MasterClass για σεφ, μάγειρες, επαγγελματίες

CWC PRO Masterclass 12 Χειμωνιάτικες δημιουργικές Σαλάτες
Chef Instructor Βασίλης Σπόρος

Στο Masterclass σεμινάριο της CWC PRO ο Chef Βασίλης Σπόρος Instructor της CWC PRO θα μοιραστεί με τους συμμετέχοντες επαγγελματίες και σπουδαστές νέες συνταγές για Χειμωνιάτικες Σαλάτες
H σαλάτα έχει αποκτήσει πλέον σταθερή θέση στις διατροφικές συνήθειες των ανθρώπων, η φύση μας χαρίζει απλόχερα τα αγαθά της σε όλες τις εποχές του χρόνου και έτσι βρίσκουμε μια τεράστια γκάμα υλικών που το μόνο που χρειάζεται να γνωρίζουμε είναι μια άρτια τεχνογνωσία και μια σωστή προσέγγιση για να μπορέσουμε να δημιουργήσουμε ευφάνταστες σαλάτες που να κεντρίζουν το ενδιαφέρον ακόμα και του πιο απαιτητικού πελάτη μας.
Στο Masterclass σεμινάριο της CWC PRO ο Chef Βασίλης Σπόρος θα παρουσιάσει και θα αναλύσει 12 Χειμωνιάτικες Σαλάτες με χαρακτηριστικά από πολλά σημεία ανά τον κόσμο.
Οι συμμετέχοντες αποκτώντας τις γνώσεις και τις τεχνικές του σεμιναρίου Masterclass θα μπορέσουν να είναι πιο δημιουργικοί και πιο εναλλακτικοί στα μενού τους αλλά και στις δημιουργίες τους .

Τι πρέπει να προσέξουμε στη σύνθεση μιας σαλάτας .
Πως επιλέγουμε το σωστό σκεύος, ποιες είναι οι ιδανικές θερμοκρασίες, πώς συνδυάζουμε τα χρώματα σε μια σαλάτα.

Πως συνδυάζουμε τα υλικά και τι προσέχουμε στις υφές.
Με ποιους τρόπους ρυθμίζουμε τις οξύτητες, τι ισορροπίες χρειάζονται στη σαλάτα, πως επιτυγχάνεται το UMAMI.

Πως διαχειριζόμαστε τα υλικά μας από την παραλαβή έως και την εφαρμογή τους στο πιάτο.
Ποιες είναι οι Θερμοκρασίες μεταφοράς των προϊόντων, ιχνιλασημότητα προϊόντων, πως πλένουμε σωστά τα λαχανικά μας , σωστή αποθήκευση.
Θα αναδομήσουμε πιάτα και θα τα προσαρμόσουμε στις ανάγκες εστιατορίων υψηλής γαστρονομίας.

Θα δούμε γιατί καταναλώνουμε σαλάτες.
Τι χρειάζεται να κάνουμε για να έχουμε εξίσου νόστιμες συνταγές αλλά με λίγες θερμίδες.

ΠΩΣ ΘΑ ΦΤΙΑΞΟΥΜΕ ΕΝΑ ΣΩΣΤΟ DRESSING
Θα δούμε πως φτιάχνουμε ένα σωστό dressing που να μην «κόβει».
Τι χρειάζεται για να πετύχουμε τη σωστή υφή και τι πρέπει να προσέξουμε.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ 12 Χειμωνιάτικες δημιουργικές Σαλάτες

• Φοινόκιο, μήλα, ραπανάκια και μελάσα ροδιού
• Καμμένα λαχανάκια Βρυξελλών, κόκκινα φρούτα και dressing αμυγδάλου
• Αχλάδια ποσέ, εσκαρόλ και gorgonzola
• Μπρόκολο, τραγανή πανσέτα, cranberries και dressing από ταχίνι και σιρόπι σφενδάμου
• Φαγόπυρο, κατσικίσιο τυρί, σπανάκι, μανταρίνι και βύσσινο
• Ψητός σολομός, πατάτες baby, μαγιονέζα yuzu kosho, άνιθος
• Παντζάρια, guacamole, ρόκα και dressing κόλιανδρου
• Μαροκινή καροτοσαλάτα με φυστίκια, σταφίδες και προσιούτο από πρόβατο
• Egg Noodle Salad, με φρέσκα λαχανικά και dressing από μαύρα φασόλια και πορτοκάλι
• Τραγανή σαλάτα με κόκκινο λάχανο, kale, αγκινάρες και φυστικοβούτυρο
• Φακές με zaatar, ψητά καρότα και σμέουρα
• Βlackened σαλάτα με κοτόπουλο, μαύρα φασόλια και σπανάκι

Share - Κοινοποιήστε - Στείλτε το σεμινάριο σε φίλο σας.

No

1