.

Για τη συμμετοχή σας θα πρέπει να έχετε μαζί το smart phone σας γιατί το σεμινάριο θα είναι εργαστηριακό .



Σεμινάριο CWC PRO MasterClass με τον Chef Χρόνη Δαμαλά

CWC PRO MasterClass με τον Chef Χρόνη Δαμαλά

Umami

Umami ονομάζεται η 5η βασική γεύση  μετά το γλυκό, το αλμυρό, το ξινό και το πικρό. Ανακαλύφθηκε το 1908 από τον Ιάπωνα χημικό Kikunae Ikeda και το 2000 εντοπίστηκαν πάνω στη γλώσσα οι ειδικοί κάλυκες που την ανιχνεύουν έπειτα από βιολογικές έρευνες. Σαν έννοια μπορούμε να πούμε ότι είναι συγγενική με το "osmazome" που χρησιμοποίησε ο Brillat Savarin για να χαρακτηρίσει το μόριο που ευθύνεται για τα αρώματα του κρέατος. Το Umami στο χώρο των ανθρώπων της γεύσης το εκφράζει η ουσία της νοστιμιάς και η έντονη συμπυκνωμένη γευστική πληρότητα.

Βιογραφικό. Ο πολυβραβευμένος Χρόνης Δαμαλάς ξεκίνησε την μαγειρική του πορεία το 1998, από την κορυφαία σχολή μαγειρικής στον κόσμο Culinary Institute of America, Με θητεία στα NOBU  της Νέας Υόρκης και Matsuhisa Mykonos. Έχοντας κάνει περάσματα από διάφορες χώρες και κουζίνες στον κόσμο (Γαλλία Le Moulinde Mougin ** , Ισπανία Berasategui *** , Arzak***, Ιταλία La Via Romana*, Αραβικά Εμιράτα Zuma Dubai, και στην Ισλανδία), επέστρεψε στην Ελλάδα και συνεργάστηκε με σεφ όπως, ο Χριστόφορος Πέσκιας στο 48, Χρύσανθο Καραμελέγκο στο Απλά Αριστερά Δεξιά, και τον Λευτέρη Λάζαρου στο Βαρούλκο.
Το 2007 ανέλαβε το SEA YOU, του Σάνι Resort στην Χαλκιδική, κάνοντας το προορισμό για το φαγητό του.
Το 2010 ανέλαβε και το γνωστό KIKU στο Κολωνάκι. Για τα δύο μαγαζιά βραβεύτηκε με Χρυσούς Σκούφους ,και Βραβεία Gourmet.
Ήταν επίσης υποψήφιος σεφ της χρονιάς για τρία συναπτά έτη (09', 10, 11'). Το 2011 ανέλαβε την κουζίνα του επίσης του βραβευμένου GASPAR στο Νέο Ψυχικό. Το 2012 επέστρεψε στο αγαπημένο του SEA YOU που τον ανέδειξε. Από το 2013  ανάλαβε πάλι τα KIKU της Αθήνας και της Μυκόνου όπως επίσης και το πεντάστερο ξενοδοχείο Cavo Tagoo. Τo 2014 πρόσθεσε άλλο ένα KIKU υπό την επίβλεψη του στη Βουλιαγμένη, ολοκληρώνοντας τον κύκλο του το 2015 με το KIKU στο Νεο Ψυχικό. Στις αρχές του 2016 άνοιξε και το “ IZAKAYA  food & sake”  στο Κολωνάκι που πλέον έχει γίνει ένα από τα Hot spot της Αθήνας. Το καλοκαίρι του ίδιου χρόνου ανέλαβε και το ολοκαίνουργιο CAVO TAGOO στο Ημεροβίγλι της Σαντορίνης όπου ανέπτυξε και το καινούργιο του concept που παρουσιάζει μέσα από το εστιατόριο OVAC. Τα δυο αυτά νέα εγχειρήματα του βραβεύτηκαν από τον καινούργιο οδηγό FNL GUIDE για το 2016.

Συνταγές:

  1. Ζωμοί Dashi και παρασκευές τους.
  2. Miso είδη και χρήσης.
  3. Όλα για τη Σόγια.
  4. Nigiri Sushi με Tataki Μοσχάρι και ζελέ Ponzu.
  5. Σούπα Miso με Confit Κοτόπουλο και καμένα Κρεμμύδια.
  6. Μοσχάρι με Bacon από Μανιτάρια, Πιπέρι Sansyo και Σάλτσα Tosazu.
  7. Μελιτζάνα με γλυκό Miso και Φρέσκο Τουρσί.


Σεμινάριο CWC PRO MasterClass  με τον chef Χριστόφορο Πέσκια

CWC PRO MasterClass με τον chef Χριστόφορο Πέσκια

Στησίματα Πιάτων - Απλές συνταγές παρουσιασμένες με μοντέρνο και εντυπωσιακό τρόπο

Σε αυτό το CWCPRO MasterClass o chef Χριστόφορος Πέσκιας με το αξεπέραστο ταλέντο του, θα δείξει τρόπους για στησίματα πιάτων όπου μια απλή συνταγή μπορεί να παρουσιαστεί με εντυπωσιακό τρόπο, και μοντέρνες τεχνικές χρησιμοποιώντας απλά και σύνθετα υλικά.

Θα μας μοιραστεί τις υψηλού επίπεδου γνώσεις και θα βοηθήσει του συμμετέχοντες να μάθουν μυστικά και τιπς για να αξιοποιούν τις πρώτες ύλες και να απογειώνουν την εικόνα των πιάτων τους

 

Συνταγές:

  • · Mανιτάρια μαγειρεμένα σε κόκκινο κρασί
  • · Μπαρμπούνι σοτέ με παντζαροτσατζίκι και σαγκουίνι.
  • · Ταλιάτα με πουρέ γλυκοπατάτας και σάλτσα από καραμέλα ξυδιού
  • · Ταρτάρ σολομού με πουρέ μωβ περουβιανής πατατοσαλάτας
  • · Το ελληνικό μοντέρνο σασίμι με μια λαμογιά

 

CV Ο Χριστόφορος Πέσκιας, γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Κύπρο. Σπούδασε διοίκηση επιχειρήσεων στο πανεπιστήμιο της Βοστόνης, μαζί όμως με τη φοιτητική ζωή, ανακάλυψε και το πάθος του για τη μαγειρική.

Ολοκληρώνοντας τις σπουδές του, ήρθε στην Ελλάδα και εργάστηκε για τρία χρόνια ως chef στο εστιατόριο Dash, στην Κηφισιά.

Το 1992, επέστρεψε στην Αμερική για να μαθητεύσει δίπλα στους chef Charlie Trotter και Jackie Pluton, στο Σικάγο, εξερευνώντας τον κόσμο των υλικών και των τεχνικών της υψηλής γαστρονομίας.

Από το 1997 έως το 2002 έβαλε την προσωπική του σφραγίδα στις κουζίνες των εστιατορίων Puerto Colina, Rock n’ Roll και Balthazar, ενώ στη συνέχεια ταξίδεψε στην Ευρώπη, για να συνεχίσει την εκπαίδευσή του δίπλα στους Ferran Adria, Mark Menaux και ]oel Robuchon.

Το 2003 ανέλαβε το εστιατόριο 48, όπου και παρέμεινε μέχρι το 2008, ανεβάζοντάς το γρήγορα στην top-100 λίστα του περιοδικού ‘Restaurant Magazine’, μαζί με τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου.

Τον Φεβρουάριο του 2010 άνοιξε το πρώτο Πbox, στην Κηφισιά, ενώ μόλις εγκαινιάστηκε και δεύτερο Πbox, στο ξενοδοχείο Periscope, στο Κολωνάκι.
Ο Χριστόφορος Πέσκιας συνεργάζεται επίσης σε εβδομαδιαία βάση με το περιοδικό Γαστρονόμος, της εφημερίδας Καθημερινή. Το Πbox Cookery είναι η νέα ιδέα του concept Πbox.



Σεμινάριο CWC PRO MasterClass με τον Γάλλο Pastry Chef Aymeric Bredelle

CWC PRO MasterClass μετονΓάλλο Pastry Chef Aymeric Bredelle
<< Ζαχαρόπαστα HANDS-ON >>
Οι συμμετέχοντες στο Hands-on MasterClass θα έχουν το δικό τους χώρο θα μάθουν να κάνουν γαμήλια τούρτα με Ζαχαρόπαστα όπως και διάφορες παραλλαγές.
O Γάλλος Pastry Chef Aymeric Bredelle Executive Pastry Chefχαρακτηρίζεται για το μεγάλο ταλέντο του και την αγάπη του για την  Ζαχαροπλαστική, καθώς και για τις ευφάνταστες δημιουργίες του με Ζαχαρόπαστα.
Το σεμινάριο θα διεξαχθεί στην Ελληνική γλώσσα
Θεματολογία :

  • Πώς να καλύψουμε μια γαμήλια τούρτα με ζαχαρόπαστα.
  • Δημιουργία 3 διαφορετικών ειδών λουλουδιών, πεόνια, τριαντάφυλλο και ορχιδέα.
  • Plastic chocolate work,  πρόκειται για  εύγευστη, ευπροσάρμοστη πάστα σοκολάτας που χρησιμοποιείται  στη διακόσμηση της τούρτας με ποικίλους τρόπους όπως για παράδειγμα τη κατασκευή εντυπωσιακών φιόγκων, κορδέλας κλπ.
  • Pastillage, από τις λιγότερο γνωστές τεχνικές, υλικό παρόμοιο με τη ζαχαρόπαστα που φορμαρίζεται όμως γρήγορα και έχει πολύ σκληρή υφή.  Λόγω της άκαμπτης υφής  του δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη, είναι όμως ένα εξαιρετικά αποτελεσματικό εργαλείο για τη δημιουργία τραγανών, καθαρών στοιχείων που δεν θα χάσουν το σχήμα τους και δεν θα αλλοιωθούν επάνω στη τούρτα.
  • Θα εξερευνήσουμε τη τεχνική αυτή από κάθε γωνία, όπως τι είναι, που και πως μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Οι συμμετέχοντες στο τέλος του σεμιναρίου θα πάρουν την Τούρτα  και το έντυπο με τις οδηγίες-συνταγές και την βεβαίωση παρακολούθησης
4,5 ώρες

CV: O Aymeric Bredelle Executive Pastry Chef έχει συνεργαστεί με επιχειρήσεις  υψηλού επίπεδου και είναι παράλληλα ο βασικός εκπαιδευτής της  CWC PRO Instructor Executive Pastry Chef
Executive Pastry Chef for Pastry Boutiques and Restaurant
Consulting in Chalkidiki, Thessalonique. Greece
L’Orangerie Panorama Thessaloniki (gourmet restaurant)
Executive Pastry Chef: Molecular cooking, Plated dessert, Master pieces, Breads and Viennoiseries, Special events cooking …
Amanyara Resort & Villas, Providencial, Turks & Caicos Island.
Executive Pastry Chef.
Plated dessert, Master pieces, Breads and Viennoiseries, Special events …Danai Beach Resort & Villas, Chalkidiki, Greece
Pastry Chef. Special chocolate and sugar showpieces. Gastronomic and

Gourmet restaurant.
C. LEROY Group (christophe-leroy.com), Saint Tropez, France
Pastry Chef catering up to 800 covers per day for C. Leroy’s upscale restaurants and events (Cannes Festival, Nuit Blanche).
Relais & Châteaux Le Pralong, Courchevel, et Castel Novel, Varetz, ★★★★ luxe
Pastry Chef at France’s top winter resort. Catering for the hotel’s restaurant and VIP events, creating special showpieces.
Cruise ship Insignia, Oceania Cruises ★★★★ luxe
Head Pastry catering 400 covers per day for the ship’s top restaurant.
Châteaux et Hôtels de France Golf Hôtel Valescure, Saint Raphaël, France ★★★★
Pastry Chef at one of France’s oldest golf resort, on the French Riviera.
Riverside Hotel (Cambridge, UK), Hôtel Mercure (Chamonix and La Réunion, France), La Voile d’Or (Saint-Jean Cap Ferrat, France).
Education
Lycée Hôtelier Paul Valery, Menton, France
Baccalauréat Professionnel de Cuisine   M. Charles Ceva, Meilleur Ouvrier de France, Saint Laurent, France
Completed program in sugar work artistry and pastry’s; ENSP Yssingeaux , stages, Saint Etienne, FRANCE. M. Charles Ceva, Meilleur Ouvrier de France, Saint Laurent, France
Completed program in sugar work artistry and, Saint Etienne, FRANCE.



Σεμινάριο CWC MasterClass με τον Chef Σταμάτη Μισόμικε

CWC PRO MasterClass  Chef Σταμάτης Μισόμικες

"Η παράδοση μέσα από την καινοτομία"

Στο MasterClass της CWC PRO ο Chef Σταμάτης Μισόμικες θα μοιραστεί τις υψηλού επίπεδου γνώσεις του που δίκαια τον έφερε στην πρώτη θέση της Ευρώπης στον διαγωνισμό  International Institute of Gastronomy ,Arts & Tourism το έτος  2016 και τη δεύτερη θέση στον διαγωνισμό του San Pellegrino

Χρησιμοποιώντας τεχνικές της μοριακής γαστρονομίας προσδίδει υφές και χρώματα απαράμιλλα, και αναδεικνύει τις παραδοσιακές συνταγές και τα τοπικά προϊόντα μέσα από τις μοναδικές παρουσιάσεις και τους πειραματισμούς του.

Ο Σταμάτης Μισόμικες είναι chef4ης γενιάς, μεγαλωμένος σε μια «γαστρονομική» οικογένεια έμαθε από πολύ μικρός τις βασικές τεχνικές της γαστρονομίας.

Είναι απόφοιτος της σχόλης “Lemonde” και σε ηλικία 20 ετών απέκτησε την πρώτη του εμπειρία σε Michelin εστιατόρια, στο Moto* του Σικάγο.

Ακολούθησαν τα εστιατόρια Alinea*** (Σικάγο), Maaemo*** (Όσλο), Ecco**(St. Moritz), Stubli**(Pontresina) και DePastorale**(Αμβέρσα).

Τα τελευταία 4 χρόνια έχει αναλάβει το Noble gourmet restaurant στην Ρόδο όπου και ασχολείται με την καταγραφή και την καινοτομία της Ροδίτικης Γαστρονομίας.

Εκπροσωπώντας το Νότιο Αιγαίο ανακηρύχθηκε European Young Chef 2016, τον τίτλο του παρέδωσε ο διεθνής φήμης chef Joan Roca ως πρόεδρος της κριτικής επιτροπής.

O Σταμάτης ήταν στην ομάδα των επίλεκτων Ελλήνων chef που οργάνωσαν για πρώτη φορά ένα event στο James Beard Foundation, το «σπίτι της γαστρονομίας» στην Αμερική.

Ως Regional Ambassador στο International Institute of Gastronomy, Culture, Arts and Tourism, εκπροσωπεί την Ελλάδα προβάλλοντας τα τοπικά προϊόντα, τις  παραδοσιακές συνταγές και την κουλτούρα μας στο εξωτερικό.

Ξεκίνησε τα προγράμματα masterclass στην μεγαλύτερη σχολή τουριστικών επαγγελμάτων στην Βαρκελώνη και συνεχίζει στην Ελλάδα.

 

Συνταγές Πιάτα/Υλικά/Τεχνικές

 

Πιάτο 1: Σουπιόρυζο

Υλικά: Σουπιά, μελάνι, τυρί Σύνορο, bisque γαρίδας

Τεχνικές: sous-vide, σφαιροποίησης

 

Πιάτο 2: Πιταρούδια

Υλικά: Ρεβύθι, τομάτα, κουνουπίδι, αρμπαρόριζα

Τεχνικές: Ζελατινοποίησης, δανδέλα σφουγγάρι

 

Πιάτο 3: Στεφάνι

Υλικά: Ιβίσκος, τριαντάφυλλο, βιολέτες, γιασεμί, κουμκουάτ

Τεχνικές: Infusions, Υγρού αζώτου

 

Πιάτο 4: Σαλάς

Υλικά: Πατάτα, μελιτζάνα, φοινόκιο, θαλασσινά, σμύνερη

Τεχνικές: Ζύμωση, εκχύλιση, κάπνισμα

 

Πιάτο 5: Πεσκανδρίτσα

Υλικά: Πεσκανδρίτσα, κάπαρη, λαγόχορτο, κρεμμύδι

Τεχνικές: Αποξήρανσης, Fossilize

 

Πιάτο 6: Κακαβιά

Υλικά: Πετρόψαρα, καλαμάρι, αυγολέμονο

Τεχνικές: Ζωμος εκχύλισης, εφαρμογή Pacojet, εφαρμογή thermomix

 

Πιάτο 7: Μύδια αχνιστά

Υλικά: Μύδια, ούζο, πράσο, αμύγδαλο

Τεχνικές: Ζελατινοποίησης, αχνίσματος

 

Πιάτο 8: Σπινιάλο

Υλικά: Φούσκα, πίνα, ξυλλάγγουρο

Τεχνικές: Ζύμωσης, συντήρησης, infusion



Σεμινάριο CWC PRO MasterClass με τον chef Σάκη Καλλιοντζή

CWC PRO MasterClass με τον chef Σάκη Καλλιοντζή

"Menu degustation και η κουζίνα του Fine Dining Restaurant"

Σε αυτό το MasterClass ο chef Σάκης Καλλιοντζής θα δημιουργήσει ένα Menu degustation με εξειδικευμένες τεχνικές και θα μιλήσει για τις νέες τάσεις μαγειρικής του Fine Dining Restaurant δίνοντας την ευκαιρία στους επαγγελματίες και σπουδαστές να λάβουν γνώσεις από το δημιουργικό πνεύμα και ταλέντο του εισηγητή και να τις χρησιμοποιήσουν στην σταδιοδρομία τους.

Συνταγές:

  • Καρπάτσιο πεσκανδρίτσας με δυόσμο, άνηθο,’’τζατζίκι΄΄΄wasabi και μαύρο σκόρδο
  • Μουσακάς από ταρτάρ μόσχου, τζίντζερ, αυγοτάραχο
  • Σούπα από φασόλια πρεσπών,edamame, μήλο, τρούφα και φουαγκρά
  • Γαρίδες σαγανάκι, υφές φέτας, miso
  • Φρικασέ από χριστόψαρο, soy sauce beurre blanc
  • Ιβηρικό χοιρινό με λάχανο σε υφές,yuzu, jus από ξύδι ασύρτικο
  • Ρυζόγαλο με μανταρίνι, καμένη ζάχαρη, αυγοτάραχο
  • Dulcey namelaka, μους από μάνγκο και φρούτα του πάθους, παγωτό από τσάι macha

7 πιάτα με νέες τεχνικές και εκμάθηση χρήσης  εξοπλισμού:  paco jet , thermomix, sous vide multifunction cold-pressed oil extraction machine, siphon

CV :Ο Σάκης Καλλιοντζής είναι απόφοιτος της σχόλης Σ.Τ.Ε. ΠΕΡΑΙΑΣ με πολυετή πείρα στο χώρο.

HYATT REGENCY THESSALONIKI

Από το 1997 έως 2002 μέλος της ομάδας του εστιατορίου ALFREDOS HYATT REGENCY THESSALONIKI Από το 2002 έως το 2009 αναλαμβάνει  Headchef της ομάδας του εστιατορίου η οποία για τα επόμενα 7 χρόνια διακρίνεται με τα βραβεία των ΧΡΥΣΩΝ ΣΚΟΥΦΩΝ.

5* BOUTIQUE HOTEL BRISTOL Executive Chef (Τρία χρόνια)

Τα δύο τελευταία χρόνια τον βρίσκουμε στο εστιατόριο SHARK ως Executive Chef

Επί δέκα και πλέον συναπτά έτη καθηγητής μαγειρικής τέχνης σε ΙΕΚ.

Πολλαπλή απασχόληση με παροχές υπηρεσιών σε πολύ γνωστά εστιατόρια σε Ελλάδα και εξωτερικό, δημιουργία events, οργάνωση ειδικών μενού για θεματικές βραδιές - 5* LUXURY HOTEL AL RAHA, ABU DHABI, Παρουσιάσεις σεμιναρίων με αντικείμενο εξειδικευμένες τεχνικές και νέες τάσεις μαγειρικής. Χαρακτηρίζεται από το πάθος, την επιθυμία και την αγάπη του για την μαγειρική. Θεωρεί ότι μαγειρική είναι γένους θηλυκού και αυτός που θα αποφασίσει να της δοθεί πρέπει να την φλερτάρει συνεχώς ανακαλύπτοντας την, χρησιμοποιώντας όλες τις αισθήσεις του γιατην απόλαυση και την ευμορφία του ποιοτικού φαγητού.



Εγγραφείτε στο newsletter της Cooking Workshop Consulting
για να σας ενημερώνουμε για νέα σεμινάρια και να μαθαίνετε τα νέα μας.

* απαιτούμενο
Παρακαλώ επιλέξτε Groups ενδιαφέροντος

SPONSOR BRANDS

Tender Loving Companies

Κάντε like και ενημερωθείτε για νέα σεμινάρια