Portfolio Cooking Workshop Consulting

Σεμινάρια που έχουν γίνει από την Cooking Workshop Consulting

Ταξινόμηση ή

Μετάβαση στη σελίδα:       <<       1     2 3 4 5 6 7 8 9 10   >>  
    Προηγούμενες 100    
Επόμενες 100
Σεμινάριο CWC PRO MasterClass  με τον Chef Λεωνίδα Κουτσόπουλο

CWC PRO MasterClass με τον Chef Λεωνίδα Κουτσόπουλο

Ελληνική Δημιουργική Κουζίνα , Η νέα λογική - τάση  του «Μοιράζομαι»

Σε αυτό το MasterClass o Λεωνίδας Κουτσόπουλος θα παρουσίασει πιάτα με τον άκρως δημιουργικό χαρακτήρα του, και θα αναπτύξει στους επαγγελματίες και σπουδαστές την φιλοσοφία της νέας τάσης και λογικής του ΜΟΙΡΑΖΟΜΑΙ !

Συνταγές:

  • ΧΤΑΠΟΔΙ –ΚΙΜΤΣΙ-ΑΒΟΚΑΝΤΟ
  • ΠΡΑΣΙΝΗ ΦΑΒΑ –ΤΡΟΥΦΑ-ΤΣΟΡΙΘΟ-ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ
  • ΤΡΑΧΑΝΑΣ-ΧΤΕΝΙΑ-ΝΤΑΣΙ
  • ΓΛΥΚΑΔΙΑ-ΠΑΣΤΙΝΑΚΙ-ΕΣΑΛΟΤ

 

Ο Λεωνίδας Κουτσόπουλος, executive chef του Ομίλου Momentum Group, είναι το «μυαλό» πίσω από το concept του Feedέλ Urban Gastronomy, και προτείνει ένα μενού βασισμένο εξ ολοκλήρου σε ελληνικά προϊόντα. Πρόσφατα μάλιστα, το Feedέλ πήρε το βραβείο Ελληνικής Κουζίνας 2017 από το Αθηνόραμα. Παράλληλα, ο σεφ συμμετέχει ως κριτής και παρουςιαστής στο αγαπημένο show «Master Chef».

Τα πρώτα του βήματα στην μαγειρική τα έκανε στο Semiramis, αλλά στο Λονδίνο εξέλιξε τις γνώσεις του αλλά και τις ικανότητές του κοντά στον διάσημο και ιδιόρρυθμο Gordon Ramsey.

Έπειτα από περίπου ένα χρόνο στην βρετανική πρωτεύουσα, αποφάσισε να επιστρέψει και να μετουσιώσει σε μαγειρικές δημιουργίες όσες εμπειρίες, με τόσο κόπο είχε συλλέξει όλο το προηγούμενο διάστημα, με τον Jerom Seres. Μία κίνηση που τον δικαίωσε σχεδόν αμέσως αφού σε διάστημα 6 μηνών πήραν μαζί το πρώτο τους αστέρι Michelin. Την ίδια περίοδο συνδύαζε την εργασία του στο εστιατόριο με αμισθί απασχόληση σε έναν φούρνο και ένα κρεοπωλείο.

Όντας σε μία από τις πιο παραγωγικές φάσεις της ζωής του, το ίδιο καλοκαίρι πήγε στην Σαντορίνη και ανέλαβε ένα εστιατόριο στην Οία, τον ΠΑΠΑΓΑΛΟ.

Αποφασισμένος να μάθει όσα περισσότερα μπορεί επάνω στην γαστρονομία πήγε οδηγώντας με το αυτοκίνητο του στην Δανία στο Νόμα για φαγητό και στην επιστροφή του έκανε μια παράκαμψη πηγαίνοντας στο Σαν Σεμπαστιαν , όπου και δούλεψε στο MUGARITZ, την εποχή που ήταν το 3ο καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο.

Ένα χρόνο μετά επέστρεψε στην Ελλάδα και ανέλαβε το ΑΛΕΡΙΑ, το οποίο βραβεύθηκε από το Αθηνόραμα.


Σεμινάριο CWC PRO Ηλίας Μαμαλάκης  Διάλεξη για επαγγελματίες της εστίασης

CWC PRO Ηλίας Μαμαλάκης  Διάλεξη για επαγγελματίες της εστίασης


ΘΕΜΑΤΟΛΟΓΙΑ ΔΙΑΛΕΞΗΣ

  • Η σημασία της  ποιότητας της πρώτης ύλης και η επιρροή των φυτοφαρμάκων.
  • Διαχείριση των απορριμμάτων  της κουζίνας.
  • Σωστή επιλογή ψαριών για το μαγείρεμα.

Η διάλεξη είναι προσφορά της CWC PRO και του κ. Ηλία Μαμαλάκη προς τους  φίλους πελάτες και συνεργάτες  επαγγελματίες της εστίασης .

  • Η ΕΓΓΡΑΦΗ ΚΑΙ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ  ΕΙΝΑΙ ΔΩΡΕΑΝ
  • ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΕΝΕΣ ΘΕΣΕΙΣ
  • ΘΑ ΤΗΡΗΘΕΙ ΑΥΣΤΗΡΑ ΣΕΙΡΑ ΠΡΟΤΕΡΕΟΤΗΤΑΣ ΣΤΙΣ ΕΓΓΡΑΦΕΣ
  • ΠΑΡΑΚΑΛΟΥΜΕ ΣΤΗΝ ΦΟΡΜΑ ΕΓΓΡΑΦΗΣ ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΑ ΝΑ ΣΥΜΠΛΗΡΩΣΕΤΕ ΤΗΝ ΙΔΙΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΤΟ ΟΝΟΜΑ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ ΠΟΥ ΕΡΓΑΖΕΣΤΕ ΣΤΟ ΠΕΔΙΟ (Σχόλιο:)

Ο αγαπημένος μας συνεργάτης κ Ηλίας Μαμαλάκης θα παρουσιάσει μια εξαιρετική διάλεξη με  μεγάλη σημασία για τους επαγγελματίες του  χώρου  της εστίασης .

 

ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ

Ο Ηλίας Μαμαλάκης  γεννήθηκε στην Αθήνα. Σπούδασε Οικονομικά, δούλεψε πολλά χρόνια σαν υψηλόβαθμο στέλεχος σε πολυεθνικές εταιρίες.

Μετά από αρκετές εμπειρίες, γύρω στα σαράντα του χρόνια, ασχολήθηκε  με τη γαστρονομία.

  • Έχει γράψει μέχρι τώρα δέκα τρία (13) βιβλία (μεταξύ των οποίων και ένα μυθιστόρημα) με κύριο κορμό πάντα τη μαγειρική και την ευζωία και ένα CD με συνταγές και παραμύθια.
  • Ασχολείται με το design προϊόντων σε βιομηχανίες τροφίμων ( Μεταξύ άλλων έχει δημιουργήσει το περίφημο Greek Mac και το Greek Chicken για τη ελληνική MC DONALD. To Greek Mac κάνει σήμερα διεθνή καριέρα σε 10 χώρες).  Έχει σχεδιάσει γευστικά πάρα πολλές κονσέρβες της Κονσερβοποιίας Βορείου Αιγαίου, ήταν σύμβουλος γεύσης στα τυροκομεία Κρήτης και παλαιότερα επιμελείτο το μενού πολλών διακεκριμένων εστιατορίων.
  • Από το 1997 ως τα τέλη του 2007 είχε μια πεντάλεπτη καθημερινή εκπομπή με συνταγές στο ραδιοφωνικό σταθμό ΣΚΑΙ,.   Από τον Φεβρουάριο 2008 συνεχίζει τις 5λεπες εκπομπές του στο ραδιόφωνο CITY 99,5 και επιπλέον κάθε Σάββατο μεσημέρι έχει μια δίωρη εκπομπή  που αφορά τη γεύση και το ταξίδι.
  • Ήταν για τρία χρόνια ο κεντρικός παρουσιαστής της εκπομπής “Στη Κουζίνα Ολοταχώς “στο MEGA Channel, το πρώτο σε θεαματικότητα κανάλι της Ελλάδας. H εκπομπή ήταν η ελληνική εκδοχή της σειράς READY STEADY COOK του BBC .
  • Επί πέντε συνεχή χρόνια παρουσίασε  ένα τηλεοπτικό οδοιπορικό, σ’ όλα τα μέρη της Ελλάδος,  χώρες της Μεσογείου, της Ευρώπης και του εξωτερικού, με θέμα  τη γεύση και τον πολιτισμό με τον τίτλο «Μπουκιά σε Συχώριο».  Στη σειρά είναι ο παρουσιαστής και αρχισυντάκτης και προβλήθηκε στο MEGA Channel.

Η σειρά έχει βραβευτεί ήδη  στη Ελλάδα  και Διεθνώς. (Καλύτερου ντοκυμαντέρ, 2 φορές καλύτερου μοντάζ και βραβείο πιο δημοφιλούς εκπομπής το 2007, ενώ ήταν υποψήφια για καλύτερη σκηνοθεσία τηλεοπτικής σειράς).  Τον Ιανουάριο του 2006 βραβεύτηκε στις Κάννες στο Διεθνές Φεστιβάλ του GOURMET VOICE  σαν το καλύτερο τηλεοπτικό πρόγραμμα σε σειρά.   Το  2007 ο Ηλίας Μαμαλάκης βραβεύτηκε σαν το πιο δημοφιλές πρόσωπο της Ελληνικής τηλεόρασης.

  • Τον Απρίλιο 2007 ανέλαβε σαν Διευθυντής έκδοσης του BBC OLIVE, στην ελληνική έκδοσή του.
  • Τον Νοέμβρη του 2008 ανέλαβε Διευθυντής Έκδοσης του ένθετου μαγειρικής

του ΕΛΕΥΘΕΡΟΥ ΤΥΠΟΥ με τίτλο «ΚΟΥΖΙΝΑ».

  • Το Νοέμβρη του 2009 ανέλαβε Διευθυντής Έκδοσης του ένθετου μαγειρικής  στον Κόσμο του ΕΠΕΝΔΥΤΗ με τίτλο «Λιχουδιές».
  • Πραγματοποιεί σεμινάρια με θέματα το ελληνικό τυρί, την αρχαία ελληνική κουζίνα, τη μεσογειακή διατροφή κ α, σε πολλά εκπαιδευτικά ιδρύματα ( Δημοτικά, Μέση εκπαίδευση , Πανεπιστήμια) Οργανισμούς, Συνέδρια κλπ. στην Ελλάδα και Κύπρο.
  • Είναι μέλος ελληνικών και διεθνών οργανισμών γαστρονομίας (SLOW FOOD, ‘Ένωση Δημοσιογράφων Οίνου και της Γαλλικής Ακαδημίας Γαστρονομίας, επίτιμο μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Κρήτης).
  • Από το κανάλι της ΕΤ3 παρουσίασε μια σειρά από ντοκυμαντέρ με θέμα την ιστορία της Ελλάδας με τίτλο «ΧΩΜΑΤΑ ΜΕ ΙΣΤΟΡΙΑ».   Στον πρώτο κύκλο παρουσιάστηκε η προεπαναστατική περίοδος και η ζωή του Κατσαντώνη και στον δεύτερο κύκλο παρουσιάστηκε η ζωή του Θεόδωρου Κολοκοτρώνη.
  • Συμμετείχε στη θεατρική παράσταση «Η Πεντανόστιμη» στο Τρένο στο Ρούφ σε σκηνοθεσία Τατιάνας Λύγαρη.
  • Έχει σχεδιάσει μια σειρά από 6 διαφορετικές σοκολάτες για λογαριασμό των ζαχαροπλαστείων Fresh εκ των οποίων μια είναι με πράσινο τσάι και μια άλλη με αλάτι
  • Εξακολουθεί και είναι σύμβουλος στη βιομηχανία τροφίμων σε θέματα γεύσης.
  • Πραγματοποιεί σεμινάρια με θέματα το ελληνικό τυρί, την αρχαία ελληνική κουζίνα, τη μεσογειακή διατροφή κ α,
  • Συμμετείχε ως κριτής στο διαγωνισμό των Ελλήνων TOP CHEF στον Αντέννα.
  • Έγραψε ένα παιδικό θεατρικό έργο με τίτλο «Το διαστημότρενο του κυρίου Ιγνάτιου Ροδόλφου ντε Λος Χούπα Γκλούπα» που ανέβηκε στη θεατρική σκηνή στο Τρένο στο Ρούφ με σκηνοθεσία της Τατιάνας Λύγαρη.  Κύριος κορμός του έργου ήταν η εξοικείωση του ελληνικού φαγητού με τα παιδιά.
  • Έχει βραβευθεί από την Unesco και το κράτος του Περού για την καλύτερη συνταγή πατάτας στο διαγωνισμό που έγινε το 2008.
  • Έχει συμμετάσχει στην παραγωγή 4 μουσικών δίσκων ως προσκεκλημένος.
  • Συμμετέχει ως εθελοντής στις κοινότητες εν Δράσει του ΚΕΘΕΑ
  • Είναι μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου του ΚΕΘΕΑ
  • Είναι Πρέσβης καλής θέλησης της Αλιευτικής Πολιτικής της Ευρώπης του WWF.

 

  • Μιλάει Γαλλικά, Αγγλικά.

 

Tίτλοι βιβλίων

Μαγειρικόν  Νο 1                                                       1994

Μαγειρικόν  Νο 2                                                       1996

Μη πληρώσετε είναι όλα δικά μου                             1997           (Μυθιστόρημα)

Η γαστρονομία της Μεσογείου                                   1998

Το ελληνικό τυρί                                                         1999

Μάγειρας η Καπετάνιος                                              2001

Κάτι μαγειρεύει ο Ηλίας                                             2003

Les fromages d’ Europe  (έκδοση Slow Food Ιταλία)

Ελάτε στη κουζίνα μου                                               2007

Μαγειρικόν (επανέκδοση)                                          2008

Ημερολόγιο 2009                                                        2008

Στα Μονοπάτια και στις κουζίνες του κόσμου           2009

Ημερολόγιο 2013                                                        2012

Συνταγές για ευαίσθητα στομάχια                              2017

(ειδικές συνταγές για πάσχοντες από τη Νόσο Crohn)


Σεμινάριο CWC PRO Master Class με τον chef Χρήστο Σιωμάδη

CWC PRO Master Class με τον chef Χρήστο Σιωμάδη

“Μια σύγχρονη ματιά μαγειρέματος με την μέθοδο sous vide”.

Διαχείριση και μαγείρεμα πρώτων υλών σε πρωτείνες, λαχανικά και φρούτα, καθώς και παρασκευή επιδορπίων  με την χρήση roner.

Σε αυτό το MasterClass ο chef Χρήστος Σιωμάδης θα αναπτύξει συνταγές με τη μέθοδο sous vide και θα μοιραστεί με τους επαγγελματίες και σπουδαστές τα μυστικά της τέχνης του με  παρασκευές που δημιουργούν εξαιρετικά γευστικά αποτελέσματα και  βοηθάνε τις επιχειρήσεις να κάνουν οικονομία στην πρώτη ύλη καθώς  και να εντυπωσιάζουν τους πελάτες τους με τις γεύσεις και τις παρουσιάσεις των πιάτων.

 

Βιογραφικό:

Ο Χρήστος Σιωμάδης ξεκίνησε την πορεία του στον επισιτιστικό κλάδο, φοιτώντας στην Σ.Τ.Ε. Κέρκυρας στον ξενοδοχειακό τομέα το 2002, αλλά στην πορεία η αγάπη του για την μαγειρική τον ώθησε να ασχοληθεί πιο επαγγελματικά, φοιτώντας στην σχολή μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής του ΙΕΚ  Α.Κ.Μ.Η. Θεσσαλονίκης. Παράλληλα εργάστηκε σε διάφορες ξενοδοχειακές επιχειρήσεις στην Ελλάδα,  αλλά η μεγάλη του επιθυμία να βελτιώσει τις γνώσεις του και να αποκτήσει νέες γαστρονομικές εμπειρίες τον οδήγησαν στο Λονδίνο όπου εργάστηκε για 6 χρόνια. Κατά την παραμονή του στο Λονδίνο εργάστηκε σε πολυβραβευμένα και με αστέρι Μισελέν εστιατόρια, όπως Galvin Restaurants, Arbutus, Ten Room Restaurant Cafe Royal και L’etranger μαθαίνοντας σύγχρονη Ευρωπαική και Γαλλική κουζίνα δίπλα σε καταξιωμένους Michelin Starred Chefs όπως Chris Galvin, Anthony Demetre, Adam Grey, Ade Adeshina και Helena Puolakka.

 

Συνταγές

Πιάτο 1: Χοιρινά μάγουλα αργομαγειρεμένα σε μαύρη μπύρα Guinness, καρότα με εστραγκόν, πουρέ από πράσινο μήλο.

Πιάτο 2: Καρέ αρνιού, σπασμένες baby πατάτες με θυμάρι, σπαράγγια με τρούφα, βούτυρο ατζούγιας.

Πιάτο 3: Φιλέτο μπακαλιάρου, πράσα με καμμένο βούτυρο, αυγό πωσέ στους 62.8 βαθμούς, φουντούκια.

Πιάτο 4:  σολωμού σε σάλτσα σόγιας και σιρόπι από σφένδαμο, λαχανάκια βρυξελλών με miso, cashews.

Πιάτο 5: Χταπόδι  με σελινόριζα.

Πιάτο 6: Φιλέτο μοσχαρίσιο σε όλους τους βαθμούς ψησίματός του.

Πιάτο 7: Χοιρινή πανσέτα με πορτοκάλι.

Πιάτο 8: Ανανάς με μαύρο πιπέρι και δυόσμο, κρέμα από μανταρίνι και  ένα “χώμα” από βρώμη και κανέλα.



Σεμινάριο Σεμινάριο Μαγειρικής Σπιτική πίτσα επαγγελματικού επιπέδου

Σεμινάριο για ερασιτέχνες και λάτρεις της μαγειρικής

Σπιτική πίτσα επαγγελματικού επιπέδου από το MyPizza Project

Στο σεμινάριο αυτό, ο Γιώργος Χριστοδουλόπουλος θα μας δείξει όλα τα μυστικά που ανακάλυψε αναζητώντας την τέλεια σπιτική πίτσα. Η αναζήτηση αυτή κατέληξε στη δημιουργία του MyPizza Project, μιας ολιστικής προσέγγισης στη παρασκευή πίτσας στο σπίτι, που καλύπτει τη δημιουργία της ζύμης, τις τεχνικές ανοίγματος της, τη σάλτσα, τα υλικά που θα τη συνοδεύσουν, και κυριότερο όλων τον εξοπλισμό, που εξασφαλίζει το σωστό ψήσιμο της. Το τελευταίο επιτυγχάνεται χάρη στο MyPizza Slab μία μαντεμένια πλάκα που πάνω της ψήνεται η pizza με τρόπο που θα ζήλευαν πολλές πιτσαρίες, σε μόλις 4 λεπτά.

*Όλοι οι συμμετέχοντες θα έχουν τη δυνατότητα να προμηθευτούν τον εξοπλισμό του MyPizza Project στο χώρο μας μετά το τέλος του σεμιναρίου. To CWC εξασφάλισε για τους επισκέπτες του 10% έκπτωση.
Τα προϊόντα μπορείτε να τα δείτε εδώ.


CV. Γιώργος Χριστοδουλόπουλος.

Σπούδασε μαγειρική και ζαχαροπλαστική τέχνη στην Ελβετία και αφού εργάστηκε εκεί, επέστρεψε στην Ελλάδα και άνοιξε το ζαχαροπλαστείο L’atelier de Patisserie (Αθήνα-Βάρκιζα).

Το μεγάλο του πάθος για την πίτσα τον ώθησε να αναζητήσει πως μπορεί να φτιάξει πίτσα επαγγελματικού επιπέδου στον οικιακό φούρνο. Μετά από έρευνα χρόνων, δημιούργησε το MyPizza Project που αμέσως αναγνωρίστηκε από κοινό και ειδικούς και θεωρείται πλέον το απόλυτο σημείο αναφοράς για τη σπιτική πίτσα.

Συνταγές:
  • Ζύμη για πίτσα με τεχνική ωρίμανσης
  • Σάλτσα για πίτσα
  • Προετοιμασία υλικών
  • Pizza Margherita
  • Pizza Ελληνική
  • Pizza με Σπανάκι και αυγό
  • Pizza με καπνιστό τυρί και σαλάμι
  • Pizza Bianca με μπλε τυρί και κρεμμύδι
  • Pizza με μανιτάρια
  • Pizza με ρόκα & προσούτο
  • Pizza με bacon & πιπεριά
  • Calzone με σοκολάτα πραλίνα


Σεμινάριο CWC PRO MasterClass  με τον chef  Frontalini Walter

CWC PRO MasterClass με τον chef  Frontalini Walter.

Δημιουργική Ιταλική κουζίνα - Παραδοσιακές συνταγές με νέες τεχνικές


Σε αυτό το MasterClass o chef Frontalini Walter θα παρουσιάσει παραδοσιακές ιταλικές γαστριμαργικές προτάσεις με σύγχρονο και δημιουργικό τρόπο που απευθύνονται σε εστιατόρια και ξενοδοχεία. Θα μοιραστεί με τους επαγγελματίες και τους σπουδαστές τεχνικές και θα μιλήσει για τη διατήρηση και τη διαχείριση στην υπηρεσία.

Ο chef Frontalini Walter απόφοιτος της Ανώτερης Τουριστικής σχολής του τμήματος επαγγελματικής κουζίνας της Ανκόνας κατέχει ένα εντυπωσιακό βιογραφικό με πλήθος σεμιναρίων εξειδίκευσης. Ενδεικτικά κάποια από αυτά είναι, δημιουργικής κουζίνας με τον Fabio Tacchella (αρχηγός εθνικής ιταλικής ομάδας μαγείρων), σεμινάρια ζαχαροπλαστικής με τον Chef Paul Rey (καθηγητής ζαχαροπλαστικής στη σχολή Lenotre Pariς), με τον καθηγητή Danilo Garbini (πρωταθλητής κόσμου της ομάδας ζαχαροπλαστικής Ιταλίας), marketing εστιατορίων με τον Chef Lucio Pompili (2 Michelin) κ.α. Επίσης έχει διάφορες συμμετοχές σε διεθνείς διαγωνισμούς παρουσίασης ιταλικής γαστρονομίας

Εργάζεται από το 1995 σε εστιατόρια και ξενοδοχεία σε Ιταλία, Νότια Αμερική, Λονδίνο και Ελλάδα, έχει υπάρξει εστιάτορας και τα τελευταία 11 χρόνια έκανε R&D σε εταιρία Food Additive. Ασχολείται από το 2000 με τους κοιλιοκακικούς και του ανήκει μια εταιρία που παράγει και πουλά προϊόντα gluten-free. Έχει χαρακτηριστεί ως ο βασιλιάς της gluten-free κουζίνας στην Ιταλία. Παράλληλα είναι F&B και υπεύθυνος σε επιχείρηση εστίασης στην πόλη μας,


Συνταγές

1. Carpaccio di filetto di manzo rucola e parmigiano con fior di sale – Ιταλικό καρπάτσιο από φιλέτο μόσχου, άγρια ρόκα, παρμεζάνα και ανθό αλατιού.

2. Orata marinata alla rapa rossa -  Τσιπούρα με αποξηραμένη μαρινάδα και χυμό παντζάρι

3. Gnocchi con colatura di alici crema di broccoli e pomodori dry – Νιόκι με γκάρουμ, μπρόκολο και ντοματίνια

4. Risotto cacio (pecorino) e pepe – Ριζότο με πεκορίνο, πιπέρι και μελάνι σουπιάς

5. Spaghetti alla carbonara sousvide.

6. Vitello tonnato sousvide.

7. Prosciutto cotto di pollo all’arancio  – Ζαμπόν κοτόπουλο με πορτοκάλι, με τεχνική παραδοσιακών αλλαντοποιών

8. La tagliata di manzo - Kλασσική ταλιάτα μόσχου με μοντέρνο τρόπο

 

Το σεμινάριο θα διεξαχθεί στην ελληνική γλώσσα


Σεμινάριο Σεμινάριο μαγειρικής Burger Academy

Σεμινάριο μαγειρικής Burger Academy


Είμαστε βέβαιοι πως έχετε ξαναφτιάξει burger.

Αλλά ας ξεκαθαρίσουμε κάτι από την αρχή: Αυτό το σεμινάριο δεν είναι για να μάθετε πώς να φτιάχνετε απλά burger. Είναι ένα σεμινάριο για να ανέβετε επίπεδο και να δημιουργήσετε το δικό σας gourmet burger, εφάμιλλο των καλύτερων σεφ, με φρέσκα ψωμάκια, σπιτικές τηγανητές πατάτες και τα σωστά καρυκεύματα και σος.

Σε αυτό το σεμινάριο με τον chef Παναγιώτη Δεληθανάση, θα μάθετε όλα όσα χρειάζεται να ξέρετε για να δημιουργήσετε τα πιο ζουμερά και γευστικά «burgers», στο σπίτι. Θα ξεκινήσουμε με τη σωστή επιλογή κρέατος και θα σας καθοδηγήσουμε βήμα-βήμα στη δημιουργία του πιο εκπληκτικού burger, ακριβώς όπως οι επαγγελματίες.



Σεμινάριο Δωρεάν συμμετοχή στο Cooking Event  της εταιρείας LAINOX

Δωρεάν συμμετοχή στο Cooking Event  της εταιρείας LAINOX

Σε αυτό το Master Class οι Chefs θα σας παρουσιάσουν τον φούρνο Aroma και Naboo της εταιρείας LAINOX.

Μαζί τους θα δείτε πως μπορείτε να διαχειριστείτε ευκολότερα τον χρόνο σας στο εργαστήριό σας και να έχετε σταθερή ποιότητα καθημερινά στην παραγωγή σας.


Σεμινάριο Παραδοσιακά τσουρέκια για το Πάσχα και όχι μόνο

Παραδοσιακά τσουρέκια για το Πάσχα και όχι μόνο

για ερασιτέχνες και λάτρεις της μαγειρικής

 

Οι συμμετέχοντες θα έχουν το δικό τους χώρο σε νησίδες και θα μάθουν να φτιάχνουν το δικό τους τσουρέκι!

 

Στο σεμινάριο αυτό η Ελπίδα Χαραλαμπίδου, θα μας παρουσιάσει πόσο εύκολο είναι να φτιάξουμε Τσουρέκια.

Θα μάθουμε πόσο εύκολο είναι να φτιάξουμε Τσουρέκια, χωρίς ΖΥΜΩΜΑ.

Θα μοιραστεί μαζί μας όλες τις τεχνικές και τα μυστικά της, για την καλύτερη και πιο εύκολη συνταγή.

Τσουρέκια χωρίς ΖΥΜΩΜΑ αυτό τα λέει όλα, δεν θα τα φτιάχνετε μόνο το Πάσχα αλλά καθημερινά.

Απλά η γεμιστά, με πολλές παραλλαγές, και σίγουρα θα γίνει η αγαπημένη σας συνήθεια.

 

 

Η Ελπίδα Χαραλαμπίδου ασχολείται ερασιτεχνικά πολλά χρόνια με την μαγειρική. Μετά από παρότρυνση του οικογενείας της, τα τελευταία χρόνια έχει δημιουργήσει ένα blog μαγειρικής το elpidas little corner. Με το οποίο μοιράζεται πολλές συνταγές της. Η Μαγειρική-Ζαχαροπλαστική είναι το πάθος της και αυτό την βοηθάει να εξελίσσεται τόσο η ίδια όσο και οι συνταγές της. Έχει συμμετάσχει σε διάφορα  event Μαγειρικής, όπως στο Food festival στο Mediteranean Cosmos-Σε Workshops στο Cafe Biscotto Mediteranean cosmos, street cooking στην Φλώρινα και άλλα.

 

Συνταγή:

  1. Τσουρέκια χωρίς Ζύμωμα
  2. Τσουρέκια γεμιστά
  3. Τσουρέκια με γλάσο

Ζύμη-Υλικά-Μυστικά.

Τσουρέκια απλά γεμιστά με γλάσο και ατομικά.

Τι κάνουμε το τσουρέκι που μας περίσσεψε.

Οι συμμετέχοντες θα πάρουν μαζί τους τα 3 τσουρέκια που θα φτιάξουμε μαζί.



Σεμινάριο CWC PRO Master Class με τον chef Χρήστο Σιωμάδη

CWC PRO Master Class με τον chef Χρήστο Σιωμάδη

“Μεσογειακή Κουζίνα με Ευρωπαϊκές επιρροές και σύγχρoνες τεχνικές”

Ο chef Χρήστος Σιωμάδης μετά από 6 χρόνια στο Λονδίνο επιστρέφει στην Ελλάδα   και σαφώς επηρεασμένος από την εργασία του πλάι  σε καταξιωμένους Michelin Starred Chefs όπως Chris Galvin, Anthony Demetre, Adam Grey, Ade Adeshina και Helena Puolakka θα μας παρουσιάσει ένα Master Class με Hi End άποψη και προτάσεις με Ευρωπαϊκές επιρροές, σύγχρoνες τεχνικές που όμως έχουν για βάση τους πρώτες ύλες της Μεσογείου και θα βοηθήσουν τους επαγγελματίες και σπουδαστές να μάθουν αλλά και να εμπνευστούν  νέες δημιουργίες για τα μενού τους!

CV:

Ο Χρήστος Σιωμάδης ξεκίνησε την πορεία του στον επισιτιστικό κλάδο, φοιτώντας στην Σ.Τ.Ε. Κέρκυρας στον ξενοδοχειακό τομέα το 2002, αλλά στην πορεία η αγάπη του για την μαγειρική τον ώθησε να ασχοληθεί πιο επαγγελματικά, φοιτώντας στην σχολή μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής του ΙΕΚ  Α.Κ.Μ.Η. Θεσσαλονίκης. Παράλληλα εργάστηκε σε διάφορες ξενοδοχειακές επιχειρήσεις στην Ελλάδα,  αλλά η μεγάλη του επιθυμία να βελτιώσει τις γνώσεις του και να αποκτήσει νέες γαστρονομικές εμπειρίες τον οδήγησαν στο Λονδίνο όπου εργάστηκε για 6 χρόνια. Κατά την παραμονή του στο Λονδίνο εργάστηκε σε πολυβραβευμένα και με αστέρι Μισελέν εστιατόρια, όπως Galvin Restaurants, Arbutus, Ten Room Restaurant Cafe Royal και L’etranger μαθαίνοντας σύγχρονη Ευρωπαική και Γαλλική κουζίνα δίπλα σε καταξιωμένους Michelin Starred Chefs όπως Chris Galvin, Anthony Demetre, Adam Grey, Ade Adeshina και Helena Puolakka.

 

Συνταγές

Σκουμπρί και χτένια με “αρώματα του βυθού”

Φρέσκο φιλέτο από σκουμπρί κάμενο με φλόγιστρο, ταρτάρ από χτένια με φύκια και πράσινη ελιά, γρανίτα και καραμελωμένες καρδιές από αγγούρι, πούδρα από Nori, ζελέ από λάιμ και μελάνι σουπιάς, λάδι από εστραγκόν.

Τεχνικές μαγειρέματος

Χρήση φλόγιστρου για μαγείρεμα

Συμπίεση και μαρινάρισμα σε κενό αέρος με τη χρήση του vacuum pack machine

Αποξύρανση

Ζελοποίηση

Γρανίτα

 

Καρπάτσιο μοσχαρίσιο με “marshmallows” παρμεζάνας

Καρπάτσιο μοσχαρίσιο σε κρούστα απο τρίχρωμο πιπέρι εκραζέ και γλάσο από μελι και σόγια, “marshmallows” και τουίλ  παρμεζάνας,σφαίρες από πράσινο μήλο πρεσαρισμένο, κρέμα από μαύρη τρούφα και κουκουνάρι, καραμελωμένα καρύδια και άγρια ρόκα.

Τεχνικές μαγειρέματος

Δημιουργία Marshmallow

Πουρέδες με σωστή υφή

Μαρινάρισμα σε κενό αέρος

 

Πεσκανδρίτσα σε “κενό αέρος” με “αφρό” από Pernod.

Φιλέτο πεσκανδρίτσας “sous vide”,τυλιγμένο σε λάχανο savoy και πάνω σε μία  “φωλιά” από πράσο, μύδια, πουρές από μαύρο σκόρδο και αφρός από Pernod.

Τεχνικές μαγειρέματος

Sous vide

Άχνισμα

Πουρέδες με σωστή υφή

Αφρός με λεκιθίνη

 

Κοτόπουλο με μαύρη τρούφα σε “πανδαισία γήινων γεύσεων”

Φιλέτο από κοτόπουλο με μαύρη τρούφα “sous vide”, κάβολο νέρο με σπόρους από φινόκιο, αγκιναρα Ιερουσαλήμ καμμένη και διάφορες υφές της, πούδρα από μανιτάρια πορτσίνι, σάλτσα από τα κόκκαλά του με καφέ εσπρέσο και beurre noisette.

Τεχνικές μαγειρέματος

Sous Vide

Πουρέδες με σωστές υφές

Chips λαχανικών

 

Παννα κόττα από “φρούτα του πάθους”

Παννα κόττα από φρούτα του πάθους,ζελε από γάλα καρύδας, μους από φράουλα, γυαλί καραμέλας με τζίντζερ  και φύτρες από φινόκιο.

Τεχνικές μαγειρέματος

Ζελοποίηση

Χρήση siphon

Γυαλί καραμέλας



Σεμινάριο CWC PRO ΜasterClass  Σεμινάριο STREET FOOD

CWC PRO ΜasterClass  Σεμινάριο STREET FOOD

με την εταιρία Cardinal και τον Chef Βασίλη Σπόρο

H CWC PRO σε συνεργασία με την εταιρεία Cardinal παρουσιάζουν σεμινάριο με προτάσεις Street Food ιδανικές για κάθε μενού.

Ο Βασίλης Σπόρος (chef στο Mamaroux & Po Boys και βασικός συνεργάτης της Cardinal στη χρήση των προϊόντων της), θα παρουσιάσει 8 προτάσεις συνδυάζοντας Ασιατικά Υλικά σε κλασικές street food συνταγές.

Οι συμμετέχοντες  θα μπορέσουν να μάθουν για τις νέες  τάσεις στο Street Food, θα γνωρίσουν  νέα υλικά και τη χρήση τους για να δημιουργήσουν μενού για επιχειρήσεις εστίασης με σημαντική κερδοφορία.

Συνταγές :

  1. RAMEN BURGER
  2. BAO HIRATA BUNS
  3. PANKO CHICKEN NUGGETS
  4. SATAY CHICKEN ΣΟΥΒΛΑΚΙ
  5. SWEET CHILI BURGER
  6. KALBI ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΟΥΒΛΑΚΙ
  7. COCO CARRY NOODLES
  8. PEKIN DUCK PIZZA


Σεμινάριο CWC PRO MasterClass με τον chef Σάκη Καλλιοντζή

CWC PRO MasterClass με τον chef Σάκη Καλλιοντζή

"Menu degustation και η κουζίνα του Fine Dining Restaurant"

Σε αυτό το MasterClass ο chef Σάκης Καλλιοντζής θα δημιουργήσει ένα Menu degustation με εξειδικευμένες τεχνικές και θα μιλήσει για τις νέες τάσεις μαγειρικής του Fine Dining Restaurant δίνοντας την ευκαιρία στους επαγγελματίες και σπουδαστές να λάβουν γνώσεις από το δημιουργικό πνεύμα και ταλέντο του εισηγητή και να τις χρησιμοποιήσουν στην σταδιοδρομία τους.

Συνταγές:

  • Καρπάτσιο πεσκανδρίτσας με δυόσμο, άνηθο,’’τζατζίκι΄΄΄wasabi και μαύρο σκόρδο
  • Μουσακάς από ταρτάρ μόσχου, τζίντζερ, αυγοτάραχο
  • Σούπα από φασόλια πρεσπών,edamame, μήλο, τρούφα και φουαγκρά
  • Γαρίδες σαγανάκι, υφές φέτας, miso
  • Φρικασέ από χριστόψαρο, soy sauce beurre blanc
  • Ιβηρικό χοιρινό με λάχανο σε υφές,yuzu, jus από ξύδι ασύρτικο
  • Ρυζόγαλο με μανταρίνι, καμένη ζάχαρη, αυγοτάραχο
  • Dulcey namelaka, μους από μάνγκο και φρούτα του πάθους, παγωτό από τσάι macha

7 πιάτα με νέες τεχνικές και εκμάθηση χρήσης  εξοπλισμού:  paco jet , thermomix, sous vide multifunction cold-pressed oil extraction machine, siphon

CV :Ο Σάκης Καλλιοντζής είναι απόφοιτος της σχόλης Σ.Τ.Ε. ΠΕΡΑΙΑΣ με πολυετή πείρα στο χώρο.

HYATT REGENCY THESSALONIKI

Από το 1997 έως 2002 μέλος της ομάδας του εστιατορίου ALFREDOS HYATT REGENCY THESSALONIKI Από το 2002 έως το 2009 αναλαμβάνει  Headchef της ομάδας του εστιατορίου η οποία για τα επόμενα 7 χρόνια διακρίνεται με τα βραβεία των ΧΡΥΣΩΝ ΣΚΟΥΦΩΝ.

5* BOUTIQUE HOTEL BRISTOL Executive Chef (Τρία χρόνια)

Τα δύο τελευταία χρόνια τον βρίσκουμε στο εστιατόριο SHARK ως Executive Chef

Επί δέκα και πλέον συναπτά έτη καθηγητής μαγειρικής τέχνης σε ΙΕΚ.

Πολλαπλή απασχόληση με παροχές υπηρεσιών σε πολύ γνωστά εστιατόρια σε Ελλάδα και εξωτερικό, δημιουργία events, οργάνωση ειδικών μενού για θεματικές βραδιές - 5* LUXURY HOTEL AL RAHA, ABU DHABI, Παρουσιάσεις σεμιναρίων με αντικείμενο εξειδικευμένες τεχνικές και νέες τάσεις μαγειρικής. Χαρακτηρίζεται από το πάθος, την επιθυμία και την αγάπη του για την μαγειρική. Θεωρεί ότι μαγειρική είναι γένους θηλυκού και αυτός που θα αποφασίσει να της δοθεί πρέπει να την φλερτάρει συνεχώς ανακαλύπτοντας την, χρησιμοποιώντας όλες τις αισθήσεις του γιατην απόλαυση και την ευμορφία του ποιοτικού φαγητού.



Σεμινάριο CWC PRO MasterClass Ζαχαροπλαστικής με τον pastry chef Θοδωρή Μωυσίδη

CWC PRO MasterClass Ζαχαροπλαστικής με τον pastry chef Θοδωρή Μωυσίδη.

Γλυκά Εστιατορίου -Hi End Fine Dining ”

Σε αυτό το MasterClass o  pastry chef Θοδωρής  Μωυσίδης που είναι ένας από τους πλέον καταξιωμένους Έλληνες  με εξειδίκευση σε γλυκά εστιατόριου υψηλού επιπέδου θα ξεδιπλώσει το ταλέντο του και θα παρουσιάσει προτάσεις που απευθύνονται σε εστιατόρια και ξενοδοχεία και θα μοιραστεί τα μυστικά της τέχνης του με τους επαγγελματίες και σπουδαστές

Ο  pastry chef Θοδωρής  Μωυσίδης ξεκίνησε στις αρχές της δεκαετίας του 2000 όπου ο Χριστόφορος Πέσκιας του δίνει την ευκαιρία να αναδείξει το ταλέντο του στη τέχνη της ζαχαροπλαστικής.

Μαθήτευσε πλάι στον Joel Robuchon που θα τον μυήσει στις αρχές της γαλλικής ζαχαροπλαστικής  στο SEIZE U SEIZE με 3 αστέρια Michellin στο Παρίσι καθώς και στο Metropolitan Hotel, επίσης με 3 αστέρια Michellin στο Μονακό.

Στο βιογραφικό του υπάρχουν σεμινάρια σε Γαλλία, Ισπανία και Αμερική.. Lyon Valrhona /Madrid Fusion /Washington dc ( U.S.A) Ferran Adrian

Κάποια ενδεικτικά εστιατόρια της πορείας  του είναι το Selene, το Hytra  ‘’48  The Restaurant ,Metropolitan Hotel, Joël Robuchon  με 3 αστέρια  Michellin και το  VAROULKO με 1 αστέρι Michellin όπου βρίσκεται έως σήμερα.

 

ΑΧΛΑΔΙ ΜΕ DULCEY ΚΑΙ ΦΙΣΤΙΚΙ ΑΙΓΙΝΗΣ
ΑΧΛΑΔΙ ΠΟΣΕ/ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΦΙΣΤΙΚΙΑ /ΦΥΛΛΑ ΜΠΑΚΛΑΒΑ

 

Hi End - ΤΑΡΤΑ ΛΕΜΟΝΙ
ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙ /ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΛΕΜΟΝΙ /SABLEE ΑΜΥΓΔΑΛΟ /ΣΙΡΟΠΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ/MOUSELINE GINGER

 

ΕΥΚΑΜΤΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ
ΝΑΜΕΛΑΚΑ ΚΑΦΕ /CREUMEUX PASSION /      MANGO ΚΑΡΕ /STRESEL ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ



Σεμινάριο CWC MasterClass με τον Chef Σταμάτη Μισομικέ

CWC PRO MasterClass  Chef Σταμάτης Μισομικές

"Η παράδοση μέσα από την καινοτομία"

Στο MasterClass της CWC PRO ο Chef Σταμάτης Μισομικές θα μοιραστεί τις υψηλού επίπεδου γνώσεις του που δίκαια τον έφερε στην πρώτη θέση της Ευρώπης στον διαγωνισμό  International Institute of Gastronomy ,Arts & Tourism το έτος  2016 και τη δεύτερη θέση στον διαγωνισμό του San Pellegrino

Χρησιμοποιώντας τεχνικές της μοριακής γαστρονομίας προσδίδει υφές και χρώματα απαράμιλλα, και αναδεικνύει τις παραδοσιακές συνταγές και τα τοπικά προϊόντα μέσα από τις μοναδικές παρουσιάσεις και τους πειραματισμούς του.

Ο Σταμάτης Μισομικές είναι chef4ης γενιάς, μεγαλωμένος σε μια «γαστρονομική» οικογένεια έμαθε από πολύ μικρός τις βασικές τεχνικές της γαστρονομίας.

Είναι απόφοιτος της σχόλης “Lemonde” και σε ηλικία 20 ετών απέκτησε την πρώτη του εμπειρία σε Michelin εστιατόρια, στο Moto* του Σικάγο.

Ακολούθησαν τα εστιατόρια Alinea*** (Σικάγο), Maaemo*** (Όσλο), Ecco**(St. Moritz), Stubli**(Pontresina) και DePastorale**(Αμβέρσα).

Τα τελευταία 4 χρόνια έχει αναλάβει το Noble gourmet restaurant στην Ρόδο όπου και ασχολείται με την καταγραφή και την καινοτομία της Ροδίτικης Γαστρονομίας.

Εκπροσωπώντας το Νότιο Αιγαίο ανακηρύχθηκε European Young Chef 2016, τον τίτλο του παρέδωσε ο διεθνής φήμης chef Joan Roca ως πρόεδρος της κριτικής επιτροπής.

O Σταμάτης ήταν στην ομάδα των επίλεκτων Ελλήνων chef που οργάνωσαν για πρώτη φορά ένα event στο James Beard Foundation, το «σπίτι της γαστρονομίας» στην Αμερική.

Ως Regional Ambassador στο International Institute of Gastronomy, Culture, Arts and Tourism, εκπροσωπεί την Ελλάδα προβάλλοντας τα τοπικά προϊόντα, τις  παραδοσιακές συνταγές και την κουλτούρα μας στο εξωτερικό.

Ξεκίνησε τα προγράμματα masterclass στην μεγαλύτερη σχολή τουριστικών επαγγελμάτων στην Βαρκελώνη και συνεχίζει στην Ελλάδα.

 

Συνταγές Πιάτα/Υλικά/Τεχνικές

 

Πιάτο 1: Σουπιόρυζο

Υλικά: Σουπιά, μελάνι, τυρί Σύνορο, bisque γαρίδας

Τεχνικές: sous-vide, σφαιροποίησης

 

Πιάτο 2: Πιταρούδια

Υλικά: Ρεβύθι, τομάτα, κουνουπίδι, αρμπαρόριζα

Τεχνικές: Ζελατινοποίησης, δανδέλα σφουγγάρι

 

Πιάτο 3: Στεφάνι

Υλικά: Ιβίσκος, τριαντάφυλλο, βιολέτες, γιασεμί, κουμκουάτ

Τεχνικές: Infusions, Υγρού αζώτου

 

Πιάτο 4: Σαλάς

Υλικά: Πατάτα, μελιτζάνα, φοινόκιο, θαλασσινά, σμύνερη

Τεχνικές: Ζύμωση, εκχύλιση, κάπνισμα

 

Πιάτο 5: Πεσκανδρίτσα

Υλικά: Πεσκανδρίτσα, κάπαρη, λαγόχορτο, κρεμμύδι

Τεχνικές: Αποξήρανσης, Fossilize

 

Πιάτο 6: Κακαβιά

Υλικά: Πετρόψαρα, καλαμάρι, αυγολέμονο

Τεχνικές: Ζωμος εκχύλισης, εφαρμογή Pacojet, εφαρμογή thermomix

 

Πιάτο 7: Μύδια αχνιστά

Υλικά: Μύδια, ούζο, πράσο, αμύγδαλο

Τεχνικές: Ζελατινοποίησης, αχνίσματος

 

Πιάτο 8: Σπινιάλο

Υλικά: Φούσκα, πίνα, ξυλλάγγουρο

Τεχνικές: Ζύμωσης, συντήρησης, infusion



Σεμινάριο CWC PRO MasterClass με τον Γάλλο Pastry Chef Aymeric Bredelle

CWC PRO MasterClass μετονΓάλλο Pastry Chef Aymeric Bredelle
<< Ζαχαρόπαστα HANDS-ON >>
Οι συμμετέχοντες στο Hands-on MasterClass θα έχουν το δικό τους χώρο θα μάθουν να κάνουν γαμήλια τούρτα με Ζαχαρόπαστα όπως και διάφορες παραλλαγές.
O Γάλλος Pastry Chef Aymeric Bredelle Executive Pastry Chefχαρακτηρίζεται για το μεγάλο ταλέντο του και την αγάπη του για την  Ζαχαροπλαστική, καθώς και για τις ευφάνταστες δημιουργίες του με Ζαχαρόπαστα.
Το σεμινάριο θα διεξαχθεί στην Ελληνική γλώσσα
Θεματολογία :

  • Πώς να καλύψουμε μια γαμήλια τούρτα με ζαχαρόπαστα.
  • Δημιουργία 3 διαφορετικών ειδών λουλουδιών, πεόνια, τριαντάφυλλο και ορχιδέα.
  • Plastic chocolate work,  πρόκειται για  εύγευστη, ευπροσάρμοστη πάστα σοκολάτας που χρησιμοποιείται  στη διακόσμηση της τούρτας με ποικίλους τρόπους όπως για παράδειγμα τη κατασκευή εντυπωσιακών φιόγκων, κορδέλας κλπ.
  • Pastillage, από τις λιγότερο γνωστές τεχνικές, υλικό παρόμοιο με τη ζαχαρόπαστα που φορμαρίζεται όμως γρήγορα και έχει πολύ σκληρή υφή.  Λόγω της άκαμπτης υφής  του δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη, είναι όμως ένα εξαιρετικά αποτελεσματικό εργαλείο για τη δημιουργία τραγανών, καθαρών στοιχείων που δεν θα χάσουν το σχήμα τους και δεν θα αλλοιωθούν επάνω στη τούρτα.
  • Θα εξερευνήσουμε τη τεχνική αυτή από κάθε γωνία, όπως τι είναι, που και πως μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Οι συμμετέχοντες στο τέλος του σεμιναρίου θα πάρουν την Τούρτα  και το έντυπο με τις οδηγίες-συνταγές και την βεβαίωση παρακολούθησης
4,5 ώρες

CV: O Aymeric Bredelle Executive Pastry Chef έχει συνεργαστεί με επιχειρήσεις  υψηλού επίπεδου και είναι παράλληλα ο βασικός εκπαιδευτής της  CWC PRO Instructor Executive Pastry Chef
Executive Pastry Chef for Pastry Boutiques and Restaurant
Consulting in Chalkidiki, Thessalonique. Greece
L’Orangerie Panorama Thessaloniki (gourmet restaurant)
Executive Pastry Chef: Molecular cooking, Plated dessert, Master pieces, Breads and Viennoiseries, Special events cooking …
Amanyara Resort & Villas, Providencial, Turks & Caicos Island.
Executive Pastry Chef.
Plated dessert, Master pieces, Breads and Viennoiseries, Special events …Danai Beach Resort & Villas, Chalkidiki, Greece
Pastry Chef. Special chocolate and sugar showpieces. Gastronomic and

Gourmet restaurant.
C. LEROY Group (christophe-leroy.com), Saint Tropez, France
Pastry Chef catering up to 800 covers per day for C. Leroy’s upscale restaurants and events (Cannes Festival, Nuit Blanche).
Relais & Châteaux Le Pralong, Courchevel, et Castel Novel, Varetz, ★★★★ luxe
Pastry Chef at France’s top winter resort. Catering for the hotel’s restaurant and VIP events, creating special showpieces.
Cruise ship Insignia, Oceania Cruises ★★★★ luxe
Head Pastry catering 400 covers per day for the ship’s top restaurant.
Châteaux et Hôtels de France Golf Hôtel Valescure, Saint Raphaël, France ★★★★
Pastry Chef at one of France’s oldest golf resort, on the French Riviera.
Riverside Hotel (Cambridge, UK), Hôtel Mercure (Chamonix and La Réunion, France), La Voile d’Or (Saint-Jean Cap Ferrat, France).
Education
Lycée Hôtelier Paul Valery, Menton, France
Baccalauréat Professionnel de Cuisine   M. Charles Ceva, Meilleur Ouvrier de France, Saint Laurent, France
Completed program in sugar work artistry and pastry’s; ENSP Yssingeaux , stages, Saint Etienne, FRANCE. M. Charles Ceva, Meilleur Ouvrier de France, Saint Laurent, France
Completed program in sugar work artistry and, Saint Etienne, FRANCE.



Σεμινάριο CWC PRO MasterClass  με τον chef Χριστόφορο Πέσκια

CWC PRO MasterClass με τον chef Χριστόφορο Πέσκια

Στησίματα Πιάτων - Απλές συνταγές παρουσιασμένες με μοντέρνο και εντυπωσιακό τρόπο

Σε αυτό το CWCPRO MasterClass o chef Χριστόφορος Πέσκιας με το αξεπέραστο ταλέντο του, θα δείξει τρόπους για στησίματα πιάτων όπου μια απλή συνταγή μπορεί να παρουσιαστεί με εντυπωσιακό τρόπο, και μοντέρνες τεχνικές χρησιμοποιώντας απλά και σύνθετα υλικά.

Θα μας μοιραστεί τις υψηλού επίπεδου γνώσεις και θα βοηθήσει του συμμετέχοντες να μάθουν μυστικά και τιπς για να αξιοποιούν τις πρώτες ύλες και να απογειώνουν την εικόνα των πιάτων τους

 

Συνταγές:

  • · Mανιτάρια μαγειρεμένα σε κόκκινο κρασί
  • · Μπαρμπούνι σοτέ με παντζαροτσατζίκι και σαγκουίνι.
  • · Ταλιάτα με πουρέ γλυκοπατάτας και σάλτσα από καραμέλα ξυδιού
  • · Ταρτάρ σολομού με πουρέ μωβ περουβιανής πατατοσαλάτας
  • · Το ελληνικό μοντέρνο σασίμι με μια λαμογιά

 

CV Ο Χριστόφορος Πέσκιας, γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Κύπρο. Σπούδασε διοίκηση επιχειρήσεων στο πανεπιστήμιο της Βοστόνης, μαζί όμως με τη φοιτητική ζωή, ανακάλυψε και το πάθος του για τη μαγειρική.

Ολοκληρώνοντας τις σπουδές του, ήρθε στην Ελλάδα και εργάστηκε για τρία χρόνια ως chef στο εστιατόριο Dash, στην Κηφισιά.

Το 1992, επέστρεψε στην Αμερική για να μαθητεύσει δίπλα στους chef Charlie Trotter και Jackie Pluton, στο Σικάγο, εξερευνώντας τον κόσμο των υλικών και των τεχνικών της υψηλής γαστρονομίας.

Από το 1997 έως το 2002 έβαλε την προσωπική του σφραγίδα στις κουζίνες των εστιατορίων Puerto Colina, Rock n’ Roll και Balthazar, ενώ στη συνέχεια ταξίδεψε στην Ευρώπη, για να συνεχίσει την εκπαίδευσή του δίπλα στους Ferran Adria, Mark Menaux και ]oel Robuchon.

Το 2003 ανέλαβε το εστιατόριο 48, όπου και παρέμεινε μέχρι το 2008, ανεβάζοντάς το γρήγορα στην top-100 λίστα του περιοδικού ‘Restaurant Magazine’, μαζί με τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου.

Τον Φεβρουάριο του 2010 άνοιξε το πρώτο Πbox, στην Κηφισιά, ενώ μόλις εγκαινιάστηκε και δεύτερο Πbox, στο ξενοδοχείο Periscope, στο Κολωνάκι.
Ο Χριστόφορος Πέσκιας συνεργάζεται επίσης σε εβδομαδιαία βάση με το περιοδικό Γαστρονόμος, της εφημερίδας Καθημερινή. Το Πbox Cookery είναι η νέα ιδέα του concept Πbox.



Σεμινάριο CWC PRO MasterClass με τον Chef Χρόνη Δαμαλά

CWC PRO MasterClass με τον Chef Χρόνη Δαμαλά

Umami

Umami ονομάζεται η 5η βασική γεύση  μετά το γλυκό, το αλμυρό, το ξινό και το πικρό. Ανακαλύφθηκε το 1908 από τον Ιάπωνα χημικό Kikunae Ikeda και το 2000 εντοπίστηκαν πάνω στη γλώσσα οι ειδικοί κάλυκες που την ανιχνεύουν έπειτα από βιολογικές έρευνες. Σαν έννοια μπορούμε να πούμε ότι είναι συγγενική με το "osmazome" που χρησιμοποίησε ο Brillat Savarin για να χαρακτηρίσει το μόριο που ευθύνεται για τα αρώματα του κρέατος. Το Umami στο χώρο των ανθρώπων της γεύσης το εκφράζει η ουσία της νοστιμιάς και η έντονη συμπυκνωμένη γευστική πληρότητα.

Βιογραφικό. Ο πολυβραβευμένος Χρόνης Δαμαλάς ξεκίνησε την μαγειρική του πορεία το 1998, από την κορυφαία σχολή μαγειρικής στον κόσμο Culinary Institute of America, Με θητεία στα NOBU  της Νέας Υόρκης και Matsuhisa Mykonos. Έχοντας κάνει περάσματα από διάφορες χώρες και κουζίνες στον κόσμο (Γαλλία Le Moulinde Mougin ** , Ισπανία Berasategui *** , Arzak***, Ιταλία La Via Romana*, Αραβικά Εμιράτα Zuma Dubai, και στην Ισλανδία), επέστρεψε στην Ελλάδα και συνεργάστηκε με σεφ όπως, ο Χριστόφορος Πέσκιας στο 48, Χρύσανθο Καραμελέγκο στο Απλά Αριστερά Δεξιά, και τον Λευτέρη Λάζαρου στο Βαρούλκο.
Το 2007 ανέλαβε το SEA YOU, του Σάνι Resort στην Χαλκιδική, κάνοντας το προορισμό για το φαγητό του.
Το 2010 ανέλαβε και το γνωστό KIKU στο Κολωνάκι. Για τα δύο μαγαζιά βραβεύτηκε με Χρυσούς Σκούφους ,και Βραβεία Gourmet.
Ήταν επίσης υποψήφιος σεφ της χρονιάς για τρία συναπτά έτη (09', 10, 11'). Το 2011 ανέλαβε την κουζίνα του επίσης του βραβευμένου GASPAR στο Νέο Ψυχικό. Το 2012 επέστρεψε στο αγαπημένο του SEA YOU που τον ανέδειξε. Από το 2013  ανάλαβε πάλι τα KIKU της Αθήνας και της Μυκόνου όπως επίσης και το πεντάστερο ξενοδοχείο Cavo Tagoo. Τo 2014 πρόσθεσε άλλο ένα KIKU υπό την επίβλεψη του στη Βουλιαγμένη, ολοκληρώνοντας τον κύκλο του το 2015 με το KIKU στο Νεο Ψυχικό. Στις αρχές του 2016 άνοιξε και το “ IZAKAYA  food & sake”  στο Κολωνάκι που πλέον έχει γίνει ένα από τα Hot spot της Αθήνας. Το καλοκαίρι του ίδιου χρόνου ανέλαβε και το ολοκαίνουργιο CAVO TAGOO στο Ημεροβίγλι της Σαντορίνης όπου ανέπτυξε και το καινούργιο του concept που παρουσιάζει μέσα από το εστιατόριο OVAC. Τα δυο αυτά νέα εγχειρήματα του βραβεύτηκαν από τον καινούργιο οδηγό FNL GUIDE για το 2016.

Συνταγές:

  1. Ζωμοί Dashi και παρασκευές τους.
  2. Miso είδη και χρήσης.
  3. Όλα για τη Σόγια.
  4. Nigiri Sushi με Tataki Μοσχάρι και ζελέ Ponzu.
  5. Σούπα Miso με Confit Κοτόπουλο και καμένα Κρεμμύδια.
  6. Μοσχάρι με Bacon από Μανιτάρια, Πιπέρι Sansyo και Σάλτσα Tosazu.
  7. Μελιτζάνα με γλυκό Miso και Φρέσκο Τουρσί.


Μετάβαση στη σελίδα:       <<       1     2 3 4 5 6 7 8 9 10   >>  
    Προηγούμενες 100    
Επόμενες 100
Ταχύρυθμες Σπουδές Μαγειρικής Τέχνης Ταχύρυθμες Σπουδές Μαγειρικής Τέχνης

Απόκτησε πρόσβαση στις τελευταίες τάσεις στην διεθνή και ελληνική κουζίνα! Γίνε ειδικός και μάθε τα μυστικά της μαγειρικής τέχνης που θα σε κάνουν ξεχωριστό και χρήσιμο σε κάθε χώρο εστίασης.
Τα εξειδικευμένα σεμινάρια & Master class της Cooking Workshop Consulting, με διάσημους και διακεκριμένους σεφ, σου αποκαλύπτουν τα πιο δημιουργικά μυστικά της γαστρονομίας.
Διάλεξε αυτό που σου ταιριάζει , παρακολούθησε το ,και χρησιμοποίησε την βεβαίωση συμμετοχής στο βιογραφικό σου!
Μάθε την πιο νόστιμη συνταγή, τη συνταγή της επιτυχίας σου.

Εγγραφείτε στο newsletter της Cooking Workshop Consulting
για να σας ενημερώνουμε για νέα σεμινάρια και να μαθαίνετε τα νέα μας.

* απαιτούμενο
Παρακαλώ επιλέξτε Groups ενδιαφέροντος

SPONSOR BRANDS

Κάντε like και ενημερωθείτε για νέα σεμινάρια