Σεμινάρια MasterClass Ζαχαροπλαστικής

ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΤΕΧΝΙΤΗΣ ΑΕΡΟΦΥΛΛΟΥ ΜΠΟΥΓΑΤΣΑΣ
Ταχύρυθμο Επαγγελματικό Σεμινάριο 25 Ωρών
Μάθε την αυθεντική τέχνη της χειροποίητης μπουγάτσας από τον Φίλιππο Μπαντή

Video1

Video2

Η CWC PRO – Professional Culinary Studies παρουσιάζει ένα ολοκληρωμένο, πρακτικό σεμινάριο αφιερωμένο στην παρασκευή του παραδοσιακού αερόφυλλου και της αυθεντικής χειροποίητης μπουγάτσας.
Με εκπαιδευτή τον καταξιωμένο τεχνίτη μπουγατσοποιό Φίλιππο Μπαντή, οι συμμετέχοντες θα γνωρίσουν όλα τα στάδια της παραγωγής: από τη σωστή επιλογή και διαχείριση των πρώτων υλών μέχρι το ζύμωμα, την ξεκούραση της ζύμης, το άνοιγμα του φύλλου στον αέρα, την παρασκευή διαφορετικών γεμίσεων και τη δημιουργία επαγγελματικών προϊόντων μπουγάτσας.
Πρόκειται για μια εξειδικευμένη τέχνη που απαιτεί σωστή τεχνική, εμπειρία, ακρίβεια και συνεχή εξάσκηση. Στο συγκεκριμένο σεμινάριο, η γνώση μεταδίδεται με απλό, κατανοητό και απόλυτα πρακτικό τρόπο, ώστε κάθε συμμετέχων να μπορεί να εφαρμόσει όσα έμαθε σε εργαστήριο, αρτοποιείο, ζαχαροπλαστείο, ξενοδοχείο, επιχείρηση εστίασης ή μονάδα παραγωγής.

Σε ποιους απευθύνεται
Το σεμινάριο έχει σχεδιαστεί για:

• Επαγγελματίες μάγειρες και pastry chefs
• Αρτοποιούς και αρτοζαχαροπλάστες
• Σπουδαστές μαγειρικής, ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας
• Ιδιοκτήτες αρτοποιείων, ζαχαροπλαστείων και καταστημάτων μπουγάτσας
• Επιχειρηματίες και στελέχη του κλάδου HoReCa
• Εργαστήρια παραγωγής και βιοτεχνίες προϊόντων ζύμης
• Επαγγελματίες που επιθυμούν να προσθέσουν ένα αυθεντικό και εμπορικό προϊόν στην επιχείρησή τους
• Ερασιτέχνες με ιδιαίτερο ενδιαφέρον για την παραδοσιακή αρτοποιία και τη χειροποίητη μπουγάτσα

Δεν απαιτείται προηγούμενη εξειδίκευση στην παρασκευή αερόφυλλου. Η εκπαίδευση πραγματοποιείται βήμα προς βήμα, με καθοδήγηση και ενεργή συμμετοχή των εκπαιδευομένων.

Τι θα μάθετε
Κατά τη διάρκεια του σεμιναρίου θα εκπαιδευτείτε:

• Στη σωστή επιλογή πρώτων υλών για τη ζύμη της μπουγάτσας
• Στις αναλογίες και στο επαγγελματικό ζύμωμα
• Στη σωστή ξεκούραση και ωρίμανση της ζύμης
• Στη δημιουργία και διαχείριση των τεμαχίων ζύμης
• Στη διαμόρφωση της ζύμης σε μπαλάκια και δισκάκια
• Στην τεχνική ανοίγματος του φύλλου στον αέρα
• Στον σωστό χειρισμό του λεπτού φύλλου χωρίς σκισίματα
• Στην παρασκευή γλυκών και αλμυρών γεμίσεων
• Στη διαμόρφωση κλασικής μπουγάτσας και διαφορετικών σχημάτων
• Στην παραγωγή ατομικών προϊόντων και μπουγάτσας δύο μερίδων
• Στην παρασκευή στριφτών πιτών
• Στη σωστή οργάνωση της παραγωγής και του εργαστηρίου
• Στα συχνότερα λάθη και στους τρόπους αποφυγής τους

 

Πέντε λόγοι για να παρακολουθήσετε το σεμινάριο
1. Θα αποκτήσετε μια σπάνια επαγγελματική τεχνική
Η τέχνη του χειροποίητου αερόφυλλου δεν διδάσκεται εύκολα και οι εξειδικευμένοι τεχνίτες έχουν σημαντική ζήτηση στην αγορά εργασίας.
2. Θα εκπαιδευτείτε από έναν έμπειρο τεχνίτη μπουγατσοποιό
Ο Φίλιππος Μπαντής μεταφέρει πρακτικές γνώσεις, τεχνικές και μυστικά που έχουν αποκτηθεί μέσα από πολυετή καθημερινή εμπειρία στην παραγωγή αυθεντικής μπουγάτσας.
3. Θα συμμετέχετε ενεργά στην παραγωγή
Δεν πρόκειται για μια απλή επίδειξη. Οι εκπαιδευόμενοι θα ζυμώσουν, θα προετοιμάσουν τη ζύμη, θα ανοίξουν φύλλο και θα δημιουργήσουν διαφορετικά προϊόντα υπό την καθοδήγηση του εκπαιδευτή.
4. Θα διευρύνετε τις επαγγελματικές σας δυνατότητες
Η γνώση του αερόφυλλου μπορεί να αξιοποιηθεί σε αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία, ξενοδοχεία, εργαστήρια παραγωγής, βιοτεχνίες κατεψυγμένης ζύμης και καταστήματα εστίασης.
5. Θα μπορείτε να δημιουργήσετε ένα προϊόν με ισχυρή εμπορική αξία
Η μπουγάτσα παραμένει ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα και αγαπημένα προϊόντα της ελληνικής γαστρονομίας, με σταθερή ζήτηση από το πρωινό και το brunch μέχρι το street food, το take away και την ξενοδοχειακή εστίαση.

Αναλυτικό πρόγραμμα μαθημάτων
1η ημέρα – Βασικές αρχές και γλυκιά μπουγάτσα

• Θεωρητική εισαγωγή στην τέχνη του αερόφυλλου
• Παρουσίαση επαγγελματικού εξοπλισμού και εργαλείων
• Επιλογή και σωστή χρήση πρώτων υλών
• Ζύμωμα για φύλλο μπουγάτσας
• Προετοιμασία και διαμόρφωση της ζύμης σε μπαλάκια
• Παρασκευή παραδοσιακής γλυκιάς κρέμας
• Επίδειξη ανοίγματος φύλλου από τον εκπαιδευτή
• Συνέχιση προετοιμασίας της ζύμης σε δισκάκια
• Πρακτική εξάσκηση των εκπαιδευομένων στο άνοιγμα του φύλλου
• Σχηματισμός και ψήσιμο γλυκιάς μπουγάτσας

2η ημέρα – Κλασική μπουγάτσα με τυρί

• Επανάληψη επαγγελματικού ζυμώματος
• Προετοιμασία ζύμης και άνοιγμα αερόφυλλου
• Παρασκευή αλμυρής γέμισης τυριού
• Διαμόρφωση της ζύμης σε μπαλάκια και δισκάκια
• Τεχνικές γεμίσματος και διπλώματος
• Παρασκευή κλασικής μπουγάτσας με τυρί
• Έλεγχος πάχους, υγρασίας και σωστής αναλογίας φύλλου–γέμισης
• Οργάνωση παραγωγής και σωστή διαχείριση χρόνου

3η ημέρα – Αλμυρές γεμίσεις και διαφορετικές μορφές

• Ζύμωμα και προετοιμασία αερόφυλλου
• Παρασκευή γέμισης με κιμά
• Παρασκευή γέμισης με σπανάκι
• Παρασκευή γέμισης με σπανάκι και τυρί
• Δημιουργία στριφτών πιτών
• Παρασκευή ατομικών προϊόντων
• Παρασκευή μπουγάτσας δύο μερίδων
• Πρακτική εξάσκηση στο άνοιγμα και στη διαχείριση του φύλλου
• Συνέχιση προετοιμασίας ζύμης και γεμίσεων
• Τελική αξιολόγηση τεχνικών και διόρθωση συχνών λαθών

Η παράδοση της μπουγάτσας
Η ιστορία της μπουγάτσας χάνεται στους αιώνες. Πρώιμες μορφές γεμιστής πίτας συναντώνται ήδη στους αρχαίους ελληνικούς «πλακούντες» και αργότερα στη ρωμαϊκή και βυζαντινή γαστρονομική παράδοση.
Η τέχνη της εξελίχθηκε στην Κωνσταντινούπολη και στη Σμύρνη, όπου γλυκές και αλμυρές εκδοχές της αποτελούσαν αγαπημένο καθημερινό έδεσμα. Μετά το 1922, η τεχνική μεταφέρθηκε και διαδόθηκε σε πολλές περιοχές της Ελλάδας, με τη Θεσσαλονίκη να εξελίσσεται σε ένα από τα σημαντικότερα κέντρα παραγωγής της.
Το 1917 ιδρύθηκε η Συντεχνία Μπουγατσοποιών Θεσσαλονίκης, γεγονός που αποδεικνύει τη βαθιά σύνδεση της πόλης με το συγκεκριμένο προϊόν και τους εξειδικευμένους τεχνίτες του.
Σήμερα, η μπουγάτσα αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της ελληνικής γαστρονομικής ταυτότητας και ταυτόχρονα ένα προϊόν με σημαντικές δυνατότητες εξέλιξης και επαγγελματικής αξιοποίησης.

Ο εκπαιδευτής Φίλιππος Μπαντής Τεχνίτης Μπουγατσοποιός
Ο Φίλιππος Μπαντής διαθέτει πολυετή εμπειρία στην παρασκευή χειροποίητου αερόφυλλου και παραδοσιακής μπουγάτσας.
Μέσα από το συγκεκριμένο εκπαιδευτικό πρόγραμμα μεταφέρει στους συμμετέχοντες την τεχνική γνώση, την εμπειρία και τις λεπτομέρειες που απαιτούνται για τη δημιουργία ενός ποιοτικού και αυθεντικού επαγγελματικού προϊόντος.

Επένδυσε σε μια τέχνη με παράδοση, ζήτηση και επαγγελματικό μέλλον
Σε μια ανταγωνιστική αγορά, η πραγματική εξειδίκευση κάνει τη διαφορά. Απόκτησε τις γνώσεις και τις πρακτικές δεξιότητες που χρειάζεσαι για να εξελιχθείς επαγγελματικά, να εμπλουτίσεις την παραγωγή σου ή να δημιουργήσεις μια νέα επιχειρηματική δραστηριότητα γύρω από την αυθεντική χειροποίητη μπουγάτσα.

Οι θέσεις είναι περιορισμένες.
Κλείσε έγκαιρα τη συμμετοχή σου στο Ταχύρυθμο Σεμινάριο «Τεχνίτης Αερόφυλλου Μπουγάτσας» της CWC PRO.

Πιστοποιήσης

Share - Κοινοποιήστε - Στείλτε το σεμινάριο σε φίλο σας.