MasterClass για σεφ, μάγειρες, επαγγελματίες

CWC PRO MasterClass 2 DAYS MOLECULAR GASTRONOMY-ADVANCED CULINARY TECHNIQUES & TEXTURES

Chef Instructor Martin Lippo

Στο ξεκίνημα της συνεργασίας του Martin Lippo με την  CWC PRO οι συμμετέχοντες  θα έχουν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν το μοναδικό demonstration CWC PRO MasterClass ADVANCED CULINARY TECHNIQUES &TEXTURES  και να μάθουν νέες τεχνικές και συνταγές της Μοριακής Γαστρονομίας υψηλού επιπέδου:
Ο Martin Lippo είναι ο Head chef του NitroSchool & Vakuum στη Βαρκελώνη, ένα εργαστήριο  για  πειραματική κουζίνα και διδασκαλία στην μοριακή γαστρονομία

Ειδικεύεται στις νέες τεχνικές και τεχνολογίες μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής και έχει αναπτύξει διάφορες τεχνικές και έννοιες όπως ο μορφοποιημένος αέρας, 100% επικαλύψεις φρούτων για παγωτά, nitro-dots, aireados, νέα stracciatellas, cryo-stamp και πολλά άλλα.

Η δουλειά του με το υγρό άζωτο αναγνωρίζεται παγκοσμίως ως η πιο προηγμένη στον τομέα αυτό, και τον φέρνει στη δημιουργία του Nitroschool το 2013.
Αναπτύσσει εργαλεία και προϊόντα για τη βιομηχανία με εταιρείες όπως η Sosa ή 100x100chef.

Έχει δημοσιεύσει μια τεράστια ποικιλία άρθρων για τεχνικές  στα πιο αναγνωρισμένα επαγγελματικά περιοδικά γαστρονομίας του κόσμου.

ΤΕΧΝΙΚΕΣ & ΥΦΕΣ

1. Use of albumin on fruit meringues
2. Cryo-stamped meringues
3. Milk meringue
4. Styrofoam
5. Foams stabilization
6. Cold foams
7. Hot foams
8. Foams with fat, with gelatin, with starch, with egg whites, with texturizers
9. Cooked foams
10. Liquid nitrogen handling and safety
11. Liquid nitrogen techniques
12. Nitro-sorbet
13. Nitro tears
14. Nitro stracciatella
15. Use of nitro teppan
16. Nitro lollis
17. Nitro molding
18. Nitro spheres
19. Direct spherification
20. Reverse spherification
21. Multispherification
22. Other techniques based on spherification
23. Carbonation of liquids
24. Carbonation with textourizers
25. Fruit carbonation
26. Carbonated foams

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

1. Milk styrofoam
2. Passion fruit fresh meringue
3. Black currant meringue
4. Coffee meringue
5. Yogurt foam
6. Raspberry foam
7. Parmesan cheese foam
8. Hot brown butter foam
9. Hot potato foam
10. Hot tonka bean foam
11. Tomato microwave cake
12. Fake baby green peas
13. Spherical olives
14. Strawberry and campari spheres
15. Mango and carrot fake dried apricots
16. Pumpking spherical gnocchis
17. Coconut and strawberry multispherification
18. Apple soda
19. Foamy orange soda
20. Carbonated grapes
21. Fizzy fruit foam

Tο σεμινάριο θα διεξαχθεί στη αγγλική γλώσσα και θα υπάρξει διερμηνέας στα ελληνικά όπου θα εξηγεί περιληπτικά τις διαδικασίες.

Κατά την διάρκεια του διήμερου demonstration σεμιναρίου θα υπάρξουν 3 διαλλείματα ανά ημέρα και θα προσφέρουμε στους συμμετέχοντες μεσημεριανό ελαφρύ γεύμα

Στους συμμετέχοντες θα δοθεί βεβαίωση παρακολούθησης CWC PRO PROFESSIONAL CULINARY STUDIES του Σεμιναρίου: ADVANCED CULINARY TECHNIQUES &TEXTURES  by Chef Instructor Martin Lippoκαθώς και το έντυπο υλικό με τις συνταγές.

CWC PRO MasterClass 2 DAYS MOLECULAR GASTRONOMY-ADVANCED CULINARY TECHNIQUES & TEXTURES

Chef Instructor: Martin Lippo

At the beginning of Martin Lippo's collaboration with CWC PRO, participants will have the opportunity to attend the unique CWC PRO MasterClass ADVANCED CULINARY TECHNIQUES & TEXTURES demonstration and learn new techniques and recipes of high-level MOLECULAR GASTRONOMY.
Martin Lippo is the head chef at Nitroschool & Vakuum in Barcelona, a laboratory for experimental cuisine, which teaches molecular gastronomy.

He specializes in new techniques and technologies in cooking and pastry making and he has developed various techniques and concepts such as molded air, 100% fruit coatings for ice cream, nitro-dots, aireados, new stracciatellas, cryo-stamp and many more.
His work with liquid nitrogen is recognized worldwide as the most advanced in this field, and this led him to the creation of Nitroschool in 2013.
He develops tools and products for the industry with companies such as Sosa or 100x100 chef.

He has published a huge variety of articles on techniques in the world's most prestigious professional gastronomy magazines.

TECHNIQUES & TEXTURES

1. Use of albumin in fruit meringue
2. Cryo-stamped meringue
3. Milk meringue
4. Styrofoam
5. Foam stabilization
6. Cold foam
7. Hot foam
8. Foam with fat, gelatin, starch, egg whites, texturizers
9. Cooked foam
10. Liquid nitrogen handling and safety
11. Liquid nitrogen techniques
12. Nitro-sorbet
13. Nitro tears
14. Nitro stracciatella
15. Use of nitro teppan
16. Nitro lollis
17. Nitro molding
18. Nitro spheres
19. Direct spherification
20. Reverse spherification
21. Multi-spherification
22. Other techniques based on spherification
23. Carbonation of liquids
24. Carbonation with texturizers
25. Fruit carbonation
26. Carbonated foam

RECIPES

1. Milk styrofoam
2. Passion fruit fresh meringue
3. Black currant meringue
4. Coffee meringue
5. Yogurt foam
6. Raspberry foam
7. Parmesan cheese foam
8. Hot brown butter foam
9. Hot potato foam
10. Hot tonka bean foam
11. Tomato microwave cake
12. Fake baby green peas
13. Spherical olives
14. Strawberry and campari spheres
15. Mango and carrot fake dried apricots
16. Pumpkin spherical gnocchis
17. Coconut and strawberry multi-spherification
18. Apple soda
19. Foamy orange soda
20. Carbonated grapes
21. Fizzy fruit foam

- The seminar will be conducted in English and there will be an interpreter in Greek who will briefly explain the procedures.
- During the two-day demonstration seminar, there will be 3 breaks per day and a light lunch will be provided for the participants.
Participants will be given a CWC PRO PROFESSIONAL CULINARY STUDIES certificate of attendance for the seminar MOLECULAR GASTRONOMY-ADVANCED CULINARY TECHNIQUES & TEXTURES by Chef Instructor Martin Lippo, as well as printed material with the recipes.