Photo Gallery Cooking Workshop Consulting

Photo Gallery Master Class Session 2 με τον Chef Γιάννη Παρίκο

thumb_256_26.jpg
thumb_256_26.jpg
thumb_256_1.jpg
thumb_256_1.jpg
thumb_256_2.jpg
thumb_256_2.jpg
thumb_256_3.jpg
thumb_256_3.jpg
thumb_256_4.jpg
thumb_256_4.jpg
thumb_256_5.jpg
thumb_256_5.jpg
thumb_256_6.jpg
thumb_256_6.jpg
thumb_256_7.jpg
thumb_256_7.jpg
thumb_256_8.jpg
thumb_256_8.jpg
thumb_256_9.jpg
thumb_256_9.jpg
thumb_256_10.jpg
thumb_256_10.jpg
thumb_256_11.jpg
thumb_256_11.jpg
thumb_256_12.jpg
thumb_256_12.jpg
thumb_256_13.jpg
thumb_256_13.jpg
thumb_256_14.jpg
thumb_256_14.jpg
thumb_256_15.jpg
thumb_256_15.jpg
thumb_256_16.jpg
thumb_256_16.jpg
thumb_256_17.jpg
thumb_256_17.jpg
thumb_256_18.jpg
thumb_256_18.jpg
thumb_256_19.jpg
thumb_256_19.jpg
thumb_256_20.jpg
thumb_256_20.jpg
thumb_256_21.jpg
thumb_256_21.jpg
thumb_256_22.jpg
thumb_256_22.jpg
thumb_256_23.jpg
thumb_256_23.jpg
thumb_256_24.jpg
thumb_256_24.jpg
thumb_256_25.jpg
thumb_256_25.jpg
thumb_256_27.jpg
thumb_256_27.jpg
thumb_256_28.jpg
thumb_256_28.jpg
thumb_256_29.jpg
thumb_256_29.jpg
thumb_256_30.jpg
thumb_256_30.jpg
thumb_256_31.jpg
thumb_256_31.jpg
thumb_256_32.jpg
thumb_256_32.jpg
thumb_256_33.jpg
thumb_256_33.jpg
thumb_256_34.jpg
thumb_256_34.jpg
thumb_256_35.jpg
thumb_256_35.jpg
thumb_256_36.jpg
thumb_256_36.jpg
thumb_256_37.jpg
thumb_256_37.jpg
thumb_256_38.jpg
thumb_256_38.jpg
thumb_256_39.jpg
thumb_256_39.jpg
Slideshow image

Master Class Session 2 με τον Chef  Γιάννη Παρίκο
Δημιουργικά Πρώτα πιάτα - Ορεκτικά & Μεζέδες με Θαλασσινά

73


Ταχύρυθμες Σπουδές Μαγειρικής Τέχνης


Προσεχή Σεμινάρια


Σεμινάριο ΜasterClass με τον Chef Παναγιώτη Δεληθανάση

ΜasterClass με τον Chef Παναγιώτη Δεληθανάση

Καρπάτσιο & Ταρτάρ

Στο Μaster Class Καρπατσιο & Ταρτάρ ο Chef Παναγιώτης Δεληθανάσης θα μας δείξει τα μυστικά και τον τρόπο που θα δημιουργήσουμε δημιουργικά πιάτα με ευφάνταστη παρουσίαση και πως μπορούμε να κάνουμε διαφορές παραλλαγές για να εμπλουτίσουμε τις γνώσεις και το μενού μας

Το Καρπάτσιο ανακαλύφθηκε στο Harry's Bar στη Βενετία, όπου για πρώτη φορά σερβίρεται στην κόμισσα Amalia Natasha Moncenigo, το 1979, όταν η ίδια ενημέρωσε τον ιδιοκτήτη του μπαρ ότι ο χορτοφάγος γιατρός της, την είχε συστήσει να τρώει μόνο ωμό κρέας.

Έτσι λοιπόν ο ιδιοκτήτης δημιουργεί ένα ορεκτικό που αποτελείται από λεπτές φέτες ωμού βοδινού κρέατος με ντρέσινκ μουστάρδας ντιζόν. Ο ιδιοκτήτη του μπαρ Will Treaty ονόμασε το πιάτο Καρπάτσιο διότι εμπνεύστηκε από τους πίνακες του ζωγράφου Vittore Carpaccio, επειδή τα χρώματα του πιάτου του θύμιζαν τους πίνακες του.

Οπότε, αν θελήσουμε να δώσουμε ένα ορισμό για τη λέξη καρπάτσιο θα λέγαμε ότι είναι: είναι κρύο ορεκτικό που αποτελείτε από λεπτές φέτες ωμού κρέατος με μπαχαρικά, λάδι, ξύδι, βότανα, αλάτι ακόμα και λεμόνι όπου με τα παραπάνω το κρέας πέρα από το μαρινάρισμα του, μαγειρεύεται από τα οξέα τους.

Σήμερα οι Chef έχουν αναδείξει αυτόν τον όρο με την φαντασία τους και την τεχνογνωσία τους και δημιουργούν φανταστικά ορεκτικά που εκτός από μοσχαρίσιο καρπάτσιο θα δοκιμάσουμε και καρπάτσιο από τόνο, σολωμό, αρνί, πάπια κ.τ.λ

Ταρτάρ

Κρύο πιάτο με ψιλοκομμένο ωμό μοσχάρι αναμεμειγμένο με ωμό αυγό, αγγουράκι τουρσί, μουστάρδα και άλλα αρωματικά. Σερβίρεται με φρυγανισμένο ψωμί ή και πατάτες τηγανητές. Ο όρος επίσης χρησιμοποιείται για οποιαδήποτε παρασκευή περιλαμβάνει ωμό και ψιλοκομμένο κρέας ή ψάρι.

ο Chef Παναγιώτης Δεληθανάσης είναι Head Chef Instructor της CWC, με μετεκπαίδευση στην Γαλλική σχολή ALAIN DUCASSE τα τελευταία χρόνια έχει στο  ενεργητικό του συνεργασίες με τα  ΙΕΚ (ΔΕΛΤΑ), και επώνυμα εστιατόρια της πόλης με εξειδίκευση στην δημιουργική μεσογειακή κουζίνα και είναι επίσης ο chef Executive του ΜΑREA.

 

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

  • Καρπάτσιο λαβράκι με τρούφα
  • Καρπάτσιο μοσχαρίσιο με κρεμμύδι τουρσί και κρόκο μελάτο.
  • Ταρτάρ καραβίδα με fluid gel passion fruit.
  • Ταρτάρ πάπιας με κίτρινη κολοκύθα και five spices.


Σεμινάριο MasterClass με τον Pastry Chef Τίμο Βλάχου

Master Class με τον Pastry Chef Τίμο Βλάχου

Μοντέρνα Γαλλική Ζαχαροπλαστική-Ατομικά γλυκά"

Στο MasterClass αυτό ο Pastry Chef Instructor της CWC PRO Τίμος Βλάχου  θα μας παρουσιάσει ατομικά γλυκά της μοντέρνας Γαλλικής Ζαχαροπλαστικής προτείνοντας υλικά και τεχνικές που συνδυάζονται άψογα και δημιουργούν μοναδικά γλυκά που μπορούν να αποτελέσουν πήγες εμπνεύσεις για επαγγελματίες και σπουδαστές.

CV: Ο Τίμος Βλάχου  είναι ο Executive Pastry Chef του "Danai Beach Resort" 5* χαρακτηρίζεται για τις εκλεπτυσμένες του δημιουργίες του και έχει στην πορεία του μέχρι σήμερα, πολλές συνεργασίες σε επώνυμα ξενοδοχεία και Ζαχαροπλαστεία:  Αγαπητός, hotel DAIOS LUXURY LIVING hotel ,LES LAZARISTES ,Κανακης, 1 ‘Pied a terre’ London,1  michelen star restaurant  ‘5 * Hertford Street’ London,  Χατζηφωτείου,  ‘ESTIA bakeries’ 'Doryssa  Samos

Συνταγές

1. "The maple"

biscuit caramel,maple syrup cremeux,coffee mousse,walnut pate sable

2. "Tahiti"

Dacquoise noisette,mousse με βανίλια Ταιτής,caramel creme brulle,pate sable φουντουκιού.

3. "Pink"

Financier,confit φράουλα,mousse λευκής σοκολάτας,pate sable αμυγδάλου.

4. "Red fruits and Tonka bean"

Biscuit cuillere,red fruits confit,red fruits mousse,tonka bean ganache montee.


Σεμινάριο MasterClass Cardinal Sushi Hands on

MasterClass Cardinal Sushi Hands on

CWC PRO Σεμινάριο Sushi Hands on, με την εταιρία Cardinal , Learn to Wok και τη chef Κατερίνα Χανιώτη

 

H CWC PRO σε συνεργασία με την εταιρεία Cardinal και τη σεφ Κατερίνα Χανιώτη παρουσιάζουν step by step την ετοιμασία Sushi σε ένα  σεμινάριο Hands on διάρκειας  5 ωρών με πρακτική εξάσκηση και γευστική δοκιμή των υλικών.

Κατά την διάρκεια του σεμιναρίου οι συμμετέχοντες θα διδαχτούν :

1. Κύρια Υλικά Sushi

1.α Sushi Rice

1.β Sushi Seasoning

2. Sushi Main Types & More

Παρουσίαση των κύριων ειδών sushi αλλά και επιπλέον προτάσεις

3. Εκτέλεση Βασικών Ειδών Sushi

4. Εκτέλεση Βασικών Sushi Sauces

( Ο κάθε συμμετέχων θα έχει το δικό του πόστο σε νησίδα. )

Στο τέλος του σεμιναρίου οι συμμετέχοντες θα λάβουν μαζί το kit που περιέχει γλωσσάρι με τα κύρια υλικά τις ονομασίες και την ερμηνεία τους καθώς και τη βεβαίωση συμμετοχής τους από την CWC PRO.


Σεμινάριο ΜasterClass  με τον Chef Στέφανο Σταμίδη

ΜasterClass  με τον Chef Στέφανο Σταμίδη

Αναμνήσεις θαλασσινής Πολίτικης Κουζίνας με μοντέρνα ματιά

Στο ΜasterClass  αυτό ο Chef Στέφανος Σταμίδης, θα μας  ταξιδέψει  σε αναμνήσεις της Πολιτικής Κουζίνας  με  πρώτη ύλη τα θαλασσινά, μέσα από τη μοντέρνα ματιά και την δημιουργική του προσέγγιση. Θα προτείνει εξαιρετικά πιάτα με σύγχρονες τεχνικές και παρουσιάσεις  που ανήκουν στην κατηγορία της hi end gourmet γαστρονομίας.

CV : Στέφανος Σταμίδης Chef Executive. Σπούδασε την μαγειρική τέχνη στην Ελλάδα και στην Ιταλία. Στα 18 έτη , αδιάκοπης καριέρας του σε κουζίνες διαφόρων Ξενοδοχείων και εστιατορίων , συνεργάστηκε με πολλούς διακεκριμένους Ελληνες και ξένους chef . Τα τελευταία χρόνια είναι ο  Εxecutive Chef του ξενοδοχείου NIKOPOLIS και του εστιατορίου DOME. Διετέλεσε καθηγητής μαγειρικής στα ι.ε.κ. ΑΚΜΗ . Πιστεύει πολύ στις καθαρές γεύσεις , στα φρέσκα εποχιακά προϊόντα και στην αναζήτηση των καλύτερων πρώτων υλών που με τις άριστες τεχνικές αναδεικνύονται στα πιάτα του. Έχει συμμετάσχει σε πολλούς διαγωνισμούς λαμβάνοντας πάντα ανώτατες διακρίσεις και επίσης είναι κάτοχος Βραβείων Gourmet. Παράλληλα είναι εισηγητής Chef Instructor της CWC PRO .

Συνταγές :

  • Τραγανό καλαμάρι «γεμιστό» στο φυσικό του περιβάλλον με ταραμοσαλάτα
    τεχνικές:
    Thermomixer
  • Λαβράκι μαρινάτο /αβγοτάραχο / κρέμα αμυγδάλου / μούστος / ζελέ μαραθόριζα
  • Καπνιστό σκουμπρί της στιγμής μαριναρισμένο με μίσο / κρεμμυδάκια τουρσί / μαιντανός / parsnip .
    τεχνικές: Μαρινάρισμα & τουρσί σε βάκουμ / αρωματικά λάδια / dashi
  • Λαχανοντολμάδες με καραβίδες mi cuit / τσίπς ρυζιού / αφρός αβγολέμονου / τρούφα
  • Χταπόδι χουνκιάρ  Αφρός Καπνιστής μελιτζάνας / αγιολί σαφράν / βράχοι πατάτας
    τεχνικές:
    sous vide/ siphon aerated puree


Σεμινάριο ΜasterClass με τον chef Γιώργο Βαγιωνά

ΜasterClass με τον chef Γιώργο Βαγιωνά

Fusion Μεσογειακή Κουζίνα

Ο Γιώργος Βαγιωνάς είναι ο Executive Chef του Porto Sani, με παρουσία στο χώρο της γαστρονομίας από το 1996 έχει συνεργαστεί με πολλά αξιόλογα εστιατόρια και ξενοδοχεία και χαρακτηρίζεται  για την δημιουργική του ικανότητα και αγάπη για την μεσογειακή κουζίνα.

Στο ΜasterClass με θέμα Fusion Μεσογειακή Κουζίνα θα δημιουργήσει πιάτα-προτάσεις  που συνθέτουν γεύσεις –πρώτες και υφές με τη δική του εκλεκτική άποψη.
Θα μας δείξει τεχνικές που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σε πολλές συνταγές και θα δώσει συμβουλές  και προτάσεις που μπορούν να αξιοποιηθούν για τη δημιουργία καλοκαιρινών μενού με απαιτήσεις.

CV :Γιώργος Βαγιωνάς Executive Chef Porto Sani

Sani Resort Artemis Restaurant  /Caviar Restaurant/Sea Breeze All /Day Bar, Lagoon Sea Food Restaurant,

Tomata Restaurant - Sani Resort |/Pomegranate Restaurant St. Petersburg

Glykanisos Sea Food Restaurant /Hyatt Regency Hotel

Ambrosia A la Carte Restaurant & Banquet /B Restaurant -/Eagles Palace Hotel

Almyra A la Carte Restaurant/Kempinski Hotel

Andromeda Hotel /Nono A la Carte Restaurant & Banquet

Le Palace Hotel - Thessaloniki /Kypriotis Village Hotel - Kos /Phillipion Hotel /Candelas Restaurant

 

ΜasterClass Fusion Μεσογειακή Κουζίνα

Συνταγές:

  • Χταπόδι με spred μελιτζάνας ,miso & dressing από τσίλι ,σουσάμι και mirin
  • Χτένια με πίκλες από γογγύλια kohlrabi και σάλτσα Pernod Ricard
  • Λαυράκι με υφές από μάραθο και σάλτσα beurre blanc yuzu,πορτοκάλι και τζίντζερ
  • Αρνάκι backstrap με τοπιναμπουρ καφέ εσπρέσο και κροκέτα chevre


Εγγραφείτε στο newsletter της Cooking Workshop Consulting
για να σας ενημερώνουμε για νέα σεμινάρια και να μαθαίνετε τα νέα μας.

* απαιτούμενο
Παρακαλώ επιλέξτε Groups ενδιαφέροντος

SPONSOR BRANDS

Tender Loving Companies

Κάντε like και ενημερωθείτε για νέα σεμινάρια