ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ BRUNCH AND EGGS με τον Chef Βασίλη Σπόρο

Δημιουργήστε ένα ολοκληρωμένο και εμπορικά ανταγωνιστικό Brunch Menu

Το brunch δεν αποτελεί πλέον μια προσωρινή γαστρονομική τάση. Έχει εξελιχθεί σε μία από τις πιο δυναμικές και κερδοφόρες κατηγορίες της σύγχρονης εστίασης, με εστιατόρια, ξενοδοχεία, cafés και all-day concepts να επενδύουν σε ολοκληρωμένα brunch menus.
Σε αυτό το εξειδικευμένο τετράωρο masterclass, ο Chef Βασίλης Σπόρος — Chef του Mama Roux και Chef Patron του Po’ Boys BBQ — παρουσιάζει ένα ολοκληρωμένο σύνολο 20 συνταγών και επαγγελματικών τεχνικών, βασισμένων στην πολυετή εμπειρία του στη δημιουργία μερικών από τα πιο αναγνωρίσιμα brunch concepts της Αθήνας.
Ένα masterclass σχεδιασμένο για όσους δεν θέλουν απλώς να μάθουν μερικές συνταγές, αλλά να κατανοήσουν πώς δημιουργείται ένα σύγχρονο, ισορροπημένο και εμπορικά αποδοτικό Brunch Menu.

ΤΙ ΘΑ ΜΑΘΕΤΕ

Κατά τη διάρκεια του masterclass θα γνωρίσετε ολοκληρωμένες συνταγές, τεχνικές και εφαρμογές που μπορούν να ενταχθούν άμεσα σε:

• Εστιατόρια και all-day concepts
• Ξενοδοχειακά πρωινά και brunch buffets
• Cafés και coffee shops
• Bakeries και pastry shops
• Catering και event menus
• Επαγγελματικές κουζίνες κάθε επιπέδου

 

Θα μάθετε να χειρίζεστε σωστά τα αυγά, να παρασκευάζετε σταθερές sauces, να οργανώνετε τις βάσεις ενός brunch menu και να δημιουργείτε πιάτα με υψηλή εμπορική αξία, σωστή παρουσίαση και δυνατότητα παραγωγής σε επαγγελματικό περιβάλλον.

EGGS BENEDICT: Η ΒΑΣΗ ΤΟΥ ΣΥΓΧΡΟΝΟΥ BRUNCH

Θα αναλύσουμε βήμα προς βήμα ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα του διεθνούς brunch.

Συνταγές

• Eggs Benedict
• Eggs Royale με καπνιστό σολομό
• Eggs Florentine με σπανάκι sauté

Τεχνικές

• Αυγά ποσέ με επαγγελματικό και σταθερό αποτέλεσμα
• Αυγό στους 63°C
• Αυγό στους 75°C
• Κλασική Hollandaise Sauce
• Hollandaise Sauce με τεχνική sous vide
• Hollandaise Sauce με ολόκληρα αυγά
• Παρασκευή English Muffins από την αρχή

 

Θα παρασκευάσουμε τη ζύμη για τα English Muffins, θα αναλύσουμε το σωστό ψήσιμο και θα παρουσιάσουμε τα κρίσιμα σημεία για μία βελούδινη και σταθερή Hollandaise Sauce.
Παράλληλα, θα εφαρμοστούν διαφορετικές τεχνικές για το ποσάρισμα των αυγών, συμπεριλαμβανομένου του διάσημου αυγού στους 63°C, ώστε να μπορείτε να επιλέγετε τη μέθοδο που ανταποκρίνεται καλύτερα στις ανάγκες της κουζίνας και του service σας.

PANCAKES: ΓΛΥΚΕΣ ΚΑΙ ΑΛΜΥΡΕΣ ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ

Τα pancakes αποτελούν ένα από τα πιο δημοφιλή και εμπορικά πιάτα κάθε επιτυχημένου brunch menu.

Συνταγές

• Pancakes με αυθεντικό maple syrup και βούτυρο
• Pancakes με χειροποίητη πραλίνα φουντουκιού και κόκκινα φρούτα

Τεχνικές

• Παρασκευή σωστού μίγματος για αφράτα pancakes
• Έλεγχος θερμοκρασίας και ομοιόμορφο ψήσιμο
• Χειροποίητη πραλίνα φουντουκιού
• Συνδυασμοί για γλυκές και αλμυρές εκδοχές

Θα μάθετε πώς να πετυχαίνετε σταθερό ύψος, αφράτη υφή και ομοιόμορφο χρώμα, καθώς και πώς να προσαρμόζετε την ίδια βασική τεχνική σε διαφορετικά brunch concepts.

SCRAMBLED EGGS

Τα σωστά scrambled eggs χρειάζονται ακρίβεια, έλεγχο θερμοκρασίας και άμεσο service.

Θα παρουσιαστούν:

• Κλασικά, αφράτα scrambled eggs, χωρίς να στεγνώνουν ή να παραψήνονται
• Scrambled eggs από siphon με English Muffin και μαύρη τρούφα

 

Θα αναλυθούν οι τεχνικές για κρεμώδη υφή, σωστή συγκράτηση υγρασίας και σταθερό αποτέλεσμα, ακόμα και σε απαιτητικές συνθήκες επαγγελματικής παραγωγής.

BREAKFAST AVOCADO BURRITO

Ένα ολοκληρωμένο, χορταστικό και εμπορικό brunch πιάτο που συνδυάζει:

• Χειροποίητο guacamole
• Αφράτα scrambled eggs
• Πικάντικο λουκάνικο chorizo
• Μεγάλη τορτίγια αλευριού

 

Θα παρουσιαστούν η σωστή συναρμολόγηση, το τύλιγμα, η ισορροπία των υλικών και ο τρόπος με τον οποίο το πιάτο μπορεί να ενταχθεί αποτελεσματικά σε dine-in, take-away ή delivery menu.

ΟΜΕΛΕΤΕΣ ΥΨΗΛΗΣ ΤΕΧΝΙΚΗΣ

Από τη γαλλική κλασική σχολή μέχρι τις σύγχρονες γεμιστές ομελέτες.

Συνταγές

• Η τέλεια γαλλική ομελέτα, στο ύφος του Jacques Pépin
• Omelette Farcie, εμπνευσμένη από τη γεμιστή ομελέτα του Daniel Boulud

 

Θα αναλύσουμε τη σωστή κίνηση στο τηγάνι, τη διαχείριση της θερμοκρασίας, την ιδανική υφή και τον τρόπο ενσωμάτωσης της γέμισης χωρίς να χάνεται η κομψότητα του τελικού πιάτου.

FRENCH TOAST

Θα παρουσιαστούν δύο διαφορετικές εφαρμογές:

• Κλασικό French Toast με αφράτο ψωμί brioche
• French Toast Bake, μία δημιουργική εφαρμογή που αξιοποιεί περισσευούμενα υλικά και περιορίζει το food waste

 

Θα μάθετε πώς να πετυχαίνετε καραμελωμένη εξωτερική επιφάνεια, αφράτη και ζουμερή υφή στο εσωτερικό και σωστή ισορροπία γλυκύτητας.

ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΗ GRANOLA

Θα δημιουργήσουμε δύο διαφορετικές εκδοχές granola, κατάλληλες για:

• Γιαούρτι και breakfast bowls
• Ξενοδοχειακούς μπουφέδες
• Healthy brunch menus
• Grab-and-go προτάσεις

 

Θα αναλυθούν η σωστή αναλογία ξηρών καρπών και δημητριακών, το ψήσιμο, η τραγανή υφή, η αποθήκευση και η διάρκεια ζωής του προϊόντος.

STEAK & EGGS

Ένα δυναμικό πιάτο με υψηλή αντιληπτή αξία, ιδανικό για premium brunch menus.

Περιλαμβάνει:

• Ribeye steak
• Αυγά μάτια με σωστά ψημένο ασπράδι και ρευστό κρόκο
• Χειροποίητο English Muffin

 

Θα παρουσιαστούν η σωστή διαχείριση του κρέατος, ο χρόνος ξεκούρασης, το ψήσιμο των αυγών και η τελική σύνθεση του πιάτου.

SHRIMP ROLL

Μία θαλασσινή brunch πρόταση με:

• Αφράτο ψωμάκι τύπου lobster roll
• Γαρίδες ψημένες στη φλόγα
• Ισορροπημένο dressing
• Φρέσκα αρωματικά στοιχεία

 

Θα μάθετε πώς να δημιουργείτε ένα πιάτο με έντονο χαρακτήρα, σωστή υφή και εντυπωσιακή παρουσίαση.

AUTHENTIC NEW YORK CHEESECAKE

Η αυθεντική συνταγή για ψητό New York Cheesecake, αναλυτικά και βήμα προς βήμα.
Θα αναλυθούν:

• Η σωστή βάση
• Η προετοιμασία της κρέμας
• Η αποφυγή ρωγμών
• Ο έλεγχος του ψησίματος
• Η ψύξη και η σταθεροποίηση
• Η κοπή και η επαγγελματική παρουσίαση

 

Μία συνταγή που μπορεί να αποτελέσει σταθερό best seller σε κάθε brunch ή dessert menu.

CARROT CAKE CUPCAKES

Τα Carrot Cake Cupcakes αποτελούν μία εύκολη, ελκυστική και πρακτική πρόταση για:

• Brunch menus
• Ξενοδοχειακούς μπουφέδες
• Coffee breaks
• Catering
• Grab-and-go βιτρίνες

 

Θα παρουσιαστεί μία σταθερή συνταγή με αφράτη υφή, σωστή ισορροπία μπαχαρικών και δυνατότητα εύκολης παραγωγής σε μεγαλύτερες ποσότητες.

ΣΕ ΠΟΙΟΥΣ ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ

Το masterclass είναι ιδανικό για:

• Επαγγελματίες chefs και μάγειρες
• Σπουδαστές και αποφοίτους σχολών μαγειρικής
• Ιδιοκτήτες εστιατορίων, cafés και all-day επιχειρήσεων
• Ξενοδόχους και στελέχη ξενοδοχειακών μονάδων
• F&B Managers και Executive Chefs
• Επαγγελματίες που σχεδιάζουν ή ανανεώνουν το brunch menu τους
• Επιχειρηματίες που επιθυμούν να δημιουργήσουν ένα νέο brunch concept

5 ΣΗΜΑΝΤΙΚΑ ΟΦΕΛΗ ΑΠΟ ΤΗ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ ΣΑΣ

1. Αναβαθμίστε ουσιαστικά τις τεχνικές σας δεξιότητες

Αποκτήστε εξειδικευμένες γνώσεις πάνω στη διαχείριση των αυγών, στις βασικές brunch sauces, στις ζύμες, στα pancakes και στη δημιουργία ολοκληρωμένων πιάτων με επαγγελματικά standards.

2. Εκπαιδευτείτε από έναν chef με αποδεδειγμένη εμπειρία στο brunch

Ο Chef Βασίλης Σπόρος μεταφέρει τεχνικές, συμβουλές και πρακτικές γνώσεις που προέρχονται από πραγματική εμπειρία σε απαιτητικές επαγγελματικές κουζίνες και επιτυχημένα εστιατορικά concepts.

3. Αποκτήστε συνταγές με πραγματική εμπορική εφαρμογή

Οι συνταγές του masterclass έχουν σχεδιαστεί ώστε να μπορούν να εφαρμοστούν σε εστιατόρια, ξενοδοχεία, cafés, buffets και επιχειρήσεις μαζικής εστίασης.
Δεν πρόκειται μόνο για εντυπωσιακά πιάτα, αλλά για προτάσεις που μπορούν να οργανωθούν, να κοστολογηθούν και να παραχθούν σε επαγγελματικό επίπεδο.

4. Δημιουργήστε ή ανανεώστε το δικό σας Brunch Menu

Αποκτήστε τις βάσεις για να σχεδιάσετε ένα ολοκληρωμένο menu με:

• Αλμυρές και γλυκές επιλογές
• Κλασικά και σύγχρονα πιάτα
• Premium προτάσεις
• Healthy επιλογές
• Προϊόντα κατάλληλα για buffet, à la carte ή take-away

5. Ενισχύστε το επαγγελματικό σας προφίλ

Με την ολοκλήρωση του masterclass θα λάβετε Πιστοποιητικό Παρακολούθησης, το οποίο τεκμηριώνει τη συμμετοχή σας σε εξειδικευμένη επαγγελματική εκπαίδευση και αποτελεί μία σημαντική προσθήκη στο γαστρονομικό σας βιογραφικό.

ΤΟ BRUNCH MENU ΠΟΥ ΘΑ ΚΑΝΕΙ ΤΗ ΔΙΑΦΟΡΑ ΣΤΗΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΣΑΣ

Ένα επιτυχημένο brunch δεν βασίζεται μόνο σε όμορφα πιάτα.
Χρειάζεται σωστή τεχνική, σταθερότητα, ταχύτητα στο service, έξυπνη αξιοποίηση των πρώτων υλών και συνταγές που ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις του σύγχρονου πελάτη.
Το BRUNCH & EGGS Masterclass σας προσφέρει τις γνώσεις και τα εργαλεία που χρειάζεστε για να δημιουργήσετε ένα ολοκληρωμένο, σύγχρονο και ανταγωνιστικό brunch menu.

Εξασφαλίστε έγκαιρα τη θέση σας

Οι θέσεις είναι περιορισμένες, ώστε να διασφαλίζεται η ποιότητα της εκπαιδευτικής εμπειρίας και η ουσιαστική επικοινωνία με τον chef.
Κάντε την εγγραφή σας σήμερα και επενδύστε σε γνώσεις που μπορούν να εφαρμοστούν άμεσα στην επαγγελματική σας κουζίνα.

---

---



Πιστοποιήσης

Share - Κοινοποιήστε - Στείλτε το σεμινάριο σε φίλο σας.