MasterClass για σεφ, μάγειρες, επαγγελματίες

Βασικές Τεχνικές Sous Vide

CWC PRO Masterclass με τον Chef Παναγιώτη Δεληθανάση

Στο Masterclass σεμινάριο της CWC PRO ο Chef Παναγιώτης Δεληθανάσης Instructor της CWC PRO θα μοιραστεί με τους συμμετέχοντες επαγγελματίες και σπουδαστές διάφορες τεχνικές του Sous Vide.

H τεχνική του Sous Vide έχει κάνει εδώ και πολλά χρόνια την εμφάνιση της στο χώρο της γαστρονομίας και την χρησιμοποιούν πολλοί chef παγκοσμίως από τα τέλη της δεκαετίας του 70 και μετά.
Στο Masterclass αυτό, ο Chef Instuctor της CWC PRO Παναγιώτης Δεληθανάσης θα μοιραστεί τις γνώσεις του με τους συμμετέχοντες, μαθητές και επαγγελματίες και θα λύσει απορίες που αφορούν το sous vide, τον εξοπλισμό που χρειάζεται , αλλά και τεχνικές που αφορούν τη μέθοδο αυτή.

• Θα κατανοήσουμε για ποιο λόγο χρησιμοποιούμε τη μέθοδο sous vide, με παραδείγματα κλασσικής μαγειρικής και μαγειρικής σε κενό αέρος.
• Θα μάθουμε για τον εξοπλισμό που χρειαζόμαστε και τα προνόμια που έχουμε με τον ίδιο εξοπλισμό και πέρα από την επεξεργασία της πρώτης ύλης.
• Θα μάθουμε για την ιστορία του sous vide, από πού ξεκίνησε και ποία η χρήση του έως σήμερα.
• Αναλύοντας τη χρήση της μεθόδου θα μάθουμε για την ποιότητα που κερδίζουμε, για τον γευστικό παράγοντα αλλά και για τον οικονομικό.
• Κάνοντας χρήση του εξοπλισμού θα γνωρίσουμε τις λειτουργίες των μηχανημάτων.
• Κάνοντας τεστ με διάφορα τρόφιμα θα αναλύσουμε για ποια τρόφιμα είναι ιδανική η χρήση του sous vide.
• Θα δημιουργήσουμε διάφορες συνταγές και θα μάθουμε ψησίματα και τεχνικές με τη χρήση της μεθόδου.
• Δοκιμάζοντας θα κατανοήσουμε τι συμβαίνει μέσα στο τρόφιμο.
• Θα δούμε χρόνους ψησίματος υλικών.
• Θα δημιουργήσουμε πουρέδες και υφές με λαχανικά μαγειρεύοντας τα σε κενό αέρος.
• Θα μάθουμε πώς να κάνουμε όσμωση, μαρινάρισμα, clarification, με τη συγκεκριμένη τεχνική.

Θα δούμε συνταγές και τεχνικές με:

• Λαχανικά
• Μοσχάρι
• Κοτόπουλο
• Χοιρινό
• Ψάρια
• Οστρακοειδή
• Αυγά
• Κρέμες
• Infusion butters
• Clarificated butters

Ο Δεληθανάσης Παναγιώτης είναι chef και συνιδιοκτήτης του εστιατορίου ‘Ρίζες’ στην Νικήτη Χαλκιδικής.
Έχει κάνει μετεκπαίδευση στην σχόλη του Alain Ducasse στο Παρίσι και έχει κάνει stage στο βραβευμένο με 1* Michelin Galvin la Chappelle στο Λονδίνο.
Δραστηριοποιείτε στον χώρο της γαστρονομίας από το 1999 και έχει συνεργαστεί με κορυφαία ξενοδοχεία όπως το Sani, το Danai beach resort, το Makedonia Palace και το Ekiesαλλά και σαν private chef σε πολυτελείς βίλλες καθώς και με σημαντικά εστιατόρια όπως οΜανδραγόρας, το Garcon brasserie και το Marea.
Από το 2014 συνεργάζεται με το CWC PRO όπου διδάσκει την μαγειρική τέχνη και παραδίδει σεμινάρια μαγειρικής.
Τα τελευταία χρόνια συνεργάζεται με εστιατόρια σε όλη την Ελλάδα παρέχοντας συμβουλευτικές υπηρεσίες. Aπό τον Μάρτιο του 2022 είναι Executive chef στο Akti Dovil.

No

1