MasterClass για σεφ, μάγειρες, επαγγελματίες

CWC PRO Master Class με τον chef Χρήστο Σιωμάδη

“Μεσογειακή Κουζίνα με Ευρωπαϊκές επιρροές και σύγχρoνες τεχνικές”

Ο chef Χρήστος Σιωμάδης μετά από 6 χρόνια στο Λονδίνο επιστρέφει στην Ελλάδα   και σαφώς επηρεασμένος από την εργασία του πλάι  σε καταξιωμένους Michelin Starred Chefs όπως Chris Galvin, Anthony Demetre, Adam Grey, Ade Adeshina και Helena Puolakka θα μας παρουσιάσει ένα Master Class με Hi End άποψη και προτάσεις με Ευρωπαϊκές επιρροές, σύγχρoνες τεχνικές που όμως έχουν για βάση τους πρώτες ύλες της Μεσογείου και θα βοηθήσουν τους επαγγελματίες και σπουδαστές να μάθουν αλλά και να εμπνευστούν  νέες δημιουργίες για τα μενού τους!

CV:

Ο Χρήστος Σιωμάδης ξεκίνησε την πορεία του στον επισιτιστικό κλάδο, φοιτώντας στην Σ.Τ.Ε. Κέρκυρας στον ξενοδοχειακό τομέα το 2002, αλλά στην πορεία η αγάπη του για την μαγειρική τον ώθησε να ασχοληθεί πιο επαγγελματικά, φοιτώντας στην σχολή μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής του ΙΕΚ  Α.Κ.Μ.Η. Θεσσαλονίκης. Παράλληλα εργάστηκε σε διάφορες ξενοδοχειακές επιχειρήσεις στην Ελλάδα,  αλλά η μεγάλη του επιθυμία να βελτιώσει τις γνώσεις του και να αποκτήσει νέες γαστρονομικές εμπειρίες τον οδήγησαν στο Λονδίνο όπου εργάστηκε για 6 χρόνια. Κατά την παραμονή του στο Λονδίνο εργάστηκε σε πολυβραβευμένα και με αστέρι Μισελέν εστιατόρια, όπως Galvin Restaurants, Arbutus, Ten Room Restaurant Cafe Royal και L’etranger μαθαίνοντας σύγχρονη Ευρωπαική και Γαλλική κουζίνα δίπλα σε καταξιωμένους Michelin Starred Chefs όπως Chris Galvin, Anthony Demetre, Adam Grey, Ade Adeshina και Helena Puolakka.

Συνταγές

Σκουμπρί και χτένια με “αρώματα του βυθού”

Φρέσκο φιλέτο από σκουμπρί κάμενο με φλόγιστρο, ταρτάρ από χτένια με φύκια και πράσινη ελιά, γρανίτα και καραμελωμένες καρδιές από αγγούρι, πούδρα από Nori, ζελέ από λάιμ και μελάνι σουπιάς, λάδι από εστραγκόν.

Τεχνικές μαγειρέματος

Χρήση φλόγιστρου για μαγείρεμα

Συμπίεση και μαρινάρισμα σε κενό αέρος με τη χρήση του vacuum pack machine

Αποξύρανση

Ζελοποίηση

Γρανίτα

Καρπάτσιο μοσχαρίσιο με “marshmallows” παρμεζάνας

Καρπάτσιο μοσχαρίσιο σε κρούστα απο τρίχρωμο πιπέρι εκραζέ και γλάσο από μελι και σόγια, “marshmallows” και τουίλ  παρμεζάνας,σφαίρες από πράσινο μήλο πρεσαρισμένο, κρέμα από μαύρη τρούφα και κουκουνάρι, καραμελωμένα καρύδια και άγρια ρόκα.

Τεχνικές μαγειρέματος

Δημιουργία Marshmallow

Πουρέδες με σωστή υφή

Μαρινάρισμα σε κενό αέρος

Πεσκανδρίτσα σε “κενό αέρος” με “αφρό” από Pernod.

Φιλέτο πεσκανδρίτσας “sous vide”,τυλιγμένο σε λάχανο savoy και πάνω σε μία  “φωλιά” από πράσο, μύδια, πουρές από μαύρο σκόρδο και αφρός από Pernod.

Τεχνικές μαγειρέματος

Sous vide

Άχνισμα

Πουρέδες με σωστή υφή

Αφρός με λεκιθίνη

Κοτόπουλο με μαύρη τρούφα σε “πανδαισία γήινων γεύσεων”

Φιλέτο από κοτόπουλο με μαύρη τρούφα “sous vide”, κάβολο νέρο με σπόρους από φινόκιο, αγκιναρα Ιερουσαλήμ καμμένη και διάφορες υφές της, πούδρα από μανιτάρια πορτσίνι, σάλτσα από τα κόκκαλά του με καφέ εσπρέσο και beurre noisette.

Τεχνικές μαγειρέματος

Sous Vide

Πουρέδες με σωστές υφές

Chips λαχανικών

Παννα κόττα από “φρούτα του πάθους”

Παννα κόττα από φρούτα του πάθους,ζελε από γάλα καρύδας, μους από φράουλα, γυαλί καραμέλας με τζίντζερ  και φύτρες από φινόκιο.

Τεχνικές μαγειρέματος

Ζελοποίηση

Χρήση siphon

Γυαλί καραμέλας

No

1