Σεμινάρια MasterClass Μαγειρικής

Η ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΓΙΑΝΝΗ ΠΑΡΙΚΟΥ
2 ΜΑΡΤΙΟΥ | CWC PRO MASTERCLASS

Σύγχρονη ελληνική δημιουργική κουζίνα με έντονο μεσογειακό χαρακτήρα

Η σύγχρονη ελληνική κουζίνα δεν σημαίνει απομάκρυνση από την παράδοση. Σημαίνει βαθιά γνώση της πρώτης ύλης, κατανόηση των τεχνικών και δημιουργική σκέψη που μπορεί να μετατρέψει μία οικεία γεύση σε ένα σύγχρονο, ολοκληρωμένο πιάτο υψηλής γαστρονομίας.

Στο Masterclass «Η Δημιουργική Κουζίνα του Γιάννη Παρίκου», ο Chef Γιάννης Παρίκος παρουσιάζει τη δική του μαγειρική φιλοσοφία και τον τρόπο με τον οποίο προσεγγίζει τη σύγχρονη ελληνική και μεσογειακή γαστρονομία.

Μέσα από πέντε ολοκληρωμένες δημιουργίες, οι συμμετέχοντες θα παρακολουθήσουν στην πράξη ολόκληρη τη δημιουργική διαδικασία ενός σύγχρονου restaurant-level πιάτου: από την επιλογή και τη σωστή διαχείριση της πρώτης ύλης μέχρι την τεχνική επεξεργασία, τις διαφορετικές υφές, τις ισορροπίες γεύσης, τα συνοδευτικά στοιχεία, τις σάλτσες και το τελικό plating.

Πρόκειται για ένα Masterclass που δεν περιορίζεται στην εκτέλεση συνταγών. Εστιάζει κυρίως στη μαγειρική σκέψη πίσω από τη δημιουργία ενός πιάτου και στον τρόπο με τον οποίο η ελληνική γευστική μνήμη μπορεί να εξελιχθεί με σύγχρονες τεχνικές χωρίς να χάνει τον χαρακτήρα και την ταυτότητά της.

Ο CHEF ΓΙΑΝΝΗΣ ΠΑΡΙΚΟΣ

Με περισσότερα από 25 χρόνια επαγγελματικής πορείας στην υψηλή γαστρονομία, ο Chef Γιάννης Παρίκος έχει διαμορφώσει μία προσωπική μαγειρική ταυτότητα που συνδυάζει τη σύγχρονη τεχνική, τον μεσογειακό χαρακτήρα και τη βαθιά γνώση της ελληνικής πρώτης ύλης.

Μετά την ολοκλήρωση των σπουδών του στη μαγειρική τέχνη, ξεκίνησε την επαγγελματική του πορεία στο Varoulko Seaside και στη συνέχεια εργάστηκε στο βραβευμένο με 2 αστέρια Michelin Spondi.

Η επιθυμία του να εξελιχθεί σε διεθνές επίπεδο τον οδήγησε στο Παρίσι και στο εστιατόριο Epicure του Hôtel Le Bristol, βραβευμένο με 3 αστέρια Michelin, όπου εργάστηκε δίπλα στον κορυφαίο Γάλλο Chef Éric Fréchon.

Επόμενος σημαντικός σταθμός της διεθνούς πορείας του ήταν το βραβευμένο με 2 αστέρια Michelin Sea Grill, όπου συνεργάστηκε με τον διεθνώς αναγνωρισμένο Chef Yves Mattagne.

Το 2009 επέστρεψε στην Ελλάδα και εργάστηκε στο εστιατόριο Hytra, σε μία ιδιαίτερα σημαντική περίοδο της καριέρας του, η οποία συνδέθηκε με την κατάκτηση του πρώτου του αστεριού Michelin.

Στη συνέχεια ανέλαβε θέσεις Executive Chef σε σημαντικές επιχειρήσεις εστίασης και φιλοξενίας, μεταξύ των οποίων το Water Restaurant του Sani Resort στη Χαλκιδική, το Life Gallery Hotel και το Cash Restaurant στην Αθήνα, αποκτώντας παράλληλα εκτεταμένη εμπειρία τόσο στην υψηλή γαστρονομία όσο και στη διοίκηση και λειτουργία σύνθετων επισιτιστικών μονάδων.

Το 2017 επέστρεψε στο Varoulko Seaside, συνεχίζοντας τη δημιουργική του πορεία στην υψηλή γαστρονομία και κατακτώντας ακόμη μία σημαντική διάκριση Michelin.

Σήμερα, ο Γιάννης Παρίκος συνδυάζει τη μαγειρική δημιουργία με την επιχειρηματικότητα και το restaurant consulting. Είναι ιδιοκτήτης του Artisanal στην Κηφισιά, καθώς και των Sea Rocks και Kedros στην Πάρο, ενώ παράλληλα δραστηριοποιείται σε σημαντικά γαστρονομικά projects στην Ελλάδα και το εξωτερικό.

Είναι επίσης Executive Chef του Delos στη Νέα Υόρκη, μεταφέροντας τη σύγχρονη ελληνική και μεσογειακή γαστρονομική φιλοσοφία σε μία από τις σημαντικότερες διεθνείς αγορές εστίασης.

Παράλληλα, έχει αναλάβει συμβουλευτικό και δημιουργικό ρόλο σε σημαντικά ξενοδοχειακά και εστιατορικά projects, μεταξύ των οποίων το Rocabella Hotel στη Σαντορίνη, ο Semeli Group στη Μύκονο, το Stilvi στην Πάρο, καθώς και τα Iguazu και Dalliance στην Αθήνα.

Από το 2007 έχει αποσπάσει σειρά σημαντικών βραβεύσεων και διακρίσεων, ενώ για 15 συνεχόμενα χρόνια έχει τιμηθεί από τον θεσμό των Χρυσών Σκούφων του Αθηνοράματος.

Η πολυετής εμπειρία του σε εστιατόρια Michelin, η επαγγελματική του δραστηριότητα στην Ελλάδα και το εξωτερικό και η επιχειρηματική του παρουσία στον χώρο της εστίασης έχουν διαμορφώσει μία ολοκληρωμένη αντίληψη για το σύγχρονο εστιατόριο: από τη δημιουργία ενός πιάτου και τη διαμόρφωση ενός menu μέχρι την ταυτότητα, τη συνέπεια και τη λειτουργία μιας σύγχρονης γαστρονομικής επιχείρησης.

ΤΟ MENU ΤΟΥ MASTERCLASS

• Ψητό λάχανο
  Κρέμα Roquefort | τραγανό προσούτο | πίκλα μουστάρδας | τρούφα

• Καρπάτσιο / ταρτάρ γαρίδας
  Κρέμα αβοκάντο | gel καλαμάνσι | grapefruit

• Τραγανή μελιτζάνα
  Ταχίνι | λάδι βασιλικού | τραγανή σαλάτα

• Μοσχαρίσια Short Ribs στιφάδο
  Πουρές πατάτας | πίκλα κρεμμυδιού | εστραγκόν

• Αρνί σιγομαγειρεμένο για 12 ώρες
  Κρέμα σελινόριζας | ψητό κρεμμύδι | φυσικός ζωμός αρνιού

ΨΗΤΟ ΛΑΧΑΝΟ

Κρέμα Roquefort | τραγανό προσούτο | πίκλα μουστάρδας | τρούφα

Ένα πιάτο που αποδεικνύει πώς μία απλή και γνώριμη πρώτη ύλη μπορεί, μέσα από τη σωστή τεχνική, να αποκτήσει χαρακτήρα υψηλής γαστρονομίας.

Η φυσική γλυκύτητα και η καραμελοποίηση του ψητού λάχανου συνδυάζονται με την ένταση και την κρεμώδη υφή του Roquefort, την αλμύρα και την τραγανότητα του προσούτο, την οξύτητα της πίκλας μουστάρδας και το χαρακτηριστικό άρωμα της τρούφας.

Ένα μάθημα στη δημιουργία γευστικών αντιθέσεων και στην ισορροπία ανάμεσα σε λιπαρότητα, οξύτητα, αλμύρα, umami και υφή.

ΚΑΡΠΑΤΣΙΟ / ΤΑΡΤΑΡ ΓΑΡΙΔΑΣ

Κρέμα αβοκάντο | gel καλαμάνσι | grapefruit

Η γαρίδα παρουσιάζεται μέσα από μία καθαρή και σύγχρονη προσέγγιση που δίνει έμφαση στη φρεσκάδα της πρώτης ύλης.

Η φυσική γλυκύτητα της γαρίδας ισορροπεί με την κρεμώδη λιπαρότητα του αβοκάντο, τη ζωηρή οξύτητα του καλαμάνσι και τη φρεσκάδα του grapefruit.

Οι συμμετέχοντες θα δουν πώς ένα πιάτο ωμού θαλασσινού δομείται σωστά μέσα από διαφορετικές εντάσεις, υφές και επίπεδα οξύτητας.

ΤΡΑΓΑΝΗ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ

Ταχίνι | λάδι βασιλικού | τραγανή σαλάτα

Η μελιτζάνα, ένα από τα πλέον χαρακτηριστικά υλικά της μεσογειακής κουζίνας, αποκτά μία διαφορετική διάσταση μέσα από τη σωστή διαχείριση της υφής.

Η τραγανή εξωτερική επιφάνεια και το ζουμερό εσωτερικό συνδυάζονται με την πλούσια γεύση του ταχινιού, το αρωματικό λάδι βασιλικού και τη φρεσκάδα μιας τραγανής σαλάτας.

Ένα πιάτο που δείχνει στην πράξη πώς μπορεί να δομηθεί μία σύγχρονη vegetarian πρόταση με ένταση, χαρακτήρα και γαστρονομική ταυτότητα.

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ SHORT RIBS ΣΤΙΦΑΔΟ

Πουρές πατάτας | πίκλα κρεμμυδιού | εστραγκόν

Μία δημιουργική επανερμηνεία του ελληνικού στιφάδου μέσα από σύγχρονες τεχνικές επαγγελματικής κουζίνας.

Τα μοσχαρίσια short ribs μαγειρεύονται αργά ώστε να αποκτήσουν βαθιά γεύση και εξαιρετικά τρυφερή υφή. Συνοδεύονται από βελούδινο πουρέ πατάτας, πίκλα κρεμμυδιού που προσφέρει την απαραίτητη οξύτητα και εστραγκόν που δίνει αρωματική φρεσκάδα στο τελικό αποτέλεσμα.

Η ελληνική γευστική μνήμη παραμένει αναγνωρίσιμη, αλλά παρουσιάζεται μέσα από μία σύγχρονη restaurant προσέγγιση.

ΑΡΝΙ ΣΙΓΟΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΟ ΓΙΑ 12 ΩΡΕΣ

Κρέμα σελινόριζας | ψητό κρεμμύδι | φυσικός ζωμός αρνιού

Ένα πιάτο που επικεντρώνεται στην τεχνική του αργού μαγειρέματος και στη μέγιστη αξιοποίηση της πρώτης ύλης.

Το αρνί σιγομαγειρεύεται για 12 ώρες, αποκτώντας εξαιρετικά τρυφερή υφή και βαθιά συμπυκνωμένη γεύση.

Η κρέμα σελινόριζας δημιουργεί μία απαλή και γήινη βάση, το ψητό κρεμμύδι προσθέτει γλυκύτητα και καραμελωμένες νότες, ενώ ο φυσικός ζωμός του αρνιού ολοκληρώνει το πιάτο με ένταση και καθαρή γεύση.

ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΕΤΕ ΤΟ MASTERCLASS

Το «Η Δημιουργική Κουζίνα του Γιάννη Παρίκου» δεν είναι απλώς μία παρουσίαση πέντε συνταγών.

Είναι ένα Masterclass πάνω στη σύγχρονη μαγειρική σκέψη.

Οι συμμετέχοντες θα δουν πώς ένας Chef με πολυετή εμπειρία στην υψηλή γαστρονομία, σε εστιατόρια Michelin αλλά και στη δημιουργία και λειτουργία σύγχρονων restaurants, προσεγγίζει ένα πιάτο από την πρώτη ιδέα μέχρι την τελική του παρουσίαση.

Θα αναλυθούν η επιλογή και η διαχείριση της πρώτης ύλης, η δημιουργία γευστικής δομής, η χρήση της οξύτητας, της λιπαρότητας και του umami, η δημιουργία διαφορετικών υφών, η παρασκευή φυσικών ζωμών, τα αργά μαγειρέματα, οι πίκλες, τα gels, οι κρέμες, οι πουρέδες και η τελική σύνθεση ενός ολοκληρωμένου πιάτου.

Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει ο τρόπος με τον οποίο ο Chef Γιάννης Παρίκος χρησιμοποιεί γνώριμα στοιχεία της ελληνικής και μεσογειακής κουζίνας και τα μεταφέρει σε μία πιο σύγχρονη γαστρονομική γλώσσα.

Ο στόχος δεν είναι η τεχνική για την τεχνική. Κάθε στοιχείο πρέπει να έχει συγκεκριμένο γευστικό και λειτουργικό ρόλο μέσα στο πιάτο.

ΣΕ ΠΟΙΟΥΣ ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ

Το Masterclass απευθύνεται σε επαγγελματίες chefs και μάγειρες, σε σπουδαστές μαγειρικής, σε ιδιοκτήτες και στελέχη εστιατορίων, αλλά και σε επαγγελματίες που θέλουν να εξελίξουν τον τρόπο με τον οποίο σχεδιάζουν και αντιλαμβάνονται ένα σύγχρονο menu.

Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για όσους θέλουν να κατανοήσουν πώς μπορεί μία παραδοσιακή ή οικεία γεύση να αποτελέσει την αφετηρία για ένα σύγχρονο πιάτο με προσωπικότητα και εμπορική εφαρμογή σε ένα επαγγελματικό εστιατόριο.

Δεν θα μάθετε μόνο πώς εκτελούνται πέντε πιάτα.

Θα δείτε πώς σκέφτεται ένας Chef όταν δημιουργεί ένα σύγχρονο πιάτο.

Η ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΓΙΑΝΝΗ ΠΑΡΙΚΟΥ
2 ΜΑΡΤΙΟΥ | CWC PRO MASTERCLASS

Σύγχρονες τεχνικές • Μεσογειακό προφίλ • Ελληνική γαστρονομία • Δημιουργική σκέψη

CWC PRO – Professional Culinary Studies

Πιστοποιήσης

Share - Κοινοποιήστε - Στείλτε το σεμινάριο σε φίλο σας.