MasterClass για σεφ, μάγειρες, επαγγελματίες

MasterClass για σεφ, μάγειρες, επαγγελματίες

Ελληνική υψηλή Γαστρονομία διά χειρός Γκίκα Ξενάκη LEVEL HIGH END GOURMET

Ελληνική υψηλή Γαστρονομία διά χειρός Γκίκα Ξενάκη LEVEL HIGH END GOURMET

CWC PRO Master Class Ελληνική υψηλή Γαστρονομία διά χειρός Γκίκα Ξενάκη

 

Ο Γκίκας Ξενάκης, που o μεγάλος δάσκαλος Χριστόφορος Πέσκιας τον χαρακτηρίζει  ως «εξαιρετικό και νόστιμο chef» στο ξεκίνημα της συνεργασίας του με την CWC PRO σε ένα σεμινάριο LEVEL HIGH END GOURMET θα παρουσιάσει στους συμμετέχοντες επαγγελματίες την αριστοτεχνία που τον διακρίνει και που δίκαια τον κατατάσσει στην κατηγορία των κορυφαίων Ελλήνων chef

 

Ο Chef Γκίκας Ξενάκης έχει τελειώσει σχολή μαγειρικής στης Ελλάδα και έχει κάνει κάποιες μετεκπαιδεύσεις πάνω σε διεθνείς κουζίνες. H δημιουργικότητα του αντλείται από βιωματικές ελληνικές γεύσεις και χαρακτηρίζεται από αρμονία, μέτρο, πολύ καλή γνώση των υλικών και κομψότητα.

Η επαγγελματική του εμπειρία περιλαμβάνει μια σειρά γνωστών εστιατορίων, μεταξύ των οποίων το Φιλόξενο Σπίτι, τους Ορίζοντες του Λυκαβηττού και το Boschetto όπου έμεινε για 6 ολόκληρα χρόνια. Τη Σπονδή, για ενάμιση χρόνο, με τον Αrnaud Bignon επικεφαλής στην κρύα κουζίνα, ενώ τη δική του εκδοχή ερμηνείας της ελληνικής κουζίνας έδειξε για πρώτη φορά το 2010 στο εστιατόριο Breeze. Τα τελευταία  χρόνια βρίσκεται σταθερά στο Aleria, το τελευταίο επαγγελματικό του σπίτι.

Ένιωσε πως πραγματικά είναι το επάγγελμα που του ταιριάζει και θέλει να αφοσιωθεί στην πρώτη του πρακτική στo St. Nicolas Bay στην Κρήτη, όπου πέρασε από διάφορα πόστα και αφιέρωσε πολλές ώρες πέραν του ωραρίου για να μάθει όσα περισσότερα μπορούσε.

Έχει επηρεαστεί όσον αναφορά τη μαγειρική του με τις μαγειρικές τους δεξιότητες αλλά και το ήθος τους από τον Δημήτρη Καραγιάννη καθώς και τον Arnaud Bignon ενώ μάγειρες απο το εξωτερικό που παρακολουθεί και θαυμάζει είναι ο Thomas Keller, ο Brett Graham από το Ledburry και ο Heston Blumenthal.

Πηγή έμπνευσής του τα ταξίδια σε Ελλάδα και ανα τον κόσμο γνωρίζοντας τις γαστρονομικές ιδιομορφίες του κάθε τόπου, τα εστιατόρια που επισκέπτεται σε Ελλάδα και εξωτερικό, η μελέτη στις κλασσικές κουζίνες του παρελθόντος, η συλλογή που κατέχει από βιβλία μαγειρικής, χωρίς να παραβλέπει και τις πληροφορίες που μπορούμε να αντλήσουμε πλέον από το διαδίκτυο.

Συνταγές

Ημίπαστος κολιός

Dashi  ντομάτας/ ταπιόκα αρωματισμένη με καπνιστή ρέγκα/ αχινός

Τεχνική φιλεταρίσματος/ παστώματος με αλάτι και βότανα/ εναλλακτικό dashi

 

Κεφτεδάκια Ω3 tartare

Κρούστα καβουρμά/ γιαούρτι-wasabi/ αφρός δυόσμου

Γεύση της μνήμης/ κεφτεδάκια illusion , δείχνουν σαν τηγανιτοί κεφτέδες αλλά στην ουσία είναι  ωμοί

 

Αυγό στους 63°

Ψητές  γαρίδες/ άγρια μανιτάρια/ σάλτσα μαγιάς

Ψήσιμο αυγού σε ρόνερ/ εναλλακτική σάλτσα

 

Χριστόψαρο στους 48°

Κρέμα κολοκύθας / ψητό μαρούλι/ σάλτσα ταραμά-τρούφα/ αφρός λεμονοθύμαρο

Φιλετάρισμα ψαριού/ τεχνική δεσίματος σάλτσας μόνο με ελαιόλαδο και πάντρεμα τρούφας με ταραμά/ τεχνική ζεστού αφρού

 

Πιτσούνι

Πουρέ μανιταριών / crumble ελληνικού καφέ/ σάλτσα κόκκινο λάχανο με ιβίσκο

Φιλετάρισμα περιστεριού, ψήσιμο του στήθους on the bone sous vide, ψήσιμο των μπουτιών με την τεχνική του confit/ εναλλακτική σάλτσα με λάχανο

To σεμινάριο απευθύνεται σε: Επαγγελματίες Chef - Μάγειρες, Σπουδαστές Μαγειρικής Τέχνης, Ερασιτέχνες και Λάτρεις Μαγειρικής, Ιδιοκτήτες και Στελέχη επιχειρήσεων εστίασης.
Στους συμμετέχοντες θα δοθεί βεβαίωση παρακολούθησης του Σεμιναρίου μαγειρικής: Ελληνική υψηλή Γαστρονομία διά χειρός Γκίκα Ξενάκη LEVEL HIGH END GOURMET καθώς και το έντυπο υλικό του σεμιναρίου με συνταγές.

Χώρος διεξαγωγής του Σεμιναρίου.
Cooking Workshop Consulting Λέοντος Σοφού 18 Θεσσαλονίκη 54625. 2310 2772804179

Βρείτε Κατάλυμα για την διαμονή σας κοντά στο σεμινάριο μας
Booking.com

Γκίκας Ξενάκης


Ταχύρυθμες Σπουδές Ζαχαροπλαστικής Τέχνης
Ταχύρυθμες Σπουδές Μαγειρικής Τέχνης
Cooking Workshop Member Club
Cooking Workshop Member Club

Προσεχή Σεμινάρια


Σεμινάριο Μελετώντας την σύγχρονη υψηλή Γαστρονομία LEVEL HIGH END GOURMET

CWC PRO Master Class Μελετώντας την σύγχρονη υψηλή Γαστρονομία μέσα από σύγχρονες τεχνικές και δημιουργικά στησίματα Στη δεύτερη... Περισσότερα


Σεμινάριο Σύγχρονα δημιουργικά κρεατοσκευάσματα CWC PRO Master Class

Σύγχρονα δημιουργικά κρεατοσκευάσματα CWC PRO Master Class Γιορτινές προτάσεις Gourmeat δια χειρός Λάζαρου Ράπτη   Στο CWC PRO MasterClass o... Περισσότερα


Σεμινάριο High End Japanese Cuisine LEVEL HIGH END GOURMET

CWC PRO Master Class Δαμαλάς Χρόνης High End Japanese Cuisine LEVEL HIGH END GOURMET Στην τρίτη χρονιά της συνεργασίας  μας ο μοναδικός Chef Χρόνης Δαμαλάς... Περισσότερα


Σεμινάριο Ελληνική υψηλή Γαστρονομία διά χειρός Γκίκα Ξενάκη LEVEL HIGH END GOURMET

CWC PRO Master Class Ελληνική υψηλή Γαστρονομία διά χειρός Γκίκα Ξενάκη   Ο Γκίκας Ξενάκης, που o μεγάλος δάσκαλος Χριστόφορος... Περισσότερα


Σεμινάριο CWC PRO Pizzaiolo 40 Ώρες

Το Ταχύρυθμο Πρόγραμμα Εκπαίδευσης CWC PRO PIZZAIOLO 40 ωρών απευθύνεται σε  όσους επιθυμούν να μάθουν την τέχνη του Pizzaiolo, και να... Περισσότερα


Σεμινάριο Η Fusion Κουζίνα του Χριστόφορου Πέσκια

Η Fusion Κουζίνα του Χριστόφορου  Πέσκια CWC PRO Masterclass  LEVEL HIGH END GOURMET   Στο CWC PRO Masterclass, ο εμβληματικός  chef Χριστόφορος  Πέσκιας θα... Περισσότερα


Σεμινάριο CWC PRO MasterClass  Street Food με τον Chef Βασίλη Σπόρο

CWC PRO MasterClass Street Food με τον Chef Βασίλη Σπόρο Σήμερα, το "Street Food" είναι μία νεα ταση στην εστίαση αλλά και μια τεράστια βιομηχανία... Περισσότερα


Σεμινάριο Τα μαγευτικά Éclair του Joakim  Prat

Hands On Σεμινάριο ζαχαροπλαστικής Éclair International MasterClass CWC PRO Joakim Prat Σε αυτό το MasterClass CWCPRO ,οι 18 συμμετέχοντες με τη μέθοδο Hands-on θα... Περισσότερα


Σεμινάριο Δια χειρός Γιάννη Παρίκου  Session 2 LEVEL HIGH END GOURMET

CWC PRO Master Class με τον Chef  Γιάννη Παρίκο Δια χειρός Γιάννη Παρίκου Session 2 LEVEL HIGH END GOURMET Στο  CWC PRO MasterClass ο Chef  Γιάννης Παρίκος θα... Περισσότερα


Σεμινάριο French Pastry by Philippe Bertrand MOF CWC PRO

Σεμινάριο ζαχαροπλαστικής French PastryInternational MasterClass CWC PRO Philippe Bertrand MOF   Ο Pastry Chef Philippe Bertrand ένας από τους μεγαλύτερους... Περισσότερα


Σεμινάριο High End Ελληνική Παραδοσιακή Κουζίνα δια χειρός Αλέξανδρου Χαραλαμπόπουλου

CWC PRO Master Class High End Ελληνική Παραδοσιακή Κουζίνα δια χειρός Αλέξανδρου Χαραλαμπόπουλου Στο CWC RPO MasterClass ο chef Αλέξανδρος... Περισσότερα


Σεμινάριο Τεχνικές και Yφές  στη Σύγχρονη Ελληνική κουζίνα

CWC PRO MasterClass Δεληθανάσης Παναγίωτης Τεχνικές και Yφές στη Σύγχρονη Ελληνική κουζίνα   Ο chef Παναγιώτης Δεληθανάσης θα... Περισσότερα


Σεμινάριο Η Kουζίνα Νikkei δια χειρός Δημήτρη Κατριβέση

. CWC PRO MasterClass η Kουζίνα Νikkei δια χειρός Δημήτρη Κατριβέση   Στο ξεκίνημα της συνεργασίας του chef Δημήτρη Κατριβέση με την CWC PRO... Περισσότερα


SPONSOR BRANDS

Εγγραφείτε στο newsletter της Cooking Workshop Consulting
από εδώ
για να σας ενημερώνουμε για νέα σεμινάρια και να μαθαίνετε τα νέα μας.
* απαιτούμενο
Παρακαλώ επιλέξτε Groups ενδιαφέροντος

Κάντε like και ενημερωθείτε για νέα σεμινάρια