Σεμινάρια MasterClass Μαγειρικής

Σεμινάριο Μαγειρικής Hands On Japanese Sushi
Διήμερο CWC PRO MasterClass με 100% εργαστηριακή εκπαίδευση
Με τον chef Χρόνη Δαμαλά

Τρίτη 9 & Τετάρτη 10 Μαρτίου
Ώρες: 09:00 – 16:00
Σύνολο: 16 διδακτικές ώρες

Το CWC PRO MasterClass: Hands On Japanese Sushi είναι ένα εξειδικευμένο διήμερο σεμινάριο αφιερωμένο στην τέχνη, την τεχνική και την επαγγελματική εφαρμογή του αυθεντικού και σύγχρονου Sushi.
Υπό την καθοδήγηση του πολυβραβευμένου chef Χρόνη Δαμαλά, οι συμμετέχοντες θα έχουν την ευκαιρία να εκπαιδευτούν πρακτικά, βήμα προς βήμα, σε όλες τις βασικές και ουσιαστικές τεχνικές που απαιτούνται για να μπορούν να εργαστούν με αυτοπεποίθηση σε επαγγελματικές κουζίνες που προσφέρουν Sushi.
Η εκπαίδευση είναι 100% εργαστηριακή / hands on, με ενεργή συμμετοχή των εκπαιδευόμενων σε όλα τα στάδια της προετοιμασίας, της τεχνικής εκτέλεσης και της παρουσίασης.

Γιατί να παρακολουθήσετε αυτό το σεμινάριο
1. Θα αποκτήσετε πραγματικές επαγγελματικές δεξιότητες
Το Sushi απαιτεί ακρίβεια, σωστή τεχνική, γνώση πρώτων υλών και επαναλαμβανόμενη πρακτική εξάσκηση. Στο συγκεκριμένο MasterClass οι συμμετέχοντες δεν παρακολουθούν απλώς μια επίδειξη, αλλά εκπαιδεύονται πρακτικά σε κάθε στάδιο της διαδικασίας.
2. Θα εκπαιδευτείτε από έναν chef με διεθνή εμπειρία
Ο chef Χρόνης Δαμαλάς διαθέτει πολυετή εμπειρία σε κορυφαία εστιατόρια της Ελλάδας και του εξωτερικού, με σημαντική εξειδίκευση στην ιαπωνική και σύγχρονη fusion κουζίνα. Η γνώση που μεταδίδει βασίζεται σε πραγματικές επαγγελματικές απαιτήσεις.
3. Θα μπορείτε να εφαρμόσετε άμεσα τη γνώση σε επαγγελματικό περιβάλλον
Το σεμινάριο είναι σχεδιασμένο για μάγειρες, chefs, επαγγελματίες εστίασης και σπουδαστές που θέλουν να εντάξουν ή να αναβαθμίσουν το Sushi σε εστιατόρια, ξενοδοχεία, sushi bars, catering concepts ή θεματικά μενού υψηλής ποιότητας.

Τι θα διδαχθούν οι συμμετέχοντες
Κατά τη διάρκεια του διήμερου σεμιναρίου, οι συμμετέχοντες θα εκπαιδευτούν στις βασικές αρχές και τεχνικές του Sushi, με έμφαση στην επαγγελματική ακρίβεια, την υγιεινή, την οργάνωση και την αισθητική παρουσίαση.
Η εκπαίδευση περιλαμβάνει:

• Πρώτες ύλες, τροφογνωσία και σωστή επιλογή υλικών για Sushi
• Πώς αναγνωρίζουμε την ποιότητα των ψαριών, των θαλασσινών και των συνοδευτικών υλικών
• Σωστή προετοιμασία και διαχείριση των υλικών
• Φιλετάρισμα ψαριών και θαλασσινών
• Τεχνικές κοπής λαχανικών και προετοιμασία mise en place
• Παρασκευή, μαγείρεμα και σωστό ντρεσάρισμα του ρυζιού για Sushi
• Τεχνική σωστού ρολαρίσματος
• Παραδοσιακοί και σύγχρονοι γευστικοί συνδυασμοί
• Σωστή παρουσίαση Sushi σε επαγγελματικό επίπεδο

Συνταγές που θα παρουσιαστούν και θα εκτελεστούν πρακτικά
Ο chef Χρόνης Δαμαλάς θα παρουσιάσει τις παρακάτω παρασκευές και στη συνέχεια θα ακολουθήσει πρακτική εξάσκηση από τους συμμετέχοντες:

• Sake Maki Hoso
• Spicy Tuna Hoso
• Kapa Maki Hoso
• California Ura
• Salmon Avocado Ura
• Dragon Ura
• Tuna Shiso Ura
• Unagi Avocado Ura
• Ebi Tempura Ura
• Softshell Tobiko Yuzu Kosho Cucumber Wrapped Futo
• Salmon Skin & Pickled Carrot Futo
• Salmon Nigiri
• Tuna Nigiri
• Ebi Nigiri

Τεχνικές και παρασκευές που θα διδαχθούν

• Πλύσιμο, μαγείρεμα και ντρεσάρισμα ρυζιού για Sushi
• Παρουσίαση και εκτέλεση συνταγών
• Spicy Mayo
• Jalapeño Mayo
• Yuzu Kosho Mayo
• Kabayaki Sauce
• Pickled Carrots
• Φιλετάρισμα, τεμαχισμός και συντήρηση ψαριών
• Επαγγελματική παρουσίαση Sushi
• Hoso Maki
• Futo Maki
• Ura Maki
• Temaki

Λίγα λόγια για το Ιαπωνικό Sushi
Το Sushi είναι ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα και δημοφιλή φαγητά στον κόσμο. Προέρχεται από την Ιαπωνία και η ιστορία του συνδέεται με παραδοσιακές μεθόδους συντήρησης και κατανάλωσης ψαριών με ξίδι.
Στην Ιαπωνία υπάρχουν περισσότερα από 100 είδη Sushi, με διαφορετικές τεχνικές, σχήματα, υφές και γευστικούς συνδυασμούς. Στον πυρήνα του βρίσκεται το ειδικά προετοιμασμένο ρύζι, γνωστό ως sushi-meshi, το οποίο αρωματίζεται με ξίδι ρυζιού και αποκτά χαρακτηριστική γλυκόξινη γεύση.
Σήμερα, το Sushi αποτελεί μία από τις πιο δυναμικές τάσεις της διεθνούς γαστρονομίας. Πολλά εστιατόρια, ξενοδοχεία, bar restaurants και επιχειρήσεις εστίασης έχουν εντάξει Sushi προτάσεις στα μενού τους, είτε σε καθημερινή βάση είτε μέσα από θεματικές βραδιές και εξειδικευμένα concepts.

Λίγα λόγια για τον chef Χρόνη Δαμαλά
Ο πολυβραβευμένος chef Χρόνης Δαμαλάς ξεκίνησε τη μαγειρική του πορεία το 1998 από το κορυφαίο Culinary Institute of America.
Στη διάρκεια της επαγγελματικής του διαδρομής εργάστηκε σε σημαντικά εστιατόρια και γαστρονομικούς προορισμούς στην Ελλάδα και το εξωτερικό, μεταξύ των οποίων τα NOBU New York, Matsuhisa Mykonos, Le Moulin de Mougins, Berasategui, Arzak, La Via Romana, Zuma Dubai, καθώς και σε εστιατόρια στην Ισλανδία.
Με την επιστροφή του στην Ελλάδα συνεργάστηκε με σημαντικούς Έλληνες chefs, όπως ο Χριστόφορος Πέσκιας, ο Χρύσανθος Καραμελέγκος και ο Λευτέρης Λαζάρου.
Το 2007 ανέλαβε το Sea You στο Sani Resort στη Χαλκιδική, αναδεικνύοντάς το σε γαστρονομικό προορισμό. Στη συνέχεια ανέλαβε το γνωστό KIKU στο Κολωνάκι, ενώ βραβεύτηκε με Χρυσούς Σκούφους και Βραβεία Gourmet. Υπήρξε επίσης υποψήφιος για τον τίτλο του Chef της Χρονιάς για τρία συνεχόμενα έτη.
Η πορεία του περιλαμβάνει σημαντικά projects, όπως το Gaspar, τα εστιατόρια KIKU σε Αθήνα και Μύκονο, το Cavo Tagoo, το OVAC στη Σαντορίνη και το Izakaya Food & Sake στο Κολωνάκι. Τα τελευταία χρόνια είναι chef patron του RawBata στην Αθήνα.
Με βαθιά γνώση της ιαπωνικής γαστρονομίας, διεθνή εμπειρία και σύγχρονη δημιουργική ματιά, ο chef Χρόνης Δαμαλάς θα καθοδηγήσει τους συμμετέχοντες σε ένα εντατικό, πρακτικό και ουσιαστικό MasterClass αφιερωμένο στο Japanese Sushi.

Πιστοποιήσης

Share - Κοινοποιήστε - Στείλτε το σεμινάριο σε φίλο σας.