Hands-on Σεμινάριο Ζαχαροπλαστικής Ανατολίτικα Σιροπιαστά Γλυκά Με τον Pastry Chef Joseph Azzam Σε αυτό το σεμινάριο Hands-on για επαγγελματίες και σπουδαστές, οι συμμετέχοντες θα έχουν την ευκαιρία να δημιουργήσουν με τα χέρια τους υπό την καθοδήγηση του chef, παραδοσιακά Ανατολίτικα... Περισσότερα
Σεμινάρια MasterClass Ζαχαροπλαστικής
MODERN ASIAN–EUROPEAN PÂTISSERIE
Σεμινάριο Ζαχαροπλαστικής MODERN ASIAN–EUROPEAN PÂTISSERIE Pastry Chef Jeffrey Tan
5 Signature Whole Cakes & 4 Contemporary Petit Gâteaux
Διήμερο Demonstration Masterclass με τον διεθνώς αναγνωρισμένο Pastry Chef Jeffrey Tan
Η CWC PRO – Pastry Chef Studies υποδέχεται τον διεθνώς αναγνωρισμένο Pastry Chef Jeffrey Tan σε ένα υψηλού επιπέδου διήμερο Demonstration Masterclass, αφιερωμένο στη σύγχρονη Asian–European Pâtisserie.
Μέσα από την παρουσίαση 5 εντυπωσιακών Whole Cakes και 4 σύγχρονων Petit Gâteaux, οι συμμετέχοντες θα γνωρίσουν τη δημιουργική φιλοσοφία, τις τεχνικές και την ιδιαίτερη αισθητική ενός pastry chef που συνδυάζει τη γαλλική ακρίβεια με τις ασιατικές γευστικές επιρροές.
Ένα ολοκληρωμένο επαγγελματικό σεμινάριο για pastry chefs, σπουδαστές ζαχαροπλαστικής και ιδιοκτήτες pastry shops που θέλουν να αναβαθμίσουν τις γνώσεις, τη βιτρίνα και την εμπορική ταυτότητα της επιχείρησής τους.
Ο CHEF JEFFREY TAN
Ο Chef Jeffrey Tan, με καταγωγή από το Penang της Μαλαισίας, είναι ιδρυτής και ιδιοκτήτης του JT Pâtisserie by Jeffrey Tan, καθώς και ένας από τους σημαντικότερους σύγχρονους pastry consultants και εκπαιδευτές της Νοτιοανατολικής Ασίας.
Η επαγγελματική του φιλοσοφία βασίζεται στην ένωση της σύγχρονης French Pâtisserie με τις γεύσεις, τα αρώματα και την κομψή αισθητική της Ασίας.
Οι δημιουργίες του χαρακτηρίζονται από:
- Καθαρές και μοντέρνες γραμμές
- Ισορροπημένη γλυκύτητα
- Προσεκτικά δομημένες στρώσεις
- Αρμονικούς γευστικούς συνδυασμούς
- Έντονες αντιθέσεις υφών
- Minimal και elegant παρουσίαση
Ο Chef Jeffrey Tan έχει παρουσιάσει τη δουλειά του μέσα από διεθνή masterclasses, επαγγελματικές συνεργασίες και κορυφαίες εκδόσεις ζαχαροπλαστικής.
Στόχος του είναι να βοηθήσει κάθε pastry professional να αναπτύξει τη δική του δημιουργική ταυτότητα, χωρίς να αγνοεί τις πραγματικές ανάγκες της αγοράς, την παραγωγικότητα και την εμπορική αξία ενός σύγχρονου dessert menu.
ΤΟ MASTERCLASS
Το διήμερο πρόγραμμα συνδυάζει τεχνική γνώση, δημιουργικότητα και ουσιαστική επαγγελματική εμπειρία.
Ο Chef Jeffrey Tan θα παρουσιάσει τις σημαντικότερες διαφορές ανάμεσα στις ευρωπαϊκές και ασιατικές τεχνικές παρασκευής sponge, εξηγώντας πώς η επιλογή των υλικών, η υγρασία, η θερμοκρασία, η γλυκύτητα και η τελική δομή επηρεάζουν το αποτέλεσμα.
Οι συμμετέχοντες θα παρακολουθήσουν βήμα προς βήμα την παρασκευή και συναρμολόγηση σύγχρονων entremets και petit gâteaux, χρησιμοποιώντας:
- Sponges
- Pralines
- Croustillants
- Fruit gels
- Marmalades
- Inserts
- Ganaches
- Mousses
- Chantilly creams
- Glazes
- Velvet sprays
- Chocolate decorations
Ιδιαίτερη έμφαση θα δοθεί στη δημιουργία desserts που συνδυάζουν υψηλή αισθητική, ισορροπημένη γεύση, λειτουργικότητα στην παραγωγή και εμπορική δυναμική.
ΤΙ ΘΑ ΜΑΘΕΤΕ
Κατά τη διάρκεια του Masterclass θα μάθετε πώς να:
- Κατανοείτε τις βασικές διαφορές ανάμεσα στα European και Asian sponge methods.
- Δημιουργείτε αφράτα, σταθερά και γευστικά ισορροπημένα sponge bases.
- Σχεδιάζετε σωστά τη δομή ενός multilayered entremets.
- Συνδυάζετε αρμονικά σοκολάτα, ξηρούς καρπούς, φρούτα, εσπεριδοειδή, βότανα, matcha και αλκοόλ.
- Δημιουργείτε contrast ανάμεσα σε μαλακές, τραγανές, κρεμώδεις και φρουτώδεις υφές.
- Παρασκευάζετε pralines, croustillants, fruit gels, inserts, ganaches και mousses.
- Ελέγχετε τη γλυκύτητα, την οξύτητα, την πικράδα και την ένταση κάθε γεύσης.
- Εφαρμόζετε σωστά glazes, velvet sprays και σύγχρονες τεχνικές finishing.
- Δημιουργείτε minimal και elegant pastry designs.
- Σχεδιάζετε ένα σύγχρονο pastry menu που εκφράζει τη δημιουργική σας ταυτότητα.
- Προσαρμόζετε μια premium δημιουργία στις πραγματικές ανάγκες ενός pastry shop, ενός ξενοδοχείου ή ενός εστιατορίου.
DAY 1
5 SIGNATURE WHOLE CAKES
Η πρώτη ημέρα είναι αφιερωμένη στην κατασκευή και παρουσίαση πέντε ολοκληρωμένων Whole Cakes.
Ο Chef Jeffrey Tan θα αναλύσει τη λογική πίσω από κάθε συνταγή, τον τρόπο επιλογής των επιμέρους στοιχείων και τη σημασία της σωστής ισορροπίας ανάμεσα στη γεύση, την υφή, τη δομή και την εμφάνιση.
1. STRAWBERRY & PISTACHIO
Ένα κομψό και φρέσκο entremets που συνδυάζει την πλούσια γεύση του φιστικιού με τη φυσική οξύτητα και τη φρεσκάδα της φράουλας.
Components
- Vanilla Sponge
- Pistachio Praline
- Strawberry Gel
- Vanilla Chantilly Cream
- Fresh Strawberries
Τεχνικές που θα παρουσιαστούν
- Παρασκευή σταθερού και αφράτου Vanilla Sponge
- Δημιουργία λείου Pistachio Praline
- Έλεγχος της υφής και της οξύτητας ενός Strawberry Gel
- Παρασκευή σταθερής Vanilla Chantilly
- Σωστή χρήση φρέσκων φρούτων μέσα σε ένα entremets
- Layering, assembly και clean finishing
2. WHISKY CHOCOLATE
Μια έντονη σοκολατένια δημιουργία που συνδυάζει dark chocolate, καβουρδισμένο φουντούκι και τα σύνθετα αρώματα του whisky.
Components
- 70% Chocolate Sponge
- Hazelnut Croustillant
- Whisky Syrup
- Whisky Ganache
- Manjari Whisky Chocolate Mousse
- Dark Glaze
Τεχνικές που θα παρουσιαστούν
- Παρασκευή moist chocolate sponge με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο
- Δημιουργία τραγανού Hazelnut Croustillant
- Σωστή ενσωμάτωση του αλκοόλ στις παρασκευές
- Ισορροπία ανάμεσα στο whisky και τη dark chocolate
- Παρασκευή σταθερού Chocolate Mousse
- Εφαρμογή λείας και γυαλιστερής Dark Glaze
3. SIGNATURE HAZELNUT
Μια ολοκληρωμένη μελέτη πάνω στο φουντούκι, μέσα από διαφορετικές παρασκευές, εντάσεις και υφές.
Components
- Hazelnut Sponge
- Hazelnut Praline
- Hazelnut Croustillant
- Hazelnut Mousse
- Hazelnut Whipped Cream
Τεχνικές που θα παρουσιαστούν
- Ανάδειξη του αρώματος του καβουρδισμένου φουντουκιού
- Παρασκευή Hazelnut Praline με σωστή υφή
- Δημιουργία τραγανών και κρεμωδών layers
- Παρασκευή ανάλαφρου και σταθερού Hazelnut Mousse
- Whipped Cream κατάλληλη για επαγγελματικό finishing
- Ανάπτυξη γευστικού βάθους με ένα βασικό υλικό
4. GRACE MATCHA
Ένα σύγχρονο Whole Cake που ισορροπεί τη χαρακτηριστική φυτική πικράδα του matcha με το αμύγδαλο και τη σοκολάτα.
Components
- Matcha Almond Sponge
- Matcha Ganache
- 54% Chocolate Croustillant
- Matcha Mousse
- Green Glaze
- Green Velvet Spray
Τεχνικές που θα παρουσιαστούν
- Σωστή επιλογή και χρήση matcha στη ζαχαροπλαστική
- Διατήρηση του χρώματος και αποφυγή οξείδωσης
- Ισορροπία ανάμεσα στην πικράδα του tea και τη γλυκύτητα της σοκολάτας
- Παρασκευή Matcha Ganache και Matcha Mousse
- Συνδυασμός creamy, crispy και aerated textures
- Green Glaze και Velvet Spray
- Δημιουργία refined monochromatic presentation
5. EXCLUSIVE DESIGN
Rose & Lychee
Ένα κομψό και ιδιαίτερα αρωματικό entremets που συνδυάζει rose, raspberry και lychee.
Components
- Vanilla Sponge
- Raspberry Rose Gel
- Lychee Insert
- Croustillant
- Rose Cream Cheese Mousse
- White Glaze
- “Full of Love” Chocolate Decoration
Τεχνικές που θα παρουσιαστούν
- Σωστή χρήση floral flavours χωρίς υπερβολική ένταση
- Συνδυασμός rose, raspberry και lychee
- Παρασκευή καθαρού και σταθερού fruit insert
- Δημιουργία Rose Cream Cheese Mousse
- Εφαρμογή ομοιόμορφης White Glaze
- Σχεδιασμός elegant chocolate decorations
- Ανάπτυξη ισχυρής οπτικής ταυτότητας για ένα signature cake
DAY 2
4 CONTEMPORARY PETIT GÂTEAUX
Η δεύτερη ημέρα επικεντρώνεται στα ατομικά desserts και στις τεχνικές που απαιτούνται για σταθερότητα, ομοιομορφία, υψηλή αισθητική και επαγγελματική παραγωγή.
Θα αναλυθούν:
- Portion control
- Mould selection
- Freezing και unmoulding
- Glazing και spraying
- Διατήρηση των textures
- Display stability
- Service temperature
- Παραγωγή σύγχρονων petit gâteaux για pastry shop και ξενοδοχειακή βιτρίνα
6. MANGO PASSION
Ένα δροσερό, φρουτώδες Petit Gâteau με mango, grapefruit, yuzu και lime.
Components
- Vanilla Lime Sponge
- Yuzu Gel
- Mango and Grapefruit Insert
- Mango Mousse
- Fresh Mango and Grapefruit
- Lime Jelly
Τεχνικές που θα παρουσιαστούν
- Ισορροπία ανάμεσα στην τροπική γλυκύτητα και την οξύτητα των citrus
- Παρασκευή Yuzu Gel
- Mango and Grapefruit Insert
- Παρασκευή ανάλαφρου Mango Mousse
- Σωστή χρήση φρέσκων φρούτων
- Δημιουργία καθαρού Lime Jelly
- Φρέσκια και φωτεινή παρουσίαση
7. WHITE GIFT
Ένα elegant individual dessert που συνδυάζει φουντούκι, πορτοκάλι, βανίλια και cream cheese.
Components
- Hazelnut Sponge
- Hazelnut Croustillant
- Orange Insert
- Orange Vanilla Cream Cheese Mousse
- NH Glaze
- Chocolate Decoration
Τεχνικές που θα παρουσιαστούν
- Συνδυασμός hazelnut και citrus
- Παρασκευή συμπυκνωμένου Orange Insert
- Ισορροπία ανάμεσα σε cream cheese, vanilla και fruit acidity
- Σωστή εφαρμογή Neutral NH Glaze
- Δημιουργία clean white finishing
- Πρακτικές Chocolate Decorations για επαγγελματική παραγωγή
8. THE HEM
Blueberry, Lemon & Mint
Ένα δροσερό και αρωματικό Petit Gâteau με blueberry, lemon και mint.
Components
- Butter Sablé
- Vanilla Sponge
- Blueberry Marmalade
- Lemon Mint Mousse
- NH Spray
- Edible Flowers
Τεχνικές που θα παρουσιαστούν
- Παρασκευή σταθερού και τραγανού Butter Sablé
- Έλεγχος της υγρασίας ανάμεσα στο biscuit και το mousse
- Blueberry Marmalade με έντονη γεύση φρούτου
- Σωστή έγχυση mint χωρίς ανεπιθύμητη πικράδα
- Ισορροπία ανάμεσα σε lemon acidity και blueberry sweetness
- Spray finishing
- Φυσική και elegant διακόσμηση με edible flowers
9. ORNAMENT
Chocolate & Cherry
Μια σύγχρονη εκδοχή του κλασικού συνδυασμού dark chocolate και cherry.
Components
- 70% Chocolate Sponge
- Croustillant
- Cherry Gel
- Cherry Insert
- 54% Chocolate Mousse
Τεχνικές που θα παρουσιαστούν
- Ισορροπία ανάμεσα στη dark chocolate και την οξύτητα του cherry
- Δημιουργία δύο διαφορετικών cherry textures
- Παρασκευή σταθερού 54% Chocolate Mousse
- Διατήρηση του croustillant μέσα σε frozen dessert
- Individual mould assembly
- Contemporary finishing και παρουσίαση
ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΟΥ ΚΑΛΥΠΤΟΝΤΑΙ
Το διήμερο Masterclass περιλαμβάνει αναλυτική παρουσίαση και επαγγελματικές επεξηγήσεις στις εξής τεχνικές:
- European και Asian sponge methods
- Vanilla, chocolate, almond, matcha και hazelnut sponges
- Nut pralines
- Croustillant layers
- Fruit gels
- Marmalades
- Frozen fruit inserts
- Alcohol-based syrups
- Ganaches
- Chocolate, fruit, nut, tea και cream cheese mousses
- Chantilly και whipped creams
- Neutral, white, dark και coloured glazes
- Velvet spraying
- Chocolate decorations
- Entremets construction
- Petit Gâteau assembly
- Freezing και unmoulding
- Storage και display stability
- Professional finishing
- Menu planning και commercial adaptation
ΣΕ ΠΟΙΟΥΣ ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ
Το Masterclass απευθύνεται σε:
- Επαγγελματίες Pastry Chefs
- Executive Pastry Chefs
- Ιδιοκτήτες pastry shops και ζαχαροπλαστείων
- Επαγγελματίες αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής
- Hotel pastry teams
- Restaurant pastry chefs
- Pastry instructors
- Επαγγελματίες catering και hospitality
- Αποφοίτους σχολών ζαχαροπλαστικής
- Προχωρημένους σπουδαστές
- Επιχειρηματίες που θέλουν να αναπτύξουν μια σύγχρονη pastry collection
5 ΛΟΓΟΙ ΓΙΑ ΝΑ ΣΥΜΜΕΤΕΧΕΤΕ
1. Θα εκπαιδευτείτε από έναν διεθνώς αναγνωρισμένο Pastry Chef
Θα γνωρίσετε από κοντά τη φιλοσοφία, την αισθητική και τις επαγγελματικές τεχνικές του Chef Jeffrey Tan.
2. Θα μάθετε 9 ολοκληρωμένες επαγγελματικές δημιουργίες
Το πρόγραμμα περιλαμβάνει 5 Whole Cakes και 4 Petit Gâteaux, σχεδιασμένα για σύγχρονες επαγγελματικές βιτρίνες.
3. Θα αναβαθμίσετε τη γνώση σας στα multilayered desserts
Θα κατανοήσετε πώς σχεδιάζεται σωστά κάθε layer και πώς δημιουργείται ισορροπία ανάμεσα σε flavour, texture και structure.
4. Θα αποκτήσετε νέες ιδέες για τη βιτρίνα και το menu σας
Οι δημιουργίες μπορούν να αποτελέσουν πηγή έμπνευσης για pastry shops, ξενοδοχεία, εστιατόρια και premium dessert concepts.
5. Θα μάθετε να συνδυάζετε δημιουργικότητα και εμπορική αξία
Δεν αρκεί ένα dessert να είναι εντυπωσιακό. Πρέπει να είναι ισορροπημένο, λειτουργικό στην παραγωγή και ελκυστικό για τον σύγχρονο πελάτη.
ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΑ ΟΦΕΛΗ
Με την ολοκλήρωση του σεμιναρίου, οι συμμετέχοντες θα έχουν αποκτήσει βαθύτερη κατανόηση σχετικά με:
- Την κατασκευή σύνθετων multilayered desserts
- Τη σωστή επιλογή και σύνδεση διαφορετικών flavours
- Την ισορροπία ανάμεσα σε sweetness, acidity, bitterness και richness
- Τη δημιουργία contrasting textures
- Τη σύγχρονη minimal αισθητική
- Τον σχεδιασμό μιας ολοκληρωμένης pastry collection
- Την προσαρμογή premium desserts σε επαγγελματική παραγωγή
- Τη δημιουργία προϊόντων με υψηλή αισθητική και εμπορική δυναμική
ΑΝΑΒΑΘΜΙΣΤΕ ΤΗΝ ΤΕΧΝΙΚΗ ΚΑΙ ΤΗ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΗ ΣΑΣ ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ
Το Modern Asian–European Pâtisserie Masterclass δεν είναι απλώς μία παρουσίαση συνταγών.
Είναι μια ολοκληρωμένη εκπαιδευτική εμπειρία που συνδυάζει τεχνική ακρίβεια, δημιουργική σκέψη, σύγχρονη αισθητική και ουσιαστική γνώση της διεθνούς pastry market.
Ανακαλύψτε νέες τεχνικές, εξελίξτε τις δημιουργίες σας και αποκτήστε πολύτιμη έμπνευση για την επόμενη pastry collection σας.
2 & 3 Νοεμβρίου 2026
Διήμερο Demonstration Masterclass
Pastry Chef Jeffrey Tan
CWC PRO – Pastry Chef Studies | Θεσσαλονίκη
Οι θέσεις είναι περιορισμένες.
Κλείστε έγκαιρα τη συμμετοχή σας.
Το σεμινάριο διεξάγετε στην Αγγλική γλώσσα με μετάφραση στα Ελληνικά.
MODERN ASIAN–EUROPEAN PÂTISSERIE
5 Signature Whole Cakes & 4 Contemporary Petit Gâteaux
A Two-Day Demonstration Masterclass with International Pastry Chef Jeffrey Tan
2 & 3 November 2026 | Thessaloniki, Greece
CWC PRO – Pastry Chef Studies welcomes internationally recognised Pastry Chef Jeffrey Tan for an advanced two-day Demonstration Masterclass dedicated to contemporary Asian–European pâtisserie.
Through the presentation of five signature whole cakes and four contemporary petit gâteaux, participants will discover the creative philosophy, professional techniques, and distinctive aesthetic of a pastry chef who combines the precision of French pâtisserie with refined Asian flavours and influences.
This comprehensive professional masterclass is designed for pastry chefs, pastry students, executive pastry chefs, and pastry-shop owners who wish to expand their technical knowledge, elevate their display offering, and strengthen the commercial identity of their business.
ABOUT CHEF JEFFREY TAN
Originally from Penang, Malaysia, Chef Jeffrey Tan is the founder and owner of JT Pâtisserie by Jeffrey Tan, as well as an internationally active pastry consultant and educator.
His professional philosophy is centred on combining the technical foundations of contemporary French pâtisserie with the flavours, aromas, ingredients, and refined visual sensibility of Asia.
His creations are distinguished by:
- Clean, contemporary lines
- Carefully balanced sweetness
- Precisely constructed layers
- Harmonious flavour combinations
- Contrasting textures
- Minimalist and elegant presentation
Chef Jeffrey Tan has presented his work through international masterclasses, professional collaborations, consultancy projects, and leading pastry publications.
His objective is to help pastry professionals develop their own distinctive creative identity while remaining attentive to the realities of professional production, market expectations, and the commercial value of a modern dessert collection.
THE MASTERCLASS
This intensive two-day programme combines advanced technical knowledge, creativity, and practical industry insight.
Chef Jeffrey Tan will explain the essential differences between European and Asian sponge-making methods, demonstrating how ingredient selection, moisture levels, temperature, sweetness, and internal structure influence the final result.
Participants will follow the preparation and assembly of contemporary entremets and petit gâteaux step by step, working with a wide range of professional components, including:
- Sponges
- Pralines
- Croustillants
- Fruit gels
- Marmalades
- Inserts
- Ganaches
- Mousses
- Chantilly creams
- Glazes
- Velvet sprays
- Chocolate decorations
Particular emphasis will be placed on creating desserts that combine refined aesthetics, balanced flavour, efficient production, and strong commercial potential.
WHAT YOU WILL LEARN
During this masterclass, participants will learn how to:
- Understand the key differences between European and Asian sponge methods.
- Produce light, stable, moist, and well-balanced sponge bases.
- Design the structure of a multilayered entremets.
- Combine chocolate, nuts, fruits, citrus, herbs, matcha, and alcohol harmoniously.
- Create contrast between soft, crisp, creamy, aerated, and fruity textures.
- Prepare professional pralines, croustillants, fruit gels, inserts, ganaches, and mousses.
- Control sweetness, acidity, bitterness, richness, and aromatic intensity.
- Apply glazes, velvet sprays, and contemporary finishing techniques.
- Create minimalist and elegant pastry designs.
- Develop a contemporary pastry menu that expresses a clear creative identity.
- Adapt premium pastry creations to the operational requirements of pastry shops, hotels, restaurants, and professional production environments.
DAY 1
5 SIGNATURE WHOLE CAKES
The first day is dedicated to the construction and presentation of five complete signature whole cakes.
Chef Jeffrey Tan will analyse the concept behind each creation, the selection of its individual components, and the importance of achieving the correct balance between flavour, texture, structure, and visual presentation.
1. STRAWBERRY & PISTACHIO
An elegant and refreshing entremets that combines the richness of pistachio with the natural acidity and freshness of strawberries.
Components
- Vanilla Sponge
- Pistachio Praline
- Strawberry Gel
- Vanilla Chantilly Cream
- Fresh Strawberries
Techniques Presented
- Preparing a light and stable vanilla sponge
- Producing a smooth pistachio praline
- Controlling the consistency and acidity of strawberry gel
- Preparing a stable vanilla Chantilly cream
- Incorporating fresh fruit without compromising the structure of the entremets
- Layering, assembly, and clean finishing
2. WHISKY CHOCOLATE
An intense chocolate creation combining dark chocolate, roasted hazelnuts, and the complex aromatic character of whisky.
Components
- 70% Chocolate Sponge
- Hazelnut Croustillant
- Whisky Syrup
- Whisky Ganache
- Manjari Whisky Chocolate Mousse
- Dark Glaze
Techniques Presented
- Producing a moist chocolate sponge with a high cocoa content
- Preparing a crisp hazelnut croustillant
- Correctly incorporating alcohol into pastry preparations
- Balancing the intensity of whisky with dark chocolate
- Preparing a smooth and stable chocolate mousse
- Applying an even, glossy dark glaze
3. SIGNATURE HAZELNUT
A complete study of hazelnut, expressed through different preparations, flavour intensities, and contrasting textures.
Components
- Hazelnut Sponge
- Hazelnut Praline
- Hazelnut Croustillant
- Hazelnut Mousse
- Hazelnut Whipped Cream
Techniques Presented
- Maximising the flavour of roasted hazelnuts
- Producing hazelnut praline with the correct consistency
- Creating contrasting crisp and creamy layers
- Preparing a light yet stable hazelnut mousse
- Producing whipped cream suitable for professional finishing
- Creating flavour depth through the use of one principal ingredient
4. GRACE MATCHA
A contemporary whole cake that balances the distinctive vegetal bitterness of matcha with almond and chocolate.
Components
- Matcha Almond Sponge
- Matcha Ganache
- 54% Chocolate Croustillant
- Matcha Mousse
- Green Glaze
- Green Velvet Spray
Techniques Presented
- Selecting and using matcha correctly in professional pastry
- Preserving its natural colour and limiting oxidation
- Balancing the bitterness of matcha with the sweetness and richness of chocolate
- Preparing matcha ganache and matcha mousse
- Combining creamy, crisp, and aerated textures
- Applying green glaze and velvet spray
- Creating a refined monochromatic presentation
5. EXCLUSIVE DESIGN
Rose & Lychee
An elegant and aromatic entremets combining rose, raspberry, and lychee.
Components
- Vanilla Sponge
- Raspberry Rose Gel
- Lychee Insert
- Croustillant
- Rose Cream Cheese Mousse
- White Glaze
- “Full of Love” Chocolate Decoration
Techniques Presented
- Using floral flavours with balance and precision
- Combining rose, raspberry, and lychee harmoniously
- Preparing a clean and stable fruit insert
- Producing a refined rose cream cheese mousse
- Applying an even white glaze
- Designing elegant chocolate decorations
- Developing a strong visual identity for a signature cake
DAY 2
4 CONTEMPORARY PETIT GÂTEAUX
The second day focuses on individual desserts and the techniques required to achieve consistency, stability, refined presentation, and efficient professional production.
The programme will cover:
- Portion control
- Mould selection
- Freezing and unmoulding
- Glazing and spraying
- Preservation of contrasting textures
- Display stability
- Correct service temperature
- Efficient production of contemporary petit gâteaux for pastry-shop and hotel displays
6. MANGO PASSION
A fresh and vibrant petit gâteau combining mango, grapefruit, yuzu, and lime.
Components
- Vanilla Lime Sponge
- Yuzu Gel
- Mango and Grapefruit Insert
- Mango Mousse
- Fresh Mango and Grapefruit
- Lime Jelly
Techniques Presented
- Balancing tropical sweetness with citrus acidity
- Preparing yuzu gel with the correct consistency
- Producing a mango and grapefruit insert
- Preparing a light and stable mango mousse
- Incorporating fresh fruit into individual desserts
- Creating a clear and refined lime jelly
- Developing a fresh, vibrant, and elegant presentation
7. WHITE GIFT
An elegant individual dessert combining hazelnut, orange, vanilla, and cream cheese.
Components
- Hazelnut Sponge
- Hazelnut Croustillant
- Orange Insert
- Orange Vanilla Cream Cheese Mousse
- NH Glaze
- Chocolate Decoration
Techniques Presented
- Pairing hazelnut with citrus flavours
- Preparing a concentrated orange insert
- Balancing cream cheese, vanilla, and fruit acidity
- Applying neutral NH glaze correctly
- Achieving a clean white finish
- Producing practical chocolate decorations suitable for professional production
8. THE HEM
Blueberry, Lemon & Mint
A fresh and aromatic petit gâteau combining blueberry, lemon, and mint.
Components
- Butter Sablé
- Vanilla Sponge
- Blueberry Marmalade
- Lemon Mint Mousse
- NH Spray
- Edible Flowers
Techniques Presented
- Preparing a crisp and stable butter sablé
- Controlling moisture migration between the biscuit and mousse
- Producing blueberry marmalade with concentrated fruit flavour
- Infusing mint without introducing unwanted bitterness
- Balancing lemon acidity with the natural sweetness of blueberry
- Applying a professional spray finish
- Creating an elegant, natural presentation with edible flowers
9. ORNAMENT
Chocolate & Cherry
A contemporary interpretation of the classic pairing of dark chocolate and cherry.
Components
- 70% Chocolate Sponge
- Croustillant
- Cherry Gel
- Cherry Insert
- 54% Chocolate Mousse
Techniques Presented
- Balancing dark chocolate with the acidity of cherry
- Creating two complementary cherry textures
- Preparing a stable 54% chocolate mousse
- Preserving the crisp texture of croustillant inside a frozen dessert
- Individual mould assembly
- Contemporary finishing and presentation
PROFESSIONAL TECHNIQUES COVERED
The two-day masterclass includes detailed demonstrations and professional explanations covering:
- European and Asian sponge methods
- Vanilla, chocolate, almond, matcha, and hazelnut sponges
- Nut pralines
- Croustillant layers
- Fruit gels
- Marmalades
- Frozen fruit inserts
- Alcohol-based syrups
- Ganaches
- Chocolate, fruit, nut, tea, and cream cheese mousses
- Chantilly and whipped creams
- Neutral, white, dark, and coloured glazes
- Velvet spraying
- Chocolate decorations
- Entremets construction
- Petit gâteau assembly
- Freezing and unmoulding
- Storage and display stability
- Professional finishing
- Menu planning and commercial adaptation
WHO SHOULD ATTEND?
This masterclass is designed for:
- Professional pastry chefs
- Executive pastry chefs
- Pastry-shop and pâtisserie owners
- Bakery and pastry professionals
- Hotel pastry teams
- Restaurant pastry chefs
- Pastry instructors
- Catering and hospitality professionals
- Graduates of professional pastry programmes
- Advanced pastry students
- Entrepreneurs developing a contemporary pastry collection
5 REASONS TO ATTEND
1. Learn from an International Pastry Chef
Discover Chef Jeffrey Tan’s creative philosophy, distinctive aesthetic, and professional approach to modern pâtisserie.
2. Master Nine Complete Professional Creations
The programme includes five whole cakes and four petit gâteaux designed for contemporary professional displays and premium pastry collections.
3. Develop Your Understanding of Multilayered Desserts
Learn how each layer is designed, how individual components interact, and how to create balance between flavour, texture, and structure.
4. Gain New Ideas for Your Display and Dessert Menu
The creations presented during the masterclass can provide inspiration for pastry shops, hotels, restaurants, and premium dessert concepts.
5. Combine Creativity with Commercial Value
A successful dessert must be more than visually impressive. It must also be balanced, efficient to produce, consistent in quality, and attractive to the modern customer.
PROFESSIONAL BENEFITS
Upon completion of the masterclass, participants will have developed a deeper understanding of:
- Constructing complex multilayered desserts
- Selecting and connecting complementary flavours
- Balancing sweetness, acidity, bitterness, and richness
- Creating effective textural contrast
- Developing a contemporary minimalist aesthetic
- Designing a coherent pastry collection
- Adapting premium desserts for professional production
- Creating pastry products with strong visual and commercial appeal
ELEVATE YOUR TECHNIQUE AND CREATIVE IDENTITY
The Modern Asian–European Pâtisserie Masterclass is much more than a presentation of recipes.
It is a complete professional learning experience combining technical precision, creative thinking, contemporary aesthetics, and valuable insight into the international pastry market.
Discover new techniques, refine your creative approach, and gain valuable inspiration for your next pastry collection.
2 & 3 November 2026
Two-Day Demonstration Masterclass
Pastry Chef Jeffrey Tan
CWC PRO – Pastry Chef Studies | Thessaloniki, Greece
Places are limited.
Early registration is strongly recommended.
Πιστοποιήσης
Share - Κοινοποιήστε - Στείλτε το σεμινάριο σε φίλο σας.
To σεμινάριο απευθύνεται σε: Επαγγελματίες Chef - Μάγειρες, Σπουδαστές Μαγειρικής Τέχνης, Ερασιτέχνες και Λάτρεις Μαγειρικής, Ιδιοκτήτες και Στελέχη επιχειρήσεων εστίασης.
Στους συμμετέχοντες θα δοθεί βεβαίωση παρακολούθησης Κ.Δ.Β.Μ. του Σεμιναρίου: << MODERN ASIAN–EUROPEAN PÂTISSERIE >> καθώς και το έντυπο υλικό του με συνταγές.
Yes
Χώρος διεξαγωγής του Σεμιναρίου.
Cooking Workshop Consulting Λέοντος Σοφού 18 Θεσσαλονίκη 54625. 2310 277280220
Cooking Workshop Consulting Λέοντος Σοφού 18 Θεσσαλονίκη 54625. 2310 277280220
LAST
Jeffrey Tan
📌 MODERN ASIAN–EUROPEAN PÂTISSERIE
Yes
Θέλεις να ενημερώνεσαι πρώτος για τα σεμινάρια μας? Θέλεις να κερδίζεις τις Προσφορές μας?
Κατέβασε την εφαρμογή μας στο κινητό σου.
Κατά την εγκατάσταση ζητήστε την ενεργοποίηση των ειδοποιήσεων.
💥 Αγοράστε και κερδίστε κουπόνι έκπτωσης αξίας 10€
👩🏼🍳 Polo - T-Shirt - Ποδίες - Καπέλα Chef Μάγειρα με κέντημα ή τύπωμα ,
