Σεμινάρια MasterClass Μαγειρικής

Σεμινάριο μαγειρικής “Η Κουζίνα του Ουζερί Καρακατσάνης -Βιωσιμότητα / Απλότητα / Εποχικότητα”
“Βολιώτικη φιλοσοφία γύρω από τους μεζέδες αλιευμάτων και λαχανικών”

Το CWC PRO υποδέχεται τον chef **Τιμολέοντα Διαμαντή**, νικητή του **MasterChef Greece 2018** και Chef & Owner του **Ouzeri Karakatsanis 1969** στον Βόλο, σε ένα σεμινάριο αφιερωμένο στην αυθεντική φιλοσοφία του σύγχρονου ελληνικού ουζερί.
Με αφετηρία τη βολιώτικη κουλτούρα του μεζέ, το σεμινάριο αναδεικνύει την αξία της καλής πρώτης ύλης, της εποχικότητας και της απλότητας. Ο chef παρουσιάζει μια κουζίνα άμεση, καθαρή και ουσιαστική, όπου τα αλιεύματα, τα λαχανικά, τα τουρσιά, τα αρωματικά λάδια και οι βασικές παρασκευές ενώνονται με λογική, τεχνική και γαστρονομική ταυτότητα.
Η προσέγγιση του σεμιναρίου βασίζεται στη φιλοσοφία του **Ouzeri Karakatsanis 1969**, ενός εστιατορίου που δουλεύει με σεβασμό στην πρώτη ύλη, στη φωτιά, στη βιωσιμότητα και στη δημιουργική αξιοποίηση κάθε προϊόντος. Οι συμμετέχοντες θα κατανοήσουν πώς διαφορετικές παρασκευές μπορούν να συνδυαστούν μεταξύ τους, πώς ένα υλικό μπορεί να αξιοποιηθεί σε περισσότερες από μία συνταγές και πώς χτίζεται ένα ολοκληρωμένο μεζεδοπωλειακό μενού με ισορροπία, ένταση και επαγγελματική εφαρμογή.
Τι θα παρουσιαστεί στο σεμινάριο.
Στο πρόγραμμα θα παρουσιαστούν τεχνικές και παρασκευές που συνδέονται με τη σύγχρονη ελληνική κουζίνα του ουζερί, με έμφαση στα αλιεύματα, στα λαχανικά, στα όξινα στοιχεία, στα τουρσιά, στις κρέμες, στις σαλάτες και στα συνοδευτικά που δημιουργούν ένα ολοκληρωμένο γευστικό σύνολο.

Συνταγές & Παρασκευές

• Ωμή Παλαμίδα
• Σκουμπρί ξυδάτο
• Ταρτάρ γαρίδας Θερμαϊκού
• Χταπόδι ξυδάτο
• Ταραμοσαλάτα
• Ψαροσκορδαλιά
• Καβουροσαλάτα με ελληνικό μπλε καβούρι
• Κρέμα πατάτας με ψαρόζουμο
• Γκρεμολάτα βασιλικού & φύκια
• Παντζαροσαλάτα τουρσί με μαύρο σκόρδο
• Τουρσί κουνουπίδι με γλυκάνισο
• Αρωματικό λάδι μυρωδικών
• Λαδόξυδο & λαδολέμονο

# Η φιλοσοφία του σεμιναρίου
Σε αυτό το σεμινάριο θα αναδείξουμε την καλή πρώτη ύλη, τους συνδυασμούς έντονων υλικών και γεύσεων, καθώς και τη σκέψη πίσω από τον ελληνικό μεζέ. Οι συμμετέχοντες θα δουν πώς τα υλικά μπορούν να «συνομιλούν» μεταξύ τους, πώς μια βασική παρασκευή μπορεί να αξιοποιηθεί με διαφορετικούς τρόπους και πώς η ανακύκλωση υλικών και συνταγών μπορεί να γίνει εργαλείο δημιουργίας, οργάνωσης και βιωσιμότητας στην επαγγελματική κουζίνα.

3 Λόγοι για να παρακολουθήσετε το σεμινάριο
1. Θα γνωρίσετε τη σύγχρονη ταυτότητα του ελληνικού ουζερί
Το σεμινάριο δεν παρουσιάζει απλώς συνταγές. Αναλύει τη φιλοσοφία πίσω από τον μεζέ, τη λογική της παρέας, της μοιρασιάς, της απλότητας και της έντασης στη γεύση. Είναι μια ουσιαστική ματιά σε μια ελληνική κουζίνα που μπορεί να σταθεί επαγγελματικά, δημιουργικά και εμπορικά.
2. Θα μάθετε τεχνικές άμεσης εφαρμογής σε εστιατόρια και μεζεδοπωλεία
Από τα ξυδάτα και τα ωμά αλιεύματα μέχρι τις σαλάτες, τις κρέμες, τα τουρσιά και τα αρωματικά λάδια, οι παρασκευές του σεμιναρίου μπορούν να ενταχθούν σε μενού ουζερί, seafood bar, ταβέρνας, ξενοδοχείου ή σύγχρονου ελληνικού εστιατορίου.
3. Θα κατανοήσετε πώς η βιωσιμότητα γίνεται πρακτικό εργαλείο κουζίνας
Ο chef θα παρουσιάσει πώς η σωστή διαχείριση πρώτων υλών, ζωμών, λαδιών, λαχανικών και συνοδευτικών μπορεί να μειώσει τη φύρα, να αυξήσει τη δημιουργικότητα και να δώσει συνοχή σε ένα μενού. Η βιωσιμότητα εδώ δεν είναι θεωρία, αλλά καθημερινή τεχνική κουζίνας.

Σε ποιους απευθύνεται
Το σεμινάριο απευθύνεται σε επαγγελματίες μάγειρες, chefs, ιδιοκτήτες εστιατορίων, μεζεδοπωλείων, ουζερί, seafood concepts, ξενοδοχειακών μονάδων, αλλά και σε σπουδαστές μαγειρικής που θέλουν να κατανοήσουν βαθύτερα τη λογική της ελληνικής γαστρονομίας μέσα από μια σύγχρονη, απλή και ουσιαστική προσέγγιση.

BIOΓΡΑΦΙΚΟ Chef Τιμολέων Διαμαντής

Ο Τιμολέων Διαμαντής είναι chef με έντονη επαγγελματική πορεία στην Ελλάδα και το εξωτερικό. Έχει εργαστεί σε εστιατόρια με ελληνική μοντέρνα κουζίνα, παραδοσιακή tapas φιλοσοφία, farm-to-table προσέγγιση και διεθνείς επιρροές, ενώ έχει πραγματοποιήσει stages σε εστιατόρια βραβευμένα με δύο αστέρια Michelin. Το 2018 αναδείχθηκε νικητής του MasterChef Greece και σήμερα είναι Chef & Owner του Ouzeri Karakatsanis 1969 στον Βόλο, όπου εξελίσσει μια κουζίνα βασισμένη στη φωτιά, στην πρώτη ύλη, στην εποχικότητα και στη βολιώτικη κουλτούρα του μεζέ.
Ένα σεμινάριο για όσους θέλουν να δουν την ελληνική κουζίνα του ουζερί με νέα ματιά: πιο καθαρή, πιο ουσιαστική, πιο βιώσιμη και βαθιά συνδεδεμένη με τον τόπο.

Πιστοποιήσης

Share - Κοινοποιήστε - Στείλτε το σεμινάριο σε φίλο σας.