MasterClass για σεφ, μάγειρες, επαγγελματίες

CWC PRO MasrerClass Σεμινάριο Μαγειρικής Bistronomy VS Gastronomy
Με τον Chef Aλέξανδρο Τσιοτίνη

Η λέξη Bistronomy προέρχεται από τις λέξεις Bistrot και Gastronomy και θεωρείται επανάσταση στο χώρο της εστίασης.

Η «μπιστρονομία» γεννήθηκε στο Παρίσι τη δεκαετία του 90 και χαρακτηριστικό της είναι η απόλαυση ποιοτικών υλικών μαγειρεμένα με υψηλές προδιαγραφές, σε ζεστούς και φιλόξενους συμποσιακούς χώρους σε πιο χαμηλές τιμές.

Πολλοί διάσημοι chefs απομακρύνθηκαν από τον χώρο της υψηλής γαστρονομίας ανοίγοντας δικά τους εστιατόρια  Bistrot οπού εκεί καλλιτεχνούσαν στις κουζίνες τους  χωρίς το άγχος των διακρίσεων.

Στο Masterclass σεμινάριο της CWC PRO με τον διακεκριμένο chef  Aλέξανδρο Τσιοτίνη οι σπουδαστές και επαγγελματίες του χώρου θα κατανοήσουν και θα μάθουν:

• Τις μικρές και μεγάλες διαφορές που μπορούν να επηρεάσουν το γευστικό αποτέλεσμα τόσο στη γεύση όσο και στην άρτια παρουσίαση ενός μενού γευσιγνωσίας.

• Ενδιαφέρουσες και τολμηρές ιδέες για πιάτα που μπορούν να ενταχθούν σε μενού  για bistrot εστιατόρια.
• Την εφαρμογή πιάτων για διαφορετικούς χώρους εστίασης.

Οι συνταγές που θα παρουσιαστούν είναι:

• Μπακαλιάρος με αγκινάρες Ιερουσαλήμ α λα πολίτα

Κονφί μπακαλιάρος σε χαμηλή θερμοκρασία με εικονικό ριζότο
από αγγινάρες Ιερουσαλήμ και ζεστό αφρό αυγολέμονο.

• Λουκουμάδες

με ταραμά, αρωματισμένο με λεμονόχορτο
αχινό και πέστο από κρίταμα.

• Αρνίσια Πικάνια

με τάρτα από ξινόχοντρο, μαρμελάδα κρεμμύδι
και σαμπαγιόν από κατσικίσιο τυρί.

• Μπαρμπούνι

Ταρτάρ σαβόρο με λάδι από καψαλισμένο μπαρμπούνι
Σταφίδα και δεντρολίβανο.

CV : O Αλέξανδρος Τσιοτίνης είναι ο σεφ και ιδιοκτήτης του CTC.

Παρόλο το νεαρό της ηλικίας του, η επαγγελματική σταδιοδρομία του Αλέξανδρου είναι εντυπωσιακή. Έχοντας κάνει αξιόλογες σπουδές στις σχόλες Palmier academy, ΕSCF Ferrandi ,Institute Paul Bocuse είχε την ευκαιρία να εργαστεί σε μερικά από τα πλέον αναγνωρισμένα εστιατόρια στον κόσμο. Le Bristol 3*michelin Paris, Noma 2* michelin Copenhague, l’Astrance 3* Michelin Paris, Spondi Αθήνα 2* michelin , Hotel Elounda Peninsula, Michel BRAS 3* Michelin,Laguiole, France κ.α..

Εκεί είχε την ευκαιρία να θητεύσει στο πλάι τεράστιων μορφών στο χώρο της παγκόσμιας γαστρονομίας, μεταξύ των οποίων ο Alain Passard, η Helenne Darroze, ο Eric Frechon και ο Pascal Barbot, με αυτούς να γίνονται εν τέλει “οι μεγάλοι μου δάσκαλοι” όπως ο Αλέξανδρος με σεβασμό τους χαρακτηρίζει όταν αναφέρεται σε αυτούς.

Το πιάτο “Ρίζες της Ελλάδας” του χάρισε την 1η θέση για τη ζώνη της Μεσογείου στον διεθνή διαγωνισμό S. Pellegrino Young Chef of the Year 2015, διεκδικώντας τον παγκόσμιο τίτλο.

Στον Αλέξανδρο αρέσει να παρομοιάζει τη μαγειρική με τη ζωγραφική. Όντας λάτρης των χρωμάτων, παραλληλίζει ένα άδειο πιάτο με έναν λευκό καμβά ο οποίος αναμένει να γεμιστεί με ιδιοφυΐα.

Για εκείνον το φαγητό μοιάζει με ένα ταξίδι. Με τις δημιουργίες του στοχεύει να προσελκύσει τους «καλεσμένους» του, όπως προτιμά να αποκαλεί τους πελάτες του εστιατορίου του CTC, σε ένα γαστριμαργικό ταξίδι όπου τα αρώματα, οι υφές και οι γεύσεις εναλλάσσονται αρμονικά και ασύστολα.

Share - Κοινοποιήστε - Στείλτε το σεμινάριο σε φίλο σας.

No

1