Master Classes για σεφ, μάγειρες, επαγγελματίες

Master Classes για σεφ, μάγειρες, επαγγελματίες

Master Class με τον Γάλλο Chef Herve Deville

Master Class με τον Γάλλο Chef Herve Deville

Master Class με τον Γάλλο Chef Herve Deville

HERVE DEVILLE, Technique and emotion of the Mediterranean cuisine

Στο International Master class με καλεσμένο τον Γάλλο Chef Herve Deville θα έχουν την ευκαιρία οι επαγγελματίες chef και σπουδαστές να μάθουν τα μυστικά της τέχνης και τις εμπειρίες του, από τη σπουδαία διαδρομή του σε εστιατόρια που ανήκουν στην ελίτ των βραβείων Michelin .Θα μας μεταφέρει τις γνώσεις τις ειδικές τεχνικές και την εφευρετικότητα που τον χαρακτηρίζουν μέσα από δυο συνταγές master piece δημιουργίες που χαρακτηρίζονται από την πολυπλοκότητα και που θα  αποτελέσουν πηγή έμπνευσης για τους εκπαιδευομένους .

O Herve Deville ξεκίνησε την καριέρα του στον χώρο της γαστρονομίας το 1998 Δεδομένης της εμπειρίας του έχοντας στη διαδρομή του σπουδαίες συνεργασίες σε διάσημα εστιατόρια στη Γαλλία Le Bristol - Restaurant 2* Michelin , Λουξεμβούργο Restaurant Wenge , Ιρλανδία Patrick Guilbaud 2* Michelin, και στη Ελλάδα Spondi 2* Michelin, είναι τώρα ο Εxecutive Chef στο βραβευμένο με δυο αστέρια  Michelin του διάσημου Pierre Gagnaire’s “Sketch” στο Λονδίνο.

Η φιλοσοφία του πίσω από τις περιπετειώδεις σύγχρονες  δημιουργίες του είναι να μεταφέρει  συναισθήματα και να είναι εφευρετική, ισορροπεί τέλεια ανάμεσα στην ντελικάτη γαλλική κουζίνα και στις σύγχρονες τεχνικές με καινοτόμους συνδυασμούς.

 

Οι  συνταγές master piece που θα δημιουργήσει Chef Herve Deville αποτελούνται από διαφορετικές επιμέρους δημιουργίες με hi end τεχνικές και μεθόδους στη χρήση των πρώτων υλών από μηδενική βάση (scratch)

- Lamb filet ,polenta a la Romaine, aubergines and sweetbreads

With exclusive technique of a farce fine made with aubergine with a truly Mediterranean identity dish

- Vanilla panacotta,passion fruit wurtz, mango and green tea streusel

Technique of a wurtz ( whipped emulsion with a base of a jelly hot ,a technic and really tastefull and refreshing dessert for the winter , and perfect to impress.


(Το σεμινάριο αυτό θα γίνει στην αγγλική γλώσσα και θα γίνετε μετάφραση στην ελληνική από διερμηνέα.)

To σεμινάριο απευθύνεται σε: Επαγγελματίες Chef - Μάγειρες, Σπουδαστές Μαγειρικής Τέχνης, Ερασιτέχνες και Λάτρεις Μαγειρικής, Ιδιοκτήτες και Στελέχη επιχειρήσεων εστίασης.
Στους συμμετέχοντες θα δοθεί βεβαίωση παρακολούθησης του Σεμιναρίου μαγειρικής: Master Class με τον Γάλλο Chef Herve Deville καθώς και το έντυπο υλικό του σεμιναρίου με συνταγές.

Χώρος διεξαγωγής του Σεμιναρίου.
Cooking Workshop Consulting Κατούνη 28 Θεσσαλονίκη 54625. 2310 2772803972

Βρείτε Κατάλυμα για την διαμονή σας κοντά στο σεμινάριο μας
Booking.com

Herve Deville

  • Ημερομηνία: 28/11/2017

  • Ώρα έναρξης: 19:00.

  • Διάρκεια σεμιναρίου: 3:00 Ώρες.


Ταχύρυθμες Σπουδές Μαγειρικής Τέχνης

Προσεχή Σεμινάρια


Σεμινάριο ΜasterClass με τον Chef Παναγιώτη Δεληθανάση

ΜasterClass με τον Chef Παναγιώτη Δεληθανάση

Καρπάτσιο & Ταρτάρ

Στο Μaster Class Καρπατσιο & Ταρτάρ ο Chef Παναγιώτης Δεληθανάσης θα μας δείξει τα μυστικά και τον τρόπο που θα δημιουργήσουμε δημιουργικά πιάτα με ευφάνταστη παρουσίαση και πως μπορούμε να κάνουμε διαφορές παραλλαγές για να εμπλουτίσουμε τις γνώσεις και το μενού μας

Το Καρπάτσιο ανακαλύφθηκε στο Harry's Bar στη Βενετία, όπου για πρώτη φορά σερβίρεται στην κόμισσα Amalia Natasha Moncenigo, το 1979, όταν η ίδια ενημέρωσε τον ιδιοκτήτη του μπαρ ότι ο χορτοφάγος γιατρός της, την είχε συστήσει να τρώει μόνο ωμό κρέας.

Έτσι λοιπόν ο ιδιοκτήτης δημιουργεί ένα ορεκτικό που αποτελείται από λεπτές φέτες ωμού βοδινού κρέατος με ντρέσινκ μουστάρδας ντιζόν. Ο ιδιοκτήτη του μπαρ Will Treaty ονόμασε το πιάτο Καρπάτσιο διότι εμπνεύστηκε από τους πίνακες του ζωγράφου Vittore Carpaccio, επειδή τα χρώματα του πιάτου του θύμιζαν τους πίνακες του.

Οπότε, αν θελήσουμε να δώσουμε ένα ορισμό για τη λέξη καρπάτσιο θα λέγαμε ότι είναι: είναι κρύο ορεκτικό που αποτελείτε από λεπτές φέτες ωμού κρέατος με μπαχαρικά, λάδι, ξύδι, βότανα, αλάτι ακόμα και λεμόνι όπου με τα παραπάνω το κρέας πέρα από το μαρινάρισμα του, μαγειρεύεται από τα οξέα τους.

Σήμερα οι Chef έχουν αναδείξει αυτόν τον όρο με την φαντασία τους και την τεχνογνωσία τους και δημιουργούν φανταστικά ορεκτικά που εκτός από μοσχαρίσιο καρπάτσιο θα δοκιμάσουμε και καρπάτσιο από τόνο, σολωμό, αρνί, πάπια κ.τ.λ

Ταρτάρ

Κρύο πιάτο με ψιλοκομμένο ωμό μοσχάρι αναμεμειγμένο με ωμό αυγό, αγγουράκι τουρσί, μουστάρδα και άλλα αρωματικά. Σερβίρεται με φρυγανισμένο ψωμί ή και πατάτες τηγανητές. Ο όρος επίσης χρησιμοποιείται για οποιαδήποτε παρασκευή περιλαμβάνει ωμό και ψιλοκομμένο κρέας ή ψάρι.

ο Chef Παναγιώτης Δεληθανάσης είναι Head Chef Instructor της CWC, με μετεκπαίδευση στην Γαλλική σχολή ALAIN DUCASSE τα τελευταία χρόνια έχει στο  ενεργητικό του συνεργασίες με τα  ΙΕΚ (ΔΕΛΤΑ), και επώνυμα εστιατόρια της πόλης με εξειδίκευση στην δημιουργική μεσογειακή κουζίνα και είναι επίσης ο chef Executive του ΜΑREA.

 

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

  • Καρπάτσιο λαβράκι με τρούφα
  • Καρπάτσιο μοσχαρίσιο με κρεμμύδι τουρσί και κρόκο μελάτο.
  • Ταρτάρ καραβίδα με fluid gel passion fruit.
  • Ταρτάρ πάπιας με κίτρινη κολοκύθα και five spices.


Σεμινάριο MasterClass με τον Pastry Chef Τίμο Βλάχου

Master Class με τον Pastry Chef Τίμο Βλάχου

Μοντέρνα Γαλλική Ζαχαροπλαστική-Ατομικά γλυκά"

Στο MasterClass αυτό ο Pastry Chef Instructor της CWC PRO Τίμος Βλάχου  θα μας παρουσιάσει ατομικά γλυκά της μοντέρνας Γαλλικής Ζαχαροπλαστικής προτείνοντας υλικά και τεχνικές που συνδυάζονται άψογα και δημιουργούν μοναδικά γλυκά που μπορούν να αποτελέσουν πήγες εμπνεύσεις για επαγγελματίες και σπουδαστές.

CV: Ο Τίμος Βλάχου  είναι ο Executive Pastry Chef του "Danai Beach Resort" 5* χαρακτηρίζεται για τις εκλεπτυσμένες του δημιουργίες του και έχει στην πορεία του μέχρι σήμερα, πολλές συνεργασίες σε επώνυμα ξενοδοχεία και Ζαχαροπλαστεία:  Αγαπητός, hotel DAIOS LUXURY LIVING hotel ,LES LAZARISTES ,Κανακης, 1 ‘Pied a terre’ London,1  michelen star restaurant  ‘5 * Hertford Street’ London,  Χατζηφωτείου,  ‘ESTIA bakeries’ 'Doryssa  Samos

Συνταγές

1. "The maple"

biscuit caramel,maple syrup cremeux,coffee mousse,walnut pate sable

2. "Tahiti"

Dacquoise noisette,mousse με βανίλια Ταιτής,caramel creme brulle,pate sable φουντουκιού.

3. "Pink"

Financier,confit φράουλα,mousse λευκής σοκολάτας,pate sable αμυγδάλου.

4. "Red fruits and Tonka bean"

Biscuit cuillere,red fruits confit,red fruits mousse,tonka bean ganache montee.


Σεμινάριο MasterClass Cardinal Sushi Hands on

MasterClass Cardinal Sushi Hands on

CWC PRO Σεμινάριο Sushi Hands on, με την εταιρία Cardinal , Learn to Wok και τη chef Κατερίνα Χανιώτη

 

H CWC PRO σε συνεργασία με την εταιρεία Cardinal και τη σεφ Κατερίνα Χανιώτη παρουσιάζουν step by step την ετοιμασία Sushi σε ένα  σεμινάριο Hands on διάρκειας  5 ωρών με πρακτική εξάσκηση και γευστική δοκιμή των υλικών.

Κατά την διάρκεια του σεμιναρίου οι συμμετέχοντες θα διδαχτούν :

1. Κύρια Υλικά Sushi

1.α Sushi Rice

1.β Sushi Seasoning

2. Sushi Main Types & More

Παρουσίαση των κύριων ειδών sushi αλλά και επιπλέον προτάσεις

3. Εκτέλεση Βασικών Ειδών Sushi

4. Εκτέλεση Βασικών Sushi Sauces

( Ο κάθε συμμετέχων θα έχει το δικό του πόστο σε νησίδα. )

Στο τέλος του σεμιναρίου οι συμμετέχοντες θα λάβουν μαζί το kit που περιέχει γλωσσάρι με τα κύρια υλικά τις ονομασίες και την ερμηνεία τους καθώς και τη βεβαίωση συμμετοχής τους από την CWC PRO.


Σεμινάριο ΜasterClass  με τον Chef Στέφανο Σταμίδη

ΜasterClass  με τον Chef Στέφανο Σταμίδη

Αναμνήσεις θαλασσινής Πολίτικης Κουζίνας με μοντέρνα ματιά

Στο ΜasterClass  αυτό ο Chef Στέφανος Σταμίδης, θα μας  ταξιδέψει  σε αναμνήσεις της Πολιτικής Κουζίνας  με  πρώτη ύλη τα θαλασσινά, μέσα από τη μοντέρνα ματιά και την δημιουργική του προσέγγιση. Θα προτείνει εξαιρετικά πιάτα με σύγχρονες τεχνικές και παρουσιάσεις  που ανήκουν στην κατηγορία της hi end gourmet γαστρονομίας.

CV : Στέφανος Σταμίδης Chef Executive. Σπούδασε την μαγειρική τέχνη στην Ελλάδα και στην Ιταλία. Στα 18 έτη , αδιάκοπης καριέρας του σε κουζίνες διαφόρων Ξενοδοχείων και εστιατορίων , συνεργάστηκε με πολλούς διακεκριμένους Ελληνες και ξένους chef . Τα τελευταία χρόνια είναι ο  Εxecutive Chef του ξενοδοχείου NIKOPOLIS και του εστιατορίου DOME. Διετέλεσε καθηγητής μαγειρικής στα ι.ε.κ. ΑΚΜΗ . Πιστεύει πολύ στις καθαρές γεύσεις , στα φρέσκα εποχιακά προϊόντα και στην αναζήτηση των καλύτερων πρώτων υλών που με τις άριστες τεχνικές αναδεικνύονται στα πιάτα του. Έχει συμμετάσχει σε πολλούς διαγωνισμούς λαμβάνοντας πάντα ανώτατες διακρίσεις και επίσης είναι κάτοχος Βραβείων Gourmet. Παράλληλα είναι εισηγητής Chef Instructor της CWC PRO .

Συνταγές :

  • Τραγανό καλαμάρι «γεμιστό» στο φυσικό του περιβάλλον με ταραμοσαλάτα
    τεχνικές:
    Thermomixer
  • Λαβράκι μαρινάτο /αβγοτάραχο / κρέμα αμυγδάλου / μούστος / ζελέ μαραθόριζα
  • Καπνιστό σκουμπρί της στιγμής μαριναρισμένο με μίσο / κρεμμυδάκια τουρσί / μαιντανός / parsnip .
    τεχνικές: Μαρινάρισμα & τουρσί σε βάκουμ / αρωματικά λάδια / dashi
  • Λαχανοντολμάδες με καραβίδες mi cuit / τσίπς ρυζιού / αφρός αβγολέμονου / τρούφα
  • Χταπόδι χουνκιάρ  Αφρός Καπνιστής μελιτζάνας / αγιολί σαφράν / βράχοι πατάτας
    τεχνικές:
    sous vide/ siphon aerated puree


Σεμινάριο ΜasterClass με τον chef Γιώργο Βαγιωνά

ΜasterClass με τον chef Γιώργο Βαγιωνά

Fusion Μεσογειακή Κουζίνα

Ο Γιώργος Βαγιωνάς είναι ο Executive Chef του Porto Sani, με παρουσία στο χώρο της γαστρονομίας από το 1996 έχει συνεργαστεί με πολλά αξιόλογα εστιατόρια και ξενοδοχεία και χαρακτηρίζεται  για την δημιουργική του ικανότητα και αγάπη για την μεσογειακή κουζίνα.

Στο ΜasterClass με θέμα Fusion Μεσογειακή Κουζίνα θα δημιουργήσει πιάτα-προτάσεις  που συνθέτουν γεύσεις –πρώτες και υφές με τη δική του εκλεκτική άποψη.
Θα μας δείξει τεχνικές που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σε πολλές συνταγές και θα δώσει συμβουλές  και προτάσεις που μπορούν να αξιοποιηθούν για τη δημιουργία καλοκαιρινών μενού με απαιτήσεις.

CV :Γιώργος Βαγιωνάς Executive Chef Porto Sani

Sani Resort Artemis Restaurant  /Caviar Restaurant/Sea Breeze All /Day Bar, Lagoon Sea Food Restaurant,

Tomata Restaurant - Sani Resort |/Pomegranate Restaurant St. Petersburg

Glykanisos Sea Food Restaurant /Hyatt Regency Hotel

Ambrosia A la Carte Restaurant & Banquet /B Restaurant -/Eagles Palace Hotel

Almyra A la Carte Restaurant/Kempinski Hotel

Andromeda Hotel /Nono A la Carte Restaurant & Banquet

Le Palace Hotel - Thessaloniki /Kypriotis Village Hotel - Kos /Phillipion Hotel /Candelas Restaurant

 

ΜasterClass Fusion Μεσογειακή Κουζίνα

Συνταγές:

  • Χταπόδι με spred μελιτζάνας ,miso & dressing από τσίλι ,σουσάμι και mirin
  • Χτένια με πίκλες από γογγύλια kohlrabi και σάλτσα Pernod Ricard
  • Λαυράκι με υφές από μάραθο και σάλτσα beurre blanc yuzu,πορτοκάλι και τζίντζερ
  • Αρνάκι backstrap με τοπιναμπουρ καφέ εσπρέσο και κροκέτα chevre


Εγγραφείτε στο newsletter της Cooking Workshop Consulting
για να σας ενημερώνουμε για νέα σεμινάρια και να μαθαίνετε τα νέα μας.

* απαιτούμενο
Παρακαλώ επιλέξτε Groups ενδιαφέροντος

SPONSOR BRANDS

Tender Loving Companies

Κάντε like και ενημερωθείτε για νέα σεμινάρια