Σεμινάρια Ζαχαροπλαστικής

Σεμινάρια Ζαχαροπλαστικής

CWC PRO Σεμινάριο Τεχνίτης Αερόφυλλου Μπουγάτσας

CWC PRO Σεμινάριο Τεχνίτης Αερόφυλλου Μπουγάτσας

Σεμινάριο Τεχνίτης Αερόφυλλου Μπουγάτσας (40 ώρες)

CWC PRO Ταχύρυθμο Σεμινάριο Ζαχαροπλαστικής

ΝΕΟ ΦΘΙΝΟΠΩΡΙΝΟ ΤΜΗΜΑ 23-27/09/2019

Ταχύρυθμο Πρόγραμμα Εκπαίδευσης Τεχνίτης Αερόφυλλου Μπουγάτσας (40 ώρες).

Video

video CWC PRO Cooking Workshop Consulting Σεμινάρια Μαγειρικής

Video

video CWC PRO Cooking Workshop Consulting Σεμινάρια Μαγειρικής

Quality-Training-Label

Μάθε την Τέχνη του Αερόφυλλου Μπουγάτσας από τον Master του είδους, τον καταξιωμένο Φίλιππο Μπαντή, που εξειδικεύεται στην παρασκευή χειροποίητης παραδοσιακής Μπουγάτσας

Ένα μοναδικό σεμινάριο για την Τέχνη του Αερόφυλλου Μπουγάτσας για τους αυριανούς πετυχημένους επαγγελματίες στο χώρο του επισιτισμού στα εργαστήρια της αρτοζαχαροπλαστικής της CWCPRO από τον Φίλιππο Μπαντή, ο οποίος έχοντας τεράστια εμπειρία στην παρασκευή του φύλλου μπουγάτσας αποφάσισε να διδάξει στους νέους αρτοζαχαροπλάστες τα μυστικά της τέχνης του αερόφυλλου για την παρασκευή Μπουγάτσας.


Με την ενεργή συμμετοχή τους και την καθοδήγηση τους από τον pastrychef θα εμπλουτιστούν με την κατάλληλη γνώση που θα τους βοηθήσει στα μελλοντικά τους βήματα. Γιατί για να είσαι ανταγωνιστικός και για να κάνεις τη διαφορά πρέπει συνεχώς να μαθαίνεις νέα πράγματα.

Η γνώση της τεχνικής του φύλλου αέρος και της μπουγάτσας είναι χρήσιμη σε όλους τους σπουδαστές αλλά και τους επαγγελματίες αρτοζαχαροπλάστες που θέλουν να ξεχωρίσουν από τον ανταγωνισμό έχοντας γνώση μίας τέχνης πολύ χρήσιμης με μεγάλη ζήτηση από τα εργαστήρια παραγωγής μπουγάτσας, τις βιοτεχνίες αλλά και τις πιο μεγάλες μονάδες παρασκευής κατεψυγμένων προϊόντων ζύμης.

Το σεμινάριο απευθύνεται σε επαγγελματίες ,σε σπουδαστές αλλά επίσης και σε ερασιτέχνες λάτρεις της κουζίνας μαθαίνοντας τεχνικές και γεμίσεις με απλό και κατανοητό τρόπο έτσι ώστε να μεταφέρουν την γνώση που θα αποκτήσουν στο σπίτι και στην οικογένεια τους.

ΤΕΧΝΙΤΗΣ ΑΕΡΟΦΥΛΛΟΥ -ΜΠΟΥΓΑΤΣΑΣ

Πρόγραμμα μαθημάτων

1η μέρα

Γνωριμία – θεωρία

Ζύμωμα μπουγάτσας

Ετοιμασία γλυκιάς γέμισης κρέμας

Προετοιμασία ζύμης (μπαλάκια)

Άνοιγμα φύλλου από εκπαιδευτή

Συνέχιση προετοιμασίας ζύμης (δισκάκια)

Άνοιγμα φύλλου από μαθητές

Καθαριότητα

2η μέρα

Ζύμωμα μπουγάτσας

Ετοιμασία αλμυρής γέμισης τυριού

Προετοιμασία (μπαλάκια)

Συνέχιση ετοιμασίας γέμισης

Συνέχιση ετοιμασίας ζύμης (δισκάκια)

Ερωτήσεις – Θεωρία

Άνοιγμα φύλλου (κλασική μπουγάτσα)

Καθαριότητα

3η μέρα

Ζύμωμα

Προετοιμασία γέμισης κιμά

Προετοιμασία ζύμης (μπαλάκια)

Συνέχιση ετοιμασίας γέμισης

Συνέχιση ετοιμασίας ζύμης (δισκάκια)

Ερωτήσεις – θεωρία

Άνοιγμα φύλλου (κλασική αλλά και μισές μπουγάτσες)

Καθαριότητα

4η μέρα

Ζύμωμα

Ετοιμασία γέμισης σπανάκι

Ετοιμασία ζύμης (μπαλάκια)

Ετοιμασία γέμισης σπανάκι-τυρί

Ετοιμασία ζύμης (δισκάκια)

Ερωτήσεις – θεωρία

Άνοιγμα φύλλου ( στριφτές, ατομικές και δύο μερίδων μπουγάτσες)

Καθαριότητα

5η μέρα

Οι μαθητές λειτουργούν την τελευταία μέρα σαν να μπήκαν στον χώρο εργασίας τους και ξεκινούν δουλειά, σύμφωνα με όσα μάθαμε τις προηγούμενες μέρες, πάντα υπό την επίβλεψη του εκπαιδευτή, και φτιάχνουν ότι μπουγάτσες ή πίτες επιλέξουν.

Όλες αυτές τις μέρες θα μάθουμε τους τύπους των αλεύρων, τον σωστό τρόπο δουλειάς μέσα σε ένα εργαστήριο – κουζίνα, τι εργαλεία χρειαζόμαστε για την δουλειά μας, την σωστή διάταξη των μηχανημάτων – εξαρτημάτων μέσα στον χώρο εργασίας, τους σωστούς τρόπους υγιεινής, κτλ.


ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗΣ ΜΠΟΥΓΑΤΣΑΣ

Η αγαπημένη γεύση μικρών και μεγάλων συνοδεύεται από μία ιστορία που δύσκολα θα φανταζόμασταν ότι ξεκινάει από τόσο παλιά. Και όμως οι ΠΛΑΚΟΥΝΤΕΣ των αρχαίων Ελλήνων αποτελούν μία πρώιμη μορφή μπουγάτσας καθώς ήταν ένα είδος πίτας με διάφορα γεμίσματα. Αντίστοιχα και οι PLACENTAE όπως ονομάστηκε η συνταγή όταν μεταφέρθηκε στη Ρωμαϊκή κουζίνα. Με την ίδρυση της ανατολικής Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας οι πλακούντες ριζώνουν στην ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥΠΟΛΗ και παραμένουν ένα προσφιλές έδεσμα, το οποίο παρασκευάζεται από ειδικούς, κατέχει ξεχωριστή θέση στα πλούσια τραπέζια, στέλνεται και ως δώρο, αλλά και πωλείται στην αγορά από πλανόδιους .

Ακόμα και μετά την άλωση της Πόλης, η μπουγάτσα εξακολουθεί να διαπρέπει, σύμφωνα με ταξιδιωτική μαρτυρία των 16 και 17 αιώνα. Ο Ταξιδευτής Εβλιά Τσελεμπή αναφέρει ότι στην Πόλη 2 φούρνοι παρασκεύαζαν «ΚΟΥΡΟΥ ΜΠΟΥΓΑΤΣΑ», ΚΙΓΜΑΛΙ (με κιμά), ΠΕΙΝΙΡΛΙ(με τυρί) και ΣΑΝΤΕ ΜΠΟΥΓΑΤΣΑ(με άχνη). Να λοιπόν που εμφανίζεται πια η λέξη μπουγάτσα, παραφθορά της οθωμανικής «ΠΟΓΑΤΣΑ» που σημαίνει πίτα με γέμιση από κρέμα περιχυμένη με άχνη ή με γέμιση τυρί. Άλλα και όπως μας πληροφορούν τα οθωμανικά λεξικά η λέξη πογάτσα αποτελεί παραφθορά της Ιταλικής «FOCCATSIA», που σημαίνει γλυκιά πίτα. Τα χρόνια περνούν και η μπουγάτσα παραμένει δημοφιλής στην Πόλη αλλά και στην ΣΜΥΡΝΗ. Οι Πολίτισες και οι Σμυρνιές νοικοκυρές, φτιάχνουν μπουγάτσα και μπουγατσάκια με διάφορα γεμίσματα για το πρωινό και το απογευματινό κολατσιό της οικογένειας και κυρίως των παιδιών, πριν και μετά το σχολείο ή το προσφέρουν με το γλυκό του κουταλιού και τον καφέ στον επισκέπτη.

Η μπουγάτσα δεν υστερεί σε δημοτικότητα και στη ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ και όλα αυτά τα χρόνια. Το 1917 ιδρύεται η συντεχνία μπουγατσοποιών Θεσσαλονίκης και δύο χρόνια μετά, συγκεντρώνει 51 μέλη, αριθμό διόλου ευκαταφρόνητο. Μετά το 1922, η διάδοση της μπουγάτσας στον Ελλαδικό χώρο επιταχύνεται και η τέχνη της εξελίσσεται. Σήμερα, παρά τη μεγάλη της ιστορική διαδρομή, η μπουγάτσα εξακολουθεί να είναι ένα επιθυμητό έδεσμα με αφοσιωμένους οπαδούς και όπως φαίνεται το μέλλον της διαγράφεται τόσο πλούσιο όσο και η γεύση της.

 

Μπαντής Φίλιππος

Τεχνίτης Μπουγατσοποιός

Μέλος της Λέσχης Αρχιζαχαροπλαστών Ελλάδας

Quality-Training-Label

Παροχές: Έντυπο εγχειρίδιο οδηγιών, πρώτες ύλες για την πρακτική εξάσκηση.

To σεμινάριο απευθύνεται σε: Επαγγελματίες Chef - Μάγειρες, Σπουδαστές Μαγειρικής Τέχνης, Ερασιτέχνες και Λάτρεις Μαγειρικής, Ιδιοκτήτες και Στελέχη επιχειρήσεων εστίασης.
Στους συμμετέχοντες θα δοθεί βεβαίωση παρακολούθησης του Σεμιναρίου μαγειρικής: CWC PRO Σεμινάριο Τεχνίτης Αερόφυλλου Μπουγάτσας καθώς και το έντυπο υλικό του σεμιναρίου με συνταγές.

Χώρος διεξαγωγής του Σεμιναρίου.
Cooking Workshop Consulting Λέοντος Σοφού 18 Θεσσαλονίκη 54625. 2310 2772801183

Βρείτε Κατάλυμα για την διαμονή σας κοντά στο σεμινάριο μας
Booking.com

Μπαντής Φίλιππος


Ταχύρυθμες Σπουδές Μαγειρικής Τέχνης
Ταχύρυθμες Σπουδές Ζαχαροπλαστικής Τέχνης
Cooking Workshop Member Club
Cooking Workshop Member Club

Προσεχή Σεμινάρια


Σεμινάριο CWC PRO Σεμινάριο Τεχνίτης Αερόφυλλου Μπουγάτσας

Σεμινάριο Τεχνίτης Αερόφυλλου Μπουγάτσας (40 ώρες) CWC PRO Ταχύρυθμο Σεμινάριο Ζαχαροπλαστικής ✅ ΝΕΟ ΦΘΙΝΟΠΩΡΙΝΟ ΤΜΗΜΑ... Περισσότερα


Σεμινάριο Σεμινάριο Ζαχαροπλαστικής Μοντέρνες Tάρτες

CWC PRO MasterClass Μοντέρνες Tάρτες. Pastry Chef Γιάννης Γιάχος Οι συμμετέχοντες στο CWC PRO MasterClass Μοντέρνες Tάρτες με την άριστη... Περισσότερα


Σεμινάριο CWC PRO Pizzaiolo 40 Ώρες

✅ ΝΕΟ ΦΘΙΝΟΠΩΡΙΝΟ ΤΜΗΜΑ 07-11/10/2019. Το Ταχύρυθμο Πρόγραμμα Εκπαίδευσης CWC PRO PIZZAIOLO 40 ωρών απευθύνεται σε όσους επιθυμούν να... Περισσότερα


Σεμινάριο Hands-on Ζαχαροπλαστικής Λιβανέζικα και σιροπιαστά Γλυκά

Hands-on Ζαχαροπλαστικής Λιβανέζικα και σιροπιαστά Γλυκά Με τον Pastry Chef Joseph Azzam O Pastry Chef Joseph Azzam με καταγωγή από το Λίβανο και... Περισσότερα


Σεμινάριο Contemporary Vegetarian

CWC PRO MasterClass Contemporary Vegetarian Chef ΑλέξανδροςΧαραλαμπόπουλος Ο Alain Ducasse λέει ότι η αλλαγή σελίδας στη γαστρονομία για να... Περισσότερα


Σεμινάριο Τα μαγευτικά Éclair του Joakim  Prat

Hands On Σεμινάριο ζαχαροπλαστικής Éclair International MasterClass CWC PRO Joakim Prat Σε αυτό το MasterClass CWCPRO ,οι 18 συμμετέχοντες με τη μέθοδο Hands-on θα... Περισσότερα


Σεμινάριο Brunch & All About Eggs

BRUNCH & ALL ABOUT EGGS CWC PRO MasterClass Με τον Chef Βασίλη Σπόρο Σε αυτό το CWC PRO Masterclass, ο chef του Mama Roux Βασίλης Σπόρος, με το πιο διάσημο brunch ... Περισσότερα


Σεμινάριο Ταξιδεύοντας τον κόσμο με 20 συνταγές Street Food

Ταξιδεύοντας τον κόσμο με 20 συνταγέςStreet Food CWC PRO MasterClass Με τον Chef Βασίλη Σπόρο Το street food αποτελεί πλέον τη μεγαλύτερη... Περισσότερα


Σεμινάριο Σεμινάριο Μαγειρικής ILLUSIONS

CWC PRO MasterClass  ILLUSIONS με τον chef Στέφανο Σταμίδη Τίποτα δεν συγκρίνεται από το να ακούς τους πελάτες να σου λένε «ευχαριστούμε,... Περισσότερα


Σεμινάριο CHOCOLATE SHOWPIECE DEMONSTRATION CWC Pastry Chef Studies

CHOCOLATE SHOWPIECE DEMONSTRATION CWC Pastry Chef Studies Με τον PastryChef Martin Chiffers O Martin Chiffers ένας από τους μεγαλύτερους ζαχαροπλάστες της παγκόσμιας... Περισσότερα


Σεμινάριο 30 Tapas, meze & other bites

30 Tapas, meze & other bite. Τα tapas είναι μικρά σνακ ή ορεκτικά που σερβίρονται κρύα και ζεστά, συνοδεύουν  κρασί, μπύρες, αλλά και... Περισσότερα


Σεμινάριο Σεμινάριο Μαγειρικής Thai Cuisine

CWC PRO MasrerClass Σεμινάριο Μαγειρικής Thai Cuisine Ταϊλανδέζικη κουζίνα  δια χειρός Δημήτρη Τσανανά H Ταϊλανδέζικη κουζίνα είναι ένα... Περισσότερα


Σεμινάριο Σεμινάριο Μαγειρικής Η δημιουργική κουζίνα του Γιώργου Δόσπρα

Η δημιουργική κουζίνα του Γιώργου Δόσπρα. Στο  CWC PRO  MasterClass o chef Γιώργος Δόσπρας θα μοιραστεί, με τους  επαγγελματίες και... Περισσότερα


Σεμινάριο BURGER ACADEMY 3

Σεμινάριο Μαγειρικής BURGER ACADEMY 3 CWC PRO MasterClass Με τον Chef Βασίλη Σπόρο Burger Academy - Το πιο διάσημο sandwich του κόσμου μέσα από 20... Περισσότερα


Σεμινάριο SLOW SMOKED BBQ & GRILL

Σεμινάριο Μαγειρικής Slow Smoked BBQ & GRILL CWC PRO MasterClass Με τον Chef Βασίλη Σπόρο Αυθεντικό Αμερικάνικο ΒΒQ σε offset smoker, με brisket και ribs!... Περισσότερα


Σεμινάριο Σεμινάριο Ζαχαροπλαστικής Design Cakes

Σεμινάριο Ζαχαροπλαστικής Design Cakes Ανάγλυφο Wedding Cake - Αιωρούμενο Peeled Lemon Με τον Pastry Chef Marc Suarez / Ledouxcollage H CWC PRO σε ένα διήμερο... Περισσότερα


Σεμινάριο Entremets, Petit Gateaux, Tarts, Verrines

Entremets, Petit Gateaux, Tarts, Verrines CWC PRO MasterClass Pastry Chef David Vidal Ο Pastry  Chef David Vidal επιτυγχάνει στις δημιουργίες του τη διαφορετικότητα και την... Περισσότερα


Σεμινάριο Molecular Gastronomy by Martin Lippo

Molecular Gastronomy by Martin Lippo NitroSchool Barcelona Στο ξεκίνημα της συνεργασίας του Martin Lippo με την  CWC PRO οι συμμετέχοντες  θα έχουν την... Περισσότερα


SPONSOR BRANDS

Εγγραφείτε στο newsletter της Cooking Workshop Consulting
κάντε κλικ εδώ
για να σας ενημερώνουμε για νέα σεμινάρια και να μαθαίνετε τα νέα μας.
* απαιτούμενο
Παρακαλώ επιλέξτε Groups ενδιαφέροντος

Κάντε like και ενημερωθείτε για νέα σεμινάρια