Η Δημιουργική κουζίνα του Θάνου Φέσκου Στο CWC PRO MasterClass o chef Θάνος Φέσκος θα μοιραστεί, με τους επαγγελματίες και... Περισσότερα
CWC RPO PROFESSIONAL CULINARY STUDIES
Προγράμματα Ταχύρρυθμης Εκπαίδευσης στη Μαγειρική Τέχνη
Τα Ειδικά σχεδιασμένα Προγράμματα Σπουδών της CWC PRO προσφέρουν Ταχύρρυθμη Εκπαίδευση στο χώρο της Μαγειρικής Τέχνης με Πιστοποίηση από την ACTA (Τεχνοβλαστός Πιστοποίησης του ΑΠΘ).
Τα προγράμματα της CWC PRO είναι η καθαρά Επαγγελματική λύση με έμφαση στην Εργαστηριακή-πρακτική Εκπαίδευση που απευθύνεται σε όσους θέλουν να κάνουν ένα βήμα αναβάθμισης της σχέσης τους με το επάγγελμα του Μάγειρα και να πιστοποιήσουν το επίπεδο της γνώσης τους με βάση τα ελληνικά και διεθνή πρότυπα .
Η πιστοποίηση αφορά κάθε εκπαιδευόμενο που, μετά το πέρας των μαθημάτων, έχει πλέον τις απαραίτητες γνώσεις ώστε να δώσει εξετάσεις σύμφωνα με τα πρότυπα της ACTA και να λάβει δίπλωμα πιστοποίησης γνώσεων στον τομέα επιλογής του.
Τo Πρόγραμμα Ταχύρρυθμων Σπουδών
ΝΕΑ ΤΜΗΜΑΤΑ - ΝΕΕΣ ΕΓΓΡΑΦΕΣ
LEVEL 1 - BASIC
Το Level 1 - Basic, είναι ο κύκλος των διήμερων σεμιναρίων με διάρκεια στο σύνολο 130 ώρες ( 100 ώρες εργαστήρια και 30 θεωρητικά μαθήματα ). Παρέχει την απολύτως απαραίτητη θεωρητική βάση στην οποία θα στηριχθούν και θα αναπτυχθούν οι δεξιότητες, τα ταλέντα και οι τεχνικές γνώσεις των επομένων σεμιναρίων των επιπέδων CWC PRO LEVEL ,2,3.
Περιλαμβάνει την ύλη (θεωρία + εργαστήρια) και δίνει τη δυνατότητα στους συμμετέχοντες που ήδη έχουν επαγγελματική εμπειρία και συνάφεια με το επάγγελμα να είναι προετοιμασμένοι να δώσουν εξετάσεις για πιστοποίηση γνώσεων από την ACTA (Τεχνοβλαστός του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης) για τις ειδικότητες:
- Certified Cook Chef Πιστοποιημένος Μάγειρας CCC
- Certified Commis Chef, Πιστοποιημένος Βοηθός Μάγειρας CCCh
Level 1 - Βasic 130 ώρες
1η ΕΒΔΟΜΑΔΑ
ΒΑΣΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ
- Η Μαγειρική τέχνη.
- Ιστορικά στοιχεία για την μαγειρική τέχνη και γαστρονομία.
- Εισαγωγή στο επάγγελμα.
- Οργανόγραμμα κλασικής και μοντέρνας κουζίνας .
- Σύνθεση προσωπικού-καθήκοντα.
- Εγκαταστάσεις και εξοπλισμός κουζίνας με σύγχρονες προδιαγραφές.
- Υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων.
- Ορολογία γαστρονομίας.
- Τεχνικές και μέθοδοι μαγειρέματος– παρασκευής.
- Διαχείριση υλικών.
- Τρόποι κοπής λαχανικών.
- Βασικοί ζωμοί και jus.
- Κονσομέ.
- Σούπες βελουτέ.
2η ΕΒΔΟΜΑΔΑ
ΣΑΛΤΣΕΣ ΚΑΙ DRESSINGS
- Υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων.
- Roux (βασικό υλικό μαγειρικής και οι κατηγορίες του)
- Sauce βελουτέ.
- Sauce béchamel.
- Sauce espaniole.
- Sauce demi-glace.
- Sauce hollandaise.
- Sauce béarnaise .
- Sauce mayonnaise.
- Sauce ceasar’s.
- Sauce remoulade.
- Sauce tartar.
- Sauce ντομάτας.
- Vinegraite.
- Dressings .
- Pesto.
3η ΕΒΔΟΜΑΔΑ
ΑΠΛΑ, ΣΥΝΘΕΤΑ ΒΟΥΤΥΡΑ ΚΑΙ ΑΥΓΑ
- Οργάνωση προμηθειών.
- Ορολογία γαστρονομίας
- Απλά βούτυρα
- Βούτυρο πομάντ.
- Βούτυρο φοντί.
- Βούτυρο κλαριφιέ.
- Βούτυρο νουαζέτ.
- Σύνθετα βούτυρα.
- Βούτυρο κολμπέρ.
- Βούτυρο μπερσί.
- Βούτυρο μετρ ντ’οτέλ (maitre d’hotel).
- Βούτυρο καφέ ντε παρί (café de Paris).
- Αυγά a la coque.
- Αυγά mollet.
- Αυγά durs.
- Αυγά sur le plat.
- Αυγά μπρουγιέ.
- Αυγά miroir.
- Αυγά ποσέ.
- Αυγά benedict.
- Aυγά στραπατσάδα.
- Ομελέτα νατίρ.
- Ομελέτα τορτίγια.
4η ΕΒΔΟΜΑΔΑ
ΣΑΛΑΤΕΣ ΚΑΙ ΟΡΕΚΤΙΚΑ
- Τα τρόφιμα σύμφωνα με την νομοθεσία
- Σαλάτα caprese.
- Σαλάτα woldorf.
- Σαλάτα ζυμαρικών.
- Πολίτικη σαλάτα.
- Πράσινη σαλάτα.
- Σαλάτα του chef.
- Σαλάτα ceasar’s.
- Σαλάτα οσπρίων.
- Σαλάτα θαλασσινών.
- Μελιτζανοσαλάτα αγιορείτικη.
- Ταραμάς.
- Φάβα.
- Χούμους.
5η ΕΒΔΟΜΑΔΑ
ΖΥΜΑΡΙΚΑ, ΡΥΖΙΑ, ΡΙΖΟΤΟ, ΖΥΜΕΣ
- Κατηγορίες τροφίμων, πρώτων υλών.
- Spaghetti napolitana (αυθεντική βάση πομοντόρι).
- Tripoline bolognaise.
- Strozzapreti al polo.
- Cannelloni al’ uovo με σπανάκι.
- Risotto milanaise.
- Risotto λαχανικών.
- Risotto θαλασσινών.
- Ρύζι κρεόλ.
- Ρύζι λεμονάτο με μυρωδικά.
- Quiche Loraine.
- Αλμυρά choux.
6η ΕΒΔΟΜΑΔΑ
KOTΟΠΟΥΛΑ ΚΑΙ ΒΟΟΕΙΔΗ
- Μέθοδοι μαγειρικής (μπρεζέ, stew, τηγανιτά).
- Ανατομία πουλερικών.
- Τεμαχισμός πουλερικών.
- Κοτόπουλο κατσιατόρε.
- Κοτόπουλο με αγκινάρες.
- Κοτόπουλο στιφάδο.
- Σνίτσελ κοτόπουλο.
- Ανατομία βοοειδών.
- Τεμαχισμός βοοειδών.
- Beef wellington.
- Boeuf bourguignon.
- Μοσχάρι στρογγανώφ.
- Μοσχάρι ραγού.
7η ΕΒΔΟΜΑΔΑ
ΧΟΙΡΙΝΑ ΚΑΙ ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΑ
- Μέθοδοι μαγειρικής
- Ανατομία χοιρινού.
- Τεμαχισμός χοιρινού.
- Χοιρινή τηγανιά.
- Χοιρινό λεμονάτο.
- Χοιρινό με πράσα.
- Ανατομία αμνοεριφίων.
- Τεμαχισμός αμνοεριφίων.
- Αρνάκι ναβαρέν.
- Αρνάκι με πατάτες στο φούρνο.
- Αρνάκι φρικασέ.
8η ΕΒΔΟΜΑΔΑ
ΨΑΡΙΑ ΚΑΙ ΟΣΤΡΑΚΟΕΙΔΗ
- Επιλογή προμηθειών-προμηθευτών
- Ανατομία ψαριών.
- Τεμαχισμός ψαριών.
- Τσιπούρα με σάλτσα λευκού κρασιού .
- Λαυράκι σοτέ με σάλτσα beure blanc.
- Ψάρι πλακί.
- Μύδια αχνιστά.
- Γαρίδα μικρολίμανο.
- Μακαρονάδα θαλασσινών.
- Καλαμάρι γεμιστό.
9η ΕΒΔΟΜΑΔΑ
ΓΛΥΚΑ ΚΑΙ ΕΠΙΔΟΡΠΙΑ
- Moelleux σοκολάτας.
- Μους μακεδονίτικου χαλβά.
- Τάρτα λεμόνι.
- Εστιατοριακά γλυκά.
10η ΕΒΔΟΜΑΔΑ
ΕΠΑΝΑΛΗΨΗ ΥΛΗΣ ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ.
Προσφορές και Παροχές CWC PRO
Επιλέξτε ένα από τα προγράμματα που χρειάζεστε ή όλα μαζί στο LEVEL PLUS και κερδίστε από την προσφορά μας.
LEVEL 1 BASIC
1450€
10 εβδομάδες / 140 ώρες
(110 ώρες εργαστήρια +30 ώρες θεωρία )
Παροχές
LEVEL 1 BASIC:
1 Chef Manual CWC PRO
1 βιβλίο Επαγγελματική κουζίνα
LEVEL 2 IMPROVER
1200€
2 μήνες / 125 ώρες
(115 ώρες εργαστήρια)
Παροχές
LEVEL 2 :
1 Chef Manual CWC PRO
LEVEL 3 INTERMEDIATE
1200€
2 μήνες / 125 ώρες
(115 ώρες εργαστήρια)
Παροχές
LEVEL 3 :
1 Chef Manual CWC PRO
LEVEL PLUS (1+2+3 )
Προσφορά
από 3850€
μόνο 2950€
390 ώρες
Παροχές προς τους σπουδαστές του
LEVEL PLUS (1+2+3 ): :
1 Chef Manual CWC PRO
1 βιβλίο επαγγελματική κουζίνα
2 Voucher για παρακολούθηση δύο Master class αξίας 240 ευρώ
Φόρμα εκδήλωσης ενδιαφέροντος για τα προγράμματα Ταχύρρυθμων Σεμιναρίων
Συμπληρώστε την παρακάτω Φόρμα εκδήλωσης ενδιαφέροντος για να σας ενημερώσουμε για τα προγράμματα ταχύρρυθμων σεμιναρίων που σας ενδιαφέρουν.
LEVEL 2 IMPROVER
Το Level 2 - Improver, είναι ο κύκλος των διήμερων εργαστηριακών σεμιναρίων με διάρκεια στο σύνολο 115 ώρες .
Η θεωρία δίνει τη σκυτάλη στην πρακτική άσκηση. Πρόκειται για την απαραίτητη πρακτική τριβή που συμπληρώνει και αξιοποιεί την θεωρητική βάση του Level 1, όπου αναπτύσσονται επιμέρους κεφάλαια με εργαστηριακές εφαρμογές και ασκήσεις υπό την καθοδήγηση των chef instructors σε περιβάλλον επαγγελματικής κουζίνας εστιατόριου στις υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις της CWC PRO.
Προσφέρει την δυνατότητα στους συμμετέχοντες να βρεθούν σε προσομοίωση επιχείρησης εστίασης όπου στόχος είναι να μπορέσουν να ενταχθούν σε συνθήκες εργασιακού περιβάλλοντος από τα πρώτα τους βήματα.
Level 2 - Improver 115 ώρες
1η ΕΒΔΟΜΑΔΑ
- Κοστολόγηση .
- Κανόνες υγιεινής.
- Σούπες -Τεχνικές παρασκευής.
- Σούπα Πορτουγκαίζ.
- Σούπα από κρεμμυδια.
- Σούπες Βελουτέ.
- Σούπα βελουτέ cardinal.
- Σούπα βελουτέ καρότου.
- Σούπα βελουτέ κουνουπίδι.
- Σούπες Πουρέ.
- Σούπα πουρέ από πατάτες.
- Σούπα πουρέ από αρακά.
- Παραδοσιακές σούπες.
- Σούπα από φακές.
- Σούπα φασολάδα.
2η ΕΒΔΟΜΑΔΑ
- Σάλτσες σκούρες , λευκές ζεστές και κρύες Τεχνικές παρασκευής
- Σάλτσα Εσπανιόλ, και demi - glace
- Σάλτσα σαρκουτιέρ (charcutiere).
- Σάλτσα μαδέρα.
- Σάλτσα pepper.
- Σάλτσα bordailaise(μπορντελέζ) .
- Σάλτσες άσπρες ζεστές -Τεχνικές παρασκευής
- Σάλτσα μπεσαμέλ (Sauce Bechamel) .
- Σάλτσα Μορναί (Soauce Mornay).
- Σάλτσα Σουμπίς (Sauce Soubise).
- Σάλτσα Κρέμα (Sauce crème).
- Σάλτσες Βελουτέ και παράγωγα
- Σάλτσα Αλεμάν ή σάλτσα Γερμανική (Sauce Allemagne).
- Σάλτσα Σαμπινιόν ή σάλτσα Μανιτάρια (Sauce Champignons).
- Σάλτσα Μουτάρτ ή Σάλτσα Μουστάρδας (Sauce Moutarde).
- Σάλτσα Σουπρέμ (Sauce Supreme).
- Κρύες και ζεστές Σάλτσες
- Σάλτσα μαγιονέζα (sauce Mayonnaise).
- Σάλτσα Ανταλούζ.
- Σάλτσα Ρεμουλάντ (Sauce remoulade).
- Σάλτσα Ταρτάρ (Sauce tartar).
- Σάλτσα Κοκτέιλ (Sauce cocktail).
- Σάλτσα Ολλανδαίζ(Sauce Hollandaise).
- Σάλτσα Μπαιρναίζ (Sauce bairnaise).
3η ΕΒΔΟΜΑΔΑ
- Αγκινάρες.
- Αμπελόφυλλα – ντολμαδάκια.
- Κολοκυθάκια.
- Λάχανα.
- Μανιτάρια.
- Μελιτζάνες.
- Σπανάκι.
- Σπαράγγια.
- Ντομάτες.
- Πιπεριές .
- Πατάτες -Τεχνικές παρασκευής
- Τηγανιτές.
- Αλουμέτ.
- Παγιέ.
- Βαπέρ.
- Σοτέ.
- Λυονεζ.
- Νουαζετ.
- Πουρέ.
- Σχήματα πατατών.
4η ΕΒΔΟΜΑΔΑ
- Ζυμαρικά – risotto.
- Τεχνικές παρασκευής φρέσκων ζυμαρικών.
- Ραβιόλι με διάφορα τυριά .
- Κλασσικές συνταγές ζυμαρικών.
- Κριθαρώτο με γαρίδες.
- Tagliatelle al’ uovo με σπανάκι και σολομό.
- Gnocchi a la romana.
- Gnocchi a la ricotta .
- Risotto με θαλασσινά.
- Risotto λαχανικών.
5η ΕΒΔΟΜΑΔΑ
- Αυγά Τεχνικές παρασκευής και παρασκευές για BRUNCH
- Eggs benedict με English muffins και sauce Holandaise.
- Αυγά μολέ σε σελινόριζα.
- Scramble eggs Portuguese style.
- Ισπανική τορτίγια.
- Ομελέτα.
- Club sandwich.
- Caprese sandwich.
- Crock monsieur.
- Phily cheesesteak sandwich.
- Κρέπες.
- Pancakes.
- Waffles .
- Σουφλέ τυριών .
- Σουφλέ σπανάκι.
6η ΕΒΔΟΜΑΔΑ
- Σύνθεση εδεσματολογίου.
- Τυριά και αλλαντικά.
- Plateau τυριών αλλαντικών και παρουσιάσεις.
- Ορεκτικά – καναπέ – sandwiches.
- Τύποι, σχήματα, πρώτες ύλες ορεκτικών και καναπέ.
- Οpen sandwiches.
- Συνδυασμοί γεμίσεων για sandwich.
7η ΕΒΔΟΜΑΔΑ
- Σύνθεση εδεσματολογίου.
- Σαλάτες Τεχνικές παρασκευής.
- Ωμές σαλάτες.
- Μαγειρεμένες σαλάτες.
- Σαλάτες εποχής.
- Σύνθετες Σαλάτες.
- Πίκλες.
- Microgreens .
- Φρουτοσαλάτες.
8η ΕΒΔΟΜΑΔΑ
- ΖΥΜΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ
- Pate brise.
- Choux.
- Στρούντελ.
- Σφολιάτα.
- Ταρτ τατέν.
- Éclair.
Προσφορές και Παροχές CWC PRO
Επιλέξτε ένα από τα προγράμματα που χρειάζεστε ή όλα μαζί στο LEVEL PLUS και κερδίστε από την προσφορά μας.
LEVEL 1 BASIC
1450€
10 εβδομάδες / 140 ώρες
(110 ώρες εργαστήρια +30 ώρες θεωρία )
Παροχές
LEVEL 1 BASIC:
1 Chef Manual CWC PRO
1 βιβλίο Επαγγελματική κουζίνα
LEVEL 2 IMPROVER
1200€
2 μήνες / 125 ώρες
(115 ώρες εργαστήρια)
Παροχές
LEVEL 2 :
1 Chef Manual CWC PRO
LEVEL 3 INTERMEDIATE
1200€
2 μήνες / 125 ώρες
(115 ώρες εργαστήρια)
Παροχές
LEVEL 3 :
1 Chef Manual CWC PRO
LEVEL PLUS (1+2+3 )
Προσφορά
από 3850€
μόνο 2950€
390 ώρες
Παροχές προς τους σπουδαστές του
LEVEL PLUS (1+2+3 ): :
1 Chef Manual CWC PRO
1 βιβλίο επαγγελματική κουζίνα
2 Voucher για παρακολούθηση δύο Master class αξίας 240 ευρώ
Φόρμα εκδήλωσης ενδιαφέροντος για τα προγράμματα Ταχύρρυθμων Σεμιναρίων
Συμπληρώστε την παρακάτω Φόρμα εκδήλωσης ενδιαφέροντος για να σας ενημερώσουμε για τα προγράμματα ταχύρρυθμων σεμιναρίων που σας ενδιαφέρουν.
LEVEL 3 INTERMEDIATE
To Level 3 – Intermediate είναι ο κύκλος των διήμερων εργαστηριακών σεμιναρίων με διάρκεια στο σύνολο 115 ώρες.
Η άφιξη νέων πρώτων υλών, οι νέες τεχνολογίες στον χώρο των μηχανημάτων της εστίασης και η εξέλιξη των απαιτήσεων των επιχειρήσεων και των καταναλωτών μπορεί να οδηγήσει στην τροποποίηση των εργασιών και των ικανοτήτων του μάγειρα.
To Level 3 παρέχει εξειδικευμένη γνώση που ξεφεύγει από τα βασικά και αγγίζει τα πεδία των ειδικών παρασκευών και τεχνικών που αποτελούν τα μυστικά της επιτυχίας ενός καλού μάγειρα. Σε αυτό το επίπεδο παρουσιάζονται κλασικές και νέες τεχνικές στις βασικές κατηγορίες μαγειρέματος και διαχωρίζουν έναν «μάγειρα» από έναν «καλό μάγειρα» που έχει όλα τα εργαλεία για να αναπτύξει τη δημιουργικότητα, τις ειδικές γνώσεις ,το ταλέντο και τη φαντασία του.
Level 3 - Intermediate 115 ώρες
1η ΕΒΔΟΜΑΔΑ
- Μεταφορά θερμότητας Αέρας: ΒΒQ, Σούβλα, Φούρνος.
- Μεταφορά θερμότητας μέσω θερμαινόμενης μεταλλικής επιφάνειας: Σχάρα, πλατώ.
- Μεταφορά θερμότητας με τριβή μορίων: Μικροκύματα.
- Μεταβολές που υφίσταται το κρέας με την θερμική επεξεργασία.( Aντιδράσεις maillards).
- Στήσιμο πιάτων (food styling). Θεωρία .
- Eλληνική και διεθνής κουζίνα. Θεωρία.
2η ΕΒΔΟΜΑΔΑ
- Κοστολόγηση συνταγών
- Ζύμες, ψωμιά και αρτοσκευάσματα.
- Κριτσίνια.
- Donuts.
- Bao bun.
- Pate a frire.
- Cake.
- Ελαιόψωμο.
- Focaccia.
3η ΕΒΔΟΜΑΔΑ
- Παρασκευές μαγειρικής confit.
- Παρασκευές μαγειρικής σοτέ και πανέ.
- Κρέατα και λαχανικά confit. ( Σε φυτικά και ζωϊκά λίπη).
- Παρασκευές sous vide (θερμοκρασίες, χρόνοι, τεχνικές).
- Λαυράκι sous vide.
- Αρνάκι γάλακτος sous vide.
- Λαχανικά sous vide.
- Μοσχάρι sous vide.
4η ΕΒΔΟΜΑΔΑ
- Μέθοδοι μαγειρικής ΒΒQ στη σχάρα και φούρνο με κάρβουνα τύπου josper.
- Παρασκευές με κρέατα, ψάρια και λαχανικά.
- Κάπνισμα κρεάτων σε slow smoker.
- Pulled pork.
- Ratatouille λαχανικών.
5η ΕΒΔΟΜΑΔΑ
- Σύνθεση menu για εστιατόρια a la carte και buffet.
- Θερμιδική αξία τροφών.
- Amuse bouche.
- Ορεκτικά κρύα και ζεστά.
- Κυρίως πιάτα.
- Επιδόρπια .
6η ΕΒΔΟΜΑΔΑ
- Ο ρόλος του επαγγελματία σεφ στις σύγχρονες επιχειρήσεις παροχής υπηρεσιών τροφίμων.
- Μαρινάτες .
- Υγρές μαρινάτες.
- Ξηρές μαρινάτες.
- Ειδικές μαρινάτες.
- Παρασκευές με μαριναρισμένα κρέατα, θαλασσινά, και λαχανικά.
7η ΕΒΔΟΜΑΔΑ
- Υφές λαχανικών, για πουρέδες, gels και η προσαρμογή τους σε πιάτα εστιατορίου.
- Ταρτάρ κρεατικών και θαλασσινών.
- Ceviche ψαριών.
- Παρασκευές θαλασσινών.
8η ΕΒΔΟΜΑΔΑ
- Λίστες τροφίμων εστιατορίου, παραγγελίες, παραλαβές.
- Παρασκευές με κιμάδες και κρεατοσκευάσματα.
- Λουκουμάδες κοτόπουλου
- Burgers
- Κιμαλί.
- Κεμπάπ.
Προσφορές και Παροχές CWC PRO
Επιλέξτε ένα από τα προγράμματα που χρειάζεστε ή όλα μαζί στο LEVEL PLUS και κερδίστε από την προσφορά μας.
LEVEL 1 BASIC
1450€
10 εβδομάδες / 140 ώρες
(110 ώρες εργαστήρια +30 ώρες θεωρία )
Παροχές
LEVEL 1 BASIC:
1 Chef Manual CWC PRO
1 βιβλίο Επαγγελματική κουζίνα
LEVEL 2 IMPROVER
1200€
2 μήνες / 125 ώρες
(115 ώρες εργαστήρια)
Παροχές
LEVEL 2 :
1 Chef Manual CWC PRO
LEVEL 3 INTERMEDIATE
1200€
2 μήνες / 125 ώρες
(115 ώρες εργαστήρια)
Παροχές
LEVEL 3 :
1 Chef Manual CWC PRO
LEVEL PLUS (1+2+3 )
Προσφορά
από 3850€
μόνο 2950€
390 ώρες
Παροχές προς τους σπουδαστές του
LEVEL PLUS (1+2+3 ): :
1 Chef Manual CWC PRO
1 βιβλίο επαγγελματική κουζίνα
2 Voucher για παρακολούθηση δύο Master class αξίας 240 ευρώ
Φόρμα εκδήλωσης ενδιαφέροντος για τα προγράμματα Ταχύρρυθμων Σεμιναρίων
Συμπληρώστε την παρακάτω Φόρμα εκδήλωσης ενδιαφέροντος για να σας ενημερώσουμε για τα προγράμματα ταχύρρυθμων σεμιναρίων που σας ενδιαφέρουν.
LEVEL 4 ADVANCED CULINARY TECHNIQUES
ΤΑΧΥΡΥΘΜΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ 50 ΩΡΩΝ
100% ΗΑNDS ON ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΗ ΕΚΠAIΔΕΥΣΗ
CHEF INSTRUCTOR: ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΔΕΛΗΘΑΝΑΣΗΣ
20 ΤΕΧΝΙΚΕΣ / 24 ΣΥΝΤΑΓΕΣ / 20 ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ
ΝΕΟ ΦΘΙΝΟΠΩΡΙΝΟ ΤΜΗΜΑ - ΝΕΕΣ ΕΓΓΡΑΦΕΣ!
ΕΝΑΡΞΗ ΤΜΗΜΑΤΟΣ 30/9/2020
4 ΕΒΔΟΜΑΔΕΣ ΚΑΘΕ ΤΕΤΑΡΤΗ & ΠΕΜΠΤΗ 09:00-15:00
Το Level 4 Advanced Culinary Techniques, είναι ο κύκλος διήμερων HANDS ON MasterClass σεμιναρίων με διάρκεια 50 ωρών και 100% εργαστηριακή εκπαίδευση.
Ο κάθε συμμετέχων μάγειρας δημιουργεί ο ίδιος τις συνταγές με την διαδικασία hands on, στον ατομικό του υπερσύγχρονο εξοπλισμό που παρέχει η CWC PRO, υπό την καθοδήγηση του Chef Ιnstructor Παναγιώτη Δεληθανάση.
O κάθε εκπαιδευόμενος θα δημιουργήσει προσωπικά τις 24 διαφορετικές συνταγές High end Gourmet που ανήκουν στην κατηγορία της Ελληνικής και Μεσογειακής Κουζίνας με όλες τις υποσυνταγές χρησιμοποιώντας 20 διαφορετικές τεχνικές υψηλού επίπεδου (Advanced Culinary Techniques).
Θα αναπτυχτούν παράλληλα με την κάθε συνταγή οι πιθανές παραλλαγές του κάθε πιάτου.
Στο Level 4 Advanced Culinary Techniques ο κάθε μάγειρας υπό την καθοδήγηση του Chef Ιnstructor Δεληθανάση Παναγιώτη μαθαίνει βήμα βήμα πώς να κατανοεί και να εφαρμόζει την κάθε τεχνική για την ολοκλήρωση της κάθε συνταγής.
Έμφαση δίνεται στην ανάπτυξη της αντίληψης για τη δημιουργία ενός νόστιμου πιάτου, στην αρμονία των γεύσεων, στις υφές, στις τεχνικές στησιμάτος πιάτων αλλά και τη σωστή διαχείριση των φρέσκων πρώτων υλών.
Στόχος του προγράμματος είναι να βοηθήσει τους συμμετέχοντες να εξελίξουν τις γνώσεις τους σε υψηλότερο επίπεδο ώστε ο κάθε συμμετέχον να κατανοήσει όλες τις λεπτομέρειες, να τις εφαρμόσει, να αξιολογηθεί για την κάθε μια από αυτές ώστε να νιώσει με σιγουριά ότι μπορεί να τις εκτελέσει σε επιχειρήσεις με υψηλές απαιτήσεις .
Για την κάθε συνταγή γίνεται ανάλυση κόστους (Food Cost Analysis) και ανάλυση της διατροφικής άξιας (Νutrition Facts).
Η CWC PRO παρέχει με τις εξειδικευμένες μεθόδους εκπαίδευσης και μέσω των εργαστηριακών μαθημάτων τις ουσιαστικές γνώσεις που χρειάζεται ο κάθε μάγειρας για να μπορέσει να ανταπεξέλθει στις υψηλές απαιτήσεις των επιχειρήσεων σε Ελλάδα και εξωτερικό, αλλά και στο πώς να δημιουργήσει και ό ίδιος δικές του συνταγές και menu με Μεσογειακό και Ελληνικό χαρακτήρα στην κατηγορία των Ηigh end Gourmet Cuisine.
Στους συμμετέχοντες θα δοθεί βεβαίωση παρακολούθησης
Κέντρου Δια Βίου Μάθησης Επιπέδου Ένα
«CWC PRO PROFESSIONAL CULINARY STUDIES - Κ.Δ.Β.Μ. 1»
Level 4 – Advanced Culinary Techniques 50 ώρες
1η ΕΒΔΟΜΑΔΑ
ΣΥΝΤΑΓΕΣ
- Μοσχαρίσιο ταρτάρ ‘γιαουρτλού’.
- Ceviche μαγιάτικο.
- Καπνιστός σολομός με nori και αγριοράπανο.
- Χοιρινά μάγουλα Iberico με λάχανο τουρσί, πράσινο μήλο και πουρέ κρεμμύδι.
- Χοιρινό φιλέτο με πουρέ σελινόριζα, πράσο και αβγολέμονο.
- Χοιρινή πανσέτα με πουρέ από πατάτες φούρνου και jus θυμάρι.
ΤΕΧΝΙΚΕΣ
- Siphon
- Στιγμιαίο κάπνισμα (instant smoking).
- Roasting.
- Fluid gel.
- Sous vide
- Κρούστες
- Υφές.
- Ταρτάρ
2η ΕΒΔΟΜΑΔΑ
ΣΥΝΤΑΓΕΣ
- Μοσχαρίσιο rib-eye με υφές από κρεμμύδια και σάλτσα Ηollandaise.
- Μοσχαρίσια ουρά με αφρό πατάτας και αποξηραμένο κρόκο αβγού.
- Μοσχαρίσιο φιλέτο με foie- gras, σπαράγγια και jus με φρέσκια τρούφα.
- Αρνάκι φρικασέ με αφρό αβγολέμονο.
- Αρνίσιος λαιμός με πουρέ αρακά, χειροποίητο γιαούρτι και λάδι δυόσμου.
- Αρνίσια παϊδάκια Γαλλικής κοπής με κρούστα μυρωδικών, πουρέ μελιτζάνας και σάλτσα δενδρολίβανο.
ΤΕΧΝΙΚΕΣ
- Αποξήρανση
- Slow-cooking(braising)
- Etuver
- Aroser
- Σωτέ
- Sous vide
- Πίκλες
- Jus
- Siphon
3η ΕΒΔΟΜΑΔΑ
ΣΥΝΤΑΓΕΣ
- Λαβράκι sous vide με harissa, σταμναγκάθι και καπνιστά μύδια.
- Φαγγρί με σάλτσα καραβίδας, πουρέ από ρίζα μαϊντανού και ψητό sucrine.
- Γλώσσα μενιέρ με σάλτσα buerre blanc και πατάτες με κρόκο Κοζάνης.
- Χτένια St. Jacques με πράσινο μήλο και σκόνη λουΐζα.
- Αστακός με ρώσικη.
- Καραβίδα με βαντουβάν, μάγκο, πουρέ καρότο και λάδι curry.
ΤΕΧΝΙΚΕΣ
- Αποξήρανση.
- Slow-cooking(braising).
- Etuver.
- Aroser.
- Σωτέ.
- Sous vide.
- Πίκλες.
- Jus.
- Siphon.
4η ΕΒΔΟΜΑΔΑ
ΣΥΝΤΑΓΕΣ
- Φιλέτο κοτόπουλο με κρέμα καλαμπόκι, αβγό πωσέ και porcini pop corn.
- Φιλέτο πάπιας με υφές από βατόμουρο και πουρέ τοπιναμπούρ.
- Ορτύκι με φρέγκολα, πορψινι και chorizo.
- Ψητό κουνουπίδι με πουρέ cranberries και πράσινο μήλο.
- Ταρτάρ κίτρινης κολοκύθας με 5 μπαχαρικά, ρεπανάκι και τσίλι.
- Πέρλες βαλσάμικο.
- Αέρας σόγιας.
- Πούδρα ελαιολάδου.
ΤΕΧΝΙΚΕΣ
- Sous vide.
- Roasting.
- Πίκλες.
- Ταρτάρ.
- Fluid gel.
- Aroser.
- Σωτέ.
- Jus.
- Τεχνικές μοριακής (αέρας, σφαιροποίηση, ξηρός πάγος, ζελατινοποίηση, πούδρες).
- Υφές.
Φόρμα εκδήλωσης ενδιαφέροντος για τα προγράμματα Ταχύρρυθμων Σεμιναρίων
Συμπληρώστε την παρακάτω Φόρμα εκδήλωσης ενδιαφέροντος για να σας ενημερώσουμε για τα προγράμματα ταχύρρυθμων σεμιναρίων που σας ενδιαφέρουν.
LEVEL 5 ADVANCED CULINARY TECHNIQUES
ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
ΤΑΧΥΡΥΘΜΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ 50 ΩΡΩΝ
100% ΗΑNDS ON ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΗ ΕΚΠAIΔΕΥΣΗ
CHEF INSTRUCTOR: ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΔΕΛΗΘΑΝΑΣΗΣ
20 ΤΕΧΝΙΚΕΣ / 24 ΣΥΝΤΑΓΕΣ / 20 ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ
ΝΕΟ ΦΘΙΝΟΠΩΡΙΝΟ ΤΜΗΜΑ - ΝΕΕΣ ΕΓΓΡΑΦΕΣ!
ΕΝΑΡΞΗ ΤΜΗΜΑΤΟΣ 25/11/2020
4 ΕΒΔΟΜΑΔΕΣ ΚΑΘΕ ΤΕΤΑΡΤΗ & ΠΕΜΠΤΗ 09:00-15:00
Το Level 5 Μεσογειακή Δημιουργική Κουζίνα - Advanced Culinary Techniques, είναι ο κύκλος διήμερων HANDS ON MasterClass σεμιναρίων με διάρκεια 50 ωρών και 100% εργαστηριακή εκπαίδευση.
Ο κάθε συμμετέχων μάγειρας δημιουργεί ο ίδιος τις συνταγές με την διαδικασία hands on, στον ατομικό του υπερσύγχρονο εξοπλισμό που παρέχει η CWC PRO, υπό την καθοδήγηση του Chef Ιnstructor Παναγιώτη Δεληθανάση.
O κάθε εκπαιδευόμενος θα δημιουργήσει προσωπικά τις 24 διαφορετικές συνταγές Μεσογειακής Δημιουργικής Κουζίνας με όλες τις υποσυνταγές χρησιμοποιώντας 20 διαφορετικές τεχνικές υψηλού επίπεδου (Advanced Culinary Techniques).
Θα αναπτυχτούν παράλληλα με την κάθε συνταγή οι πιθανές παραλλαγές του κάθε πιάτου.
Στο Level 5 Advanced Culinary Techniques ο κάθε μάγειρας υπό την καθοδήγηση του Chef Ιnstructor Δεληθανάση Παναγιώτη μαθαίνει βήμα βήμα πώς να κατανοεί και να εφαρμόζει την κάθε τεχνική για την ολοκλήρωση της κάθε συνταγής.
Έμφαση δίνεται στην ανάπτυξη της αντίληψης για τη δημιουργία ενός νόστιμου πιάτου, στην αρμονία των γεύσεων, στις υφές, στις τεχνικές στησίματος πιάτων αλλά και τη σωστή διαχείριση των φρέσκων πρώτων υλών.
Στόχος του προγράμματος είναι να βοηθήσει τους συμμετέχοντες να εξελίξουν τις γνώσεις τους σε υψηλότερο επίπεδο ώστε ο κάθε συμμετέχον να κατανοήσει όλες τις λεπτομέρειες, να τις εφαρμόσει, να αξιολογηθεί για την κάθε μια από αυτές ώστε να νιώσει με σιγουριά ότι μπορεί να τις εκτελέσει σε επιχειρήσεις με υψηλές απαιτήσεις .
Για την κάθε συνταγή γίνεται ανάλυση κόστους (Food Cost Analysis).
Η CWC PRO παρέχει με τις εξειδικευμένες μεθόδους εκπαίδευσης και μέσω των εργαστηριακών μαθημάτων τις ουσιαστικές γνώσεις που χρειάζεται ο κάθε μάγειρας για να μπορέσει να ανταπεξέλθει στις υψηλές απαιτήσεις των επιχειρήσεων σε Ελλάδα και το εξωτερικό, αλλά και στο πώς να δημιουργήσει και ό ίδιος δικές του συνταγές και menu με Μεσογειακό και Ελληνικό χαρακτήρα στην κατηγορία Comfort Fine Cuisine.
.
Στους συμμετέχοντες θα δοθεί βεβαίωση παρακολούθησης
Κέντρου Δια Βίου Μάθησης Επιπέδου Ένα
«CWC PRO PROFESSIONAL CULINARY STUDIES - Κ.Δ.Β.Μ. 1»
Level 5 – Advanced Culinary Techniques, 50 ώρες Μεσογειακή Δημιουργική Κουζίνα.
1η ΕΒΔΟΜΑΔΑ
ΣΥΝΤΑΓΕΣ
- Καρπάτσιο λαβράκι με φρέσκια τρούφα και αφρό λεμόνι
- Tataki τόνου με υφές από παντζάρι
- Μπακαλιάρος ‘πλακί’
- Χοιρινό steak με κάστανο και δαμάσκηνο
- Μοσχαρίσια καρδιά με μανιτάρια ενόκι, καπνιστή πάπρικα και salsify
- Γαλοπούλα κονφί με ριζότο από πατάτα και τρούφα
ΤΕΧΝΙΚΕΣ
- Καρπάτσιο
- Αφροί
- Πουρέδες λαχανικών
- Fluid gel
- Πίκλες
- Εναλλακτικοί τρόποι μαγειρέματος ψαριών
- Τηγανιτά μυρωδικά
- Υγρή άλμη για κρέατα
- Πουρέδες αποξηραμένων φρούτων
- Εναλλακτικές κοπές μοσχαριού
- Κονφί
- Εικονικό ‘ριζότο’ από λαχανικά
- Jus
2η ΕΒΔΟΜΑΔΑ
ΣΥΝΤΑΓΕΣ
- Παστίτσιο με μοσχαρίσια μάγουλα
- Αρνίσιο κότσι με καβουρδισμένο σιτάρι
- Πατέ foie gras με συκωτάκια και γλυκό σύκο
- Arancini ’γεμιστά’ με σάλτσα τυροκαυτερή
- Αρνίσιος καβουρμάς
- Ημίπαστο σκουμπρί με πικάντικο ταραμά, πράσινες ντομάτες, ξυνόγαλο και nori
ΤΕΧΝΙΚΕΣ
- Ζεστοί αφροί
- Αέρας μπαχαρικών
- Sous vide
- Πατέ
- Πίκλες
- Arancini
- Buerre blanc
- Καβουρμάς
- Αβγό μελάτο/τηγανιτό
- Ημίπαστα ψάρια
- Καπνιστό λάδι
- Λάδι μυρωδικών
3η ΕΒΔΟΜΑΔΑ
ΣΥΝΤΑΓΕΣ
- Προζυμένιο ψωμί με poolish
- Foccaccia
- Brioche bun
- Πολύσπορο με χαρούπι
- Κουλούρι θεσσαλονίκης
- Ελαιόψωμο
ΤΕΧΝΙΚΕΣ
- Αργή ωρίμανση
- Poolish
- Τεχνικές ζυμώματος
4η ΕΒΔΟΜΑΔΑ
ΣΥΝΤΑΓΕΣ
- Ραβιόλι με μανιτάρια και σάλτσα τρούφας
- Νιόκι με παντζάρι, καπνιστό χέλι και κρέμα αγριοράπανο
- Orecchiette με σάλτσα lardons au beurre
- Γαλακτομπούρεκο με αφρό μανταρίνι
- Μιλφέιγ ροδάκινο
- Καριόκα με παγωτό tonka
ΤΕΧΝΙΚΕΣ
- Φρέσκα χειροποίητα ζυμαρικά
- Beurre blanc
- Fluid gel
- Τραγανό γαλακτομπούρεκο
- Αφροί φρούτων
- Κρέμα patisserie
- Καραμελωμένα φύλλα
- Παγωτό με ξηρό πάγο
Φόρμα εκδήλωσης ενδιαφέροντος για τα προγράμματα Ταχύρρυθμων Σεμιναρίων
Συμπληρώστε την παρακάτω Φόρμα εκδήλωσης ενδιαφέροντος για να σας ενημερώσουμε για τα προγράμματα ταχύρρυθμων σεμιναρίων που σας ενδιαφέρουν.
