MasterClass για σεφ, μάγειρες, επαγγελματίες

CWCPRO Μaster Class « Chronology Το χρονικό της δημιουργίας ενός μενού του chef Σταμάτη Μισομικέ»

"Πως ένας μάγειρας με τις τεχνικές του σήμερα θα μαγείρευε τότε..."
Στο Μaster Class σεμινάριο της CWCPRO o chef  Σταμάτης Μισομικές  θα μοιραστεί, με επαγγελματίες και σπουδαστές, τεχνικές και συνταγές της υψηλής  δημιουργικής του κουζίνας. Αυτό το σεμινάριο είναι ειδικά σχεδιασμένο για αυτούς που επιθυμούν να διευρύνουν την τεχνογνωσία και τη δημιουργικότητά τους.
Ο chef  Σταμάτης Μισομικές  χαρακτηρίζεται για την μοναδική δημιουργική του ικανότητα και τον εξαιρετικό συνδυασμό των μεσογειακών και ελληνικών γεύσεων. Θα μοιραστεί τις καινοτόμες τεχνικές, τις μυστικές συνταγές και τη μαγειρική του φιλοσοφία, παρέχοντάς σας ανεκτίμητες γνώσεις που δεν μπορείτε να βρείτε σε βιβλία μαγειρικής.

• Σχετικά με το σεμινάριο

Ξεκινώντας από την μινωική εποχή και φτάνοντας μέχρι το βυζάντιο αναλύουμε το χρονικό μια εκτεταμένης έρευνας για το στήσιμο ενός μενού γευσιγνωσίας με σκοπό να γνωρίσουμε την ελληνική γαστρονομία όταν και αυτή γεννήθηκε

• Σκοπός:

• Να προσφέρει μια ιστορική αναδρομή στη μαγειρική τέχνη και στις γεύσεις του παρελθόντος.
• Να αναδείξει πώς οι σύγχρονες μαγειρικές τεχνικές και η τεχνογνωσία μπορούν να εφαρμοστούν σε παραδοσιακές συνταγές.
• Να ενθαρρύνει τη δημιουργικότητα και την καινοτομία μέσα από τον συνδυασμό παλιών και νέων μαγειρικών πρακτικών.

• Δομή Σεμιναρίου-Θεωρία

1. Εισαγωγή
• Παρουσίαση του θέματος και των στόχων του σεμιναρίου.
• Αναφορά στη σημασία της ιστορικής γαστρονομίας.
2. Ιστορική Αναδρομή
• Παρουσίαση της ιστορίας της μαγειρικής τέχνης από την αρχαιότητα έως τον 11ο αιώνα.
• Συζήτηση για τις πρώτες καταγραφές συνταγών, τα υλικά και τις μεθόδους μαγειρέματος που χρησιμοποιούνταν.
• Σημασία της κεραμικής τέχνης και σύνδεση με την γαστρονομία
3. Σύγχρονες Τεχνικές
• Παρουσίαση των σύγχρονων μαγειρικών τεχνικών, όπως η sous-vide, η μοριακή γαστρονομία, και οι σύγχρονες μέθοδοι ψησίματος και ζύμωσης.
• Συζήτηση για το πώς αυτές οι τεχνικές μπορούν να εφαρμοστούν σε παλαιότερες συνταγές.

Εφαρμογή και Γευσιγνωσία
1. Πρακτική Εφαρμογή
• Χρήση του εξοπλισμού της σύγχρονης κουζίνας για την προετοιμασία των πιάτων.
2. Παρουσίαση Πιάτων
• Συζήτηση για τις τεχνικές που χρησιμοποιήθηκαν και τις προκλήσεις που αντιμετώπισαν.
3. Γευσιγνωσία
• Γευσιγνωσία των πιάτων από όλους τους συμμετέχοντες.
• Συζήτηση για τις διαφορές στις γεύσεις και τις υφές μεταξύ των παραδοσιακών και των σύγχρονων μεθόδων.
4. Συμπεράσματα και Ανατροφοδότηση
• Συμπεράσματα για το σεμινάριο και τις εμπειρίες των συμμετεχόντων.
• Ανατροφοδότηση και προτάσεις για μελλοντικά σεμινάρια.

Συμπεράσματα
Το σεμινάριο "Χρονολόγιο: Πως ένας μάγειρας με τις τεχνικές του σήμερα θα μαγείρευε τότε..." αποτελεί μια μοναδική ευκαιρία για μάγειρες και λάτρεις της γαστρονομίας να εξερευνήσουν τις ρίζες της ελληνικής μαγειρικής τέχνης και να πειραματιστούν με τον συνδυασμό παλιών και νέων τεχνικών, δημιουργώντας πρωτότυπα και ενδιαφέροντα πιάτα.

Γιατί πρέπει να παρακολουθήσετε αυτό το MasterClass:

Επεκτείνετε τη μαγειρική σας δημιουργικότητα
Εξερευνώντας την δημιουργική κουζίνα του Chef Σταμάτη Μισομικέ θα αποκτήσετε έμπνευση και νέες ιδέες που θα πυροδοτήσουν τη μαγειρική σας δημιουργικότητα. Μάθετε πώς να συνδυάζετε διαφορετικές γεύσεις και τεχνικές για να δημιουργήσετε πιάτα που δεν είναι μόνο νόστιμα αλλά και οπτικά εντυπωσιακά.

Δικτύωση με επαγγελματίες της γαστρονομίας.
Αυτό το Master Class παρέχει μια μοναδική ευκαιρία να συνδεθείτε με άλλους λάτρεις της μαγειρικής, επαγγελματίες σεφ και σπουδαστές. Μοιραστείτε εμπειρίες, ανταλλάξτε ιδέες και δημιουργήστε ένα δίκτυο ομοϊδεατών που μοιράζονται το πάθος σας για τη μαγειρική.

Πιστοποιητικό παρακολούθησης ΚΔΒΜ
Με την ολοκλήρωση του Master Class, θα λάβετε ένα Πιστοποιητικό παρακολούθησης ΚΔΒΜ, το οποίο θα αναγνωρίζει τη συμμετοχή σας και τις νέες δεξιότητές σας. Αυτό το πιστοποιητικό θα ενισχύσει το βιογραφικό σας, αναδεικνύοντας τη δέσμευσή σας για συνεχή μάθηση και μαγειρική αριστεία.

• ΣΥΝΤΑΓΕΣ –ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟΥ
  ca. 500 B.C. - 323 B.C.
  Όνομα πιάτου: Σπασμένος αμφορέας
  Storytelling : Τι συντηρούσαμε στους αμφορείς
  Τεχνικές: Ζύμωση, Virtuality
  330 - 600s A.D.
  Όνομα πιάτου: Ντολμαδάκι ψηφιδωτό
  Storytelling: κρυμμένα μηνύματα
  Τεχνικές: Στοιχείο της έκπληξης, γαλακτική ζύμωση, nixtamalization
  ca. 900 B.C. - 700 B.C.
  Όνομα πιάτου: Κέφαλος σε φύλλα συκής
  Storytelling: πρώτες τεχνικές μαγειρικής
  Τεχνικές: Γαρος, fish dry-aging
  ca. 700 B.C. - 480 B.C.
  Όνομα πιάτου: 6 πτηνά σε 1 πιάτο
  Storytelling : Μεταφορά σε έναν μύθο
  Τεχνικές: τεμαχισμός, no waste
  ca. 146 B.C. - 330 A.D.
  Όνομα πιάτου: Δάφνινο στεφάνι
  Storytelling : Αξιοποιηση ενός συμβόλου
  Τεχνικές: Virtuality, infusions

BIOΓΡΑΦΙΚΟ
Ο Σταμάτης Μισομικέ ς γεννήθηκε στη Ρόδο και η ενασχόλησή του με τη μαγειρική ήταν αναπόφευκτη, δεδομένου ότι προέρχεται από οικογένεια μαγείρων. Στην Ελλάδα, δραστηριοποιήθηκε στη γενέτειρά του, διεξάγοντας εκτεταμένη έρευνα για τη διατήρηση συνταγών που χάθηκαν στο χρόνο. Ως επικεφαλής της Ευγενικής εστιατορίου στη Ρόδο, κατάφερε να συγκεντρώσει εντυπωσιακές κριτικές και του απονεμήθηκε ένα χρυσό toque.
Απόφοιτος της σχολής Le Monde, άρχισε να πετυχαίνει τους μαγειρικούς του στόχους στο Σικάγο, στο εστιατόριο Moto (1 αστέρι Michelin), ενώ ακολούθησαν πολλά εστιατόρια με αστέρια Michelin. Το αποκορύφωμα της καριέρας του ήταν η θητεία του ως executive chef στο De Pastorale** (Αμβέρσα) και στο TheJane** (Αμβέρσα).
Ορόσημο στην καριέρα του ήταν η βράβευσή του ως European Young Chef 2016, που του απονεμήθηκε από το τον διεθνούς φήμης σεφ Joan Roca, ο οποίος ήταν ο πρόεδρος της κριτικής επιτροπής.
Μετά το γαστρονομικό του ταξίδι σε όλο τον κόσμο, πέρυσι ξεκίνησε το πρώτο του έργο στο NYN ESTI στην Αθήνα, στην Ελλάδα.
Η μαγειρική του φιλοσοφία βασίζεται στην ανάδειξη της ελληνικότητας, εφαρμόζοντας βιώσιμες τεχνικές, και τον επαναπροσδιορισμό των υφιστάμενων γαστρονομικών νόμων.

Share - Κοινοποιήστε - Στείλτε το σεμινάριο σε φίλο σας.

Yes

LAST