MasterClass για σεφ, μάγειρες, επαγγελματίες

CWC PRO MasterClass From Farm To Table
Παναγιώτης Δεληθανάσης & Αντώνης Αγγελόπουλος

Η CWC PRO διοργανώνει ένα μοναδικό βιωματικό σεμινάριο σε συνεργασία με την φάρμα “The Chilli Factor Organic Farm”στο οποίο οι συμμετέχοντες θα επισκεφτούν την φάρμα στους Νέους Επιβάτες και θα έχουν την ευκαιρία να γνωρίσουν από κοντά τις βιολογικές καλλιέργειες, να μάθουν από  τους ιδιοκτήτες τα πλεονεκτήματα των υλικών αλλά και την  νοοτροπία του αγροκτήματος και του πώς προσαρμόζεται το From Farm to Table στην Ελλάδα.
Οι συμμετέχοντες θα έχουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν ένα μέρος από τις συνταγές που θα δημιουργήσουν στα χώρο του αγροκτήματος οι 2 chefs Παναγιώτης Δεληθανάσης και Αντώνης Αγγελόπουλος
Στη συνέχεια το σεμινάριο θα μεταφερθεί στα εργαστήρια της CWC PRO.

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟΥ
10:00 Συνάντηση στα εργαστήρια της CWC PRO
10:30 Aναχώρηση με λεωφορείο για την φάρμα “The Chilli Factor”
11:15 Άφιξη στην φάρμα “The Chilli Factor” επίσκεψη στις καλλιέργειες
13:00 Δημιουργία 2 συνταγών και συζήτηση  με τους chef και τους καλλιεργητές
14:30 Aναχώρηση για  εργαστήρια της CWC PRO
15:15-18:30 Συνέχεια του σεμιναρίου  με τους chef Παναγιώτη Δεληθανάση και Αντώνη Αγγελόπουλο

Οι συνταγές του Παναγιώτη Δεληθανάση

• Ποικιλία από ντομάτες, λάδι βασιλικού, sorbet ντομάτας
• Tόνος, ταντούρι, υφές από παντζάρι, microgreens μουστάρδα, ρεπανάκι
• Aρνάκι, αρακάς, χειροποίητο γιαούρτι

Οι συνταγές του Αντώνη Αγγελόπουλου

• Μicrogreen revolution
• Σαλάτα της γης
• Φιλέτο φαγκρί en ecaille σε πουρέ παντζάρι λουλούδια από κάπαρη και κουνουπίδι.

Το γαστρονομικό κίνημα  From Farm to Table, ή αλλιώς Aπό τη Φάρμα στο Τραπέζι σημαίνει,  ότι τα τρόφιμα που βρίσκονται στο τραπέζι ήρθαν απευθείας από μια συγκεκριμένη φάρμα, χωρίς να περάσουν από ένα κατάστημα, μεσάζοντα ή διανομέα στην πορεία.
Ξεκίνησε τη δεκαετία του '80  όταν τα βιολογικά και τοπικά τρόφιμα έγιναν για πρώτη φορά μοντέρνα και από μια ομάδα αγροτών που πωλούσαν τα προϊόντα τους από φορτηγά κατευθείαν στους καταναλωτές. Από τότε μέχρι σήμερα έχει αναπτυχθεί και σε μέγεθος αλλά και στην ανταπόκριση που υπάρχει.
Όσο περισσότεροι Αμερικανοί συρρέουν σε μεγάλες πόλεις, τα τοπικά τρόφιμα έγιναν όλο και πιο αραιά, καθώς τα μεταποιημένα τρόφιμα πήραν τη θέση στα ράφια των μπακάλικων και οι Αμερικανοί ανέπτυξαν μια συνήθεια στην «εύκολη»  διατροφή.
Τα τελευταία χρόνια  προοδευτικές πόλεις όπως το Σαν Φρανσίσκο, το Σιάτλ, το Boulder και η Νέα Υόρκη άρχισαν να καλλιεργούν ένα περιβάλλον στο οποίο θα μπορούσαν να ευδοκιμήσουν τα τοπικά προϊόντα.
Όταν ο ιδιοκτήτης ενός εστιατόριου ή ένας  σεφ σε κουζίνα αγοράζει βιολογικά και τοπικά προϊόντα τότε φροντίζει ώστε να κερδίσει την εμπιστοσύνη των ανθρώπων που επέλεξαν το χώρο του για φαγητό, νοιάζεται για την ποιότητα, νοιάζεται για την τοπική οικονομία και την υποστήριξη ανθρώπων που παράγουν μοναδικά τρόφιμα για το τραπέζι του.

Το From Farm to Table ενσωματώνει μια μορφή ανιχνευσιμότητας τροφίμων, όπου η προέλευση του τροφίμου είναι γνωστή στους καταναλωτές.
Φυσικά τα εστιατόρια δεν μπορούν να προμηθευτούν όλα τα τρόφιμα που χρειάζονται για τα πιάτα τους σε τοπικό επίπεδο, επομένως μόνο ορισμένα πιάτα ή μόνο ορισμένα συστατικά χαρακτηρίζονται ως τοπικά.
Υπάρχουν όμως και εκείνα τα εστιατόρια που στήνουν το μενού τους ή το πιάτο ημέρας βάση της τοπικής διαθεσιμότητας και της εποχικότητας.
Το κίνημα από το αγρόκτημα στο τραπέζι έχει προκύψει ταυτόχρονα με τις αλλαγές στη στάση σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων, τη φρεσκάδα των τροφίμων, την εποχικότητα των τροφίμων και την οικονομία των μικρών εκμεταλλεύσεων.
Οι υποστηρικτές και οι επαγγελματίες του μοντέλου "αγρόκτημα-τραπέζιι" συχνά αναφέρουν κάποια βασικά στοιχεία ως κίνητρο για την απόφασή τους να υιοθετήσουν μια πιο τοπική προσέγγιση στο σύστημα τροφίμων, μερικά από αυτά είναι:

• Η φρεσκάδα και η εξαιρετική γεύση των τοπικών τροφίμων εξαιτίας της εποχικότητας στην παραγωγή τους.
• Η κακή γεύση και όψη των λαχανικών που αποστέλλονται από μακριά.
• Η κακή διατροφική ακεραιότητα των συστατικών που έρχονται από μακριά.
• Η εξαφάνιση μικρών οικογενειακών εκμεταλλεύσεων.
• Η εξαφάνιση των παραδοσιακών ποικιλιών και των ανοικτών γονιδιωμένων φρούτων και λαχανικών και η ανάγκη για τη διατήρηση τους.
• Το τεράστιο οικολογικό αποτύπωμα εξαιτίας της μεταφοράς των τροφίμων από μακριά.
• Τα χρήματα που ξοδεύονται για την προμήθεια των εξαιρετικών, εποχιακών πρώτων υλών επιστρέφουν στην τοπική κοινωνία για να την στηρίξουν.
• Οι κίνδυνοι που προκύπτουν από ένα εξαιρετικά συγκεντρωτικό σύστημα καλλιέργειας και διανομής τροφίμων.

H ‘Τhe chilli factor’ ξεκίνησε  το 2007 εντάσσοντας, ένα αγροτεμάχιο 7 στρεμμάτων στους Νέους Επιβάτες Θεσσαλονίκης, στη βιολογική γεωργία. 
Χωρίς να έχει σχέση με τη γη ή επαφή με αυτή μιας και οι ιδιοκτήτες  γεννήθηκαν και μεγάλωσαν  στη Θεσσαλονίκη, αρχίσανε  να καλλιεργούνε «περίεργα» ή καλύτερα μη γνώριμα στους εδώ καταναλωτές βιολογικά πιστοποιημένα λαχανικά, βότανα και μυρωδικά.

Σύντομα άρχισαν  να καλλιεργούνε και Microgreens, βλαστούς λαχανικών.

Τα μικροσκοπικά σπορόφυτα που συλλέγονται και τρώγονται όταν είναι μόνο μερικά εκατοστά ψηλά, μόλις φτάσουν στο στάδιο των κοτυληδόνων. Είναι ένα πραγματικό superfood, ένα υπέροχο σαλατικό και ένα υγιές και εντυπωσιακό γαρνίρισμα στα πιάτα και τα γλυκά. Οι σεφ τα λατρεύουν!

Η καλλιέργεια πολλών και σπάνιων λαχανικών, καθώς και υπέροχων βρώσιμων λουλουδιών, συνεχίζεται καθημερινά.

Ψάχνουν  παραδοσιακούς σπόρους από διάφορες χώρες και προσπαθούν  να συστήσουν  στον κόσμο νέες γεύσεις και νέες υφές. Καλλιεργούνε με σχεδόν μηδενικό οικολογικό αποτύπωμα, χρησιμοποιώντας μόνο ηλεκτρικά εργαλεία και τα χέρια,  με οδηγό την αγάπη και το πάθος γι’ αυτό που κάνουν.

Η στήριξη μιας μικρής ντόπιας φάρμας που βρίσκεται σε κοντινή απόσταση από την πόλη μπορεί να αλλάξει τον τρόπο ζωής ενός καταναλωτή. Η σωστή καθαρή, βιολογική τροφή μπορεί να αλλάξει τις κακές διατροφικές συνήθειες. Και στηρίζοντας μια ντόπια φάρμα στηρίζουμε  και την τοπική οικονομία μιας και τα χρήματα  θα επιστρέψουν πάλι στην τοπική αγορά. Αυτό μπορεί να θεωρηθεί ανάπτυξη. Το κίνημα from-farm-to-table, από το χωράφι στο τραπέζι είναι ένα σημαντικό κίνημα που μπορεί να αναπτυχθεί και να υποστηρίξει την τουριστική μας βιομηχανία. Η συνεργασία των ντόπιων αγροτών με τις τουριστικές μονάδες και τα εστιατόρια πρέπει να γίνει επιτακτική ανάγκη. Μιλάμε για φρέσκα προϊόντα που μαζεύονται και διανέμονται την ίδια ημέρα. Όταν ένας μάγειρας έχει στα χέρια του ένα ολόφρεσκο, μοναδικό προϊόν, δεν μπορεί παρά να κάνει εξαιρετικά πιάτα.

Share - Κοινοποιήστε - Στείλτε το σεμινάριο σε φίλο σας.

No

1