Portfolio Cooking Workshop Consulting

Σεμινάρια που έχουν γίνει από την Cooking Workshop Consulting

Ταξινόμηση ή

Μετάβαση στη σελίδα:       <<   1     2     3 4 5 6 7 8   >>  
    Προηγούμενες 100    
Επόμενες 100
Σεμινάριο Σεμινάριο ζαχαροπλαστικής  Cupcakes & More

Η Κατερίνα Δάπη  θα παρουσιάσει τα γνωστά σε όλους "cupcakes" και διάφορα frostings.
Θα μάθουμε διάφορους συνδυασμούς  γεύσεων και τεχνικές στολίσματος.

Οι συνταγές που θα φτιάξουμε:

1. Vanilla cupcakes γεμισμένα με κρεμα λεμονιού και Swiss meringue buttercream με γεύση λεμονιού.

2. Carrot cupcakes με spiced cream cheese frosting

3. Classic chocolate cupcake με salted caramel cream cheese

4. Banana cupcakes γεμισμένα με κρεμα και σοκολατένιο buttercream.


Επίσης θα μάθουμε:

Κλασική κρέμα λεμονιού (lemon curd)
Βασική κρέμα ζαχαροπλαστικής
Αλμυρή sauce καραμέλας
Basic buttercream και 3 παραλλαγές
Cream cheese frosting και 2 παραλλαγές
Swiss meringue buttercream και μια παραλλαγή.

Θα έχουμε την δυνατότητα να δοκιμάσουμε τις συνταγές και να μάθουμε πολλά tips.

 

Στους συμμετέχοντες θα δοθεί βεβαίωση παρακολούθησης του ζαχαροπλαστικής  Cupcakes & More με την Κατερίνα Δάπη καθώς και το έντυπο υλικό του σεμιναρίου.

 



Σεμινάριο Σεμινάριο Μaster Class Session 3 Γλυκά εστιατορίου για επαγγελματίες

Αλέρτας Διονύσης  Μaster Class Session 3 Γλυκά εστιατορίου για επαγγελματίες.

Σε αυτό το Μaster Class Session 3 με θέμα Γλυκά για εστιατόρια για επαγγελματίες ο Αλέρτας Διονύσης  θα δημιουργήσει 3 προτάσεις , με ευφάνταστα γλυκά που όμως μπορούν να γίνουν εύκολα  σε μια κουζίνα εστιατόριου.

Θα μας προτείνει τις παραλλαγές τους, θα μας συμβουλέψει για το πώς θα κάνουμε οικονομία στις πρώτες ύλες  ,και θα μας δείξει τις νέες τάσεις της ζαχαροπλαστικής τέχνης με τον δικό του ξεχωριστό και άκρως δημιουργικό ύφος και στυλ.

 

Συνταγές που θα εκτελεστούν.

1. Exotic symphony

Ανανάς ποσέ στα υγρά του, αρωματισμένος με βανίλια και κρέμα lemongrass, σε βάση crumble αμυγδάλου-lime και σάλτσα μέντας με εξωτικά φρούτα

2. Chocorange

Αφράτη γκανάζ σοκολάτας γάλακτος με άρωμα πορτοκάλι και confit πορτοκαλιού, σε βάση από υγρό κέικ με σάλτσα κάρδαμο και καραμελωμένα pecan

3. Parfait harmony

Σαμπλέ βανίλιας με Παρφέ κανέλας και confit φρούτων και σάλτσα πράσινου μήλου.

 

Βιογραφικό Chef Pâtissier Διονύση Αλέρτα:

Όταν η εμπνευσμένη δημιουργικότητα συναντά τα πιο φίνα υλικά & σμίγει με τις πιο εξελιγμένες τεχνικές ζαχαροπλαστικής, το αποτέλεσμα συνιστά τις μοναδικές δημιουργίες του Διονύση Αλέρτα. Από τους πιο ταλαντούχους Έλληνες Chef Pâtissier, ο Διονύσης Αλέρτας δημιουργεί ευφάνταστες και πρωτότυπες γευστικές εμπειρίες που αντικατοπτρίζουν τη μοναδικότητα του δημιουργού τους: ατόφιες γεύσεις, αυθεντικά ισορροπημένες, που παντρεύουν ιδανικά το κλασικό με το νέο σαγηνεύοντας ακόμη και τους πιο απαιτητικούς γευσιλάτρεις.

Ξεκίνησε τις σπουδές του σε διαιτολογία και μαγειρική, ωστόσο τον κέρδισε η ζαχαροπλαστική μέσα από αξιόλογες συνεργασίες με τα ζαχαροπλαστεία Despoina, το La Cigale, το εστιατόριο Σπονδή (που διαθέτει δύο αστέρια Michelin), ενώ διαθέτει και αξιοζήλευτη εμπειρία πλάι στον καταξιωμένο Chef Pâtissier Gilles Marchal.

Ο Διονύσης Αλέρτας είναι o Chef Pâtissier του Δειπνοσοφιστήριον Catering (οπότε μπορείτε να γευτείτε τα γλυκά του τόσο μέσα από τις υπηρεσίες του Δειπνοσοφιστήριον Catering όσο και στα καφέ-εστιατόρια του Μουσείου Μπενάκη και του Μουσείου Γουλανδρή Φυσικής Ιστορίας), ενώ σε συνεργασία με το Δειπνοσοφιστήριον Catering έχει το ζαχαροπλαστείο Criollo στην Κηφισιά. Ακόμη, ο Διονύσης Αλέρτας συνεργάζεται και με το Gaspar & το NJV Athens

Plaza Hotel. Ο Διονύσης Αλέρτας τον Νοέμβριο του 2015 ξεκίνησε να εκδίδει τις συνταγές τους σε μια σειρά βιβλίων αποκλειστικής συνεργασίας με τις Αττικές Εκδόσεις και το 7ημέρες TV. Επίσης συνεργάζεται με το ΙΕΚ Όμηρος-Aegean College και παραδίδει σεμινάρια ζαχαροπλαστικής. Σεμινάρια ζαχαροπλαστικής παραδίδει και στο MBS ¨My Business School” IEK Ρεθύμνου. Με καίριες επιρροές από τη γαλλική patisserie, ο Διονύσης Αλέρτας εμπλουτίζει τις εξειδικευμένες γνώσεις του στην υψηλή ζαχαροπλαστική με ενεργή συμμετοχή στο διεθνές γίγνεσθαι της ζαχαροπλαστικής.

 

 



Σεμινάριο Σεμινάριο Master Class Ιστορία της Ελληνικής Κουζίνας Κλασσικές Ελληνικές συνταγές

Σεμινάριο Master Class Ιστορία της Ελληνικής Κουζίνας Κλασσικές Ελληνικές συνταγές

Στο τετράωρο αυτό σεμινάριο Master class για επαγγελματίες ο κορυφαίος Ηλίας Μαμαλάκης θα μας παρουσιάσει την ιστορία της Ελληνικής κουζίνας μέσα από κλασικές Ελληνικές συνταγές και θα μοιραστεί μυστικά και τεχνικές απαραίτητες για τους chef.



Συνταγές & τεχνικές που θα εκτελεστούν

  1. Τεχνικές μαγειρέματος σε μπένμαρί
  2. Λαχανοντολμάδες
  3. Σουτζουκάκια Σμυρναϊκά με πράσινες ελιές
  4. Μπάμιες με κοτόπουλο
  5. Ταραμοσαλάτα
  6. Αγγινάρες αλά πολίτα

 

BIOΓΡΑΦΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ

Ο Ηλίας Μαμαλάκης γεννήθηκε στην Αθήνα. Σπούδασε Οικονομικά, δούλεψε πολλά χρόνια σαν υψηλόβαθμο στέλεχος σε πολυεθνικές εταιρίες. Μετά από αρκετές εμπειρίες, γύρω στα σαράντα του χρόνια, ασχολήθηκε με τη γαστρονομία. 

•Έχει γράψει μέχρι τώρα δώδεκα (12) βιβλία (μεταξύ των οποίων και ένα μυθιστόρημα) με κύριο κορμό πάντα τη μαγειρική και την ευζωία και ένα CD με συνταγές και παραμύθια.

• Ασχολείται με το design προϊόντων σε βιομηχανίες τροφίμων ( Μεταξύ άλλων έχει δημιουργήσει το περίφημο Greek Mac και το Greek Chicken για τη ελληνική MC DONALD. To Greek Mac κάνει σήμερα διεθνή καριέρα σε 10 χώρες). Έχει σχεδιάσει γευστικά πάρα πολλές κονσέρβες της Κονσερβοποιίας Βορείου Αιγαίου, ήταν σύμβουλος γεύσης στα τυροκομεία Κρήτης και παλαιότερα επιμελείτο το μενού πολλών διακεκριμένων εστιατορίων. 

• Από το 1997 ως τα τέλη του 2007 είχε μια πεντάλεπτη καθημερινή εκπομπή με συνταγές στο ραδιοφωνικό σταθμό ΣΚΑΙ,. Από τον Φεβρουάριο 2008 συνεχίζει τις 5λεπες εκπομπές του στο ραδιόφωνο CITY 99,5 και επιπλέον κάθε Σάββατο μεσημέρι έχει μια δίωρη εκπομπή που αφορά τη γεύση και το ταξίδι.

• Ήταν για τρία χρόνια ο κεντρικός παρουσιαστής της εκπομπής "Στη Κουζίνα Ολοταχώς "στο MEGA Channel, το πρώτο σε θεαματικότητα κανάλι της Ελλάδας. H εκπομπή ήταν η ελληνική εκδοχή της σειράς READY STEADY COOK του BBC . 

• Επί πέντε συνεχή χρόνια παρουσίασε ένα τηλεοπτικό οδοιπορικό, σ' όλα τα μέρη της Ελλάδος, χώρες της Μεσογείου, της Ευρώπης και του εξωτερικού, με θέμα τη γεύση και τον πολιτισμό με τον τίτλο «Μπουκιά σε Συχώριο». Στη σειρά είναι ο παρουσιαστής και αρχισυντάκτης και προβλήθηκε στο MEGA Channel. 
Η σειρά έχει βραβευτεί ήδη στη Ελλάδα και Διεθνώς. (Καλύτερου ντοκυμαντέρ, 2 φορές καλύτερου μοντάζ και βραβείο πιο δημοφιλούς εκπομπής το 2007, ενώ ήταν υποψήφια για καλύτερη σκηνοθεσία τηλεοπτικής σειράς). Τον Ιανουάριο του 2006 βραβεύτηκε στις Κάννες στο Διεθνές Φεστιβάλ του GOURMET VOICE σαν το καλύτερο τηλεοπτικό πρόγραμμα σε σειρά. Το 2007 ο Ηλίας Μαμαλάκης βραβεύτηκε σαν το πιο δημοφιλές πρόσωπο της Ελληνικής τηλεόρασης. 

• Τον Απρίλιο 2007 ανέλαβε σαν Διευθυντής έκδοσης του BBC OLIVE, στην ελληνική έκδοσή του. 

• Τον Νοέμβρη του 2008 ανέλαβε Διευθυντής Έκδοσης του ένθετου μαγειρικής του ΕΛΕΥΘΕΡΟΥ ΤΥΠΟΥ με τίτλο «ΚΟΥΖΙΝΑ». 

• Από το Νοέμβρη του 2009 ανέλαβε Διευθυντής Έκδοσης του ένθετου μαγειρικής στον Κόσμο του ΕΠΕΝΔΥΤΗ με τίτλο «Λιχουδιές». 

• Πραγματοποιεί σεμινάρια με θέματα το ελληνικό τυρί, την αρχαία ελληνική κουζίνα, τη μεσογειακή διατροφή κ α, σε πολλά εκπαιδευτικά ιδρύματα ( Δημοτικά, Μέση εκπαίδευση , Πανεπιστήμια) Οργανισμούς, Συνέδρια κλπ. στην Ελλάδα και Κύπρο. 

• Είναι μέλος ελληνικών και διεθνών (SLOW FOOD, 'Ένωση Δημοσιογράφων Οίνου και της Γαλλικής Ακαδημίας Γαστρονομίας.

• Από το κανάλι της ΕΤ3 παρουσίασε μια σειρά από ντοκυμαντέρ με θέμα την ιστορία της Ελλάδας με τίτλο «ΧΩΜΑΤΑ ΜΕ ΙΣΤΟΡΙΑ». Στον πρώτο κύκλο παρουσιάστηκε η προεπαναστατική περίοδος και η ζωή του Κατσαντώνη και στον δεύτερο κύκλο παρουσιάστηκε η ζωή του Θεόδωρου Κολοκοτρώνη. 

• Συμμετείχε στη θεατρική παράσταση «Η Πεντανόστιμη» στο Τρένο στο Ρούφ σε σκηνοθεσία Τατιάνας Λύγαρη. 

• Έχει σχεδιάσει μια σειρά από 6 διαφορετικές σοκολάτες για λογαριασμό των ζαχαροπλαστείων Freshεκ των οποίων μια είναι με πράσινο τσάι και μια άλλη με αλάτι 

• Εξακολουθεί και είναι σύμβουλος στη βιομηχανία τροφίμων σε θέματα γεύσης. 

• Είναι ιδρυτικό μέλος του site Protagon.gr του Σταύρου Θεοδωράκη όπου δημοσιογραφεί σε θέματα που διόλου αφορούν την κουζίνα. 

• Συμμετείχε ως κριτής στο διαγωνισμό των Ελλήνων TOP CHEF στον Αντέννα. 

• Έγραψε ένα παιδικό θεατρικό με τίτλο «Το διαστημότρενο του κυρίου Ιγνάτιου Ροδόλφου ντε Λος Χούπα Γκλούπα» που ανέβηκε στη θεατρική σκηνή στο Τρένο στο Ρούφ με σκηνοθεσία της Τατιάνας Λύγαρη 

• Έχει βραβευθεί από την Unesco και το κράτος του Περού για την καλύτερη συνταγή πατάτας στο διαγωνισμό που έγινε το 2008. 

• Έχει συμμετάσχει στην παραγωγή 4 μουσικών δίσκων ως προσκεκλημένος.


• Δημοσιογραφεί στο Κυριακάτικο φύλλο της εφημερίδας ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ 
• Συμμετέχει ως εθελοντής στις κοινότητες εν Δράσει του ΚΕΘΕΑ 
• Μιλάει Γαλλικά, Αγγλικά.

 

Tίτλοι βιβλίων

• Μαγειρικόν

• Μαγειρικόν 2

• Μη πληρώσετε είναι όλα δικά μου(Μυθιστόρημα)

• Η γαστρονομία της Μεσογείου

• Το ελληνικό τυρί

• Μάγειρας η Καπετάνιος

• Κάτι μαγειρεύει ο Ηλίας

• Les fromages d' Europe (έκδοση Slow Food Ιταλία)

• Ελάτε στη κουζίνα μου

• Μαγειρικόν (επανέκδοση)

• Ημερολόγιο 2009

• Στα Μονοπάτια και στις κουζίνες του κόσμου


Σεμινάριο Σεμινάριο Αγιορείτικη κουζίνα με τον Chef Λεωνίδα Καρύτσιο

Αυτό είναι το μυστικό που προστατεύει τους αγιορείτες μοναχούς από τον καρκίνο καθώς και από άλλες ασθένειες και τους προσφέρει μακροζωία", λέει ο μοναχός της Ιεράς Μονής Κουτλουμουσίου του Αγίου Όρους, πατήρ Μωυσής.

«Τρώμε με εγκράτεια. Όσο πρέπει».«Ακόμα και στις γιορτές, όπως το Πάσχα, δεν τρώμε κρέας. Τρώμε ψάρι. Και βέβαια καταναλώνουμε συχνά λαχανικά και φρούτα, πολλά από τα οποία τα παράγουμε οι ίδιοι», τονίζει ο μοναχός Μωυσής.

Όπως προσθέτει, όμως, «είναι σημαντικό ότι οι αγιορείτες μοναχοί ακόμα και από τα νηστίσιμα προϊόντα δεν τρώμε πολύ. Κι αυτό διότι γενικά οι μοναχοί ζουν με τα απλά, τα απαραίτητα, τα λιτά. Και βέβαια δεν πρέπει να
ξεχνάμε ότι όλο τον χρόνο, Δευτέρα, Τετάρτη και Παρασκευή νηστεύουμε και τρώμε αλάδωτα τα γεύματα».Η νηστεία τηρείται με αυστηρότητα στη ζωή των μοναστηριών όχι μόνο κατά τη Μεγάλη Σαρακοστή αλλά και καθ΄ όλες τις περιστάσεις που επιτάσσει το τυπικό της Εκκλησίας.Οι ορθόδοξοι μοναχοί νηστεύουν για περισσότερες από 200 μέρες το χρόνο.

Η νηστεία, ένα από τα πνευματικά αγωνίσματα της μοναχικής άσκησης, είναι για τον Μέγα Βασίλειο «φάρμακο» που δίνει «καρτερία της ψυχής και υπομονή στις θλίψεις» εφόσον «ο μεν κορεσμός σταματά την ευχαρίστηση στην κοιλιά, η δε νηστεία ανεβάζει το κέρδος στην ψυχή».Η μοναστηριακή διατροφή δεν είναι μόνο αυτό που αποκαλούμε Μεσογειακή Δίαιτα.

Είναι κάτι πολύ περισσότερο. Είναι το ότι οι μοναχοί τρώνε ακόμη με τον παραδοσιακό τρόπο. Στους μοναχούς δεν υπάρχει πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό φαγητό. Στο μοναστήρι υπάρχει η πρωινή και βραδινή τράπεζα. Δύο γεύματα την ημέρα, απλά και με κανονικά διαλείμματα. Γεύματα που διαρκούν περίπου είκοσι λεπτά, χωρίς θορύβους και συζητήσεις.

Στα περισσότερα μοναστήρια το ψωμί είναι από σιταρένιο αλεύρι ολικής άλεσης. Οι σύγχρονοι μοναχοί, όπως και οι παλαιότεροι, τρώνε όλα τα όσπρια εκτός από ξερά κουκιά. Σε όλα τα μοναστήρια τρώνε ψάρια, συνήθως κατά το Σαββατοκύριακο και τις γιορτές ενώ σπάνια καταναλώνουν παστό βακαλάο.
Πίνουν επίσης ελάχιστο ρακί και καταναλώνουν αρκετά γαλακτοκομικά και αυτά μόνο τις ημέρες που έχει κατάλυση. Επίσης καταναλώνουν φρέσκα φρούτα τα οποία καλλιεργούν οι ίδιοι αλλά και φρούτα συντηρημένα στο ψυγείο. Η διατροφή τους περιλαμβάνει ακόμη συνταγές με νηστίσιμα γλυκά, σε περίοδο νηστείας και αρτύσιμα, δηλαδή με γάλα, βούτυρο και αυγά, τις ημέρες των εορτών.

Η κουζίνα στο Άγιο Όρος είναι αξιολογότατη, λιτή, νόστιμη, με συνταγές ωφέλιμες για την υγεία. Η αγιορείτικη κουζίνα βασίζεται στα λαχανικά, τα όσπρια και ότι προσφέρει η θάλασσα που περιβάλλει το Άγιο Όρος.

Βιογραφικό

Ο Λεωνίδας Καρύτσιος ήρθε στήν ζωή το 1965 σέ ένα μοναστήρι με αυστηρές καθολικές μοναχές από μετανάστες στήν τότε Δ.Γερμανία.

Η μαγειρική τόν επέλεξε από πολύ μικρή ηλικία και παρόλες τις προσπάθειες των γονιών του να τον αποτρεψουν εκείνος έπαιζε με μαγειρικά σκεύη αντί για με τα παιχνίδια που του έπαιρναν.

Μεγαλώνει και μαθαίνει τον κόσμο σε ένα πολυπολιτισμικό περιβάλλον με διαφορετικές εθνότητες και θρησκείες άρα και γαστρονομία. Ακόμα θυμάται την πρώτη πίτσα που έφερε μία φίλη της μαμάς ιταλίδα και την σύγκριση με την σπιτική πίτα.

Τα πρώτα βήματα στην μαγειρική τα κάνει στο δημοτικό όπου στο σχολείο μετέχει στο μάθημα τής μαγειρικής τέχνης. Με ζήλο παρακολουθεί όλους όσους μαγειρεύουν δίπλα του. Τα καταπληκτικά φαγητά της μάνας του, τα κεφτεδάκια και τα ψητα καλοκαιρινα λαχανικα με τομάτα για να γινουν κονσερβα για προμήθεια του χειμώνα στα ξένα της  γιαγιάς το καλοκαίρι στις διακοπές.

Ερχόμενος στην Ελλαδα συνεχίζει να ανακαλύπτει το γαστρονομικό πλούτο της πατρίδας του.Έντονη μνήμη αποτελεί ο ο φούρνος της γειτονιάς με τα διαφορετικά ταψιά πάνω στο τεράστιο μαρμάρινο πάσο τα κυριακάτικα μεσημέρια καθώς και τα οικογενειακά τραπεζώματα.

Μετά την αποφοίτησή από το λύκειο και την στρατιωτική του θητεία σπουδάζει στην Σ.Τ.Ε μακεδονίας.Τελειώνοντας την πρακτική του άσκηση επιστρέφει στην Γερμανία όπου παράλληλα με την εργασία του παίρνει το πτυχίο του εκπαιδευτή μάγειρα και στην συνέχεια του αρχιμάγειρα.

Επιστρέφη στην πατρίδα και χαράζει μία επαγγελματική πορεία πάντα με γνώμονα την φιλοξενία και την γαστρονομία. Εποχιακά ξενοδοχεία, καζίνο, ξενοδοχεία πόλεων,bar restaurant,οινοποιεία και αλά καρτ εστιατόρια. Επιστέγασμα αυτών αποτελεί το πέρασμα αποτην Αθωνιάδα σχολή και το Άγιον Όρος γενικότερα όπου ανακαλύπτει μία άλλη πλευρά τής γαστρονομίας.

Παράλληλα όλα αυτά τα χρόνια είναι εκπαιδευτής μαγειρικής τέχνης γιατί θεωρεί ότι όπως και το καλό φαγητό έτσι και οι γνώσεις είναι ποιό νόστιμες όταν μοιράζονται.

* Αγιορείτικη κουζίνα *

* ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟΥ *

  • Ταχινόσουπα
  • Ψαρόσουπα αυγολέμονο με κριθαράκι
  • Γιαχνί πατάτες
  • Φακόρυζο
  • Ρεβίθια στο ταβά
  • Μπακαλιάρο παστό σε κρεμμυδόζουμο με πελτέ τομάτας


Στο κόστος συμμετοχής συμπεριλαμβάνεται ένα βιβλίο συνταγών και η βεβαίωση συμμετοχής που λαμβάνονται με το πέρας του σεμιναρίου.



Σεμινάριο Σεμινάριο Master Class Η Μαγεία του UMAMI με τον Chef Χρόνη Δαμαλά

Umami ονομάζεται η 5η βασική γεύση  μετά το γλυκό, το αλμυρό, το ξινό και το πικρό. Ανακαλύφθηκε το 1908 από τον Ιάπωνα χημικό Kikunae Ikeda και το 2000 εντοπίστηκαν πάνω στη γλώσσα οι ειδικοί κάλυκες που την ανιχνεύουν έπειτα από βιολογικές έρευνες.

Σαν έννοια μπορούμε να πούμε ότι είναι συγγενική με το "osmazome" που χρησιμοποίησε ο Brillat Savarin για να χαρακτηρίσει το μόριο που ευθύνεται για τα αρώματα του κρέατος.

Το Umami στο χώρο των ανθρώπων της γεύσης το εκφράζει η ουσία της νοστιμιάς και η έντονη συμπυκνωμένη γευστική πληρότητα.

Βιογραφικό.

Ο πολυβραβευμένος Χρόνης Δαμαλάς ξεκίνησε την μαγειρική του πορεία το 1998, από την κορυφαία σχολή μαγειρικής στον κόσμο Culinary Institute of America, Με θητεία στα NOBU της Νέας Υόρκης και Matsuhisa Mykonos.

Έχοντας κάνει περάσματα από διάφορες χώρες και κουζίνες στον κόσμο (Γαλλία Le Moulinde Mougin ** , Ισπανία Berasategui *** , Arzak***, Ιταλία La Via Romana*, Αραβικά Εμιράτα Zuma Dubai, και στην Ισλανδία), επέστρεψε στην Ελλάδα και συνεργάστηκε με σεφ όπως, ο Χριστόφορος Πέσκιας στο 48, Χρύσανθο Καραμελέγκο στο Απλά Αριστερά Δεξιά, και τον Λευτέρη Λάζαρου στο Βαρούλκο.

Το 2007 ανέλαβε το SEA YOU, του Sani Resort στην Χαλκιδική, κάνοντας το προορισμό για το φαγητό του.

Το 2010 ανέλαβε και το γνωστό KIKU στο Κολωνάκι. Για τα δύο μαγαζιά βραβεύτηκε με Χρυσούς Σκούφους ,και Βραβεία Gourmet.

Ήταν επίσης υποψήφιος σεφ της χρονιάς για τρία συναπτά έτη (09', 10, 11').

Το 2011 ανέλαβε την κουζίνα του επίσης του βραβευμένου GASPAR στο Νέο Ψυχικό. Το 2012 επέστρεψε στο αγαπημένο του SEA YOU που τον ανέδειξε. Από το 2013 ανάλαβε πάλι τα KIKU της Αθήνας και της Μυκόνου όπως επίσης και το πεντάστερο ξενοδοχείο Cavo Tagoo.

Τo 2014 πρόσθεσε άλλο ενα KIKU υπό την επίβλεψη του στη Βουλιαγμένη, ολοκληρώνοντας τον κύκλο του το 2015 με το KIKU στο Νέο Ψυχικό. Στις αρχές του 2016 άνοιξε και το “ IZAKAYA food & sake” στο Κολωνάκι που πλέον έχει γίνει από τα Hot spot της Αθήνας.

Το καλοκαίρι του ίδιου χρόνου ανέλαβε και το ολοκαίνουργιο CAVO TAGOO στο Ημεροβίγλι της Σαντορίνης όπου ανέπτυξε και το καινούργιο του concept που παρουσιάζει μέσα από το εστιατόριο OVAC. Τα δυο αυτά νέα επιχειρήματα του βραβεύτηκαν από τον καινούργιο οδηγό FNL GUIDE για το 2016.

 

Συνταγές:

  1. Ζωμοί Dashi και παρασκευές τους.
  2. Miso είδη και χρήσης.
  3. Όλα για τη Σόγια.
  4. Nigiri Sushi με Tataki Μοσχάρι και ζελέ Ponzu.
  5. Σούπα Miso με Confit Κοτόπουλο και καμένα Κρεμμύδια.
  6. Μοσχάρι με Bacon από Μανιτάρια, Πιπέρι Sansyo και Σάλτσα Tosazu.
  7. Μελιτζάνα με γλυκό Miso και Φρέσκο Τουρσί.
  8. Chawan Mushi με Αστακό και Foie Gras.

 



Σεμινάριο Σεμινάριο Master Class Sushi με τον Chef Χρόνη Δαμαλά

μυστικά του Sushi και του Sashimi με από το master του είδους Χρόνη Δαμάλα.

Από την  φροντίδα και αγάπη που χρειάζεται και απαιτείται για το Shari (sushi rice) μέχρι και παρουσίαση και στήσιμο πιάτων. Θα γίνει επίδειξη  των διαφορετικών ειδών (nigiri, sashimi, hako, gunkan, maki, temaki) με γευστική δοκιμή.

Βιογραφικό Χρόνη Δαμαλά.

Ο πολυβραβευμένος Χρόνης Δαμαλάς ξεκίνησε την μαγειρική του πορεία το 1998, από την κορυφαία σχολή μαγειρικής στον κόσμο Culinary Institute of America, Με θητεία στα NOBU της Νέας Υόρκης και Matsuhisa Mykonos.

Έχοντας κάνει περάσματα από διάφορες χώρες και κουζίνες στον κόσμο (Γαλλία Le Moulinde Mougin ** , Ισπανία Berasategui *** , Arzak***, Ιταλία La Via Romana*, Αραβικά Εμιράτα Zuma Dubai, και στην Ισλανδία), επέστρεψε στην Ελλάδα και συνεργάστηκε με σεφ όπως, ο Χριστόφορος Πέσκιας στο 48, Χρύσανθο Καραμελέγκο στο Απλά Αριστερά Δεξιά, και τον Λευτέρη Λάζαρου στο Βαρούλκο.

Το 2007 ανέλαβε το SEA YOU, του Sani Resort στην Χαλκιδική, κάνοντας το προορισμό για το φαγητό του.

Το 2010 ανέλαβε και το γνωστό KIKU στο Κολωνάκι. Για τα δύο μαγαζιά βραβεύτηκε με Χρυσούς Σκούφους ,και Βραβεία Gourmet.

Ήταν επίσης υποψήφιος σεφ της χρονιάς για τρία συναπτά έτη (09', 10, 11').

Το 2011 ανέλαβε την κουζίνα του επίσης του βραβευμένου GASPAR στο Νέο Ψυχικό. Το 2012 επέστρεψε στο αγαπημένο του SEA YOU που τον ανέδειξε. Από το 2013 ανάλαβε πάλι τα KIKU της Αθήνας και της Μυκόνου όπως επίσης και το πεντάστερο ξενοδοχείο Cavo Tagoo.

Τo 2014 πρόσθεσε άλλο ενα KIKU υπό την επίβλεψη του στη Βουλιαγμένη, ολοκληρώνοντας τον κύκλο του το 2015 με το KIKU στο Νέο Ψυχικό. Στις αρχές του 2016 άνοιξε και το “ IZAKAYA food & sake” στο Κολωνάκι που πλέον έχει γίνει από τα Hot spot της Αθήνας.

Το καλοκαίρι του ίδιου χρόνου ανέλαβε και το ολοκαίνουργιο CAVO TAGOO στο Ημεροβίγλι της Σαντορίνης όπου ανέπτυξε και το καινούργιο του concept που παρουσιάζει μέσα από το εστιατόριο OVAC. Τα δυο αυτά νέα επιχειρήματα του βραβεύτηκαν από τον καινούργιο οδηγό FNL GUIDE για το 2016.

 

Συνταγές:

  1. Nigiri
  2. Sashimi
  3. Hako
  4. Gunkan
  5. Maki
  6. 6. Temaki



Σεμινάριο ΕΠΑΝΑΛΗΨΗ MASTER CLASS MOLECULAR GASTRONOMY

Μετά από την μεγάλη επιτυχία του σεμιναρίου ΜΟΡΙΑΚΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ  SESSION 1 θα το επαναλάβουμε  στις 18/2/2017 για εσάς που δεν μπορέσαμε να φιλοξενήσουμε !

ΕΠΑΝΑΛΗΨΗ MASTER CLASS MOLECULAR GASTRONOMY

MASTER CLASS MOLECULAR GASTRONOMY

ΘΟΔΩΡΗΣ ΓΕΩΡΓΑΝΤΑΣ

EXECUTIVE CHEF ΤΗΣ ΕΤΑΙΡΙΑΣ PARAXENES YLES (SOSA CATALONIA)

 

Σε αυτό το 3ωρο masterclass θα μπορέσετε να μάθετε τις πρώτες βασικές

τεχνικές της μοριακής γαστρονομίας επάνω στις τεχνικές:

 

  • SOUS VIDE (INFUSION OIL)
  • NITROGEN (POP CORN)
  • SIFON (ESPUMAS)
  • AVAND GUARD TEXTURE
  • (NATUR EMUL-AGAR-MALTOSEC-VEGETABLE ZELATINE-METIL)

 

Θα δημιουργηθούν οι εξής συνταγές

  • ΣΟΛΟΜΟΣ/ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ ΠΑΤΖΑΡΙ
  • ΠΟΠ ΚΟΡΝ ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ
  • ΓΑΡΙΔΑ/ΖΕΣΤΗ
  • ΣΦΑΙΡΑ ΟΣΤΡΑΚΟΕΙΔΩΝ
  • ΧΙΟΝΙ ΜΑΤΖΟΥΡΑΝΑΣ
  • ΑΦΡΟΣ LIME
  • ΠΑΝΑΚΟΤΑ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ
  • ΥΓΡΟ ΖΕΛΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ
  • ΣΦΑΙΡΑ ΤΡΟΥΦΑΣ

 


Σεμινάριο Τεχνικές Μαγειρικής σε κενό αέρος Sous Vide Level 1

Masterclass με θέμα Τεχνικές Μαγειρικής σε κενό αέρος με τον Chef Παναγιώτη Δεληθανάση

Οι Τεχνικές Μαγειρικής σε κενό αέρος Sous Vide είναι μια παλιά τεχνική μαγειρέματος και την έχουν χρησιμοποιήσει Chef από τα τέλη της δεκαετίας του ΄70 στην Γαλλία όπου και συνεχίζεται μέχρι σήμερα και έχει διαδοθεί παγκοσμίως.

Η χρήση των Τεχνικών Μαγειρικής σε κενό αέρος Sous Vide στην εστίαση είναι απαραίτητη σε ορισμένες συνταγές για την σωστή διαχείριση των πρώτων υλών και για να μπορέσουμε να κάνουμε οικονομία

Οι συμμετέχοντες που θα παρακολουθήσουν το Masterclass, θα λάβουν πιστοποιητικό παρακολούθησης του σεμιναρίου καθώς και έντυπο βιβλίο των συνταγών.

Συνταγές:

  • χταποδι με παντζάρι
  • χοιρινή πανσέτα
  • κοτόπουλο με καλαμπόκι
  • αβγό πωσέ
  • κρόκος μελάτος
  • λαβράκι με χαρίσα
  • ανανάς ψητός με ρούμι

 


Στους συμμετέχοντες θα δοθεί βεβαίωση παρακολούθησης Masterclass με θέμα Τεχνικές Μαγειρικής σε κενό αέρος



Σεμινάριο Σεμινάριο μαγειρικής Master class Αιγαιοπελαγίτικη δημιουργική κουζίνα

Σε αυτό το Master class για επαγγελματίες ο διάσημος chef Χριστόφορος Πέσκιας θα μας παρουσιάσει μια σειρά από δημιουργικά πιάτα εμπνευσμένα από τις Αιγαιοπελαγίτικες κουζίνες χρησιμοποιώντας τοπικές πρώτες ύλες.

Με τον δικό του τρόπο θα μας προτείνει εξαιρετικές προτάσεις και εμπνεύσεις για την δημιουργία μενού με υψηλές τεχνικές και ευφάνταστες παρουσιάσεις .

Συνταγές που θα εκτελεστούν

  • WRAPS ME ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΣΤΙΦΑΔΟ
  • ΚΑΡΠΟΥΖΙ
  • ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΤΟΥ 21ΟΥ ΑΙΩΝΑ
  • ΟΥΡΕΣ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΕΣ ΜΕ ΜΑΚΑΡΟΥΝΕΣ
  • ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΙΑ ΜΕ ΚΑΠΑΡΗ
  • ΚΕΜΠΑΠ ΘΑΛΑΣΣΙΝΩΝ
  • ΜΠΟΥΤΙΑ ΚΟΚΟΡΑ ΚΟΝΦΙ ΣΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΜΕ ΠΟΥΡΕ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΣ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΞΥΔΙΟΥ
  • ΤΟ ΣΚΥΛΛΙ (Ψάρι) ΤΗΣ ΠΑΡΟΥ (CYCLADIC HOT DOG)
  • ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΜΕ ΑΥΓΟΤΑΡΑΧΟ

 

BIOΓΡΑΦΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ

Ο Χριστόφορος Πέσκιας, γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Κύπρο. Σπούδασε διοίκηση επιχειρήσεων στο πανεπιστήμιο της Βοστόνης, μαζί όμως με τη φοιτητική ζωή, ανακάλυψε και το πάθος του για τη μαγειρική.
Ολοκληρώνοντας τις σπουδές του, ήρθε στην Ελλάδα και εργάστηκε για τρία χρόνια ως chef στο εστιατόριο Dash, στην Κηφισιά.
Το 1992, επέστρεψε στην Αμερική για να μαθητεύσει δίπλα στους chef Charlie Trotter και Jackie Pluton, στο Σικάγο, εξερευνώντας τον κόσμο των υλικών και των τεχνικών της υψηλής γαστρονομίας.
Από το 1997 έως το 2002 έβαλε την προσωπική του σφραγίδα στις κουζίνες των εστιατορίων Puerto Colina, Rock n’ Roll και Balthazar, ενώ στη συνέχεια ταξίδεψε στην Ευρώπη, για να συνεχίσει την εκπαίδευσή του δίπλα στους Ferran Adria, Mark Menaux και ]oel Robuchon.
Το 2003 ανέλαβε το εστιατόριο 48, όπου και παρέμεινε μέχρι το 2008, ανεβάζοντάς το γρήγορα στην top-100 λίστα του περιοδικού ‘Restaurant Magazine’, μαζί με τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου.
Τον Φεβρουάριο του 2010 άνοιξε το πρώτο Πbox, στην Κηφισιά, ενώ μόλις εγκαινιάστηκε και δεύτερο Πbox, στο ξενοδοχείο Periscope, στο Κολωνάκι.
Ο Χριστόφορος Πέσκιας συνεργάζεται επίσης σε εβδομαδιαία βάση με το περιοδικό Γαστρονόμος, της εφημερίδας Καθημερινή. Το Πbox Cookery είναι η νέα ιδέα του concept Πbox.

 


Στους συμμετέχοντες θα δοθεί βεβαίωση παρακολούθησης του Σεμινάριου Master Class Αιγαιοπελαγίτικη δημιουργική κουζίνα με τον Chef Χριστόφορο Πέσκια καθώς και το έντυπο υλικό του σεμιναρίου.



Σεμινάριο Masterclass με θέμα Δημιουργική Κουζίνα

Ο chef Παναγιώτης Δεληθανάσης, θα παρουσιάσει ένα Masterclass με θέμα Δημιουργική Κουζίνα, για επαγγελματίες σεφ, στελέχη επιχειρήσεων εστίασης και σπουδαστές, την Τετάρτη 8/2/2016, στο Cooking Workshop Consulting.

Στο Masterclass, ο chef Παναγιώτης Δεληθανάσης, θα δημιουργήσει ένα μενού δημιουργικής κουζίνας μέσα από το δικό του δυναμικό στυλ, το οποίο επιτρέπει ευρηματικούς συνδυασμούς με άρτια τεχνική και επιλεγμένες πρώτες ύλες. Σε αυτό το masterclass ο chef Παναγιώτης Δεληθανάσης, θα παρουσιάσει:

• Καπνιστό χέλι / αγγούρι τουρσί / ταραμάς wasabi
• Ψητό καλαμάρι / αράβικο κους κους / πράσινο μήλο
• Φιλέτο κοτόπουλο / κρέμα καλαμπόκι / αβγό πωσέ
• Μοσχαρίσια μάγουλα / μελιτζάνα /σόγια

Οι συμμετέχοντες που θα παρακολουθήσουν το Masterclass, θα λάβουν πιστοποιητικό παρακολούθησης του σεμιναρίου καθώς και έντυπο βιβλίο των συνταγών.


Σεμινάριο ΑΝΑΤΟΜΙΑ ΕΝΟΣ ΜΟΣΧΑΡΙΟΥ- ΠΩΣ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ ΟΛΑ ΤΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΜΟΣΧΑΡΙΟΥ

O διάσημος  chef  θα σας μοιραστεί τις γνώσεις του σε ένα Master class για
επαγγελματίες και σπουδαστές  με θέμα:

ΑΝΑΤΟΜΙΑ ΕΝΟΣ ΜΟΣΧΑΡΙΟΥ- ΠΩΣ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ ΟΛΑ ΤΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΤΟΥ ΜΟΣΧΑΡΙΟΥ
(διάρκεια 3,5 ώρες)


Ο Χριστόφορος Πέσκιας, γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Κύπρο. Σπούδασε διοίκηση
επιχειρήσεων στο πανεπιστήμιο της Βοστόνης, μαζί όμως με τη φοιτητική ζωή,
ανακάλυψε και το πάθος του για τη μαγειρική. Ολοκληρώνοντας τις σπουδές
του, ήρθε στην Ελλάδα και εργάστηκε για τρία χρόνια ως chef στο εστιατόριο
Dash, στην Κηφισιά. Το 1992, επέστρεψε στην Αμερική για να μαθητεύσει δίπλα
στους chef Charlie Trotter και Jackie Pluton, στο Σικάγο, εξερευνώντας τον
κόσμο των υλικών και των τεχνικών της υψηλής γαστρονομίας. Από το 1997 έως
το 2002 έβαλε την προσωπική του σφραγίδα στις κουζίνες των εστιατορίων
Puerto Colina, Rock n’ Roll και Balthazar, ενώ στη συνέχεια ταξίδεψε στην
Ευρώπη, για να συνεχίσει την εκπαίδευσή του δίπλα στους Ferran Adria, Mark
Menaux και ]oel Robuchon. Το 2003 ανέλαβε το εστιατόριο 48, όπου και
παρέμεινε μέχρι το 2008, ανεβάζοντάς το γρήγορα στην top-100 λίστα του
περιοδικού ‘Restaurant Magazine’, μαζί με τα καλύτερα εστιατόρια του
κόσμου. Τον Φεβρουάριο του 2010 άνοιξε το πρώτο Πbox, στην Κηφισιά, ενώ
μόλις εγκαινιάστηκε και δεύτερο Πbox, στο ξενοδοχείο Periscope, στο
Κολωνάκι. Ο Χριστόφορος Πέσκιας συνεργάζεται επίσης σε εβδομαδιαία βάση με
το περιοδικό Γαστρονόμος, της εφημερίδας Καθημερινή. Το Πbox Cookery είναι
η νέα ιδέα του concept Πbox.


ΣΥΝΤΑΓΕΣ:

  • BEEF WELLINGTON
  • BLANQUETTE DE VEAU
  • ΣΠΑΛΑ ΑΠΟ ΜΟΣΧΑΡΙ ΓΑΛΑΚΤΟΣ  ΒΡΑΣΜΈΝΗ ΚΑΙ ΑΥΓΟΚΟΜΜΕΝΗ
  • BRASATO DI GUANCIALE DI MANZO CON  BAROLO
  • COTOLETTA ALA  MILANESE
  • FLANK/SKIRT STEAK ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΣΕ SOY SAUCE, ΜΑΥΡΗ ΖΑΧΑΡΗ ΚΑΙ LIME
  • ΣΙΔΗΡΟΔΡΟΜΟΣ

 

Στους συμμετέχοντες θα δοθεί βεβαίωση παρακολούθησης καθώς και το έντυπο υλικό όλου του σεμιναρίου.


Σεμινάριο Cakes and Cake-Pops Σεμινάρια ζαχαροπλαστικής για Γονείς με παιδιά 6-14 χρόνων

Τα cake-pops είναι γλειφιτζούρια φτιαγμένα από cake και καλυμμένα με σοκολάτα.

Τα λατρεύουν τα μικρά παιδιά και όχι μόνο. Διακοσμούν τέλεια τον μπουφέ στο παιδικό πάρτυ και είναι ιδανικό κέρασμα για τους φίλους μας στο σχολείο.

Επίσης είναι ένας έξυπνος τρόπος να καταναλώσουμε περίσσευμα από κέικ που μπορεί να έχουμε στο σπίτι.

Οι μαμάδες που ασχολούνται  με τα παιδιά τους στην κουζίνα, θα φορέσουν τις ποδιές της Cooking Workshop και θα μπορέσουν να μάθουν μαζί και να φτιάξουν με τη δική τους hands on συμμετοχή τα cake-pops, αφού πρώτα εξηγήσουμε κάποιες βασικές αρχές στο ψήσιμο και κάποια tips για σωστά αποτελέσματα.

Τα παιδιά σε δικό τους πάγκο, με τα απαραίτητα εργαλεία και με την επίβλεψη της Κατερίνας Δάπη θα μάθουν να δημιουργούν  μέσα από μια πολύ ευχάριστη διαδικασία !

Cakes and Cake-Pops Σεμινάρια ζαχαροπλαστικής για Γονείς με παιδιά 6-14 χρόνων

Συνταγές:

  1. Red velvet cake με cream cheese / red velvet cake-pops με λευκή σοκολάτα
  2. Chocolate  cake με σοκολατένια ganache/ Oreo cake-pops με λευκή σοκολάτα
  3. Vanilla funfetti cake  με βανίλια buttercream /funfetti cake-pops με  μαύρη σοκολάτα και sprinkles

 



Σεμινάριο Βασικές αρχές οργάνωσης επαγγελματικής κουζίνας εστιατόριου

*Σε αυτό το θεωρητικό σεμινάριο για επαγγελματίες και σπουδαστές ο chef και καθηγητής Λεωνίδας Καρύτσιος θα σας αναπτύξει τις βασικές αρχές  οργάνωσης επαγγελματικής κουζίνας εστιατόριου που είναι απαραίτητες για την ορθή λειτουργία της οποιαδήποτε επιχείρησης εστίασης.*

*Μέσα από πρακτικά παραδείγματα και πίνακες θα μπορέσετε να λάβετε τις γνώσεις για να τις χρησιμοποιήσετε στο μέλλον στα πρώτα σας βήματα είτε αν γίνεται εσείς επιχειρηματίες είτε εργαστείτε σε μια επιχείρηση εστίασης.*

*Το σίγουρο είναι ότι οι γνώσεις ,θα σας είναι ένα σημαντικό εργαλείο στα χέρια σας . *

 

ΘΕΜΑΤΟΛΟΓΙΑ

  • Συνταγές εδεσματολόγιου
  • Κοστολόγηση συνταγών
  • Λίστα αγορών βάση των συνταγών
  • Έρευνα αγοράς και προμήθεια πρώτων υλών
  • Παραλαβή και αποθήκευση πρώτων υλών
  • Μεταποίηση πρώτων υλών πριν το μαγείρεμα
  • Έλεγχος ροής εργασίας στο μαγειρείο
  • Έλεγχος ποιότητας και σχόλια πελατών

 


Στους συμμετέχοντες θα δοθεί βεβαίωση παρακολούθησης.


Σεμινάριο Σεμινάριο Master Class Κρητική Κουζίνα με τον Chef Δημήτρη Σκαρμούτσο

Ο διάσημος chef Δημήτρης Σκαρμούτσος θα μας παρουσιάσει ένα Master Class σεμινάριο μαγειρικής για την Κρητική Κουζίνα την Δευτέρα 23-1-2017 και ώρες 19:00 με 10:30 για επαγγελματίες και σπουδαστές.

Η κρητική κουζίνα, κρύβει μέσα της μια φιλοσοφία ζωής, αναφέρεται στο τρόπο ζωής των Κρητικών, όπου το φαγητό περικλείει ολόκληρο πολιτισμό. Είναι μια διατροφή υγιεινή και γευστική, με συνταγές που φτάνουν στις μέρες μας από τα βάθη των αιώνων αλλά και με σύγχρονες δημιουργικές παρεμβάσεις και αναγνωρίζεται από την διεθνή επιστημονική κοινότητα σαν το πλέον αντιπροσωπευτικό και ποιοτικό παράδειγμα της ονομαζόμενης Μεσογειακής διατροφής.

Ποιο είναι όμως το μυστικό της κρητικής διατροφής; Την απάντηση θα σας δώσει ο chef Δημήτρης Σκαρμούτσος, και θα ετοιμάσει για εσάς ένα γευστικό μενού με τα προϊόντα της κρητικής γης.

Συνταγές

  • Αυγά με στάκα
  • Χοχλιοί μπουμπουριστοί με δενδρολίβανο
  • Χανιώτικο γαμοπίλαφο
  • Σουπιές με μάραθο και ελιές
  • Σκιουφικτά μακαρόνια με απάκι
  • Σκιουφικτά μακαρόνια
  • Καλτσούνια χανιώτικα με ξυνομηζύθρα

 

Στους συμμετέχοντες θα δοθεί βεβαίωση παρακολούθησης Master class Κρητική Κουζίνα με τον Δημήτρη Σκαρμούτσο.


Σεμινάριο Ο ΜΑΓΙΚΟΣ ΚΟΣΜΟΣ ΤΗΣ ΚΡΕΜΑΣ ΤΗΣ ΜΟΥΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Ο ΜΑΓΙΚΟΣ ΚΟΣΜΟΣ ΤΗΣ ΚΡΕΜΑΣ ΤΗΣ ΜΟΥΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ απο το L'atelier Sucré d'Eleni

ΓΙΑ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ/ΣΥΜΜΕΤΟΧΕΣ παρακαλώ ΜΟΝΟ στο email: lateliersucre@outlook.com

Τοπος διεξαγωγής σεμιναρίου
Cooking Workshop Consulting
Κατούνη 28, 54625 Thessaloníki, Greece

Αριθμός ατόμων μεχρι 24
Το κοστος του σεμιναριου ειναι στα 150 Ευρω (TVA non inclu)
Η διαρκεια του σεμιναριου 9:45 με 18:00
(Προσελευση μισή ωρα νωρίτερα με τρια τεταρτα)

Το διαδιακτυακό μου εργαστηριάκι ταξιδεύει αυτήν τη φορά απο τη Γαλλία στη Θεσσαλονίκη και επισκέπτεται τους φιλους απο τη Βορειο Ελλάδα.
Με αγάπη για τα γλυκά και για τις ομορφες συνταγές με ποιοτικά υλικά και με μεράκι φτιαχνουμε παρέα υπεροχες απολαυστικές κρέμες μους αλλα και παιζουμε διακοσμητικά με βουτυρόκρεμα και κεικ απολαμβάνοντας μια δημουργική και ευγευστη Κυριακή...

Τι κρέμες μπορώ να χρησιμοποιήσω σε μια τουρτα?
Ποιες ειναι καλύτερες για το χειμωνα και το καλοκαιρι?
Ποσο διατηρουνται?
Ποσες μέρες πριν μπορώ να τις φτιάξω?
Τι συνδιασμούς μπορώ να φτιαξω για κεράσματα για μια κοινωνική εκδήλωση? Με ποιο κριτήριο συνδιάζω γεύσεις?
Τι κοστη έχουν?

Έχετε παρόμοιες απορίες? Ψάχνεστε συχνα στο διαδικτυο για ιδέες αλλά και για βασικές συνταγές? Βαρεθήκατε τις συνταγές που ήδη χρησιμοποιείτε ή επιθυμείτε να τις αλλάξετε ώστε να ειναι πιο ενδιαφέρουσες?
Οι συνήθεις ερωτήσεις όταν θέλουμε να φτιαξουμε ενα γλυκό ξεκινούν παντα απο μια βασική συνταγή. Λαμβάνοντας υπ’όψιν το γουστο στη γευση, την εποχή, τα υλικά που θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε και βέβαια την προσωπική μας έμπνευση, καλούμαστε να αποδώσουμε με απλά σπιτικά υλικά μια ποιοτική συνταγή.
Με μεγάλη χαρά. σας προσκαλώ σε ενα χρησιμο σεμινάριο το οποίο απευθύνεται σε όλους όσους αγαπουν τις ωραίες γευστικές και δημιουργικές συνταγές. Σε όσους ασχολουνται με τη ζαχαροτεχνία. Σε οσους επιθυμούν να μάθουν βασικές συνταγές και τρόπους χρησης τους. Αλλοτε με καποιο βαθμό δυσκολίας, που εύκολα μπορεί να ξεπεραστεί με την πρακτική εξάσκηση και αλλοτε με ευκολία. Δεν εχει σημασία πόσο εμπειροι είστε. Ελάτε και εμπνευστείτε απο ιδέες και προτάσεις.

Στο σεμινάριο αυτό θα φτιαξουμε:
Κρέμα ζαχαροπλαστικής
Crémeux
Ελβετική βουτυρόκρεμα
Ιταλική βουτυρόκρεμα με κρόκους
Μους φρουτων
Μους σοκολάτας με βάση τα παστεριωμένα αβγά
Γκανας σοκολάτας
Μους καραμέλας με τυρί κρέμα

Στο σεμινάριο αυτό δουλευουμε το πρώτο παρασκευάστικό μέρος των συνταγών σε δύο ομάδες. Στη συνέχεια και αναλύοντας παράλληλα τα διαφορα χαρακτηριστικά καθώς και τη χρήση των βασικών συνταγών ο καθένας ξεχωριστά θα έχει τη δυνατότητα να φτιαξει ατομικά κεράσματα αλλά και να εφαρμόσει καποιες απο αυτές σε ετοιμο κεικ σα γέμιση και καλυψη με μια απλή διακόσμηση. Στα κεράσματα θα εχουν ολοι τη δυνατότητα να χρησιμοποιήσουν πρόσθετα υλικά και να τις προσαρμόσουν στις δικές τους γευστικές ιδέες. Επίσης θα ενημερωθείτε για τους τρόπους αλλά και τις συνταγές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φρέσκα φρουτα με τρόπο ασφαλή.
Και φυσικά θα τα δοκιμάσουμε ολα!
Ας εμπνευστουμε λοιπόν!

Φευγοντας απο το σεμινάριο θα παρετε μαζί σας
Διακοσμημένο κεικ των 16 εκ. με τη δική σας εμπνευση
Τα ατομικά κεράσματα που θα εχετε φτιαξει
Ολα σε συσκευασία μεταφοράς (κουτι)
Αναλυτικές σημειώσεις επανω στην εκτέλεση των συνταγών

Ολες οι πρωτες υλες και τα εργαλεια θα βρίσκονται ήδη στο χώρο το σεμιναρίου.

Ενα πλουσιο σεμινάριο γεμάτο ιδεες αλλά και πολλές γευστικές προτάσεις που θα εχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε επι τοπου αλλά και να πάρετε μαζί σας φεύγοντας.

Κατα τη διαρκεια του σεμιναριου θα υπάρξουν δυο μικρές παυσεις για καφέ και ελαφρυ γευμα.

ΟΙ ενδιαφερόμενοι μπορούν να στείλουν αιτημα συμμετοχής μονο με μήνυμα στο lateliersucre@outlook.com όπου και θα ενημερωθούν για τους τρόπους πληρωμής και εξόφλησης.


Μετάβαση στη σελίδα:       <<   1     2     3 4 5 6 7 8   >>  
    Προηγούμενες 100    
Επόμενες 100

Απόκτησε πρόσβαση στις τελευταίες τάσεις στην διεθνή και ελληνική κουζίνα! Γίνε ειδικός και μάθε τα μυστικά της μαγειρικής τέχνης που θα σε κάνουν ξεχωριστό και χρήσιμο σε κάθε χώρο εστίασης.
Τα εξειδικευμένα σεμινάρια & Master class της Cooking Workshop Consulting, με διάσημους και διακεκριμένους σεφ, σου αποκαλύπτουν τα πιο δημιουργικά μυστικά της γαστρονομίας. Διάλεξε αυτό που σου ταιριάζει , παρακολούθησε το ,και χρησιμοποίησε την βεβαίωση συμμετοχής στο βιογραφικό σου! Μάθε την πιο νόστιμη συνταγή, τη συνταγή της επιτυχίας σου.

Εγγραφείτε στο newsletter της Cooking Workshop Consulting
για να σας ενημερώνουμε για νέα σεμινάρια και να μαθαίνετε τα νέα μας.

* απαιτούμενο
Παρακαλώ επιλέξτε Groups ενδιαφέροντος

SPONSOR BRANDS

browser-image

Κάντε like και ενημερωθείτε για νέα σεμινάρια