MasterClass για σεφ, μάγειρες, επαγγελματίες

CWC PRO ΜasterClass  με τον Chef Στέφανο Σταμίδη

Αναμνήσεις θαλασσινής Πολίτικης Κουζίνας με μοντέρνα ματιά

Στο ΜasterClass  αυτό ο Chef Στέφανος Σταμίδης, θα μας  ταξιδέψει  σε αναμνήσεις της Πολιτικής Κουζίνας  με  πρώτη ύλη τα θαλασσινά, μέσα από τη μοντέρνα ματιά και την δημιουργική του προσέγγιση. Θα προτείνει εξαιρετικά πιάτα με σύγχρονες τεχνικές και παρουσιάσεις  που ανήκουν στην κατηγορία της hi end gourmet γαστρονομίας.

CV : Στέφανος Σταμίδης Chef Executive. Σπούδασε την μαγειρική τέχνη στην Ελλάδα και στην Ιταλία. Στα 18 έτη , αδιάκοπης καριέρας του σε κουζίνες διαφόρων Ξενοδοχείων και εστιατορίων , συνεργάστηκε με πολλούς διακεκριμένους Ελληνες και ξένους chef . Τα τελευταία χρόνια είναι ο  Εxecutive Chef του ξενοδοχείου NIKOPOLIS και του εστιατορίου DOME. Διετέλεσε καθηγητής μαγειρικής στα ι.ε.κ. ΑΚΜΗ . Πιστεύει πολύ στις καθαρές γεύσεις , στα φρέσκα εποχιακά προϊόντα και στην αναζήτηση των καλύτερων πρώτων υλών που με τις άριστες τεχνικές αναδεικνύονται στα πιάτα του. Έχει συμμετάσχει σε πολλούς διαγωνισμούς λαμβάνοντας πάντα ανώτατες διακρίσεις και επίσης είναι κάτοχος Βραβείων Gourmet. Παράλληλα είναι εισηγητής Chef Instructor της CWC PRO .

Συνταγές :

• Τραγανό καλαμάρι «γεμιστό» στο φυσικό του περιβάλλον με ταραμοσαλάτα
  τεχνικές: Thermomixer
• Λαβράκι μαρινάτο /αβγοτάραχο / κρέμα αμυγδάλου / μούστος / ζελέ μαραθόριζα
• Καπνιστό σκουμπρί της στιγμής μαριναρισμένο με μίσο / κρεμμυδάκια τουρσί / μαιντανός / parsnip .
  τεχνικές: Μαρινάρισμα & τουρσί σε βάκουμ / αρωματικά λάδια / dashi

• Λαχανοντολμάδες με καραβίδες mi cuit / τσίπς ρυζιού / αφρός αβγολέμονου / τρούφα
• Χταπόδι χουνκιάρ  Αφρός Καπνιστής μελιτζάνας / αγιολί σαφράν / βράχοι πατάτας
  τεχνικές: sous vide/ siphon aerated puree

Share - Κοινοποιήστε - Στείλτε το σεμινάριο σε φίλο σας.

No

1