MasterClass για σεφ, μάγειρες, επαγγελματίες

CWC PRO Masterclass High end Ιταλική κουζίνα
Με τον Chef Θοδωρή Παπανικολάου

Η Ιταλική κουζίνα έχει τις ρίζες της από την αρχαιότητα και είναι μια από τις πιο πλούσιες και δημοφιλείς κουζίνες του κόσμου. Είναι βασισμένη στην υψηλή ποιότητα των υλικών αλλά  και την απλότητα τους ταυτόχρονα.
Τα χαρακτηριστικά αλλά και η γαστρονομική κουλτούρα της Ιταλίας είναι μια πηγή έμπνευσης για τον chef Θοδωρή Παπανικολάου οπού μεταμορφώνει  περίτεχνα τα υλικά αυτά σε high end gourmet συνταγές.
Στο σεμινάριο αυτό, οι συμμετέχοντες  θα εμπνευστούν και θα αποκομίσουν ιδέες και τεχνικές που θα μπορέσουν να αποτελέσουν ένα βασικό κομμάτι στην δημιουργία ενός high end gourmet menu για τα εστιατόρια τους.

Οι συνταγές που θα παρουσιαστούν:

• Bonito Vitellato

Ημίπαστη καπνιστή παλαμίδα, ζελέ από jus μοσχάρι, μαγιονέζα τρούφας, πίκλες από καρότα, καπαρόφυλλα.

• «Mortadella»

Παρφέ foie gras, φιστίκια Αιγίνης .

• «Caprese»

Εικονική τομάτα, burrata, ντοματίνια, pesto βασιλικού.

• Tiramisu espresso

Siphon tiramisu, espresso, sponge cake.

CV : Ο Chef Θοδωρής Παπανικολάου έχει σπουδάσει μαγειρική στη Θεσσαλονίκη. Από νεαρή ηλικία γνώριζε πως ήταν αυτό που ήθελε να κάνει και πίστευε πως υπήρχε σύνδεση με την έντονη ενασχόληση που είχε τότε με την ζωγραφική.

Από το 2004 εργάζεται ως μάγειρας χωρίς να έχει σταματήσει καθόλου. Έχει εργαστεί στη Χαλκιδική, στη Σαντορίνη, στη Φολέγανδρο και στη συνέχεια σε ένα μονάστερο εστιατόριο, το Ora d' Aria στη Φλωρεντία. Αργότερα στο εστιατόριο Σελήνη, το διάστημα αυτό είναι chef στο εστιατόριο Parla με δημιουργική Ιταλική κουζίνα.

Μάγειροι που τον επηρέασαν, ο δάσκαλός του στη σχολή, Ζήσης Κεραμέας που του έμαθε να αγαπάει τις πρώτες ύλες. Ο Marco Stabile Chef και ιδιοκτήτης του εστιατορίου που δούλεψε στη Φλωρεντία ήταν αυτός που του έμαθε να μαγειρεύει. Αναφέρει πως όσα είχε μάθει ως τότε ξανατοποθετήθηκαν σωστά πλέον μέσα του, ενώ ταυτόχρονα διδάχθηκε και πολλά ακόμη.

Υλικά που αγαπάει τα λαχανικά γενικότερα, τα μυρωδικά και το ελαιόλαδο.
Έμπνευση του η επαφή με τη γη καθώς μεγάλωσε σε αγροτική περιοχή, η μαγειρική της γιαγιάς του, το πέρασμά του από την Ιταλία και η γνωριμία του με τον Γιώργο Χατζηγιαννάκη.
Όσον αφορά τη φιλοσοφία της κουζίνας του αναφέρει: ‘ Έχει να κάνει πρώτα με τον απόλυτο σεβασμό στα υλικά που διαχειρίζομαι.
Γενικά προσπαθώ να πειραματίζομαι στα ελληνικά πιάτα. Όλα αυτά θέλω να τα παρουσιάζω μέσα από μια άλλη ματιά. Την δική μου ματιά. Το πώς θα φανταζόμουν εγώ ο ίδιος το φαγητό αν θα έπρεπε να το «εφεύρω». Θα ήθελα να με θεωρούν σαν κάποιον που αγαπάει αυτό που κάνει και αυτό για την ώρα αρκεί γιατί έχω πολλά ακόμα πράγματα να δώσω.’

Share - Κοινοποιήστε - Στείλτε το σεμινάριο σε φίλο σας.

No

1