Portfolio Cooking Workshop Consulting

Σεμινάρια που έχουν γίνει από την Cooking Workshop Consulting

Ταξινόμηση ή

Μετάβαση στη σελίδα:       <<   1     2     3 4 5 6 7 8   >>  
    Προηγούμενες 100    
Επόμενες 100
Σεμινάριο Σεμινάριο μαγειρικής Φρέσκα Ζυμαρικά

Ξέρετε πώς φτιάχνονται τα φρέσκα χειροποίητα ραβιόλι και ζυμαρικά; Σε αυτό το σεμινάριο μαγειρικής, θα μάθετε όλα τα κόλπα και μυστικά για να δημιουργείτε αυτές τις νόστιμες και εύκολες ιταλικές σπεσιαλιτέ και να μετατραπείτε σ’ έναν aficionado των ραβιόλι και των ζυμαρικών.

Σε αυτό το σεμινάριο θα μάθετε:
• Παρασκευή ζύμης για φρέσκα ζυμαρικά
• Πως ανοίγεται το φύλλο της ζύμης για ραβιόλι και ζυμαρικά
• Σωστό βράσιμο ζυμαρικών
• Πως φτιάχνονται οι βασικές σάλτσες, που συνοδεύουν και κάνουν πιο γευστικά τα ζυμαρικά

Σηκώστε τα μανίκια σας γι’ αυτό το σεμινάριο και μάθετε να ζυμώνετε τέλεια και πεντανόστιμα ραβιόλι και ζυμαρικά! Ξεκινήστε το μαγείρεμα!

Στο κόστος συμμετοχής συμπεριλαμβάνεται ένα βιβλίο συνταγών, βεβαίωση συμμετοχής και η γευσιγνωσία των συνταγών με το πέρας του σεμιναρίου.


Σεμινάριο Επανάληψη Τεχνικές Μαγειρικής σε κενό αέρος Sous Vide Level 1

Μετά από την μεγάλη επιτυχία του σεμιναρίου Τεχνικές Μαγειρικής σε κενό αέρος θα το επαναλάβουμε  στις 5/4/2017 και για εσάς που δηλώσατε συμμετοχή στην λίστα αναμονής του πρώτου και δεν μπορέσαμε να σας φιλοξενήσουμε.

Οι Τεχνικές Μαγειρικής σε κενό αέρος Sous Vide είναι μια παλιά τεχνική μαγειρέματος και την έχουν χρησιμοποιήσει Chef από τα τέλη της δεκαετίας του ΄70 στην Γαλλία όπου και συνεχίζεται μέχρι σήμερα και έχει διαδοθεί παγκοσμίως.

Η χρήση των Τεχνικών Μαγειρικής σε κενό αέρος Sous Vide στην εστίαση είναι απαραίτητη σε ορισμένες συνταγές για την σωστή διαχείριση των πρώτων υλών και για να μπορέσουμε να κάνουμε οικονομία

Οι συμμετέχοντες που θα παρακολουθήσουν το Masterclass, θα λάβουν πιστοποιητικό παρακολούθησης του σεμιναρίου καθώς και έντυπο βιβλίο των συνταγών.

Συνταγές:

  • χταπόδι με παντζάρι
  • χοιρινή πανσέτα
  • κοτόπουλο με καλαμπόκι
  • αβγό πωσέ
  • κρόκος μελάτος
  • λαβράκι με χαρίσα
  • ανανάς ψητός με ρούμι

 


Στους συμμετέχοντες θα δοθεί βεβαίωση παρακολούθησης Masterclass με θέμα Τεχνικές Μαγειρικής σε κενό αέρος


Σεμινάριο ΕΠΑΝΑΛΗΨΗ SESSION 2 MASTER CLASS MOLECULAR GASTRONOMY

Μετά από την μεγάλη επιτυχία του σεμιναρίου ΜΟΡΙΑΚΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ SESSION 2 θα το επαναλάβουμε  στις 1/4/2017 για εσάς που δηλώσατε συμμετοχή στην λίστα αναμονής του πρώτου και δεν μπορέσαμε να σας φιλοξενήσουμε.

ΕΠΑΝΑΛΗΨΗ MASTER CLASS MOLECULAR GASTRONOMY SESSION 2

ΘΟΔΩΡΗΣ ΓΕΩΡΓΑΝΤΑΣ

EXECUTIVE CHEF ΤΗΣ ΕΤΑΙΡΙΑΣ PARAXENES YLES (SOSA CATALONIA)


Σε αυτό το 3ωρο masterclass θα σας δείξουμε νέες τεχνικές της μοριακής γαστρονομίας δημιουργώντας τις παρακάτω συνταγές.

Συνταγές:

 

  1. Σφουγγάρι παντζάρι (Instagel)
  2. Τσιπς γαρίδας (Maltosec)
  3. Παγωμένο χαβιάρι (Algin - Calcic)
  4. Καρύδι (Free - Moud)
  5. Γλυφιτζούρι (Liquuid - Nitro)
  6. Κανελόνι Κάστανο – Μανταρίνι (Elastic)
  7. Αέρα Τριαντάφυλλο (Sucro – Emul)
  8. Τραγανό Passion (Ultratex 3)

 



Σεμινάριο ΓΑΛΛΙΚΕΣ ΑΛΜΥΡΕΣ ΚΑΙ ΓΛΥΚΕΣ ΤΑΡΤΕΣ

«ΓΑΛΛΙΚΕΣ ΑΛΜΥΡΕΣ ΚΑΙ ΓΛΥΚΕΣ ΤΑΡΤΕΣ , ΟΙ ΖΥΜΕΣ ΤΟΥΣ , ΟΙ ΓΕΜΙΣΕΙΣ ΤΟΥΣ ΚΑΙ Η ΕΞΕΛΙΞΗ ΑΥΤΩΝ ΣΤΗΝ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΤΟΥΣ ΕΚΔΟΧΗ»

ΟΙ ΤΑΡΤΕΣ ΕΙΝΑΙ ΕΝΑ ΜΕΓΑΛΟ ΚΕΦΑΛΑΙΟ ΣΤΗ ΓΑΛΛΙΚΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

ΣΤΙΣ ΜΕΡΕΣ ΜΑΣ ΤΙΣ ΣΥΝΑΝΤΑΜΕ ΠΑΝΤΟΥ ,ΣΕ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΕΣ ΜΟΡΦΕΣ ΚΑΙ ΜΕ ΙΔΙΑΙΤΕΡΕΣ ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΕΙΣ , ΑΠΟ ΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΤΗΣ ΓΕΙΤΟΝΙΑΣ ,ΣΤΟ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΟ  ΜΠΙΣΤΡΟ ΚΑΙ ΜΕΧΡΙ ΚΑΙ ΤΡΙΑΣΤΕΡΑ ΓΑΛΛΙΚΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ ΣΥΝΕΧΙΖΟΥΝ ΝΑ ΚΑΤΕΧΟΥΝ ΜΙΑ ΞΕΧΩΡΙΣΤΗ ΘΕΣΗ ΚΑΙ ΝΑ ΑΠΟΤΕΛΟΥΝ ΠΟΛΟ ΓΕΥΣΤΙΚΗΣ ΕΛΞΗΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΕΣ

ΓΛΥΚΕΣ ΚΑΙ ΑΛΜΥΡΕΣ ,ΜΕ ΤΡΑΓΑΝΗ ΖΥΜΗ ΚΑΙ ΠΛΟΥΣΙΑ ΓΕΜΙΣΗ

ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ ,ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ,ΜΕ ΚΡΕΜΕΣ ,ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΕ ΧΙΛΙΑ ΔΥΟ ΥΛΙΚΑ,ΜΕ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΕΣ ΥΦΕΣ ,ΜΕ ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΗ ΚΑΙ ΕΥΦΑΝΤΑΣΤΗ ΟΨΗ ΕΙΝΑΙ ΕΝΑ ΜΕΓΑΛΟ «ΟΠΛΟ» ΓΙΑ ΝΑ ΓΟΗΤΕΥΣΟΥΜΕ ΤΟΥΣ ΠΕΛΑΤΕΣ ΚΑΙ ΝΑ ΤΟΥΣ ΧΑΡΙΣΟΥΜΕ ΠΡΩΤΟΓΝΩΡΕΣ ΓΕΥΣΤΙΚΕΣ ΕΜΠΕΙΡΙΕΣ

ΠΑΜΕ ΝΑ ΤΙΣ ΓΝΩΡΙΣΟΥΜΕ ΜΕΣΑ ΑΠΟ ΣΩΣΤΕΣ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ,ΝΑ ΑΝΑΚΑΛΥΨΟΥΜΕ ΚΑΙΝΟΥΡΓΙΟΥΣ ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΥΣ ΚΑΙ ΝΑ ΔΟΥΜΕ ΠΩΣ ΘΑ ΤΙΣ ΕΝΤΑΞΟΥΜΕ ΣΤΑ ΜΕΝΟΥ ΤΩΝ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΩΝ ΜΑΣ

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΟΥ ΘΑ ΑΝΑΛΥΘΟΥΝ ,ΘΑ ΜΕΛΕΤΗΘΟΥΝ ,ΘΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΟΥΝ ΚΑΙ ΘΑ ΔΩΘΟΥΝ ΕΝΝΑΛΑΚΤΙΚΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΕΙΝΑΙ ΟΙ ΑΚΟΛΟΥΘΕΣ :

-TARTE /PATE SABLEE

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΖΥΜΗ ΣΑΜΠΛΕ  ,ΓΕΜΙΣΗ  ΜΕ ΛΕΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΣΜΕΟΥΡΑ

--TARTE /PATE SABLEE AUX AMANDES

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΖΥΜΗ ΣΑΜΠΛΕ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ ΚΑΙ ΓΕΜΙΣΗ   ΑΧΛΑΔΙΑ ΚΑΙ ΣΥΚΑ

-QUICHE/ PATE BRISEE SALEE

ΚΙΣ ΜΕ ΖΥΜΗ ΜΠΡΙΖΕ ΑΛΜΥΡΗ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ  ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ,ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΦΡΕΣΚΟ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙΑ

-TARTE /PATE BRISEE SALEE

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΖΥΜΗ ΜΠΡΙΖΕ ΑΛΜΥΡΗ ΜΕ ΑΓΡΙΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΚΟΝΦΙ ΠΑΠΙΑΣ

 


BIO Ντίνας Νικολάου

Οι γαστρονομικές ανησυχίες της Ντίνας Νικολάου, ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία.

Παρόλο που ξεκίνησε την σταδιοδρομία της σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος της για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία την έκαναν να αλλάξει ρότα στην ζωή της.

Ξεκίνησε τις σπουδές της στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre».

Στο Παρίσι με την αδελφή της, Μαρία, δημιούργησαν το Evi Evane (www.evievane.com) υπερασπιζόμενες με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Επίσης, στα δύο delicatessen, Evi Evane Traiteur & Evi Evane mezes προσφέρουν μόνο ελληνικά φαγητά για το σπίτι ή το γραφείο καθώς επίσης και 150 ελληνικά προϊόντα από όλη την Ελλάδα, μικρών παραγωγών τα οποία επιλέγει η ίδια.

Στην Αθήνα, ξεκίνησε το 2006 την παρουσία της στην τηλεόραση με στον «Πρωινό καφέ» του ΑΝΤ1.

Από το 2009 έως το 2011, στο Star με τους  «Νηστικοί πράκτορες» και συνέχισε το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα».

Το 2010 ξεκίνησε στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα.

Το 2013 παρουσίασε την εκπομπή «Ελλήνων Γεύσεις» μέσα από την τηλεόραση του ΣΚΑΪ.

To 2014-2015 συνεχίζει το γαστρονομικό της ταξίδι μέσα από την εκπομπή «Ένα τραπέζι Ελλάδα».

Για 8 συνεχόμενα χρόνια αρθρογραφούσε στο περιοδικό «Γαστρονόμος» της Καθημερινής παρουσιάζοντας τις δημιουργίες της. Σήμερα, συνεχίζει να δημιουργεί στο περιοδικό «Olive» της εφημερίδας Πρώτο Θέμα.

Επειδή είναι οπαδός της άποψης ότι η γνώση πρέπει να μεταδίδεται, δίδαξε για αρκετά χρόνια σε σχολές μαγειρικής της Ελλάδας και της Γαλλίας (Chef d’ Oeuvre, Le Monde, Le Cordon Bleu)

Το βιβλίο Μαγειρικής της σχολής Chef d’ Oeuvre, απέσπασε το πρώτο βραβείο στον διεθνή διαγωνισμό Gourmand (World Cookbooks Awards) ως το καλύτερο ελληνικό επαγγελματικό βιβλίο μαγειρικής, ενώ τα άλλα 6 βιβλία της για την μαγειρική χαίρουν της πλήρους εκτίμησης από το ελληνικό και διεθνές κοινό. Μάλιστα, το βιβλίο «Grece cuisine familial et traditionnelle» εκδόθηκε από τον γαλλοελβετικό εκδοτικό οίκο «La Martini ere».

Το βιβλίο της με τίτλο «Μόνος στην Κουζίνα» που κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Μίνωας το 2015, είναι ένα «εργαλείο» κατάλληλο για αυτούς που αποφάσισαν να μείνουν μόνοι τους, τους φοιτητές, τους εργένηδες και όλους όσους κάνουν τα πρώτα τους βήματα στη μαγειρική. Αυτό το βιβλίο έχει ιδιαίτερη συναισθηματική αξία γιατί όλα τα έσοδα από τα πνευματικά δικαιώματα, τα παραχώρησε στην Τράπεζα Εθελοντών Δοτών Μυελού των Οστών του Συλλόγου Όραμα Ελπίδας.

Με το τελευταίο της βιβλίο με τίτλο «Τα καλύτερα νηστίσιμα της Ντίνας» που κυκλοφόρησε από τις εκδόσεις Μίνωας το 2016, προσπαθεί να δώσει φρέσκια και μοντέρνα άποψη σε 114 συνταγές που μαγειρεύουμε την περίοδο της νηστείας.


Σεμινάριο ΓΑΛΛΙΚΕΣ ΑΛΜΥΡΕΣ ΤΕΡΙΝΕΣ ΚΑΙ ΟΙ ΣΑΛΤΣΕΣ ΤΟΥΣ

ΓΑΛΛΙΚΕΣ ΑΛΜΥΡΕΣ ΤΕΡΙΝΕΣ  ,ΟΙ ΣΑΛΤΣΕΣ ΤΟΥΣ ΚΑΙ Η ΕΞΕΛΙΞΗ ΤΟΥΣ ΣΤΗΝ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΤΟΥΣ ΕΚΔΟΧΗ
ΟΙ ΤΕΡΙΝΕΣ ,ΟΙ ΟΠΟΙΕΣ ΕΧΟΥΝ ΠΑΡΕΙ ΤΟ ΟΝΟΜΑ ΤΟΥΣ ΑΠΟ ΤΟ ΠΗΛΙΝΟ ΣΚΕΥΟΣ ΠΟΥ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΣΑΝ  ΠΑΛΑΙΟΤΕΡΑ ΓΙΑ ΝΑ ΤΙΣ ΕΤΟΙΜΑΣΟΥΝ ΚΑΙ ΗΤΑΝ ΤΟ ΠΡΟΧΕΙΡΟ ΚΟΛΑΤΣΙΟ ΤΟΥ ΓΑΛΛΩΝ  ΕΧΟΥΝ ΕΞΕΛΙΧΘΕΙ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ ΣΕ ΕΡΓΑ ΤΕΧΝΗΣ ,ΚΟΜΨΗΣ ΑΙΣΘΗΤΙΚΗΣ ΚΑΙ ΠΕΔΙΟ  ΤΟΛΜΗΡΩΝ ΓΕΥΣΤΙΚΩΝ ΣΥΝΔΥΑΣΜΩΝ .

ΘΑ ΤΙΣ ΒΡΟΥΜΕ ΣΕ ΟΛΟΥΣ ΤΟΥΣ ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΥΣ ΠΙΑ ΣΤΑ ΠΙΟ ΣΙΚ ΑΣΤΙΑΤΟΡΙΑ ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΣΤΑ ΚΑΔΕ ΤΗΣ ΓΕΙΤΟΝΙΑΣ ΣΤΗ ΚΛΑΣΙΚΗ ΤΟΥΣ ΜΟΡΦΗ ΝΑ ΣΥΝΟΔΕΥΟΥΝ ΕΝΑ ΠΟΤΗΡΙ ΚΡΑΣΙ ΣΤΗΝ ΩΡΑ ΤΟΥ ΑΠΕΡΙΤΙΦ ΤΩΝ ΓΑΛΛΩΝ .

ΒΑΣΗ ΑΥΤΗΣ ΤΗΣ ΛΟΓΙΚΗΣ ΠΑΜΕ ΝΑ ΑΠΟΚΩΔΙΚΟΠΟΙΗΣΟΥΜΕ ΔΙΑΦΟΡΟΥΣ ΤΥΠΟΥΣ ΤΕΡΙΝΑΣ ΚΑΙ ΝΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΟΥΜΕ 4 ΑΜΛΥΡΕΣ ΤΕΡΙΝΕΣ ,ΜΙΑ ΑΠΟ ΚΑΘΕ ΕΙΔΟΣ , ΠΟΥ ΣΥΝΟΔΕΥΟΝΤΑΙ ΚΑΙ ΓΑΡΝΙΡΟΝΤΑΙ ΜΕ ΩΡΑΙΕΣ ΣΑΛΤΣΕΣ ΑΛΛΕΣ ΚΛΑΣΙΚΕΣ ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΚΑΙΝΟΤΟΜΕΣ

ΤΕΡΙΝΑ ΜΕ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΚΑΙ ΦΡΕΣΚΟ ΤΥΡΙ ΚΑΙ SAUCE ΚΟΚΚΙΝΗΣ ΠΠΙΠΕΡΙΑΣ

ΤΕΡΙΝΑ ΜΕ ΚΑΡΟΤΑ ΣΕ ΖΕΛΕ ΚΑΡΟΤΟΥ

ΤΕΡΙΝΑ ΨΑΡΙΩΝ ( ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΥ  ΚΑΙ ΣΟΛΟΜΟΥ) ΜΕ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ ΚΟΚΚΙΝΗ

ΤΕΡΙΝΑ ΜΕ ΚΟΥΝΕΛΙ ΚΑΙ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ  ΜΕ SAUCE  ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ

ΤΕΡΙΝΑ ΜΕ ΟΥΡΑ ΒΟΔΙΝΗ ΚΑΙ  SAUCE CAFFE DE PARIS

 

BIO Ντίνας Νικολάου

Οι γαστρονομικές ανησυχίες της Ντίνας Νικολάου, ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία.

Παρόλο που ξεκίνησε την σταδιοδρομία της σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος της για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία την έκαναν να αλλάξει ρότα στην ζωή της.

Ξεκίνησε τις σπουδές της στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre».

Στο Παρίσι με την αδελφή της, Μαρία, δημιούργησαν το Evi Evane (www.evievane.com) υπερασπιζόμενες με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Επίσης, στα δύο delicatessen, Evi Evane Traiteur & Evi Evane mezes προσφέρουν μόνο ελληνικά φαγητά για το σπίτι ή το γραφείο καθώς επίσης και 150 ελληνικά προϊόντα από όλη την Ελλάδα, μικρών παραγωγών τα οποία επιλέγει η ίδια.

Στην Αθήνα, ξεκίνησε το 2006 την παρουσία της στην τηλεόραση με στον «Πρωινό καφέ» του ΑΝΤ1.

Από το 2009 έως το 2011, στο Star με τους  «Νηστικοί πράκτορες» και συνέχισε το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα».

Το 2010 ξεκίνησε στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα.

Το 2013 παρουσίασε την εκπομπή «Ελλήνων Γεύσεις» μέσα από την τηλεόραση του ΣΚΑΪ.

To 2014-2015 συνεχίζει το γαστρονομικό της ταξίδι μέσα από την εκπομπή «Ένα τραπέζι Ελλάδα».

Για 8 συνεχόμενα χρόνια αρθρογραφούσε στο περιοδικό «Γαστρονόμος» της Καθημερινής παρουσιάζοντας τις δημιουργίες της. Σήμερα, συνεχίζει να δημιουργεί στο περιοδικό «Olive» της εφημερίδας Πρώτο Θέμα.

Επειδή είναι οπαδός της άποψης ότι η γνώση πρέπει να μεταδίδεται, δίδαξε για αρκετά χρόνια σε σχολές μαγειρικής της Ελλάδας και της Γαλλίας (Chef d’ Oeuvre, Le Monde, Le Cordon Bleu)

Το βιβλίο Μαγειρικής της σχολής Chef d’ Oeuvre, απέσπασε το πρώτο βραβείο στον διεθνή διαγωνισμό Gourmand (World Cookbooks Awards) ως το καλύτερο ελληνικό επαγγελματικό βιβλίο μαγειρικής, ενώ τα άλλα 6 βιβλία της για την μαγειρική χαίρουν της πλήρους εκτίμησης από το ελληνικό και διεθνές κοινό. Μάλιστα, το βιβλίο «Grece cuisine familial et traditionnelle» εκδόθηκε από τον γαλλοελβετικό εκδοτικό οίκο «La Martini ere».

Το βιβλίο της με τίτλο «Μόνος στην Κουζίνα» που κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Μίνωας το 2015, είναι ένα «εργαλείο» κατάλληλο για αυτούς που αποφάσισαν να μείνουν μόνοι τους, τους φοιτητές, τους εργένηδες και όλους όσους κάνουν τα πρώτα τους βήματα στη μαγειρική. Αυτό το βιβλίο έχει ιδιαίτερη συναισθηματική αξία γιατί όλα τα έσοδα από τα πνευματικά δικαιώματα, τα παραχώρησε στην Τράπεζα Εθελοντών Δοτών Μυελού των Οστών του Συλλόγου Όραμα Ελπίδας.

Με το τελευταίο της βιβλίο με τίτλο «Τα καλύτερα νηστίσιμα της Ντίνας» που κυκλοφόρησε από τις εκδόσεις Μίνωας το 2016, προσπαθεί να δώσει φρέσκια και μοντέρνα άποψη σε 114 συνταγές που μαγειρεύουμε την περίοδο της νηστείας.


Σεμινάριο Περουβιανή Κουζίνα με τον Chef Παναγιώτη Δεληθανάση

Τα τελευταία χρόνια, η κουζίνα του Περού κερδίζει όλο και περισσότερο την παγκόσμια αναγνώριση ως μία από τις καλύτερες και πιο εκπλεπτυσμένες στον κόσμο. Είναι η αντανάκλαση των τριων κύριων γεωγραφικών ζωνών της, των ακτών, τα υψιπέδων των Άνδεων και της ζούγκλας και η ενσωμάτωση επιρροών από διαφορετικές εποχές και πολιτισμούς.

Τα υλικά και η προετοιμασία της περουβιανής κουζίνας είναι ένα σημαντικό μέρος της ταυτότητας και του πολιτισμού της χώρας και παρότι η φήμη της, οι σπόροι κινόα και τα Pisco sour κοκτέιλ έχουν ταξιδέψει παντού στον κόσμο, οι καλύτερες γαστρονομικές σπεσιαλιτέ του Περού βρίσκονται ακόμα στην πατρίδα τους.

Παρακολουθήστε το σεμινάριο Περουβιανής Κουζίνας, με τον chef Παναγιώτη Δεληθανάση κι ανακαλύψτε ένα νέο κόσμο γεύσεων από την άλλη πλευρά του Ατλαντικού.

Συνταγές:

  1. *Σεβίτσε λαβράκι με γάλα τίγρη
  2. *Aj ide gallina
  3. *Anticuchos
  4. *Causa
  5. *Πουτίνγκα κινόα


Σεμινάριο Σεμινάριο μαγειρικής όλα Vegan

Σε αυτό το σεμινάριο ο greenchef Νίκος Γαϊτάνος θα μας δειξει πως μπορούμε να μετατρέψουμε σε vegan  αγαπημένες συνταγές της Ελληνικής και της διεθνούς κουζίνας, επίσης θα μας δώσει χρήσιμες συμβουλές για το πως μπορούμε να κάνουμε vegan όλες τις συνταγές που μας αρέσουν!

  1. Παστίτσιο με κιμά σόγιας, λαχανικά και φυτική μπεσαμέλ
  2. Μελιτζάνες παπουτσάκια με κιμά από μανιτάρια
  3. Σπαγγέτι καρμπονάρα
  4. Χούμους σε 4 γεύσεις
  5. vegan σούπα κακαβιά  με μαριναρισμένο τόφου
  6. Κίτρινο κάρυ Ταϋλάνδης
  7. Κρέπες με χειροποίητη πραλίνα φουντουκιού


Σεμινάριο SESSION 2 MASTER CLASS MOLECULAR GASTRONOMY

Σε συνέχεια του προηγούμενου επιτυχημένου σεμιναρίου MOLECULAR GASTRONOMY το Σάββατο 11 Μαρτίου θα σας παρουσιάσουμε το SESSION 2 MASTER CLASS MOLECULAR GASTRONOMY ME TON EXECUTIVE CHEF ΘΟΔΩΡΗΣ ΓΕΩΡΓΑΝΤΑΣ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡΙΑΣ PARAXENES YLES (SOSA CATALONIA)

Σε αυτό το 3ωρο masterclass θα σας δείξουμε νέες τεχνικές της μοριακής γαστρονομίας δημιουργώντας τις παρακάτω συνταγές.

Συνταγές:

  1. Σφουγγάρι παντζάρι (Instagel)
  2. Τσιπς γαρίδας (Maltosec)
  3. Παγωμένο χαβιάρι (Algin - Calcic)
  4. Καρύδι (Free - Moud)
  5. Γλυφιτζούρι (Liquuid - Nitro)
  6. Κανελόνι Κάστανο – Μανταρίνι (Elastic)
  7. Αέρα Τριαντάφυλλο (Sucro – Emul)
  8. Τραγανό Passion (Ultratex 3)


Σεμινάριο Σεμινάριο μαγειρικής χωρίς γλουτένη από τον chef Λιογγάρη Νίκο

Σεμινάριο μαγειρικής  χωρίς γλουτένη από τον chef Λιογγάρη Νίκο συνεργάτη του συλλόγου ‘’Δράση για την Κοιλιοκάκη’’

Αυτό το σεμινάριο μαγειρικής  επικεντρώνεται στην διατροφή  χωρίς γλουτένη , την πρόληψη, τους κινδύνους κατά την προετοιμασία και την  παρασκευή εδεσμάτων. Το σεμινάριο περιλαμβάνει θεωρία, πράξη καθώς και γευστική δοκιμή.

 

Συνταγές που θα εκτελεστούν

  1. Χωριάτικο ψωμί με ξηρούς καρπούς
  2. Σαλάτα ’’ σαν σπανακόπιτα ΄΄  με κρέμα Σφέλας
  3. Ελληνικό ‘’ramen’’ με χυλοπίτες , κοτόπουλο  και αυγό ποσέ
  4. Panacota Capuccino και κράμπλ  αμυγδάλου

 



Σεμινάριο Σεμινάριο ζαχαροπλαστικής  Cupcakes & More

Η Κατερίνα Δάπη  θα παρουσιάσει τα γνωστά σε όλους "cupcakes" και διάφορα frostings.
Θα μάθουμε διάφορους συνδυασμούς  γεύσεων και τεχνικές στολίσματος.

Οι συνταγές που θα φτιάξουμε:

1. Vanilla cupcakes γεμισμένα με κρεμα λεμονιού και Swiss meringue buttercream με γεύση λεμονιού.

2. Carrot cupcakes με spiced cream cheese frosting

3. Classic chocolate cupcake με salted caramel cream cheese

4. Banana cupcakes γεμισμένα με κρεμα και σοκολατένιο buttercream.


Επίσης θα μάθουμε:

Κλασική κρέμα λεμονιού (lemon curd)
Βασική κρέμα ζαχαροπλαστικής
Αλμυρή sauce καραμέλας
Basic buttercream και 3 παραλλαγές
Cream cheese frosting και 2 παραλλαγές
Swiss meringue buttercream και μια παραλλαγή.

Θα έχουμε την δυνατότητα να δοκιμάσουμε τις συνταγές και να μάθουμε πολλά tips.

 

Στους συμμετέχοντες θα δοθεί βεβαίωση παρακολούθησης του ζαχαροπλαστικής  Cupcakes & More με την Κατερίνα Δάπη καθώς και το έντυπο υλικό του σεμιναρίου.

 



Σεμινάριο Σεμινάριο Μaster Class Session 3 Γλυκά εστιατορίου για επαγγελματίες

Αλέρτας Διονύσης  Μaster Class Session 3 Γλυκά εστιατορίου για επαγγελματίες.

Σε αυτό το Μaster Class Session 3 με θέμα Γλυκά για εστιατόρια για επαγγελματίες ο Αλέρτας Διονύσης  θα δημιουργήσει 3 προτάσεις , με ευφάνταστα γλυκά που όμως μπορούν να γίνουν εύκολα  σε μια κουζίνα εστιατόριου.

Θα μας προτείνει τις παραλλαγές τους, θα μας συμβουλέψει για το πώς θα κάνουμε οικονομία στις πρώτες ύλες  ,και θα μας δείξει τις νέες τάσεις της ζαχαροπλαστικής τέχνης με τον δικό του ξεχωριστό και άκρως δημιουργικό ύφος και στυλ.

 

Συνταγές που θα εκτελεστούν.

1. Exotic symphony

Ανανάς ποσέ στα υγρά του, αρωματισμένος με βανίλια και κρέμα lemongrass, σε βάση crumble αμυγδάλου-lime και σάλτσα μέντας με εξωτικά φρούτα

2. Chocorange

Αφράτη γκανάζ σοκολάτας γάλακτος με άρωμα πορτοκάλι και confit πορτοκαλιού, σε βάση από υγρό κέικ με σάλτσα κάρδαμο και καραμελωμένα pecan

3. Parfait harmony

Σαμπλέ βανίλιας με Παρφέ κανέλας και confit φρούτων και σάλτσα πράσινου μήλου.

 

Βιογραφικό Chef Pâtissier Διονύση Αλέρτα:

Όταν η εμπνευσμένη δημιουργικότητα συναντά τα πιο φίνα υλικά & σμίγει με τις πιο εξελιγμένες τεχνικές ζαχαροπλαστικής, το αποτέλεσμα συνιστά τις μοναδικές δημιουργίες του Διονύση Αλέρτα. Από τους πιο ταλαντούχους Έλληνες Chef Pâtissier, ο Διονύσης Αλέρτας δημιουργεί ευφάνταστες και πρωτότυπες γευστικές εμπειρίες που αντικατοπτρίζουν τη μοναδικότητα του δημιουργού τους: ατόφιες γεύσεις, αυθεντικά ισορροπημένες, που παντρεύουν ιδανικά το κλασικό με το νέο σαγηνεύοντας ακόμη και τους πιο απαιτητικούς γευσιλάτρεις.

Ξεκίνησε τις σπουδές του σε διαιτολογία και μαγειρική, ωστόσο τον κέρδισε η ζαχαροπλαστική μέσα από αξιόλογες συνεργασίες με τα ζαχαροπλαστεία Despoina, το La Cigale, το εστιατόριο Σπονδή (που διαθέτει δύο αστέρια Michelin), ενώ διαθέτει και αξιοζήλευτη εμπειρία πλάι στον καταξιωμένο Chef Pâtissier Gilles Marchal.

Ο Διονύσης Αλέρτας είναι o Chef Pâtissier του Δειπνοσοφιστήριον Catering (οπότε μπορείτε να γευτείτε τα γλυκά του τόσο μέσα από τις υπηρεσίες του Δειπνοσοφιστήριον Catering όσο και στα καφέ-εστιατόρια του Μουσείου Μπενάκη και του Μουσείου Γουλανδρή Φυσικής Ιστορίας), ενώ σε συνεργασία με το Δειπνοσοφιστήριον Catering έχει το ζαχαροπλαστείο Criollo στην Κηφισιά. Ακόμη, ο Διονύσης Αλέρτας συνεργάζεται και με το Gaspar & το NJV Athens

Plaza Hotel. Ο Διονύσης Αλέρτας τον Νοέμβριο του 2015 ξεκίνησε να εκδίδει τις συνταγές τους σε μια σειρά βιβλίων αποκλειστικής συνεργασίας με τις Αττικές Εκδόσεις και το 7ημέρες TV. Επίσης συνεργάζεται με το ΙΕΚ Όμηρος-Aegean College και παραδίδει σεμινάρια ζαχαροπλαστικής. Σεμινάρια ζαχαροπλαστικής παραδίδει και στο MBS ¨My Business School” IEK Ρεθύμνου. Με καίριες επιρροές από τη γαλλική patisserie, ο Διονύσης Αλέρτας εμπλουτίζει τις εξειδικευμένες γνώσεις του στην υψηλή ζαχαροπλαστική με ενεργή συμμετοχή στο διεθνές γίγνεσθαι της ζαχαροπλαστικής.

 

 



Σεμινάριο Σεμινάριο Master Class Ιστορία της Ελληνικής Κουζίνας Κλασσικές Ελληνικές συνταγές

Σεμινάριο Master Class Ιστορία της Ελληνικής Κουζίνας Κλασσικές Ελληνικές συνταγές

Στο τετράωρο αυτό σεμινάριο Master class για επαγγελματίες ο κορυφαίος Ηλίας Μαμαλάκης θα μας παρουσιάσει την ιστορία της Ελληνικής κουζίνας μέσα από κλασικές Ελληνικές συνταγές και θα μοιραστεί μυστικά και τεχνικές απαραίτητες για τους chef.



Συνταγές & τεχνικές που θα εκτελεστούν

  1. Τεχνικές μαγειρέματος σε μπένμαρί
  2. Λαχανοντολμάδες
  3. Σουτζουκάκια Σμυρναϊκά με πράσινες ελιές
  4. Μπάμιες με κοτόπουλο
  5. Ταραμοσαλάτα
  6. Αγγινάρες αλά πολίτα

 

BIOΓΡΑΦΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ

Ο Ηλίας Μαμαλάκης γεννήθηκε στην Αθήνα. Σπούδασε Οικονομικά, δούλεψε πολλά χρόνια σαν υψηλόβαθμο στέλεχος σε πολυεθνικές εταιρίες. Μετά από αρκετές εμπειρίες, γύρω στα σαράντα του χρόνια, ασχολήθηκε με τη γαστρονομία. 

•Έχει γράψει μέχρι τώρα δώδεκα (12) βιβλία (μεταξύ των οποίων και ένα μυθιστόρημα) με κύριο κορμό πάντα τη μαγειρική και την ευζωία και ένα CD με συνταγές και παραμύθια.

• Ασχολείται με το design προϊόντων σε βιομηχανίες τροφίμων ( Μεταξύ άλλων έχει δημιουργήσει το περίφημο Greek Mac και το Greek Chicken για τη ελληνική MC DONALD. To Greek Mac κάνει σήμερα διεθνή καριέρα σε 10 χώρες). Έχει σχεδιάσει γευστικά πάρα πολλές κονσέρβες της Κονσερβοποιίας Βορείου Αιγαίου, ήταν σύμβουλος γεύσης στα τυροκομεία Κρήτης και παλαιότερα επιμελείτο το μενού πολλών διακεκριμένων εστιατορίων. 

• Από το 1997 ως τα τέλη του 2007 είχε μια πεντάλεπτη καθημερινή εκπομπή με συνταγές στο ραδιοφωνικό σταθμό ΣΚΑΙ,. Από τον Φεβρουάριο 2008 συνεχίζει τις 5λεπες εκπομπές του στο ραδιόφωνο CITY 99,5 και επιπλέον κάθε Σάββατο μεσημέρι έχει μια δίωρη εκπομπή που αφορά τη γεύση και το ταξίδι.

• Ήταν για τρία χρόνια ο κεντρικός παρουσιαστής της εκπομπής "Στη Κουζίνα Ολοταχώς "στο MEGA Channel, το πρώτο σε θεαματικότητα κανάλι της Ελλάδας. H εκπομπή ήταν η ελληνική εκδοχή της σειράς READY STEADY COOK του BBC . 

• Επί πέντε συνεχή χρόνια παρουσίασε ένα τηλεοπτικό οδοιπορικό, σ' όλα τα μέρη της Ελλάδος, χώρες της Μεσογείου, της Ευρώπης και του εξωτερικού, με θέμα τη γεύση και τον πολιτισμό με τον τίτλο «Μπουκιά σε Συχώριο». Στη σειρά είναι ο παρουσιαστής και αρχισυντάκτης και προβλήθηκε στο MEGA Channel. 
Η σειρά έχει βραβευτεί ήδη στη Ελλάδα και Διεθνώς. (Καλύτερου ντοκυμαντέρ, 2 φορές καλύτερου μοντάζ και βραβείο πιο δημοφιλούς εκπομπής το 2007, ενώ ήταν υποψήφια για καλύτερη σκηνοθεσία τηλεοπτικής σειράς). Τον Ιανουάριο του 2006 βραβεύτηκε στις Κάννες στο Διεθνές Φεστιβάλ του GOURMET VOICE σαν το καλύτερο τηλεοπτικό πρόγραμμα σε σειρά. Το 2007 ο Ηλίας Μαμαλάκης βραβεύτηκε σαν το πιο δημοφιλές πρόσωπο της Ελληνικής τηλεόρασης. 

• Τον Απρίλιο 2007 ανέλαβε σαν Διευθυντής έκδοσης του BBC OLIVE, στην ελληνική έκδοσή του. 

• Τον Νοέμβρη του 2008 ανέλαβε Διευθυντής Έκδοσης του ένθετου μαγειρικής του ΕΛΕΥΘΕΡΟΥ ΤΥΠΟΥ με τίτλο «ΚΟΥΖΙΝΑ». 

• Από το Νοέμβρη του 2009 ανέλαβε Διευθυντής Έκδοσης του ένθετου μαγειρικής στον Κόσμο του ΕΠΕΝΔΥΤΗ με τίτλο «Λιχουδιές». 

• Πραγματοποιεί σεμινάρια με θέματα το ελληνικό τυρί, την αρχαία ελληνική κουζίνα, τη μεσογειακή διατροφή κ α, σε πολλά εκπαιδευτικά ιδρύματα ( Δημοτικά, Μέση εκπαίδευση , Πανεπιστήμια) Οργανισμούς, Συνέδρια κλπ. στην Ελλάδα και Κύπρο. 

• Είναι μέλος ελληνικών και διεθνών (SLOW FOOD, 'Ένωση Δημοσιογράφων Οίνου και της Γαλλικής Ακαδημίας Γαστρονομίας.

• Από το κανάλι της ΕΤ3 παρουσίασε μια σειρά από ντοκυμαντέρ με θέμα την ιστορία της Ελλάδας με τίτλο «ΧΩΜΑΤΑ ΜΕ ΙΣΤΟΡΙΑ». Στον πρώτο κύκλο παρουσιάστηκε η προεπαναστατική περίοδος και η ζωή του Κατσαντώνη και στον δεύτερο κύκλο παρουσιάστηκε η ζωή του Θεόδωρου Κολοκοτρώνη. 

• Συμμετείχε στη θεατρική παράσταση «Η Πεντανόστιμη» στο Τρένο στο Ρούφ σε σκηνοθεσία Τατιάνας Λύγαρη. 

• Έχει σχεδιάσει μια σειρά από 6 διαφορετικές σοκολάτες για λογαριασμό των ζαχαροπλαστείων Freshεκ των οποίων μια είναι με πράσινο τσάι και μια άλλη με αλάτι 

• Εξακολουθεί και είναι σύμβουλος στη βιομηχανία τροφίμων σε θέματα γεύσης. 

• Είναι ιδρυτικό μέλος του site Protagon.gr του Σταύρου Θεοδωράκη όπου δημοσιογραφεί σε θέματα που διόλου αφορούν την κουζίνα. 

• Συμμετείχε ως κριτής στο διαγωνισμό των Ελλήνων TOP CHEF στον Αντέννα. 

• Έγραψε ένα παιδικό θεατρικό με τίτλο «Το διαστημότρενο του κυρίου Ιγνάτιου Ροδόλφου ντε Λος Χούπα Γκλούπα» που ανέβηκε στη θεατρική σκηνή στο Τρένο στο Ρούφ με σκηνοθεσία της Τατιάνας Λύγαρη 

• Έχει βραβευθεί από την Unesco και το κράτος του Περού για την καλύτερη συνταγή πατάτας στο διαγωνισμό που έγινε το 2008. 

• Έχει συμμετάσχει στην παραγωγή 4 μουσικών δίσκων ως προσκεκλημένος.


• Δημοσιογραφεί στο Κυριακάτικο φύλλο της εφημερίδας ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ 
• Συμμετέχει ως εθελοντής στις κοινότητες εν Δράσει του ΚΕΘΕΑ 
• Μιλάει Γαλλικά, Αγγλικά.

 

Tίτλοι βιβλίων

• Μαγειρικόν

• Μαγειρικόν 2

• Μη πληρώσετε είναι όλα δικά μου(Μυθιστόρημα)

• Η γαστρονομία της Μεσογείου

• Το ελληνικό τυρί

• Μάγειρας η Καπετάνιος

• Κάτι μαγειρεύει ο Ηλίας

• Les fromages d' Europe (έκδοση Slow Food Ιταλία)

• Ελάτε στη κουζίνα μου

• Μαγειρικόν (επανέκδοση)

• Ημερολόγιο 2009

• Στα Μονοπάτια και στις κουζίνες του κόσμου


Σεμινάριο Σεμινάριο Αγιορείτικη κουζίνα με τον Chef Λεωνίδα Καρύτσιο

Αυτό είναι το μυστικό που προστατεύει τους αγιορείτες μοναχούς από τον καρκίνο καθώς και από άλλες ασθένειες και τους προσφέρει μακροζωία", λέει ο μοναχός της Ιεράς Μονής Κουτλουμουσίου του Αγίου Όρους, πατήρ Μωυσής.

«Τρώμε με εγκράτεια. Όσο πρέπει».«Ακόμα και στις γιορτές, όπως το Πάσχα, δεν τρώμε κρέας. Τρώμε ψάρι. Και βέβαια καταναλώνουμε συχνά λαχανικά και φρούτα, πολλά από τα οποία τα παράγουμε οι ίδιοι», τονίζει ο μοναχός Μωυσής.

Όπως προσθέτει, όμως, «είναι σημαντικό ότι οι αγιορείτες μοναχοί ακόμα και από τα νηστίσιμα προϊόντα δεν τρώμε πολύ. Κι αυτό διότι γενικά οι μοναχοί ζουν με τα απλά, τα απαραίτητα, τα λιτά. Και βέβαια δεν πρέπει να
ξεχνάμε ότι όλο τον χρόνο, Δευτέρα, Τετάρτη και Παρασκευή νηστεύουμε και τρώμε αλάδωτα τα γεύματα».Η νηστεία τηρείται με αυστηρότητα στη ζωή των μοναστηριών όχι μόνο κατά τη Μεγάλη Σαρακοστή αλλά και καθ΄ όλες τις περιστάσεις που επιτάσσει το τυπικό της Εκκλησίας.Οι ορθόδοξοι μοναχοί νηστεύουν για περισσότερες από 200 μέρες το χρόνο.

Η νηστεία, ένα από τα πνευματικά αγωνίσματα της μοναχικής άσκησης, είναι για τον Μέγα Βασίλειο «φάρμακο» που δίνει «καρτερία της ψυχής και υπομονή στις θλίψεις» εφόσον «ο μεν κορεσμός σταματά την ευχαρίστηση στην κοιλιά, η δε νηστεία ανεβάζει το κέρδος στην ψυχή».Η μοναστηριακή διατροφή δεν είναι μόνο αυτό που αποκαλούμε Μεσογειακή Δίαιτα.

Είναι κάτι πολύ περισσότερο. Είναι το ότι οι μοναχοί τρώνε ακόμη με τον παραδοσιακό τρόπο. Στους μοναχούς δεν υπάρχει πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό φαγητό. Στο μοναστήρι υπάρχει η πρωινή και βραδινή τράπεζα. Δύο γεύματα την ημέρα, απλά και με κανονικά διαλείμματα. Γεύματα που διαρκούν περίπου είκοσι λεπτά, χωρίς θορύβους και συζητήσεις.

Στα περισσότερα μοναστήρια το ψωμί είναι από σιταρένιο αλεύρι ολικής άλεσης. Οι σύγχρονοι μοναχοί, όπως και οι παλαιότεροι, τρώνε όλα τα όσπρια εκτός από ξερά κουκιά. Σε όλα τα μοναστήρια τρώνε ψάρια, συνήθως κατά το Σαββατοκύριακο και τις γιορτές ενώ σπάνια καταναλώνουν παστό βακαλάο.
Πίνουν επίσης ελάχιστο ρακί και καταναλώνουν αρκετά γαλακτοκομικά και αυτά μόνο τις ημέρες που έχει κατάλυση. Επίσης καταναλώνουν φρέσκα φρούτα τα οποία καλλιεργούν οι ίδιοι αλλά και φρούτα συντηρημένα στο ψυγείο. Η διατροφή τους περιλαμβάνει ακόμη συνταγές με νηστίσιμα γλυκά, σε περίοδο νηστείας και αρτύσιμα, δηλαδή με γάλα, βούτυρο και αυγά, τις ημέρες των εορτών.

Η κουζίνα στο Άγιο Όρος είναι αξιολογότατη, λιτή, νόστιμη, με συνταγές ωφέλιμες για την υγεία. Η αγιορείτικη κουζίνα βασίζεται στα λαχανικά, τα όσπρια και ότι προσφέρει η θάλασσα που περιβάλλει το Άγιο Όρος.

Βιογραφικό

Ο Λεωνίδας Καρύτσιος ήρθε στήν ζωή το 1965 σέ ένα μοναστήρι με αυστηρές καθολικές μοναχές από μετανάστες στήν τότε Δ.Γερμανία.

Η μαγειρική τόν επέλεξε από πολύ μικρή ηλικία και παρόλες τις προσπάθειες των γονιών του να τον αποτρεψουν εκείνος έπαιζε με μαγειρικά σκεύη αντί για με τα παιχνίδια που του έπαιρναν.

Μεγαλώνει και μαθαίνει τον κόσμο σε ένα πολυπολιτισμικό περιβάλλον με διαφορετικές εθνότητες και θρησκείες άρα και γαστρονομία. Ακόμα θυμάται την πρώτη πίτσα που έφερε μία φίλη της μαμάς ιταλίδα και την σύγκριση με την σπιτική πίτα.

Τα πρώτα βήματα στην μαγειρική τα κάνει στο δημοτικό όπου στο σχολείο μετέχει στο μάθημα τής μαγειρικής τέχνης. Με ζήλο παρακολουθεί όλους όσους μαγειρεύουν δίπλα του. Τα καταπληκτικά φαγητά της μάνας του, τα κεφτεδάκια και τα ψητα καλοκαιρινα λαχανικα με τομάτα για να γινουν κονσερβα για προμήθεια του χειμώνα στα ξένα της  γιαγιάς το καλοκαίρι στις διακοπές.

Ερχόμενος στην Ελλαδα συνεχίζει να ανακαλύπτει το γαστρονομικό πλούτο της πατρίδας του.Έντονη μνήμη αποτελεί ο ο φούρνος της γειτονιάς με τα διαφορετικά ταψιά πάνω στο τεράστιο μαρμάρινο πάσο τα κυριακάτικα μεσημέρια καθώς και τα οικογενειακά τραπεζώματα.

Μετά την αποφοίτησή από το λύκειο και την στρατιωτική του θητεία σπουδάζει στην Σ.Τ.Ε μακεδονίας.Τελειώνοντας την πρακτική του άσκηση επιστρέφει στην Γερμανία όπου παράλληλα με την εργασία του παίρνει το πτυχίο του εκπαιδευτή μάγειρα και στην συνέχεια του αρχιμάγειρα.

Επιστρέφη στην πατρίδα και χαράζει μία επαγγελματική πορεία πάντα με γνώμονα την φιλοξενία και την γαστρονομία. Εποχιακά ξενοδοχεία, καζίνο, ξενοδοχεία πόλεων,bar restaurant,οινοποιεία και αλά καρτ εστιατόρια. Επιστέγασμα αυτών αποτελεί το πέρασμα αποτην Αθωνιάδα σχολή και το Άγιον Όρος γενικότερα όπου ανακαλύπτει μία άλλη πλευρά τής γαστρονομίας.

Παράλληλα όλα αυτά τα χρόνια είναι εκπαιδευτής μαγειρικής τέχνης γιατί θεωρεί ότι όπως και το καλό φαγητό έτσι και οι γνώσεις είναι ποιό νόστιμες όταν μοιράζονται.

* Αγιορείτικη κουζίνα *

* ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟΥ *

  • Ταχινόσουπα
  • Ψαρόσουπα αυγολέμονο με κριθαράκι
  • Γιαχνί πατάτες
  • Φακόρυζο
  • Ρεβίθια στο ταβά
  • Μπακαλιάρο παστό σε κρεμμυδόζουμο με πελτέ τομάτας


Στο κόστος συμμετοχής συμπεριλαμβάνεται ένα βιβλίο συνταγών και η βεβαίωση συμμετοχής που λαμβάνονται με το πέρας του σεμιναρίου.



Σεμινάριο Σεμινάριο Master Class Η Μαγεία του UMAMI με τον Chef Χρόνη Δαμαλά

Umami ονομάζεται η 5η βασική γεύση  μετά το γλυκό, το αλμυρό, το ξινό και το πικρό. Ανακαλύφθηκε το 1908 από τον Ιάπωνα χημικό Kikunae Ikeda και το 2000 εντοπίστηκαν πάνω στη γλώσσα οι ειδικοί κάλυκες που την ανιχνεύουν έπειτα από βιολογικές έρευνες.

Σαν έννοια μπορούμε να πούμε ότι είναι συγγενική με το "osmazome" που χρησιμοποίησε ο Brillat Savarin για να χαρακτηρίσει το μόριο που ευθύνεται για τα αρώματα του κρέατος.

Το Umami στο χώρο των ανθρώπων της γεύσης το εκφράζει η ουσία της νοστιμιάς και η έντονη συμπυκνωμένη γευστική πληρότητα.

Βιογραφικό.

Ο πολυβραβευμένος Χρόνης Δαμαλάς ξεκίνησε την μαγειρική του πορεία το 1998, από την κορυφαία σχολή μαγειρικής στον κόσμο Culinary Institute of America, Με θητεία στα NOBU της Νέας Υόρκης και Matsuhisa Mykonos.

Έχοντας κάνει περάσματα από διάφορες χώρες και κουζίνες στον κόσμο (Γαλλία Le Moulinde Mougin ** , Ισπανία Berasategui *** , Arzak***, Ιταλία La Via Romana*, Αραβικά Εμιράτα Zuma Dubai, και στην Ισλανδία), επέστρεψε στην Ελλάδα και συνεργάστηκε με σεφ όπως, ο Χριστόφορος Πέσκιας στο 48, Χρύσανθο Καραμελέγκο στο Απλά Αριστερά Δεξιά, και τον Λευτέρη Λάζαρου στο Βαρούλκο.

Το 2007 ανέλαβε το SEA YOU, του Sani Resort στην Χαλκιδική, κάνοντας το προορισμό για το φαγητό του.

Το 2010 ανέλαβε και το γνωστό KIKU στο Κολωνάκι. Για τα δύο μαγαζιά βραβεύτηκε με Χρυσούς Σκούφους ,και Βραβεία Gourmet.

Ήταν επίσης υποψήφιος σεφ της χρονιάς για τρία συναπτά έτη (09', 10, 11').

Το 2011 ανέλαβε την κουζίνα του επίσης του βραβευμένου GASPAR στο Νέο Ψυχικό. Το 2012 επέστρεψε στο αγαπημένο του SEA YOU που τον ανέδειξε. Από το 2013 ανάλαβε πάλι τα KIKU της Αθήνας και της Μυκόνου όπως επίσης και το πεντάστερο ξενοδοχείο Cavo Tagoo.

Τo 2014 πρόσθεσε άλλο ενα KIKU υπό την επίβλεψη του στη Βουλιαγμένη, ολοκληρώνοντας τον κύκλο του το 2015 με το KIKU στο Νέο Ψυχικό. Στις αρχές του 2016 άνοιξε και το “ IZAKAYA food & sake” στο Κολωνάκι που πλέον έχει γίνει από τα Hot spot της Αθήνας.

Το καλοκαίρι του ίδιου χρόνου ανέλαβε και το ολοκαίνουργιο CAVO TAGOO στο Ημεροβίγλι της Σαντορίνης όπου ανέπτυξε και το καινούργιο του concept που παρουσιάζει μέσα από το εστιατόριο OVAC. Τα δυο αυτά νέα επιχειρήματα του βραβεύτηκαν από τον καινούργιο οδηγό FNL GUIDE για το 2016.

 

Συνταγές:

  1. Ζωμοί Dashi και παρασκευές τους.
  2. Miso είδη και χρήσης.
  3. Όλα για τη Σόγια.
  4. Nigiri Sushi με Tataki Μοσχάρι και ζελέ Ponzu.
  5. Σούπα Miso με Confit Κοτόπουλο και καμένα Κρεμμύδια.
  6. Μοσχάρι με Bacon από Μανιτάρια, Πιπέρι Sansyo και Σάλτσα Tosazu.
  7. Μελιτζάνα με γλυκό Miso και Φρέσκο Τουρσί.
  8. Chawan Mushi με Αστακό και Foie Gras.

 



Σεμινάριο Σεμινάριο Master Class Sushi με τον Chef Χρόνη Δαμαλά

μυστικά του Sushi και του Sashimi με από το master του είδους Χρόνη Δαμάλα.

Από την  φροντίδα και αγάπη που χρειάζεται και απαιτείται για το Shari (sushi rice) μέχρι και παρουσίαση και στήσιμο πιάτων. Θα γίνει επίδειξη  των διαφορετικών ειδών (nigiri, sashimi, hako, gunkan, maki, temaki) με γευστική δοκιμή.

Βιογραφικό Χρόνη Δαμαλά.

Ο πολυβραβευμένος Χρόνης Δαμαλάς ξεκίνησε την μαγειρική του πορεία το 1998, από την κορυφαία σχολή μαγειρικής στον κόσμο Culinary Institute of America, Με θητεία στα NOBU της Νέας Υόρκης και Matsuhisa Mykonos.

Έχοντας κάνει περάσματα από διάφορες χώρες και κουζίνες στον κόσμο (Γαλλία Le Moulinde Mougin ** , Ισπανία Berasategui *** , Arzak***, Ιταλία La Via Romana*, Αραβικά Εμιράτα Zuma Dubai, και στην Ισλανδία), επέστρεψε στην Ελλάδα και συνεργάστηκε με σεφ όπως, ο Χριστόφορος Πέσκιας στο 48, Χρύσανθο Καραμελέγκο στο Απλά Αριστερά Δεξιά, και τον Λευτέρη Λάζαρου στο Βαρούλκο.

Το 2007 ανέλαβε το SEA YOU, του Sani Resort στην Χαλκιδική, κάνοντας το προορισμό για το φαγητό του.

Το 2010 ανέλαβε και το γνωστό KIKU στο Κολωνάκι. Για τα δύο μαγαζιά βραβεύτηκε με Χρυσούς Σκούφους ,και Βραβεία Gourmet.

Ήταν επίσης υποψήφιος σεφ της χρονιάς για τρία συναπτά έτη (09', 10, 11').

Το 2011 ανέλαβε την κουζίνα του επίσης του βραβευμένου GASPAR στο Νέο Ψυχικό. Το 2012 επέστρεψε στο αγαπημένο του SEA YOU που τον ανέδειξε. Από το 2013 ανάλαβε πάλι τα KIKU της Αθήνας και της Μυκόνου όπως επίσης και το πεντάστερο ξενοδοχείο Cavo Tagoo.

Τo 2014 πρόσθεσε άλλο ενα KIKU υπό την επίβλεψη του στη Βουλιαγμένη, ολοκληρώνοντας τον κύκλο του το 2015 με το KIKU στο Νέο Ψυχικό. Στις αρχές του 2016 άνοιξε και το “ IZAKAYA food & sake” στο Κολωνάκι που πλέον έχει γίνει από τα Hot spot της Αθήνας.

Το καλοκαίρι του ίδιου χρόνου ανέλαβε και το ολοκαίνουργιο CAVO TAGOO στο Ημεροβίγλι της Σαντορίνης όπου ανέπτυξε και το καινούργιο του concept που παρουσιάζει μέσα από το εστιατόριο OVAC. Τα δυο αυτά νέα επιχειρήματα του βραβεύτηκαν από τον καινούργιο οδηγό FNL GUIDE για το 2016.

 

Συνταγές:

  1. Nigiri
  2. Sashimi
  3. Hako
  4. Gunkan
  5. Maki
  6. 6. Temaki



Σεμινάριο ΕΠΑΝΑΛΗΨΗ MASTER CLASS MOLECULAR GASTRONOMY

Μετά από την μεγάλη επιτυχία του σεμιναρίου ΜΟΡΙΑΚΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ  SESSION 1 θα το επαναλάβουμε  στις 18/2/2017 για εσάς που δεν μπορέσαμε να φιλοξενήσουμε !

ΕΠΑΝΑΛΗΨΗ MASTER CLASS MOLECULAR GASTRONOMY

MASTER CLASS MOLECULAR GASTRONOMY

ΘΟΔΩΡΗΣ ΓΕΩΡΓΑΝΤΑΣ

EXECUTIVE CHEF ΤΗΣ ΕΤΑΙΡΙΑΣ PARAXENES YLES (SOSA CATALONIA)

 

Σε αυτό το 3ωρο masterclass θα μπορέσετε να μάθετε τις πρώτες βασικές

τεχνικές της μοριακής γαστρονομίας επάνω στις τεχνικές:

 

  • SOUS VIDE (INFUSION OIL)
  • NITROGEN (POP CORN)
  • SIFON (ESPUMAS)
  • AVAND GUARD TEXTURE
  • (NATUR EMUL-AGAR-MALTOSEC-VEGETABLE ZELATINE-METIL)

 

Θα δημιουργηθούν οι εξής συνταγές

  • ΣΟΛΟΜΟΣ/ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ ΠΑΤΖΑΡΙ
  • ΠΟΠ ΚΟΡΝ ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ
  • ΓΑΡΙΔΑ/ΖΕΣΤΗ
  • ΣΦΑΙΡΑ ΟΣΤΡΑΚΟΕΙΔΩΝ
  • ΧΙΟΝΙ ΜΑΤΖΟΥΡΑΝΑΣ
  • ΑΦΡΟΣ LIME
  • ΠΑΝΑΚΟΤΑ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ
  • ΥΓΡΟ ΖΕΛΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ
  • ΣΦΑΙΡΑ ΤΡΟΥΦΑΣ

 


Μετάβαση στη σελίδα:       <<   1     2     3 4 5 6 7 8   >>  
    Προηγούμενες 100    
Επόμενες 100
Ταχύρυθμες Σπουδές Μαγειρικής Τέχνης Ταχύρυθμες Σπουδές Μαγειρικής Τέχνης

Απόκτησε πρόσβαση στις τελευταίες τάσεις στην διεθνή και ελληνική κουζίνα! Γίνε ειδικός και μάθε τα μυστικά της μαγειρικής τέχνης που θα σε κάνουν ξεχωριστό και χρήσιμο σε κάθε χώρο εστίασης.
Τα εξειδικευμένα σεμινάρια & Master class της Cooking Workshop Consulting, με διάσημους και διακεκριμένους σεφ, σου αποκαλύπτουν τα πιο δημιουργικά μυστικά της γαστρονομίας.
Διάλεξε αυτό που σου ταιριάζει , παρακολούθησε το ,και χρησιμοποίησε την βεβαίωση συμμετοχής στο βιογραφικό σου!
Μάθε την πιο νόστιμη συνταγή, τη συνταγή της επιτυχίας σου.

Εγγραφείτε στο newsletter της Cooking Workshop Consulting
για να σας ενημερώνουμε για νέα σεμινάρια και να μαθαίνετε τα νέα μας.

* απαιτούμενο
Παρακαλώ επιλέξτε Groups ενδιαφέροντος

SPONSOR BRANDS

Tender Loving Companies

Κάντε like και ενημερωθείτε για νέα σεμινάρια