MasterClass για σεφ, μάγειρες, επαγγελματίες

CWC PRO MasterClass με τον chef  Frontalini Walter.

Δημιουργική Ιταλική κουζίνα - Παραδοσιακές συνταγές με νέες τεχνικές

Σε αυτό το MasterClass o chef Frontalini Walter θα παρουσιάσει παραδοσιακές ιταλικές γαστριμαργικές προτάσεις με σύγχρονο και δημιουργικό τρόπο που απευθύνονται σε εστιατόρια και ξενοδοχεία. Θα μοιραστεί με τους επαγγελματίες και τους σπουδαστές τεχνικές και θα μιλήσει για τη διατήρηση και τη διαχείριση στην υπηρεσία.

Ο chef Frontalini Walter απόφοιτος της Ανώτερης Τουριστικής σχολής του τμήματος επαγγελματικής κουζίνας της Ανκόνας κατέχει ένα εντυπωσιακό βιογραφικό με πλήθος σεμιναρίων εξειδίκευσης. Ενδεικτικά κάποια από αυτά είναι, δημιουργικής κουζίνας με τον Fabio Tacchella (αρχηγός εθνικής ιταλικής ομάδας μαγείρων), σεμινάρια ζαχαροπλαστικής με τον Chef Paul Rey (καθηγητής ζαχαροπλαστικής στη σχολή Lenotre Pariς), με τον καθηγητή Danilo Garbini (πρωταθλητής κόσμου της ομάδας ζαχαροπλαστικής Ιταλίας), marketing εστιατορίων με τον Chef Lucio Pompili (2 Michelin) κ.α. Επίσης έχει διάφορες συμμετοχές σε διεθνείς διαγωνισμούς παρουσίασης ιταλικής γαστρονομίας

Εργάζεται από το 1995 σε εστιατόρια και ξενοδοχεία σε Ιταλία, Νότια Αμερική, Λονδίνο και Ελλάδα, έχει υπάρξει εστιάτορας και τα τελευταία 11 χρόνια έκανε R&D σε εταιρία Food Additive. Ασχολείται από το 2000 με τους κοιλιοκακικούς και του ανήκει μια εταιρία που παράγει και πουλά προϊόντα gluten-free. Έχει χαρακτηριστεί ως ο βασιλιάς της gluten-free κουζίνας στην Ιταλία. Παράλληλα είναι F&B και υπεύθυνος σε επιχείρηση εστίασης στην πόλη μας,

Συνταγές

1. Carpaccio di filetto di manzo rucola e parmigiano con fior di sale – Ιταλικό καρπάτσιο από φιλέτο μόσχου, άγρια ρόκα, παρμεζάνα και ανθό αλατιού.

2. Orata marinata alla rapa rossa -  Τσιπούρα με αποξηραμένη μαρινάδα και χυμό παντζάρι

3. Gnocchi con colatura di alici crema di broccoli e pomodori dry – Νιόκι με γκάρουμ, μπρόκολο και ντοματίνια

4. Risotto cacio (pecorino) e pepe – Ριζότο με πεκορίνο, πιπέρι και μελάνι σουπιάς

5. Spaghetti alla carbonara sousvide.

6. Vitello tonnato sousvide.

7. Prosciutto cotto di pollo all’arancio  – Ζαμπόν κοτόπουλο με πορτοκάλι, με τεχνική παραδοσιακών αλλαντοποιών

8. La tagliata di manzo - Kλασσική ταλιάτα μόσχου με μοντέρνο τρόπο

Share - Κοινοποιήστε - Στείλτε το σεμινάριο σε φίλο σας.

No

1