Σεμινάρια MasterClass Μαγειρικής

CWC PRO Masterclass “From Essential to High-End Fermentation”
Fermentation as the Main Tool for Creativity in the Modern Restaurant Industry
“Από τη Βασική στη High-End Ζύμωση /Η Ζύμωση ως Κύριο Εργαλείο Δημιουργικότητας στη Σύγχρονη Εστιατορική Κουζίνα”
με τον R&D Chef Dimitris Tasoulis

Η ζύμωση δεν αποτελεί πλέον απλώς μία παραδοσιακή μέθοδο συντήρησης. Στη σύγχρονη εστιατορική κουζίνα έχει εξελιχθεί σε ένα από τα πιο δυναμικά εργαλεία δημιουργικότητας, προσφέροντας γεύση, υφή, βάθος, οξύτητα, umami, πολυπλοκότητα και γαστρονομική ταυτότητα σε ένα μενού.
Το συγκεκριμένο επαγγελματικό masterclass στην Cooking Workshop PRO απευθύνεται σε μάγειρες, chefs, pastry chefs, επαγγελματίες εστίασης, δημιουργικές ομάδες κουζίνας και σπουδαστές μαγειρικής που θέλουν να κατανοήσουν τη ζύμωση όχι ως μία απλή τάση, αλλά ως ένα ολοκληρωμένο δημιουργικό σύστημα για τη σύγχρονη γαστρονομία.
Υπό την καθοδήγηση του Chef Dimitris Tasoulis, οι συμμετέχοντες θα ανακαλύψουν πώς οι βασικές τεχνικές ζύμωσης μπορούν να εξελιχθούν σε εφαρμογές υψηλής γαστρονομίας, μεταμορφώνοντας απλά υλικά σε εκλεπτυσμένες παρασκευές με έντονο χαρακτήρα, ισορροπία και γαστρονομική ταυτότητα.
Το τελικό πιάτο του σεμιναρίου, Mediterranean Bonbon, θα αποτελέσει την κορύφωση όλων των τεχνικών που θα παρουσιαστούν.
Mediterranean Bonbon

• Cured Kombucha Veil filled with Kefir Cream, Lactofermented Anchovies, Shallots & Extra Virgin Olive Oil
• Πέπλο από ωριμασμένη Kombucha, γεμισμένο με κρέμα κεφίρ, γαύρο γαλακτικής ζύμωσης, εσαλότ και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Μία σύγχρονη μεσογειακή δημιουργία που βασίζεται στη ζύμωση, την οξύτητα, τη λιπαρότητα, την αλμύρα, το umami, την υφή και τον χρόνο.

Το πιάτο συνδυάζει τρεις βασικές τεχνικές ζύμωσης:

• Milk Kefir Cream | Κρέμα από Κεφίρ Γάλακτος

Μία απαλή, όξινη και κρεμώδης παρασκευή που δείχνει πώς η ζύμωση γαλακτοκομικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για κρέμες, σάλτσες, μαρινάδες, dressings και δημιουργικές εφαρμογές σε ένα εστιατορικό μενού.

• Cured Kombucha Mother Sheet | Ωριμασμένο Φύλλο από Μητέρα Kombucha

Ένα εύκαμπτο βρώσιμο πέπλο από kombucha, που δείχνει πώς τα προϊόντα της ζύμωσης μπορούν να μετατραπούν σε υφές, φύλλα, περιτυλίγματα και δημιουργικά στοιχεία παρουσίασης ενός πιάτου.

• Lactofermented Anchovies | Γαύρος Γαλακτικής Ζύμωσης

Μία παρασκευή με έντονο βάθος, αλμύρα και umami, που αναδεικνύει πώς η γαλακτική ζύμωση μπορεί να ενισχύσει τη γεύση, να προσθέσει πολυπλοκότητα και να δημιουργήσει νέες γευστικές διαστάσεις σε ένα πιάτο.
What Participants Will Learn | Τι θα Μάθουν οι Συμμετέχοντες
Οι συμμετέχοντες θα κατανοήσουν πώς η ζύμωση μπορεί να περάσει από τη βασική τεχνική στην ανάπτυξη νέων δημιουργικών παρασκευών για εστιατόρια υψηλού επιπέδου.

Το masterclass θα καλύψει:

• Milk Kefir | Κεφίρ Γάλακτος Πώς παρασκευάζεται, πώς λειτουργεί και πώς μπορεί να αξιοποιηθεί σε μία επαγγελματική κουζίνα για κρέμες, μαρινάδες, dressings, σάλτσες και ζυμωμένες γαλακτοκομικές παρασκευές.
• Kombucha | Κομπούχα Πώς παρασκευάζεται η kombucha, ποιες διαφορετικές μορφές μπορεί να πάρει και πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αλμυρές και γλυκές εφαρμογές, όπως σιρόπια, φύλλα, μαρμελάδες, coulis, ζελεδάκια, φυσικά αναψυκτικά, συμπυκνώματα και βάσεις εγκλεισμού.
• Lactic Fermentation | Γαλακτική Ζύμωση Τι είναι, ποιος είναι ο ρόλος της σε μία επαγγελματική κουζίνα και πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία οξύτητας, umami, συντήρησης, ωρίμανσης, μαρινάδων, παστών και σύνθετων γευστικών στοιχείων.

Technical Applications | Τεχνικές Εφαρμογές που θα Παρουσιαστούν
Οι συμμετέχοντες θα δουν πώς τρεις βασικές τεχνικές μπορούν να δώσουν πολλές δευτερεύουσες παρασκευές και νέες δημιουργικές κατευθύνσεις για ένα επαγγελματικό μενού.
Milk Kefir Applications | Εφαρμογές Κεφίρ Γάλακτος
Milk Kefir | Κεφίρ Γάλακτος
Milk Kefir Marinade | Μαρινάδα με Κεφίρ Γάλακτος
Milk Kefir Dressing | Dressing με Κεφίρ Γάλακτος
Milk Kefir Cream Cheese | Κρεμώδες Τυρί από Κεφίρ Γάλακτος
Lactic Fermentation Applications | Εφαρμογές Γαλακτικής Ζύμωσης
Lactic Fermentation Preservation | Συντήρηση μέσω Γαλακτικής Ζύμωσης
Lactic Fermentation “Vinegar” | «Ξίδι» Γαλακτικής Ζύμωσης
Umami Paste | Πάστα Umami
Marinades | Μαρινάδες
Protein and Vegetable Curing | Ωρίμανση Πρωτεϊνών και Λαχανικών
Acidic Gels for Pastry Applications | Όξινα Gels για Εφαρμογές Ζαχαροπλαστικής
Kombucha Applications | Εφαρμογές Kombucha
Kombucha Probiotic Sodas | Φυσικά Προβιοτικά Αναψυκτικά Kombucha
Acidic Syrups | Όξινα Σιρόπια
Marmalades and Coulis | Μαρμελάδες και Coulis
Gummies | Ζελεδάκια
Encapsulation Applications | Εφαρμογές Εγκλεισμού
Cryoconcentration | Κρυοσυμπύκνωση

• Tastings Included | Γευστικές Δοκιμές που Περιλαμβάνονται

Κατά τη διάρκεια του masterclass, οι συμμετέχοντες θα δοκιμάσουν επιλεγμένες παρασκευές, ώστε να κατανοήσουν καλύτερα την ανάπτυξη της γεύσης, την οξύτητα, την υφή και την πρακτική χρήση τους σε ένα σύγχρονο μενού.

• Kefir Cream | Κρέμα Κεφίρ
• Fermented Anchovy Paste | Πάστα Ζυμωμένου Γαύρου
• Cured Kombucha Sheet | Ωριμασμένο Φύλλο Kombucha
• Reduced Kombucha Syrup | Συμπυκνωμένο Σιρόπι Kombucha
• Kombucha Mother Marmalade | Μαρμελάδα από Μητέρα Kombucha
• Lactofermented Cacao Mucilage | Γαλακτικά Ζυμωμένη Βλέννα Κακάο

Λίγα Λόγια για τον Chef Dimitris Tasoulis
Ο Dimitris Tasoulis είναι σήμερα Innovation Culinary Instructor & Restaurant director στο Les Roches Crans-Montana, ένα από τα κορυφαία πανεπιστήμια φιλοξενίας #2 παγκοσμίως.
Προηγουμένως, υπήρξε Head Chef / R&D Chef & Brewer of Alternative Pairings στο Mugaritz** Michelin του Andoni Luis Aduriz στην Ισπανία, ένα από τα πιο επιδραστικά εστιατόρια της σύγχρονης γαστρονομίας, με σταθερή παρουσία ανάμεσα στα κορυφαία εστιατόρια του κόσμου.

Με εμπειρία σε κορυφαία εστιατόρια που συνδέονται με τον Michelin Guide και τα World’s 50 Best Restaurants, ο Dimitris έχει αναπτύξει μία μοναδική γαστρονομική ταυτότητα με επίκεντρο τις πρωτοποριακές μαγειρικές τεχνικές, τη ζύμωση, τον κόσμο των υγρών παρασκευών της εστιατορικής κουζίνας, τα stocks, τις σάλτσες, το brewing, τα essences και την έρευνα και ανάπτυξη νέων γαστρονομικών ιδεών.
Η συμμετοχή του στο πρόγραμμα Science of Cooking του Harvard University ενίσχυσε ακόμη περισσότερο την επιστημονική του προσέγγιση στη μαγειρική και του έδωσε βαθύτερη κατανόηση της σχέσης ανάμεσα στη γεύση, την τεχνική, τη χημεία και τη δημιουργικότητα.
Για τον Dimitris Tasoulis, η μαγειρική δεν αφορά μόνο τη γεύση. Είναι μία συνάντηση επιστήμης, μνήμης, υφής, θερμοκρασίας, χρόνου και αφήγησης.

4 Λόγοι για να Παρακολουθήσετε αυτό το Masterclass
1. Fermentation as a Creative Tool | Η Ζύμωση ως Εργαλείο Δημιουργίας
Θα μάθετε τη ζύμωση ως εργαλείο δημιουργίας, όχι απλώς ως τεχνική. Το masterclass θα βοηθήσει τους συμμετέχοντες να κατανοήσουν πώς η ζύμωση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία νέων υφών, σαλτσών, γεμίσεων, συστημάτων οξύτητας, βάσεων umami και χαρακτηριστικών στοιχείων ενός signature menu.
2. High-End Gastronomy & R&D Thinking | Υψηλή Γαστρονομία και Λογική R&D
Θα αποκτήσετε γνώση συνδεδεμένη με την υψηλή γαστρονομία και τη λογική του R&D. Οι συμμετέχοντες δεν θα μάθουν απλώς συνταγές. Θα μάθουν πώς να σκέφτονται δημιουργικά, πώς να αναλύουν ένα υλικό, πώς να αναπτύσσουν δευτερεύουσες παρασκευές και πώς να χτίζουν νέα πιάτα με τεχνικό βάθος, γαστρονομική ταυτότητα και επαγγελματική λογική.
3. From Simple Ingredients to High-End Preparations | Από Απλά Υλικά σε Παρασκευές Υψηλής Γαστρονομίας
Θα δείτε πώς απλά υλικά μεταμορφώνονται σε παρασκευές υψηλής γαστρονομίας. Μέσα από το κεφίρ, την kombucha και τη γαλακτική ζύμωση, οι συμμετέχοντες θα κατανοήσουν πώς καθημερινά υλικά μπορούν να αποκτήσουν νέα γευστική αξία, διαφορετική υφή, μεγαλύτερο βάθος και πιο σύνθετο χαρακτήρα μέσα σε ένα σύγχρονο εστιατορικό μενού.
4. Practical Tools for Professional Kitchens | Πρακτικά Εργαλεία για Επαγγελματικές Κουζίνες
Θα αποκτήσετε πρακτικά εργαλεία που μπορούν να εφαρμοστούν άμεσα σε επαγγελματική κουζίνα. Το σεμινάριο δεν περιορίζεται στη θεωρία. Οι τεχνικές, οι γευστικές δοκιμές και οι εφαρμογές που θα παρουσιαστούν μπορούν να αξιοποιηθούν άμεσα από chefs, ομάδες κουζίνας, pastry chefs και επαγγελματίες εστίασης για την ανάπτυξη νέων πιάτων, σαλτσών, ζυμωμένων βάσεων, μαρινάδων και δημιουργικών στοιχείων μενού.
Αυτό δεν είναι ένα απλό σεμινάριο ζύμωσης. Είναι ένα επαγγελματικό δημιουργικό εργαστήριο για chefs που θέλουν να κατανοήσουν πώς η ζύμωση μπορεί να γίνει γλώσσα καινοτομίας στη σύγχρονη εστιατορική κουζίνα.
Από το κεφίρ και την kombucha μέχρι τη γαλακτική ζύμωση και το μεσογειακό umami, αυτό το masterclass συνδέει την επιστήμη, την τεχνική, τη γεύση και τη δημιουργικότητα σε μία ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία.
H Cooking Workshop PRO προσκαλεί τους επαγγελματίες της μαγειρικής να ανακαλύψουν πώς η βασική γνώση της ζύμωσης μπορεί να εξελιχθεί σε υψηλή γαστρονομία.

Στους συμμετέχοντες θα δοθεί βεβαίωση παρακολούθησης Κ.Δ.Β.Μ. του Σεμιναρίου: << CWCPROMasterClass «Fermentation as the Main Tool for Creativity in the Modern Restaurant Industry» με τον chef  Dimitris Tasoulis >> καθώς και το έντυπο υλικό του με συνταγές.

Πιστοποιήσης

Share - Κοινοποιήστε - Στείλτε το σεμινάριο σε φίλο σας.