Portfolio Cooking Workshop Consulting

Σεμινάρια που έχουν γίνει από την Cooking Workshop Consulting

Ταξινόμηση ή

Μετάβαση στη σελίδα:       <<       1     2 3 4 5 6 7 8 9   >>  
    Προηγούμενες 100    
Επόμενες 100
Σεμινάριο CWC PRO MasterClass με τον Chef Χρόνη Δαμαλά

CWC PRO MasterClass με τον Chef Χρόνη Δαμαλά

Umami

Umami ονομάζεται η 5η βασική γεύση  μετά το γλυκό, το αλμυρό, το ξινό και το πικρό. Ανακαλύφθηκε το 1908 από τον Ιάπωνα χημικό Kikunae Ikeda και το 2000 εντοπίστηκαν πάνω στη γλώσσα οι ειδικοί κάλυκες που την ανιχνεύουν έπειτα από βιολογικές έρευνες. Σαν έννοια μπορούμε να πούμε ότι είναι συγγενική με το "osmazome" που χρησιμοποίησε ο Brillat Savarin για να χαρακτηρίσει το μόριο που ευθύνεται για τα αρώματα του κρέατος. Το Umami στο χώρο των ανθρώπων της γεύσης το εκφράζει η ουσία της νοστιμιάς και η έντονη συμπυκνωμένη γευστική πληρότητα.

Βιογραφικό. Ο πολυβραβευμένος Χρόνης Δαμαλάς ξεκίνησε την μαγειρική του πορεία το 1998, από την κορυφαία σχολή μαγειρικής στον κόσμο Culinary Institute of America, Με θητεία στα NOBU  της Νέας Υόρκης και Matsuhisa Mykonos. Έχοντας κάνει περάσματα από διάφορες χώρες και κουζίνες στον κόσμο (Γαλλία Le Moulinde Mougin ** , Ισπανία Berasategui *** , Arzak***, Ιταλία La Via Romana*, Αραβικά Εμιράτα Zuma Dubai, και στην Ισλανδία), επέστρεψε στην Ελλάδα και συνεργάστηκε με σεφ όπως, ο Χριστόφορος Πέσκιας στο 48, Χρύσανθο Καραμελέγκο στο Απλά Αριστερά Δεξιά, και τον Λευτέρη Λάζαρου στο Βαρούλκο.
Το 2007 ανέλαβε το SEA YOU, του Σάνι Resort στην Χαλκιδική, κάνοντας το προορισμό για το φαγητό του.
Το 2010 ανέλαβε και το γνωστό KIKU στο Κολωνάκι. Για τα δύο μαγαζιά βραβεύτηκε με Χρυσούς Σκούφους ,και Βραβεία Gourmet.
Ήταν επίσης υποψήφιος σεφ της χρονιάς για τρία συναπτά έτη (09', 10, 11'). Το 2011 ανέλαβε την κουζίνα του επίσης του βραβευμένου GASPAR στο Νέο Ψυχικό. Το 2012 επέστρεψε στο αγαπημένο του SEA YOU που τον ανέδειξε. Από το 2013  ανάλαβε πάλι τα KIKU της Αθήνας και της Μυκόνου όπως επίσης και το πεντάστερο ξενοδοχείο Cavo Tagoo. Τo 2014 πρόσθεσε άλλο ένα KIKU υπό την επίβλεψη του στη Βουλιαγμένη, ολοκληρώνοντας τον κύκλο του το 2015 με το KIKU στο Νεο Ψυχικό. Στις αρχές του 2016 άνοιξε και το “ IZAKAYA  food & sake”  στο Κολωνάκι που πλέον έχει γίνει ένα από τα Hot spot της Αθήνας. Το καλοκαίρι του ίδιου χρόνου ανέλαβε και το ολοκαίνουργιο CAVO TAGOO στο Ημεροβίγλι της Σαντορίνης όπου ανέπτυξε και το καινούργιο του concept που παρουσιάζει μέσα από το εστιατόριο OVAC. Τα δυο αυτά νέα εγχειρήματα του βραβεύτηκαν από τον καινούργιο οδηγό FNL GUIDE για το 2016.

Συνταγές:

  1. Ζωμοί Dashi και παρασκευές τους.
  2. Miso είδη και χρήσης.
  3. Όλα για τη Σόγια.
  4. Nigiri Sushi με Tataki Μοσχάρι και ζελέ Ponzu.
  5. Σούπα Miso με Confit Κοτόπουλο και καμένα Κρεμμύδια.
  6. Μοσχάρι με Bacon από Μανιτάρια, Πιπέρι Sansyo και Σάλτσα Tosazu.
  7. Μελιτζάνα με γλυκό Miso και Φρέσκο Τουρσί.


Σεμινάριο Σεμινάριο Φωτογραφίας πιάτων με Smartphone

Σεμινάριο Φωτογραφίας πιάτων με Smartphone

Το σεμινάριο απευθύνεται σε επαγγελματίες σεφ, σπουδαστές , ερασιτέχνες, food bloggers και λάτρεις της φωτογραφίας & γαστρονομίας

Η δύναμη της εικόνας στην ψηφιακή εποχή είναι πολύ μεγάλη. Μία γευστική δημιουργία εκτός από καλή γεύση πρέπει να συνοδεύεται και από μια ελκυστική εικόνα.

Στο εξειδικευμένο σεμινάριο της CWCPRO σας αποκαλύπτονται τα μυστικά της φωτογραφικής τέχνης.

Ο φωτογράφος Απόστολος Μαστορής ειδικός Food Photographer με γνώση και εμπειρία ετών στη φωτογραφία φαγητού θα δείξει με απλό τρόπο πως να βγάζεται με ένα κινητό Smartphone εντυπωσιακές φωτογραφίες φαγητού, αποτυπώνοντας με τον καλύτερο τρόπο τις γευστικές σας δημιουργίες.

Μάθε να αξιοποιείς το κινητό σου κάτω από όλες τις συνθήκες επιτυγχάνοντας εξαιρετικό αποτέλεσμα. ποιά γωνία ,κλίση και διαφορετική προσέγγιση μέσα από μια σειρά μικρών τρικς που θα απογειώσουν τις φωτογραφικές σας ικανότητες!

Θα μπορέσουν οι συμμετέχοντες να μάθουν όλα τα βασικά για να βγάζουν σωστές φωτογραφίες για να τις χρησιμοποιήσουν στα μενού/βιογραφικα /foodblog

Στους συμμετέχοντες θα δοθεί το εγχειρίδιο ύλης του σεμιναρίου.

Για τη συμμετοχή σας θα πρέπει να έχετε μαζί το smart phone σας γιατί το σεμινάριο θα είναι εργαστηριακό .



Σεμινάριο CWC MasterClass με τον Chef Αλέξανδρο Τσιοτίνη

CWC PRO MasterClass με τον Chef Αλέξανδρο Τσιοτίνη

“Αγγίζοντας την Υψηλή Γαστρονομία μέσω των Ελληνικών προϊόντων”

Σε αυτό το MasterClass o Αλέξανδρος Τσιοτίνης  θα δημιουργήσει με 3 εμβληματικά υλικά της Ελληνικής κουζίνας, κάνοντας αναφορές σε προϊόντα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης Π.Ο.Π.

Θα  παρουσιάσει με την δική του υψηλού επίπεδου άποψη  μοναδικές συνταγές αλλά και πως μπορούν τα προϊόντα αυτά να εφαρμόζονται και σε άλλες συνταγές στη σύγχρονη γαστρονομία,

Χρησιμοποιώντας τεχνικές μαγειρέματος σε κενό αέρος και δημιουργώντας πάντα ευρηματικές υφές στις ύλες που συνδυάζει θα αποτελέσει  για μια ακόμα φορά πρότυπο εμπνεύσεις για επαγγελματίες που θα μπορέσουν να εμπλουτίσουν τις γνώσεις και τις εμπειρίες τους για να δημιουργήσουν εξαιρετικές προτάσεις.

 

Συνταγές:

  • Καρπάτσιο από Λαυράκι με παγωτό από ημίλιαστα ντοματάκια και Μαστίχα
  • Αρνίσιο Καρέ με μελιτζάνα και μαγιονέζα από μαύρο σκόρδο
  • Παπαρδέλες με ραγού από κιμά χταποδιού και μους φάβας

 

CV :O Αλέξανδρος Τσιοτίνης είναι ο σεφ και ιδιοκτήτης του CTC.

Παρόλο το νεαρό της ηλικίας του, η επαγγελματική σταδιοδρομία του Αλέξανδρου είναι εντυπωσιακή

Έχοντας κάνει αξιόλογες σπουδές στις σχόλες Palmier academy, ΕSCF Ferrandi ,Institute Paul Bocuse  είχε την ευκαιρία να εργαστεί σε μερικά από τα πλέον αναγνωρισμένα εστιατόρια στον κόσμο. Le Bristol 3*michelin Paris, Noma 2* michelin Copenhague, l’Astrance 3* Michelin Paris, Spondi  Αθήνα 2* michelin , Hotel Elounda Peninsula, Michel BRAS 3* Michelin,Laguiole, France κ.α..

Εκεί είχε την ευκαιρία να θητεύσει στο πλάι τεράστιων μορφών στο χώρο της παγκόσμιας γαστρονομίας, μεταξύ των οποίων ο Alain Passard, η Helenne Darroze, ο Eric Frechon και ο Pascal Barbot, με αυτούς να γίνονται εν τέλει “οι μεγάλοι μου δάσκαλοι” όπως ο Αλέξανδρος με σεβασμό τους χαρακτηρίζει όταν αναφέρεται σε αυτούς.

Το πιάτο “Ρίζες της Ελλάδας” του χάρισε την 1η θέση για τη ζώνη της Μεσογείου στον διεθνή διαγωνισμό  S. Pellegrino Young Chef of the Year 2015, διεκδικώντας τον παγκόσμιο τίτλο.

Στον Αλέξανδρο αρέσει να παρομοιάζει τη μαγειρική με τη ζωγραφική. Όντας λάτρης των χρωμάτων, παραλληλίζει ένα άδειο πιάτο με έναν λευκό καμβά ο οποίος αναμένει να γεμιστεί με ιδιοφυΐα.

Για εκείνον το φαγητό μοιάζει με ένα ταξίδι. Με τις δημιουργίες του στοχεύει να προσελκύσει τους «καλεσμένους» του, όπως προτιμά να αποκαλεί τους πελάτες του εστιατορίου του CTC, σε ένα γαστριμαργικό ταξίδι όπου τα αρώματα, οι υφές και οι γεύσεις εναλλάσσονται αρμονικά και ασύστολα.


Σεμινάριο Σεμινάριο Hands on Παραδοσιακές Χειροποίητες Πίτες

Σεμινάριο Hands on Παραδοσιακές Χειροποίητες Πίτες

για ερασιτέχνες και λάτρεις της μαγειρικής

 

Οι συμμετέχοντες θα έχουν το δικό τους χώρο σε νησίδες και θα μάθουν να ανοίγουν φύλλο για πίτες!

 

Στο σεμινάριο αυτό η Ελπίδα Χαραλαμπίδου, θα μας παρουσιάσει πόσο εύκολο είναι να φτιάξουμε πίτα με σπιτικό φύλλο. Θα μάθουμε πόσοι τρόποι υπάρχουν να φτιάξει κανείς μια πίτα, και θα ανακαλύψουμε ότι δεν είναι τόσο δύσκολο όσο νομίζουμε. Θα μοιραστεί μαζί μας όλες τις τεχνικές και τα μυστικά, και θα μας ταξιδέψει σε διάφορες πόλεις μέσα από γεύσεις και αρώματα.

Η Ελπίδα Χαραλαμπίδου ασχολείται ερασιτεχνικά πολλά χρόνια με την μαγειρική. Μετά από παρότρυνση του οικογένειας της, τα τελευταία χρόνια έχει δημιουργήσει ένα μπλογκ μαγειρικής το elpidas little corner. Με το οποίο μοιράζεται πολλές συνταγές της. Η Μαγειρική-Ζαχαροπλαστική είναι το πάθος της, και αυτό την βοηθάει να εξελίσσεται τόσο η ίδια όσο και οι συνταγές της .Έχει συμετάσχει σε διάφορα  event Μαγειρικής, όπως στο Food festival στο Mediteranean Cosmos-Σε Workshops στο Cafe Biscotto Mediteranean cosmos, street cooking στην Φλώρινα και άλλα.Τα τελευταία χρόνια την έχουν κερδίσει οι ζύμες ,καθώς είναι ένα είδος που έχει διαρκή εξέλιξη και αποτελεί ένα αναπόσπαστο κομμάτι της Ελληνικής Παράδοσης, που δεν πρέπει να χαθεί.

-Εισαγωγή-Πίτες και μια μικρή ιστορία.
-Πως επιλέγουμε και ετοιμάζουμε τα υλικά μας.
-Ανάλυση ζύμης-αλεύρια-τύποι αλευριών και γεμίσεις.
-Ζύμες-γεμίσεις-υλικά-τρόπος ψησίματος
-Μυστικά και προετοιμασία πίτας.

 

Συνταγές:

Tυρόπιτα Φλωρίνης(με Πιπεριές Φλωρίνης και φέτα).

Ευκολόπιτα (με διάφορα τυριά)

Σαν Σφολιάτα (πρασοτυρόπιτα)

 

Διάφορες Γεμίσεις

Κιμαδόπιτα,

Φέτα+Ανθότυρο,

Πρασοκιμαδόπιτα,

Τυρόπιτα με μπεσαμέλ.

Οι συμμετέχοντες στο τέλος του σεμιναρίου θα πάρουν το ταψάκι τους με την πίτα, καθώς και το έντυπο με τις οδηγίες.



Σεμινάριο CWC PRO MasterClass Ζαχαροπλαστικής με τον Γάλλο Pastry Chef Aymeric Bredelle

CWC PRO MasterClass Ζαχαροπλαστικής με τον Γάλλο Pastry Chef Aymeric Bredelle

Γαλλικά γλυκά & Τούρτες French Modern desserts & Cakes

O Γάλλος Pastry Chef Aymeric Bredelle Executive Pastry Chef χαρακτηρίζεται για το μεγάλο ταλέντο του και την αγάπη του για την Μοντέρνα  Ζαχαροπλαστική , σε αυτό το MasterClass θα δημιουργήσει 2 τούρτες και 2 γλυκά σε πιάτο, συνδυάζοντας υφές με μοναδικό τρόπο και θα μοιραστεί τις γνώσεις του με τους επαγγελματίες και σπουδαστές, δείχνοντας τους την εξελιγμένη Γαλλική άποψη για την μοντέρνα ζαχαροπλαστική. Θα προτείνει παραλλαγές που αποτελούν έμπνευση για δημιουργία ευφάνταστων  προτάσεων για τα μενού ζαχαροπλαστείων ,εστιατόριων και ξενοδοχείων.

Το σεμινάριο θα διεξαχθεί στην Ελληνική γλώσσα


Συνταγές

  • Γλυκό σε πιάτο: Sabayon μαύρης σοκολάτας, caramel mout effleure.

Dacquoise coco citron, σοκολάτα Sabayon , sauce καραμέλας , σφουγγάρι σοκολάτας, παγωτό βανίλια

  • Γλυκό σε πιάτο: Declinaison gourmande

Maccaron amarena,Marshmalow raspberry, Crumble, meringue, sorbet, τεχνικές spherification ,sponge,syphon

  • Τούρτα "LE FAUBOURG"

Cremeux chocolat; pralin; truffe au the.
Beurre amande; biscuit russe
DECOS: Chocolat plastique; flocage; Maccaron

  • Τούρτα "LE TONIABROMINE"

Dacquoise αμυγδαλο , creme brûlée,chocolate miroir, sabayon,pralin,chocolate decor

 

CV: O Aymeric Bredelle Executive Pastry Chef έχει συνεργαστεί με επιχειρήσεις  υψηλού επίπεδου και είναι παράλληλα ο βασικός εκπαιδευτής της  CWC PRO Instructor Executive Pastry Chef
Executive Pastry Chef for Pastry Boutiques and Restaurant
Consulting in Chalkidiki, Thessalonique. Greece
L’Orangerie Panorama Thessaloniki (gourmet restaurant)
Executive Pastry Chef: Molecular cooking, Plated dessert, Master pieces, Breads and Viennoiseries, Special events cooking …
Amanyara Resort & Villas, Providencial, Turks & Caicos Island.
Executive Pastry Chef.
Plated dessert, Master pieces, Breads and Viennoiseries, Special events …Danai Beach Resort & Villas, Chalkidiki, Greece
Pastry Chef. Special chocolate and sugar showpieces. Gastronomic and

Gourmet restaurant.
C. LEROY Group (christophe-leroy.com), Saint Tropez, France
Pastry Chef catering up to 800 covers per day for C. Leroy’s upscale restaurants and events (Cannes Festival, Nuit Blanche).
Relais & Châteaux Le Pralong, Courchevel, et Castel Novel, Varetz, luxe
Pastry Chef at France’s top winter resort. Catering for the hotel’s restaurant and VIP events, creating special showpieces.
Cruise ship Insignia, Oceania Cruises luxe
Head Pastry catering 400 covers per day for the ship’s top restaurant.
Châteaux et Hôtels de France Golf Hôtel Valescure, Saint Raphaël, France
Pastry Chef at one of France’s oldest golf resort, on the French Riviera.
Riverside Hotel (Cambridge, UK), Hôtel Mercure (Chamonix and La Réunion, France), La Voile d’Or (Saint-Jean Cap Ferrat, France).
Education
Lycée Hôtelier Paul Valery, Menton, France
Baccalauréat Professionnel de Cuisine   M. Charles Ceva, Meilleur Ouvrier de France, Saint Laurent, France
Completed program in sugar work artistry and pastry’s; ENSP Yssingeaux , stages, Saint Etienne, FRANCE. M. Charles Ceva, Meilleur Ouvrier de France, Saint Laurent, France

Completed program in sugar work artistry and, Saint Etienne, FRANCE.



Σεμινάριο  CWC MasterClass με τον Chef Δεληθανάση Παναγιώτη

CWC PRO MasterClass Chef Δεληθανάση Παναγιώτη

Sous vide Τεχνικές Μαγειρέματος Session2

Στο  MasterClass αυτό ο Chef Δεληθανάσης Παναγιώτης θα αναπτύξει συνταγές και θα μοιραστεί τις γνώσεις του και τα μυστικά για δημιουργίες προτάσεων με την τεχνική Sous vide που έχει ήδη μπει στις σύγχρονες κουζίνες των εστιατόριων και αποτελεί πλέον μια από τις τεχνικές μαγειρέματος που επιτρέπει στους επαγγελματίες και τις επιχειρήσεις να έχουν χαμηλότερο κόστος και έλεγχο της πρώτης ύλης αλλά και καλύτερο προγραμματισμό στην προετοιμασία.

Το MasterClass αυτό θα βοηθήσει τους επαγγελματίες να εμπνευστούν και να δημιουργήσουν πολλές συνταγές με τον πλέον αποτελεσματικό τρόπο και με γευστικότερα αποτελέσματα. Είναι μία τεχνική που, για τη σωστή εφαρμογή της, χρειάζεται τεχνογνωσία και υπευθυνότητα και σε αυτό θα μας βοηθήσει η πείρα ,οι γνώσεις και το δημιουργικό ταλέντο του Chef Instructor της CWC PRO Παναγιώτη Δεληθανάση .

Η μέθοδος μαγειρικής Sous vide δεν ανακαλύφθηκε πρόσφατα. Στην ουσία εφευρέθηκε την δεκαετία του ’70 στη Γαλλία, στην προσπάθεια εύρεσης του ιδανικού τρόπου για το μαγείρεμα του φουαγκρά.

Κατά τη διαδικασία αυτή, το τρόφιμο κλείνεται σε ειδικό για μαγειρική σακουλάκι, από το οποίο αφαιρείται ο αέρας με ειδικό μηχάνημα (vacumm) και στη συνέχεια τοποθετείται μέσα σε νερό, το οποίο βρίσκεται ακριβώς στη θερμοκρασία που θέλουμε και έχουμε ορίσει, και παραμένει σε αυτή έως το τέλος της μαγειρικής, χωρίς αυξομειώσεις. Το μηχάνημα αυτό ονομάζεται θερμικός κυκλοφορητής -immersion circulator.

Η μέθοδος αυτή μας βοηθά στην ουσία να μαγειρέψουμε σε θερμοκρασίες χαμηλότερες του σημείου βρασμού του νερού.

Χρησιμοποιώντας δεδομένα που αφορούν τη συμπεριφορά των τροφίμων σε διαφορετικές θερμοκρασίες και λαμβάνοντας υπόψη παράγοντες που σχετίζονται με την καταστροφή παθογόνων μικροοργανισμών (θερμοκρασία και χρόνος μαγειρέματος) μπορούμε να φτάσουμε σε εξαιρετικά αποτελέσματα όσον αφορά την υφή και τη γεύση του τροφίμου χωρίς προβλήματα .

Συνταγές

 

  • Αρνάκι φρικασέ
  • Καραμελωμένο γιαούρτι με φρούτα του δάσους
  • Αστακός με μάνγκο, passion fruit και τσορίθο
  • Αφρός  cream anglaise
  • Φιλέτο πάπιας με φοινόκιο και gastrique πορτοκάλι


Σεμινάριο CWC MasterClass με τον Chef  Γιάννη Παρίκο

CWC PRO MasterClass με τον Chef Γιάννη Παρίκο

“Δημιουργικά πιάτα με κρέας ”

Στο Master Class αυτό ο Chef Γιάννης Παρίκος θα δημιουργήσει προτάσεις χρησιμοποιώντας αυτή τη φορά ως βασική πρώτη ύλη το κρέας και θα μοιραστεί με τους επαγγελματίες τις υψηλού επίπεδου γαστρονομικές γνώσεις και ικανότητες να δημιουργεί πιάτα με ισορροπίες στις γεύσεις, με ιδιαίτερα υλικά και υφές και σπουδαία γευστικά αποτελέσματα.

Ο Γιάννης Παρίκος εκπαιδευμένος μεταξύ άλλων στο τριάστερο εστιατόριο του Hotel Bristol στο Παρίσι στο πλάι του Eric Frechon και στο δυάστερο Sea Gril στις Βρυξέλλες με τον Yves Mattagne, στην Ελλάδα εργάστηκε σε αντίστοιχης αίγλης εστιατόρια, όπως το Βαρούλκο και η Σπονδή. Τη σεζόν 2009-2010 ήταν chef στη Χύτρα, κερδίζοντας 1 αστέρι Michelin, επίσης διατέλεσε και ως executive chef στο εστιατόριο Water Restaurant του ξενοδοχείου Sani Asterias Suites. Το 2012, ήταν chef στο Life Gallery και το 2013 στο Cash. Έχει τιμηθεί με Χρυσό Σκούφο επί εννέα συναπτά έτη. Σήμερα είναι ο chef του Bαρούλκο στον Πειραιά με 1 αστέρι Michelin.
Ο Γιάννης Παρίκος κρατώντας τη βάση της Γαλλικής γκουρμέ κουζίνας προσθέτει στα πιάτα με αριστοτεχνία την ισορροπία και τα αρώματα της Μεσογείου

Συνταγές

  • Σιγομαγειρεμένη σπάλα αρνιού με τερίνα πατάτας και πουρέ μήλο.
  • Στήθος πάπιας με πουρέ γλυκοπατάτας και ψητό καλαμπόκι.
  • Μοσχάρι ταρτάρ με αβοκάντο, Αρμανιάκ και αυγό ποσέ.
  • Στήθος κοτόπουλο με γεμιστά κανελόνια και πουρέ ρίζας μαιντανού.
  • Καρπάτσιο μοσχάρι με μαγιονέζα κρεμμυδιού και τσιπς τοπιναμπούρ.


Σεμινάριο Σεμινάριο Μαγειρικής Σπιτική πίτσα επαγγελματικού επιπέδου

Σεμινάριο για ερασιτέχνες και λάτρεις της μαγειρικής

Σπιτική πίτσα επαγγελματικού επιπέδου από το MyPizza Project

Στο σεμινάριο αυτό, ο Γιώργος Χριστοδουλόπουλος θα μας δείξει όλα τα μυστικά που ανακάλυψε αναζητώντας την τέλεια σπιτική πίτσα. Θα μας μεταφέρει όλη την τεχνογνωσία και τις πρακτικές που θα μας επιτρέψουν με τον κατάλληλο εξοπλισμό να ψήνουμε pizza που θα ζήλευαν πολλές πιτσαρίες, σε μόλις 4 λεπτά.

CV. Γιώργος Χριστοδουλόπουλος. 

Σπούδασε μαγειρική και ζαχαροπλαστική τέχνη στην Ελβετία και αφού εργάστηκε εκεί, επέστρεψε στην Ελλάδα και άνοιξε το ζαχαροπλαστείο L’atelier de Patisserie (Αθήνα-Βάρκιζα). 

Το μεγάλο του πάθος για την πίτσα τον ώθησε να αναζητήσει πως μπορεί να φτιάξει πίτσα επαγγελματικού επιπέδου στον οικιακό φούρνο. Μετά από έρευνα χρόνων, και αφού κατασκεύασε μια ειδική μαντεμένια πλάκα, κατάφερε να ψήνει τέλεια μια πίτσα σε μόλις 4 λεπτά. 

Όλη τεχνογνωσία που απέκτησε συγκεντρώθηκε στο mypizzaproject.com, το οποίο παρέχει δοκιμασμένες συνταγές, videos με τεχνικές για άνοιγμα ζύμης, συμβουλές και όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό για την τέλεια pizza στο σπίτι. Έχοντας αναγνωριστεί από κοινό και ειδικούς, θεωρείται πλέον το απόλυτο σημείο αναφοράς για τη σπιτική πίτσα. 


Συνταγές:

  • Ζύμη για πίτσα με τεχνική ωρίμανσης
  • Σάλτσα για πίτσα
  • Προετοιμασία υλικών
  • Pizza Margherita
  • Pizza Ελληνική
  • Pizza με Σπανάκι και αυγό
  • Pizza με καπνιστό τυρί και σαλάμι
  • Pizza Bianca με μπλε τυρί και κρεμμύδι
  • Pizza με μανιτάρια
  • Pizza με ρόκα & προσούτο
  • Pizza με bacon & πιπεριά
  • Calzone με σοκολάτα πραλίνα


Σεμινάριο CWC ΜasterClass με τον chef Γιώργο Βαγιωνά

CWC PRO ΜasterClass με τον chef Γιώργο Βαγιωνά

Fusion Μεσογειακή Κουζίνα

Ο Γιώργος Βαγιωνάς είναι ο Executive Chef του Porto Sani, με παρουσία στο χώρο της γαστρονομίας από το 1996 έχει συνεργαστεί με πολλά αξιόλογα εστιατόρια και ξενοδοχεία και χαρακτηρίζεται  για την δημιουργική του ικανότητα και αγάπη για την μεσογειακή κουζίνα.

Στο ΜasterClass με θέμα Fusion Μεσογειακή Κουζίνα θα δημιουργήσει πιάτα-προτάσεις  που συνθέτουν γεύσεις –πρώτες και υφές με τη δική του εκλεκτική άποψη.
Θα μας δείξει τεχνικές που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σε πολλές συνταγές και θα δώσει συμβουλές  και προτάσεις που μπορούν να αξιοποιηθούν για τη δημιουργία καλοκαιρινών μενού με απαιτήσεις.

CV :Γιώργος Βαγιωνάς Executive Chef Porto Sani

Sani Resort Artemis Restaurant  /Caviar Restaurant/Sea Breeze All /Day Bar, Lagoon Sea Food Restaurant,

Tomata Restaurant - Sani Resort |/Pomegranate Restaurant St. Petersburg

Glykanisos Sea Food Restaurant /Hyatt Regency Hotel

Ambrosia A la Carte Restaurant & Banquet /B Restaurant -/Eagles Palace Hotel

Almyra A la Carte Restaurant/Kempinski Hotel

Andromeda Hotel /Nono A la Carte Restaurant & Banquet

Le Palace Hotel - Thessaloniki /Kypriotis Village Hotel - Kos /Phillipion Hotel /Candelas Restaurant

 

ΜasterClass Fusion Μεσογειακή Κουζίνα

Συνταγές:

  • Χταπόδι με spred μελιτζάνας ,miso & dressing από τσίλι ,σουσάμι και mirin
  • Χτένια με πίκλες από γογγύλια kohlrabi και σάλτσα Pernod Ricard
  • Λαυράκι με υφές από μάραθο και σάλτσα beurre blanc yuzu,πορτοκάλι και τζίντζερ
  • Αρνάκι backstrap με τοπιναμπουρ καφέ εσπρέσο και κροκέτα chevre


Σεμινάριο CWC ΜasterClass  με τον Chef Στέφανο Σταμίδη

CWC PRO ΜasterClass  με τον Chef Στέφανο Σταμίδη

Αναμνήσεις θαλασσινής Πολίτικης Κουζίνας με μοντέρνα ματιά

Στο ΜasterClass  αυτό ο Chef Στέφανος Σταμίδης, θα μας  ταξιδέψει  σε αναμνήσεις της Πολιτικής Κουζίνας  με  πρώτη ύλη τα θαλασσινά, μέσα από τη μοντέρνα ματιά και την δημιουργική του προσέγγιση. Θα προτείνει εξαιρετικά πιάτα με σύγχρονες τεχνικές και παρουσιάσεις  που ανήκουν στην κατηγορία της hi end gourmet γαστρονομίας.

CV : Στέφανος Σταμίδης Chef Executive. Σπούδασε την μαγειρική τέχνη στην Ελλάδα και στην Ιταλία. Στα 18 έτη , αδιάκοπης καριέρας του σε κουζίνες διαφόρων Ξενοδοχείων και εστιατορίων , συνεργάστηκε με πολλούς διακεκριμένους Ελληνες και ξένους chef . Τα τελευταία χρόνια είναι ο  Εxecutive Chef του ξενοδοχείου NIKOPOLIS και του εστιατορίου DOME. Διετέλεσε καθηγητής μαγειρικής στα ι.ε.κ. ΑΚΜΗ . Πιστεύει πολύ στις καθαρές γεύσεις , στα φρέσκα εποχιακά προϊόντα και στην αναζήτηση των καλύτερων πρώτων υλών που με τις άριστες τεχνικές αναδεικνύονται στα πιάτα του. Έχει συμμετάσχει σε πολλούς διαγωνισμούς λαμβάνοντας πάντα ανώτατες διακρίσεις και επίσης είναι κάτοχος Βραβείων Gourmet. Παράλληλα είναι εισηγητής Chef Instructor της CWC PRO .

Συνταγές :

  • Τραγανό καλαμάρι «γεμιστό» στο φυσικό του περιβάλλον με ταραμοσαλάτα
    τεχνικές:
    Thermomixer
  • Λαβράκι μαρινάτο /αβγοτάραχο / κρέμα αμυγδάλου / μούστος / ζελέ μαραθόριζα
  • Καπνιστό σκουμπρί της στιγμής μαριναρισμένο με μίσο / κρεμμυδάκια τουρσί / μαιντανός / parsnip .
    τεχνικές: Μαρινάρισμα & τουρσί σε βάκουμ / αρωματικά λάδια / dashi
  • Λαχανοντολμάδες με καραβίδες mi cuit / τσίπς ρυζιού / αφρός αβγολέμονου / τρούφα
  • Χταπόδι χουνκιάρ  Αφρός Καπνιστής μελιτζάνας / αγιολί σαφράν / βράχοι πατάτας
    τεχνικές:
    sous vide/ siphon aerated puree


Σεμινάριο CWC MasterClass Cardinal Sushi Hands on

<< Hands on >> MasterClass Cardinal Sushi

CWC PRO Σεμινάριο Sushi Hands on, με την εταιρία Cardinal , Learn to Wok και τη chef Κατερίνα Χανιώτη

 

H CWC PRO σε συνεργασία με την εταιρεία Cardinal και τη σεφ Κατερίνα Χανιώτη παρουσιάζουν step by step την ετοιμασία Sushi σε ένα  σεμινάριο Hands on διάρκειας  5 ωρών με πρακτική εξάσκηση και γευστική δοκιμή των υλικών.

Κατά την διάρκεια του σεμιναρίου οι συμμετέχοντες θα διδαχτούν :

1. Κύρια Υλικά Sushi

1.α Sushi Rice

1.β Sushi Seasoning

2. Sushi Main Types & More

Παρουσίαση των κύριων ειδών sushi αλλά και επιπλέον προτάσεις

3. Εκτέλεση Βασικών Ειδών Sushi

4. Εκτέλεση Βασικών Sushi Sauces

( Ο κάθε συμμετέχων θα έχει το δικό του πόστο σε νησίδα. )

Στο τέλος του σεμιναρίου οι συμμετέχοντες θα λάβουν μαζί το kit που περιέχει γλωσσάρι με τα κύρια υλικά τις ονομασίες και την ερμηνεία τους καθώς και τη βεβαίωση συμμετοχής τους από την CWC PRO.


Σεμινάριο CWC MasterClass με τον Pastry Chef Τίμο Βλάχου

CWC PRO Master Class με τον Pastry Chef Τίμο Βλάχου

Μοντέρνα Γαλλική Ζαχαροπλαστική - Ατομικά γλυκά

Στο MasterClass αυτό ο Pastry Chef Instructor της CWC PRO Τίμος Βλάχου  θα μας παρουσιάσει ατομικά γλυκά της μοντέρνας Γαλλικής Ζαχαροπλαστικής προτείνοντας υλικά και τεχνικές που συνδυάζονται άψογα και δημιουργούν μοναδικά γλυκά που μπορούν να αποτελέσουν πήγες εμπνεύσεις για επαγγελματίες και σπουδαστές.

CV: Ο Τίμος Βλάχου  είναι ο Executive Pastry Chef του "Danai Beach Resort" 5* χαρακτηρίζεται για τις εκλεπτυσμένες του δημιουργίες του και έχει στην πορεία του μέχρι σήμερα, πολλές συνεργασίες σε επώνυμα ξενοδοχεία και Ζαχαροπλαστεία:  Αγαπητός, hotel DAIOS LUXURY LIVING hotel ,LES LAZARISTES ,Κανακης, 1 ‘Pied a terre’ London,1  michelen star restaurant  ‘5 * Hertford Street’ London,  Χατζηφωτείου,  ‘ESTIA bakeries’ 'Doryssa  Samos

Συνταγές

1. "The maple"

biscuit caramel,maple syrup cremeux,coffee mousse,walnut pate sable

2. "Tahiti"

Dacquoise noisette,mousse με βανίλια Ταιτής,caramel creme brulle,pate sable φουντουκιού.

3. "Pink"

Financier,confit φράουλα,mousse λευκής σοκολάτας,pate sable αμυγδάλου.

4. "Red fruits and Tonka bean"

Biscuit cuillere,red fruits confit,red fruits mousse,tonka bean ganache montee.


Σεμινάριο CWC ΜasterClass με τον Chef Παναγιώτη Δεληθανάση

ΜasterClass με τον Chef Παναγιώτη Δεληθανάση

Καρπάτσιο & Ταρτάρ

Στο Μaster Class Καρπατσιο & Ταρτάρ ο Chef Παναγιώτης Δεληθανάσης θα μας δείξει τα μυστικά και τον τρόπο που θα δημιουργήσουμε δημιουργικά πιάτα με ευφάνταστη παρουσίαση και πως μπορούμε να κάνουμε διαφορές παραλλαγές για να εμπλουτίσουμε τις γνώσεις και το μενού μας

Το Καρπάτσιο ανακαλύφθηκε στο Harry's Bar στη Βενετία, όπου για πρώτη φορά σερβίρεται στην κόμισσα Amalia Natasha Moncenigo, το 1979, όταν η ίδια ενημέρωσε τον ιδιοκτήτη του μπαρ ότι ο χορτοφάγος γιατρός της, την είχε συστήσει να τρώει μόνο ωμό κρέας.

Έτσι λοιπόν ο ιδιοκτήτης δημιουργεί ένα ορεκτικό που αποτελείται από λεπτές φέτες ωμού βοδινού κρέατος με ντρέσινκ μουστάρδας ντιζόν. Ο ιδιοκτήτη του μπαρ Will Treaty ονόμασε το πιάτο Καρπάτσιο διότι εμπνεύστηκε από τους πίνακες του ζωγράφου Vittore Carpaccio, επειδή τα χρώματα του πιάτου του θύμιζαν τους πίνακες του.

Οπότε, αν θελήσουμε να δώσουμε ένα ορισμό για τη λέξη καρπάτσιο θα λέγαμε ότι είναι: είναι κρύο ορεκτικό που αποτελείτε από λεπτές φέτες ωμού κρέατος με μπαχαρικά, λάδι, ξύδι, βότανα, αλάτι ακόμα και λεμόνι όπου με τα παραπάνω το κρέας πέρα από το μαρινάρισμα του, μαγειρεύεται από τα οξέα τους.

Σήμερα οι Chef έχουν αναδείξει αυτόν τον όρο με την φαντασία τους και την τεχνογνωσία τους και δημιουργούν φανταστικά ορεκτικά που εκτός από μοσχαρίσιο καρπάτσιο θα δοκιμάσουμε και καρπάτσιο από τόνο, σολωμό, αρνί, πάπια κ.τ.λ

Ταρτάρ

Κρύο πιάτο με ψιλοκομμένο ωμό μοσχάρι αναμεμειγμένο με ωμό αυγό, αγγουράκι τουρσί, μουστάρδα και άλλα αρωματικά. Σερβίρεται με φρυγανισμένο ψωμί ή και πατάτες τηγανητές. Ο όρος επίσης χρησιμοποιείται για οποιαδήποτε παρασκευή περιλαμβάνει ωμό και ψιλοκομμένο κρέας ή ψάρι.

ο Chef Παναγιώτης Δεληθανάσης είναι Head Chef Instructor της CWC, με μετεκπαίδευση στην Γαλλική σχολή ALAIN DUCASSE τα τελευταία χρόνια έχει στο  ενεργητικό του συνεργασίες με τα  ΙΕΚ (ΔΕΛΤΑ), και επώνυμα εστιατόρια της πόλης με εξειδίκευση στην δημιουργική μεσογειακή κουζίνα και είναι επίσης ο chef Executive του ΜΑREA.

 

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

  • Καρπάτσιο λαβράκι με τρούφα
  • Καρπάτσιο μοσχαρίσιο με κρεμμύδι τουρσί και κρόκο μελάτο.
  • Ταρτάρ καραβίδα με fluid gel passion fruit.
  • Ταρτάρ πάπιας με κίτρινη κολοκύθα και five spices.


Σεμινάριο CWC ΜasterClass με τον Chef Πέσκια Χριστόφορο

Μaster Class με τον Chef Πέσκια Χριστόφορο

Fusion Ασιατική -Ελληνική κουζίνα

Ο πρωτοπόρος διακεκριμένος Chef Χριστόφορος Πέσκιας στην τρίτη χρόνια της συνεργασία μας θα παρουσιάσει ένα εξαιρετικό Master Class με θέμα την Fusion Ασιάτικη-Ελληνική κουζίνα!

Στο σεμινάριο αυτό ξεδιπλώνει το τεράστιο ταλέντο του και συνδιάζει με τον δικό του μοναδικό τρόπο τις πρώτες ύλες και τα μπαχαρικά με εξαιρετικές τεχνικές και πάντα με το υψηλό επίπεδο της γαστρονομικής του τέχνης.

 

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

  • Vegetables Lo Mein με σταμαναγκάθι.
  • Βιετναμέζικα πα'ι'δάκια με σάλτσα γιαούρτι.
  • Εναλλακτική χωριάτικη με γλιστρίδα και miso dressing.
  • Κατσικάκι με κάρυ και πατάτες.
  • Ρυζόγαλο με γάλα καρύδας.

 

BIOΓΡΑΦΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ

Ο Χριστόφορος Πέσκιας, γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Κύπρο. Σπούδασε διοίκηση επιχειρήσεων στο πανεπιστήμιο της Βοστόνης, μαζί όμως με τη φοιτητική ζωή, ανακάλυψε και το πάθος του για τη μαγειρική.

Ολοκληρώνοντας τις σπουδές του, ήρθε στην Ελλάδα και εργάστηκε για τρία χρόνια ως chef στο εστιατόριο Dash, στην Κηφισιά.

Το 1992, επέστρεψε στην Αμερική για να μαθητεύσει δίπλα στους chef Charlie Trotter και Jackie Pluton, στο Σικάγο, εξερευνώντας τον κόσμο των υλικών και των τεχνικών της υψηλής γαστρονομίας.

Από το 1997 έως το 2002 έβαλε την προσωπική του σφραγίδα στις κουζίνες των εστιατορίων Puerto Colina, Rock n’ Roll και Balthazar, ενώ στη συνέχεια ταξίδεψε στην Ευρώπη, για να συνεχίσει την εκπαίδευσή του δίπλα στους Ferran Adria, Mark Menaux και ]oel Robuchon.

Το 2003 ανέλαβε το εστιατόριο 48, όπου και παρέμεινε μέχρι το 2008, ανεβάζοντάς το γρήγορα στην top-100 λίστα του περιοδικού ‘Restaurant Magazine’, μαζί με τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου.

Τον Φεβρουάριο του 2010 άνοιξε το πρώτο Πbox, στην Κηφισιά, ενώ μόλις εγκαινιάστηκε και δεύτερο Πbox, στο ξενοδοχείο Periscope, στο Κολωνάκι.

Ο Χριστόφορος Πέσκιας συνεργάζεται επίσης σε εβδομαδιαία βάση με το περιοδικό Γαστρονόμος, της εφημερίδας Καθημερινή. Το Πbox Cookery είναι η νέα ιδέα του concept Πbox.


Σεμινάριο CWC Master Class με τον Pastry Chef Γιώργο Αυγέρο

Master Class με τον Pastry Chef Γιώργο Αυγέρο

Χριστουγεννιάτικα Γλυκά Βιτρίνας & Εστιατορικά Γλυκά “Sweet& Magic Christmas


Στο Master class με θέμα: Χριστουγεννιάτικα Γλυκά Βιτρίνας & Εστιατορικά Γλυκά Sweet& Magic Christmas ο Pastry Chef Γιώργος Αυγέρος θα ξεδιπλώσει το ταλέντο του και θα δημιουργήσει  προτάσεις  για επαγγελματίες  και λάτρεις της ζαχαροπλαστικής με έμπνευση από την  μαγεία των Χριστουγέννων.
Δουλεύοντας με ειδικές τεχνικές θα μοιραστεί τα μυστικά και θα δώσει την ευκαιρία σε αυτούς  που θα το παρακολουθήσουν, να εμπλουτίσουν  τις γνώσεις και το μενού τους μέσα από  το διάρκειας 3,5 ωρών Master Class  της CWC PRO .

Ο Γιώργος Αυγέρος είναι ο Pastry Chef του Sani Club. Σπούδασε την Ζαχαροπλαστική Τέχνη  στην Ελλάδα και έχει  εργαστεί σε επώνυμα ξενοδοχεία, εστιατόρια και ζαχαροπλαστεία. Παράλληλα διδάσκει σε ιδιωτικά ΙΙΕΚ, είναι σύμβουλος ζαχαροπλαστικής, και Ambassador της Σοκολάτας Belgolade.

Συνταγές Master class: “Sweet& Magic Christmas”
Χριστουγεννιάτικα Γλυκά Βιτρίνας & Εστιατορικά Γλυκά Μagic

  • Christmas ball: Xριστουγεννιάτικη μαγική μπάλα, γεμισμένη με μους από 2 σοκολάτες, baileys cremeux με εκρηκτική καραμέλα βανίλιας (που σκάει στο στόμα)
  • Mont Blanc: Τραγανή μαρέγκα βανίλιας γεμισμένη με cremeux σοκολάτας  belcolade venezuela 43% αρωματισμένη με tonka, cream cheese και κάστανο vermicelli.
  • Christmas Tree: Aνάποδο croquembouche γεμισμένο με  μους πραλίνας φουντουκιού, cremeux καφέ και τραγανά κομμάτια πραλίνας.
  • Candle: Κρέμα μασκαρπόνε αρωματισμένη με βανίλια, cremeux ecuador 71% belcolade με cassis,compote φρούτων του δάσους,biscuit σοκολάτας

Τεχνικές:

  • Θεωρία και Τεχνική πραλίνας φουντουκιού
  • Δημιουργία Μούς σοκολάτας
  • Γαλακτοματοποίηση
  • Τεχνική cremeux
  • Γλασάζ
  • Βiscuit


Σεμινάριο CWC Master Class Session 2 με τον Chef  Γιάννη Παρίκο

Master Class Session 2 με τον Chef  Γιάννη Παρίκο
Δημιουργικά Πρώτα πιάτα - Ορεκτικά & Μεζέδες με Θαλασσινά

Στο Master Class Session 2 ο Chef  Γιάννης Παρίκος θα δημιουργήσει προτάσεις που αποτελούν πηγές έμπνευσης για επαγγελματίες και σπουδαστές.
Τα φίνα δημιουργήματα του αυτή την φορά θα είναι: πρώτα πιάτα-ορεκτικά & μεζέδες με θαλασσινά !
Η άκρως δημιουργική άποψη το αστείρευτο ταλέντο ,οι ισορροπίες στις γεύσεις και τις υφές- πάντα με εξαιρετικές τεχνικές και συνδυασμούς  χαρακτηρίζουν τον καταξιωμένο συνεργάτη μας και δίκαια τον κατατάσσουν σε ένα από τους καλύτερους Chef της Ελλάδος!

Ο Γιάννης Παρίκος εκπαιδευμένος μεταξύ άλλων στο τριάστερο εστιατόριο του Hotel Bristol στο Παρίσι στο πλάι του Eric Frechon και στο δυάστερο Sea Gril στις Βρυξέλλες με τον Yves Mattagne, στην Ελλάδα εργάστηκε σε αντίστοιχης αίγλης εστιατόρια, όπως το Βαρούλκο και η Σπονδή. Τη σεζόν 2009-2010 ήταν chef στη Χύτρα, κερδίζοντας 1 αστέρι Michelin, επίσης διατέλεσε και ως executive chef στο εστιατόριο Water Restaurant του ξενοδοχείου Sani Asterias Suites. Το 2012, ήταν chef στο Life Gallery και το 2013 στο Cash. Έχει τιμηθεί με Χρυσό Σκούφο επί εννέα συναπτά έτη. Σήμερα είναι ο chef του Bαρούλκο στον Πειραιά με 1 αστέρι Michelin.
Ο Γιάννης Παρίκος κρατώντας τη βάση της Γαλλικής γκουρμέ  κουζίνας προσθέτει στα πιάτα με αριστοτεχνία την ισορροπία και τα αρώματα της Μεσογείου

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

  • Ρολό αβοκάντο γεμισμένο με καβούρι και αφρό μανταρίνι
  • Κυδώνια με καπνιστό λάδι και μπέικον
  • Γαύρος παναρισμένος, μαγιονέζα κάρυ και κόλιανδρο
  • Μπαρμπούνι γεμιστό με καπαρόφυλλα ,σταφίδες, και μους μελιτζάνας
  • Σαρδέλα μαρινάτη με κρίταμο και λαρδί
  • Λαυράκι μαρινάτο με άγρια ρόκα
  • Σουπιά ψητή με σάλτσα μουστάρδας και τρούφα
  • Τόνος με τοματίνια και ρόκα
  • Σολομός Gravlax μαριναρισμένος με παντζάρι πίκλα κρεμμύδι και horseradish
  • Ψητό λάχανο με αντσούγιες και σάλτσα σόγιας


Μετάβαση στη σελίδα:       <<       1     2 3 4 5 6 7 8 9   >>  
    Προηγούμενες 100    
Επόμενες 100
Ταχύρυθμες Σπουδές Μαγειρικής Τέχνης Ταχύρυθμες Σπουδές Μαγειρικής Τέχνης

Απόκτησε πρόσβαση στις τελευταίες τάσεις στην διεθνή και ελληνική κουζίνα! Γίνε ειδικός και μάθε τα μυστικά της μαγειρικής τέχνης που θα σε κάνουν ξεχωριστό και χρήσιμο σε κάθε χώρο εστίασης.
Τα εξειδικευμένα σεμινάρια & Master class της Cooking Workshop Consulting, με διάσημους και διακεκριμένους σεφ, σου αποκαλύπτουν τα πιο δημιουργικά μυστικά της γαστρονομίας.
Διάλεξε αυτό που σου ταιριάζει , παρακολούθησε το ,και χρησιμοποίησε την βεβαίωση συμμετοχής στο βιογραφικό σου!
Μάθε την πιο νόστιμη συνταγή, τη συνταγή της επιτυχίας σου.

Εγγραφείτε στο newsletter της Cooking Workshop Consulting
για να σας ενημερώνουμε για νέα σεμινάρια και να μαθαίνετε τα νέα μας.

* απαιτούμενο
Παρακαλώ επιλέξτε Groups ενδιαφέροντος

SPONSOR BRANDS

Tender Loving Companies

Κάντε like και ενημερωθείτε για νέα σεμινάρια