Σεμινάρια MasterClass Μαγειρικής

Επαγγελματική Εκπαίδευση Pizzaiolo PRO
Απόκτησε τις γνώσεις, την τεχνική και την αυτοπεποίθηση ενός επαγγελματία Pizzaiolo

Η τέχνη της αυθεντικής πίτσας απαιτεί πολύ περισσότερα από μια καλή συνταγή. Απαιτεί βαθιά γνώση των αλεύρων, σωστή διαχείριση της ζύμης, τεχνική ακρίβεια, ποιοτικές πρώτες ύλες και πλήρη έλεγχο του ψησίματος.
Το εκπαιδευτικό πρόγραμμα Pizzaiolo PRO έχει σχεδιαστεί για όσους θέλουν να αποκτήσουν ολοκληρωμένες επαγγελματικές γνώσεις και πρακτικές δεξιότητες στην παρασκευή πίτσας.

Απευθύνεται σε:

• Μελλοντικούς επαγγελματίες Pizzaioli
• Μάγειρες και επαγγελματίες εστίασης
• Σπουδαστές μαγειρικής
• Ιδιοκτήτες πιτσαριών και επιχειρήσεων εστίασης
• Νέους επιχειρηματίες που σχεδιάζουν να δημιουργήσουν τη δική τους επιχείρηση
• Επαγγελματίες που επιθυμούν να αναβαθμίσουν τις γνώσεις, τις τεχνικές και το προϊόν τους

Εκπαίδευση σε επαγγελματικές εγκαταστάσεις
Η εκπαίδευση πραγματοποιείται σε σύγχρονες και πλήρως εξοπλισμένες εγκαταστάσεις, οι οποίες προσομοιώνουν τις πραγματικές συνθήκες λειτουργίας μιας επαγγελματικής πιτσαρίας.
Οι συμμετέχοντες εκπαιδεύονται στη χρήση διαφορετικών τύπων επαγγελματικών φούρνων, ώστε να μπορούν να προσαρμόζουν την τεχνική τους ανάλογα με τον εξοπλισμό και τις ανάγκες κάθε επιχείρησης.
Η σχολή διαθέτει:

• Αυθεντικό ιταλικό φούρνο Morello Forni, με δυνατότητα λειτουργίας με ξύλο και αέριο, ιδανικό για την παρασκευή γνήσιας ιταλικής και ναπολιτάνικης πίτσας
• Επαγγελματικό φούρνο SERGAS υγραερίου και ηλεκτρικής λειτουργίας
• Κυκλικό φούρνο με περιστρεφόμενη κεραμική πλάκα, για ομοιόμορφο και ελεγχόμενο ψήσιμο
• Επαγγελματικά ζυμωτήρια, πάγκους εργασίας, εργαλεία και εξοπλισμό που καλύπτουν όλα τα στάδια παραγωγής

Μέσα από την πρακτική εξάσκηση, οι εκπαιδευόμενοι μαθαίνουν να κατανοούν τη λειτουργία κάθε φούρνου, να ρυθμίζουν σωστά τη θερμοκρασία και να επιτυγχάνουν σταθερά αποτελέσματα σε πραγματικές συνθήκες εργασίας.
Ποιοτικές ιταλικές πρώτες ύλες
Κατά τη διάρκεια της εκπαίδευσης χρησιμοποιούνται επιλεγμένες πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας, προερχόμενες από την Ιταλία μέσω της εταιρείας GlobalFood.

Οι εκπαιδευόμενοι έρχονται σε επαφή με μια ολοκληρωμένη γκάμα επαγγελματικών προϊόντων και μαθαίνουν:

• Να αναγνωρίζουν τα ποιοτικά χαρακτηριστικά των πρώτων υλών
• Να επιλέγουν το κατάλληλο αλεύρι για κάθε τύπο πίτσας
• Να αξιολογούν τη δύναμη, την απορροφητικότητα και τη συμπεριφορά ενός αλεύρου
• Να συνδυάζουν σωστά υλικά και toppings
• Να διαχειρίζονται αποτελεσματικά τις πρώτες ύλες
• Να περιορίζουν τις απώλειες και να ελέγχουν το κόστος παραγωγής
• Να διατηρούν σταθερή ποιότητα στο τελικό προϊόν

Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στη γνώση των αλεύρων, των συστατικών και των διαφορετικών ιδιοτήτων τους, ώστε κάθε συμμετέχων να μπορεί να επιλέγει την κατάλληλη πρώτη ύλη ανάλογα με τη συνταγή, τη μέθοδο ωρίμανσης και το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Θεωρητική Εκπαίδευση
Άλευρα και τεχνολογία ζύμης

• Τα διαφορετικά είδη αλεύρων και τα βασικά χαρακτηριστικά τους
• Δύναμη αλεύρου, πρωτεΐνες, γλουτένη και απορροφητικότητα
• Επιλογή του κατάλληλου αλεύρου ανάλογα με τον τύπο πίτσας
• Χημικές και φυσικές διεργασίες κατά την ανάμειξη και την ωρίμανση της ζύμης
• Επίδραση της θερμοκρασίας, του νερού, του χρόνου και της υγρασίας
• Σωστός υπολογισμός και ισορροπία των συστατικών

Μαγιά και ζύμωση

• Τα διαφορετικά είδη μαγιάς
• Νωπή και ξηρή μαγιά
• Πλεονεκτήματα και σωστή χρήση κάθε τύπου
• Υπολογισμός της κατάλληλης ποσότητας
• Έλεγχος της ζύμωσης και της ωρίμανσης
• Παράγοντες που επηρεάζουν το τελικό αποτέλεσμα

Διαχείριση και προγραμματισμός ζύμης

• Προετοιμασία της παραγωγής
• Χρονοδιάγραμμα ζύμωσης και ωρίμανσης
• Χωρισμός και σχηματισμός των ζυμαριών
• Σωστή αποθήκευση και συντήρηση
• Διαχείριση της ζύμης στο ψυγείο
• Προσαρμογή της παραγωγής στις καθημερινές ανάγκες μιας επιχείρησης
• Οργάνωση για μικρή ή μεγάλη παραγωγή

Τεχνικές ζυμώματος

• Χρήση επαγγελματικού ζυμωτηρίου
• Σωστή σειρά προσθήκης των υλικών
• Έλεγχος της θερμοκρασίας της ζύμης
• Αναγνώριση της σωστής υφής και ανάπτυξης της γλουτένης
• Ζύμωμα και επεξεργασία της ζύμης με το χέρι

Διαφορετικοί τύποι ζύμης και πίτσας
Οι συμμετέχοντες γνωρίζουν τις βασικές διαφορές και τις τεχνικές που απαιτούνται για την παρασκευή:

• Λεπτής και τραγανής πίτσας
• Πίτσας με πιο παχιά και αφράτη βάση
• Πίτσας ναπολιτάνικου τύπου
• Πίτσας ιταλικού στυλ
• Focaccia
• Calzone

Αντιμετώπιση προβλημάτων

• Ζύμη που δεν φουσκώνει σωστά
• Υπερβολικά μαλακή ή σκληρή ζύμη
• Ζύμη που κολλάει ή σκίζεται
• Λανθασμένη ωρίμανση
• Ανομοιόμορφο ψήσιμο
• Καμένη βάση ή άψητο εσωτερικό
• Απώλεια υγρασίας και ελαστικότητας
• Προσαρμογή της συνταγής σε διαφορετικές θερμοκρασίες περιβάλλοντος

Επαγγελματικός εξοπλισμός

• Τύποι επαγγελματικών φούρνων και τα χαρακτηριστικά τους
• Φούρνος ξύλου, αερίου και ηλεκτρικός φούρνος
• Περιστρεφόμενη κεραμική πλάκα
• Επαγγελματικά ζυμωτήρια
• Εργαλεία ανοίγματος, προετοιμασίας και ψησίματος
• Επιλογή εξοπλισμού ανάλογα με την παραγωγή και το επιχειρηματικό μοντέλο

Ασφάλεια, υγιεινή και συντήρηση

• Βασικές αρχές υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων
• Σωστή αποθήκευση πρώτων υλών
• Αποφυγή επιμολύνσεων
• Καθαρισμός και συντήρηση επαγγελματικού εξοπλισμού
• Ασφαλής χρήση φούρνων και ζυμωτηρίων
• Οργάνωση και καθαριότητα του χώρου εργασίας

Πρακτική Εκπαίδευση
Το πρακτικό μέρος του προγράμματος δίνει τη δυνατότητα στους εκπαιδευόμενους να εφαρμόσουν άμεσα όσα διδάσκονται και να εξοικειωθούν με όλες τις βασικές εργασίες ενός επαγγελματία Pizzaiolo.

Η πρακτική εκπαίδευση περιλαμβάνει:

• Επιλογή και προετοιμασία των πρώτων υλών
• Ζύγισμα και υπολογισμό των συστατικών
• Προετοιμασία διαφορετικών μειγμάτων ζύμης
• Ζύμωμα με επαγγελματικό ζυμωτήριο
• Χειροποίητο ζύμωμα
• Χωρισμό, στρογγυλοποίηση και σχηματισμό των ζυμαριών
• Ζύμωση, ωρίμανση και σωστή συντήρηση
• Άνοιγμα της ζύμης αποκλειστικά με το χέρι
• Δημιουργία σωστής βάσης και στεφανιού
• Προετοιμασία και χρήση toppings
• Σωστή ποσότητα και κατανομή των υλικών
• Διαχείριση και συντήρηση των πρώτων υλών
• Ρύθμιση της θερμοκρασίας του φούρνου
• Τοποθέτηση, περιστροφή και έλεγχο της πίτσας κατά το ψήσιμο
• Αξιολόγηση χρώματος, υφής και ψησίματος
• Χρήση φούρνου, ζυμωτηρίου και επαγγελματικών εργαλείων
• Παρασκευή διαφορετικών τύπων πίτσας
• Παρασκευή Focaccia και Calzone

Γιατί να επιλέξετε το πρόγραμμα Pizzaiolo PRO
Ο στόχος του προγράμματος δεν είναι απλώς να σας μάθει να εκτελείτε μια συνταγή. Είναι να σας βοηθήσει να κατανοήσετε τη λειτουργία της ζύμης, να ελέγχετε κάθε στάδιο της παραγωγής και να μπορείτε να δημιουργείτε σταθερά ένα ποιοτικό, εμπορικό και επαγγελματικό προϊόν.
Με την ολοκλήρωση της εκπαίδευσης, οι συμμετέχοντες θα μπορούν:

• Να επιλέγουν τις κατάλληλες πρώτες ύλες
• Να σχεδιάζουν και να προσαρμόζουν συνταγές ζύμης
• Να οργανώνουν την καθημερινή παραγωγή
• Να χρησιμοποιούν διαφορετικούς τύπους φούρνων
• Να αντιμετωπίζουν αποτελεσματικά τεχνικά προβλήματα
• Να δημιουργούν διαφορετικά είδη πίτσας
• Να διατηρούν σταθερή ποιότητα και συνέπεια
• Να εργάζονται με μεγαλύτερη ταχύτητα, ακρίβεια και επαγγελματισμό
• Να οργανώσουν ή να αναβαθμίσουν τη λειτουργία μιας πιτσαρίας

Πρόκειται για ένα ολοκληρωμένο πρόγραμμα που συνδυάζει θεωρητική γνώση, εντατική πρακτική εξάσκηση και πραγματική επαγγελματική εφαρμογή.
Εκπαιδευτής
Εκπαιδευτής του προγράμματος είναι ο Instructor Pizzaiolo Γιώργος Χριστοδουλόπουλος, δημιουργός του MyPizzaProject.com.
Μέσα από την εμπειρία και την εξειδίκευσή του, καθοδηγεί τους συμμετέχοντες σε όλα τα στάδια της παραγωγής, μεταφέροντας τεχνικές γνώσεις, επαγγελματικές μεθόδους και πρακτικές λύσεις που μπορούν να εφαρμοστούν άμεσα σε μια σύγχρονη επιχείρηση εστίασης.

Εκπαιδευτικές Παροχές
Κάθε συμμετέχων λαμβάνει:

• Αναλυτικό έντυπο εκπαιδευτικό Manual
• Επαγγελματικό εγχειρίδιο οδηγιών Pizzaiolo PRO
• Θεωρητικές σημειώσεις και βασικές τεχνικές
• Οδηγίες παραγωγής, διαχείρισης και συντήρησης της ζύμης
• Πρακτικές συμβουλές για την καθημερινή λειτουργία μιας επαγγελματικής πιτσαρίας

Μετέτρεψε το πάθος σου για την πίτσα σε επαγγελματική γνώση
Είτε θέλεις να ξεκινήσεις μια νέα επαγγελματική πορεία, είτε να εξελίξεις τις τεχνικές σου, είτε να δημιουργήσεις ή να αναβαθμίσεις τη δική σου επιχείρηση, το πρόγραμμα Pizzaiolo PRO σου προσφέρει τις βάσεις, τα εργαλεία και την πρακτική εμπειρία που χρειάζεσαι.
Μάθε να κατανοείς τη ζύμη.
Μάθε να ελέγχεις το ψήσιμο.
Μάθε να δημιουργείς πίτσα επαγγελματικού επιπέδου.

Με την υποστήριξη.

Πιστοποιήσης

Share - Κοινοποιήστε - Στείλτε το σεμινάριο σε φίλο σας.